Ең ащы корей рамены: Buldak шолуы және дайындау құпиясы

Сәлем! Бұл Hi-JSB.

Достар, сіздер Buldak (Булдак) қуырылған раменін жеп көрдіңіздер ме? Егер Кореяға саяхаттауды жоспарласаңыз, міндетті түрде байқап көретін рамендер тізімінде бірінші орында дәл осы Buldak тұрғаны анық. YouTube-те шетелдіктердің терлеп-тепшіп, қинала жеп жатқан видеоларын бәріңіз бір рет болсын көрген шығарсыздар. Иә, бүкіл әлемге "Fire Noodle Challenge" (Отты Рамен Челленджі) атымен таралған әйгілі кеспе — осы. Сондықтан бүгін мен Buldak раменін өз басымнан өткізіп, шынайы шолу жасаймын.

Buldak рамены қалай пайда болды?

Шолуға кіріспес бұрын, Buldak тарихына қысқаша toқталайық. Бұл раменді 2012 жылы Samyang Foods компаниясы шығарған. Негізінде, Samyang — 1963 жылы Кореядағы ең алғашқы раменді ойлап тапқан тарихи компания. Олар "Кореядағы ең ащы раменді" жасау мақсатында осы өнімді дамытқан.

Шығарылған алғашқы кездері "тым ащы" деген пікірлер көп болып, сатылым төмен болған екен. Бірақ 2014 жылдан бастап YouTube-те шетелдік блогерлер Buldak жеп жатқан видеоларын (Mukbang) жүктей бастағанда жағдай түбегейлі өзгерді. "Korean Fire Noodle Challenge" бүкіл әлемге таралып, Buldak Кореяның визит карточкасына айналды. Қазіргі таңда ол әлемнің 100-ден астам еліне экспортталып, Samyang компаниясының табысының жартысынан көбін құрап отыр.

Қаптамасының өзінен ащы дәм сезіледі

Супермаркеттен Buldak раменін қолыңызға алғанда, қаптамасының өзі қорқыныш ұялатады. Қара фондағы қызыл жалын суреті және ащыдан беті қызарып кетқан тауық кейіпкері 'Хочи' (Hochi) бейнеленген. "Оттай ащы дәм!" деген жазу тікелей ескерту жасап тұрғандай. Бұл Хочи кейіпкері — Buldak сериясының тұмары, және оның бет-әлпеті ащылық деңгейіне қарай өзгеріп отырады. Оригинал нұсқасында ол айтарлықтай қатал қарап тұр.

Оң жақ төменгі бұрышта Buldak Fire Level 4 деген белгі бар. Samyang компаниясы Buldak сериясының ащылық деңгейін 1-ден 5-ке дейін белгілейді, ал оригинал нұсқасы 4-деңгейде, яғни ортадан жоғары ащылықты білдіреді. Айтпақшы, ең ащысы — 5-деңгейдегі "Haeck Buldak" (Ядролық Булдак).

Қаптамадағы дайын тағамның суретіне қарасаңыз, қызыл тұздыққа малынған кеспе өте дәмді көрінеді. Бірақ сол қызыл түс... қарап тұрып-ақ ауыз қуысымның ашып бара жатқанын сеземін.

Тағамдық құндылығы: Бір мезгіл асқа жете ме?

Диета ұстайтындар немесе калория санап жүргендер үшін тағамдық құндылығын төмендегідей жинақтадым.

Бір қаптама Buldak раменының калориясы — 530 ккал. Корей рамены жеңіл тіскебасар емес, толыққанды бір мезгіл ас ретінде шығарылғандықтан, түскі немесе кешкі асқа толық жетеді. Натрий мөлшері тәуліктік норманың 64%-ын құрайды. Бұл қуырылған кеспе болғандықтан, сорпасы бар рамендерге қарағанда натрий аздап төмен (сорпалы рамендерде 80-90%-ға дейін барады). Дегенмен, бұл аз мөлшер емес, сондықтан суды көп ішуді ұмытпаңыз.

Сковилл индексі: Қаншалықты ащы?

