Gamjatang: Koreya şorbası üzrə tam bələdçi

Koreyaya gələn xaricilərin hamısının vurulduğu yemək

Koreyaya gələn xaricilərin hamısının bir cür vurulduğu bir yemək var. Pastalar, souslar, şorba-bulyon mədəniyyəti yad olan adamlar belə əvvəlcə bir az ehtiyat edir, amma bir qaşıqdan sonra gözləri böyüyür. Təəssüf ki, dini səbəblərə görə donuz əti yeyə bilməyənlər üçün çətindir, amma onun dışında demək olar ki, hamı baş barmağını qaldırır.

O yemək də gamjatang-dır.

Gamjatang nədir?

Ocaq yanmamışdan əvvəl belə “vay be” görüntü

Bu, hələ qaynamazdan əvvəlki gamjatangdır. Qırmızı bulyonun üstündə perilla yarpağı, enoki göbələyi və yaşıl soğan sanki qala kimi yığılıb. Ocağı yandırmamışdan görüntü artıq “dominant”dır, amma o tərəvəzlər bulyona batıb bişməyə başlayanda həqiqi gamjatang başlayır.

Perilla yarpağının ətri bulyona keçir, enoki bulyonu içinə çəkib çeynənən olur, yaşıl soğan da şirinlik qatır. Üçü eyni anda işləyən bir quruluş kimidir.

Yanında kimçini də görürsən, hə? Gamjatang + kimçi demək olar ki, dəmir qaydadır hahaha

Yaxından baxanda bulyon daha da “vay” etdirir

Yaxından baxanda daha da təsirli olur. Dərin qırmızı bulyonun içində sirəgi tam batıb, üstündə perilla yarpağı və enoki göbələyi oturub. Tək rənginə baxıb belə, nə qədər uzun dəmləndiyini hiss edirsən.

Sirəgini