Ащы дәм туралы айтқанда Сковилл шкаласын (SHU, Scoville Heat Units) атап өтпеу мүмкін емес. Сан неғұрлым жоғары болса, бұрыш соғұрлым ащы деген сөз.

Оригинал Buldak раменының көрсеткіші шамамен 4,404 SHU. Мұның қандай екенін түсіну үшін басқа рамендермен салыстырып көрейік.

Бұл әйгілі Shin раменынан анық ащы, бірақ Haeck Buldak-тан әлсіз. Шамамен бір ащы чили бұрышын жегенмен бірдей деп елестетіңіз. Корейлер үшін бұл "орташа ащы дәм", бірақ ащы тағамға үйренбеген жандар үшін бұл нағыз сынақ болуы мүмкін.

Дайындау әдісі: Оңай, бірақ маңызды ереже бар

Нұсқаулықта былай жазылған:

1. 600 мл қайнаған суға кеспені салып, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
2. Суды төгіңіз, бірақ түбінде шамамен 8 қасықтай су қалдырыңыз. Сұйық тұздықты қосып, баяу отта 30 секунд қуырыңыз.
3. Отты сөндіріп, күнжіт пен қуырылған теңіз балдыры қосылған дәмдеуішті сеуіп, жақсылап араластырыңыз.

Мұндағы ең маңызды сәт! Buldak — бұл сорпа емес. Суды міндетті түрде төгіп, содан кейін ғана тұздықты қосу керек. Алғаш рет жейтіндердің көбі суды төкпей, тұздық қосып, дәмсіз "сорпа" жасап алады. Суды төгуді ұмытпаңыз!

8 қасықтай су қалдыру керек деген себебі — тұздық кеспеге жақсы жабысуы үшін. Егер су көп қалса, дәмі сұйылып кетеді, ал тым аз қалса, кеспе құрғап қалады.

Аллергия және Халал ақпараты

Құрамы

Кеспе бидай ұнынан, крахмалдан, пальма майынан жасалған. Ал сұйық тұздықта Samyang соя соусы, қант, тауық дәмі бар ұнтақ және Хабанеро дәмдеуіші бар. Міне, осы Хабанеро — ащы дәмнің құпиясы.

Аллергендер

Бұл өнімде жұмыртқа, сүт, соя, бидай, тауық еті және сиыр еті бар.

Аллергиясы бар адамдар мұқият болыңыздар.

Діни және диеталық шектеулері барлар үшін (Маңызды!)

Шетелдік достарым және мұсылман қауымы үшін арнайы түсіндіре кетейін. Бұл өнімде сиыр етінің құрамы бар, сондықтан индуизм дінін ұстанушыларға жарамайды.

Шошқа етіне келетін болсақ, негізгі құрамында шошқа еті жоқ. БІРАҚ, Кореяда сатылатын ішкі нарық өнімдерінің қаптамасында "Шошқа еті қолданылатын өнімдермен бір зауытта жасалған" деген ескерту бар. Бұл зауыт желілері ортақ болуы мүмкін дегенді білдіреді. Сондықтан Кореядан сатып алған кезде мұқият болыңыз.

Алайда, шетелге экспортталатын (соның ішінде Қазақстанға келетін) көптеген нұсқаларында Халал сертификаты болуы мүмкін және олар шошқа етінен бөлек желіде жасалуы ықтимал. Сатып алар алдында қаптамадағы "Halal" белгісін тексеруді ұсынамын.

Қаптаманы ашқанда не көреміз?

Қаптаманы ашқанда бір кеспе брикеті мен екі кішкентай пакет шығады. Кеспе төртбұрышты пішінді. Жиынтығы: 1 кеспе, 1 сұйық тұздық (Buldak Sauce), 1 құрғақ дәмдеуіш (күнжіт + теңіз балдыры).

Қара пакетте күнжіт пен қуырылған теңіз балдыры (Gim) бар. Бұл кейінірек ащы дәмнің арасында жаңғақ дәмін беріп, тепе-теңдікті сақтауға көмектеседі.

Қызыл пакет — әйгілі Buldak сұйық тұздығы. Бұл соус соншалықты танымал болғаны сонша, Samyang компаниясы оны бөлек бөтелкемен де сатады. Адамдар оны тауыққа, пиццаға қосып жейді. Түсіне қарасаңыз, қорқынышты емес пе?

Енді дайындап көрейік

Мен бүгін қазанның орнына микротолқынды пешті қолдандым. Себебі Кореяға саяхаттап келген туристердің көбі қонақ үйде газ плитасын таба алмайды. Сондықтан кез келген жерде қолдануға болатын әдісті көрсеткім келді.

Кореяға саяхаттаушыларға кеңес

Қонақ үйде рамен жегіңіз келеді, бірақ плита жоқ па? Уайымдамаңыз. 7-Eleven, CU немесе GS25 сияқты дүкендерден шамамен 500 вонға (шамамен 175 теңге) микротолқынды пешке арналған бір реттік ыдыс сатып алуға болады.

Егер бөлмеде микротолқынды пеш болмаса, дүкеннің өзінде дайындап жеуге болады. Кореялық дүкендерде (Combini) ыстық су мен микротолқынды пеш тегін, және тамақтанатын орындар бар. Бұл — корей мәдениетінің ерекшелігі.

Арнайы ыдысқа кеспені салып, үстіне су құйып, микротолқынды пеште 3 минут пісірдім. Ыстық су құйсаңыз 3 минут, салқын су болса 3 жарым минут жеткілікті. Пештің қуатына қарай уақыт сәл өзгеруі мүмкін.

Суды төгіп, тұздық қосу (Ең маңызды!)

Кеспе піскен соң, судың көп бөлігін төгіп, түбінде шамамен 8 қасықтай қалдырыңыз. Содан кейін сұйық тұздықты қосыңыз. Тағы да қайталаймын: суды міндетті түрде төгу керек! Бұл сорпалы рамен емес!

Тұздық пен дәмдеуіштерді қосқанда осындай көрініс болады. Қызыл соус кеспенің үстінде, күнжіт пен балдыр да көрініп тұр. Араластырмай тұрып-ақ мұрныма ащы иіс келіп тұр.

Дайын болды! Дәмі туралы шынайы пікір

Таяқшамен жақсылап араластырған соң, дайын болды. Кеспе түгелдей қызыл тұздықпен қапталып, жылтырап тұр. Өте дәмді көрінеді, бірақ іштей "бұл өте ащы болатын сияқты" деген қорқыныш та бар.

Алғашқы әсер

Бір тістем алып, аузыма салдым.

Ох.

Ащы!

Бірақ қызығы сол, тек қана ащы емес. Ащы дәмнің артынан тәтті дәм келеді. Тұздықта қант пен соя соусы бар болғандықтан, "ащы-тәтті" үйлесімі пайда болады. "Өртеніп барамын" деп ойласам да, қолым тоқтамайды. Бұл Buldak-тың сиқыры сияқты. Жәй ғана капсаицин емес, дәмді ащылық.

Корейлер мен шетелдіктер үшін айырмашылығы

Шынымды айтсам, мен корей болғандықтан, "өліп қала жаздадым" дейтіндей ащы болмады. Біз бала кезден кимчи мен ащы соустар жеп өскенбіз. Корейлер үшін бұл "дәмді ащы" деңгейінде.

Бірақ ащы тағамға үйренбеген елден келгендер үшін бұл нағыз от болуы мүмкін. Егер бірінші рет жеп көрсеңіз, тұздықтың жартысын ғана қосып көріңіз. Дәмін көріп, кейін қосуға болады.

Кеспенің сапасы

Кеспесі өте серпімді (쫄깃쫄깃). Қуырылған рамен болғандықтан, сорпалы раменге қарағанда тығыз әрі шайнамды. Тұздық кеспеге жақсы сіңеді. Микротолқынды пеште пісірсем де, езіліп кеткен жоқ.

Мөлшері

Бір қаптамасы 140 г, мен үшін түскі асқа дәл жетті. Егер аздық етсе, үстіне қуырылған жұмыртқа қосып жеуге болады.

Buldak раменін дәмдірек жеуге арналған кеңестер

Ащыны жеңілдету немесе дәмін арттыру үшін мына әдістерді қолданыңыз:

1. Ірімшік (Сыр) қосу: Моцарелла немесе кәдімгі ірімшік тілімін қосып ерітіңіз. Ірімшіктің майлылығы ащы дәмді басады. Бұл өте танымал комбинация.
2. Жұмыртқа қосу: Шала піскен жұмыртқаның сарыуызын ағызып жесеңіз, дәм жұмсарады.
3. Майонез: Аздап майонез қосу дәмді кремді етеді және ащылығын азайтады.
4. Тұздықты азайту: Егер сенімді болмасаңыз, соустың жартысын ғана салыңыз.
5. Сүт дайындап қойыңыз: Ащы тағам жегенде су көмектеспейді. Сүт немесе айран капсаицинді жақсы бейтараптандырады.

Buldak сериясының басқа дәмдері

Samyang компаниясы әртүрлі дәмдерді шығарды:

• Original: 4-деңгей. Негізгі дәм.
• Haeck (Ядролық) Buldak: 5-деңгей. Оригиналдан 2 есе ащы. Тек батылдар үшін.
• Carbonara Buldak: 1-деңгей. Крем соусы бар, жұмсақ дәм. Жаңадан бастаушыларға өте қолайлы.
• Rosé Buldak: 2-деңгей. Розе соусы қосылған, қыздар арасында өте танымал.
• Cheese Buldak: 2-деңгей. Ірімшік дәмі бар.
• Jjajang Buldak: 3-деңгей. Қара бұршақ соусы (Jjajang) мен ащы дәмнің қоспасы.

Егер ащыдан қорықсаңыз, Carbonara немесе Rosé дәмдерінен бастауға кеңес беремін.

Жиі қойылатын сұрақтар (FAQ)

Buldak қаншалықты ащы?

Сковилл индексі шамамен 4,404 SHU. Бұл Shin раменынан ащы. Корейлер үшін қалыпты, бірақ үйренбегендерге өте ащы болуы мүмкін.

Суды міндетті түрде төгу керек пе?

Иә, міндетті түрде. Бұл сорпа емес. Суды төгіп, шамамен 8 қасықтай ғана қалдыру керек.

Ащыны қалай азайтуға болады?

Тұздықты аз қосыңыз, немесе ірімшік, жұмыртқа, майонез қосып жеңіз. Сүт ішу де көмектеседі.

Бұл Халал ма?

Корея ішкі нарығындағы өнімдерде әдетте Халал сертификаты болмайды және шошқа еті өңделетін зауытта жасалуы мүмкін. Бірақ шетелге экспортталатын нұсқаларында Халал сертификаты жиі кездеседі. Қаптаманы тексеріңіз.

Кореядағы қонақ үйде қалай пісіремін?

Дүкеннен микротолқынды пешке арналған ыдыс сатып алып (шамамен 175 теңге), сол жердегі пешті тегін қолдануға болады.

Қорытынды

Buldak рамены — шынымен дәмді. Неге бүкіл әлемде танымал болғанын түсінуге болады. Егер ащыны жақсы көрсеңіз, міндетті түрде байқап көріңіз. Кореяда бағасы шамамен 1,500~2,000 вон (шамамен 500~700 теңге), өте қолжетімді.

Алайда ащыны көтере алмайтындар абай болыңыз. Егер бірінші рет болса, Carbonara сияқты жұмсақ түрлерінен бастаңыз. Кореяның нағыз "отты дәмін" сезінгіңіз келсе, Buldak — таптырмас таңдау. Терлеп-тепшіп жегеннен кейінгі жеңілдік сезімі керемет!

Бүгінгі шолуым пайдалы болды деп үміттенемін. Келесі жолы тағы бір дәмді нәрсемен ораламын!

Бұл мақала https://hi-jsb.blog сайтында жарияланған.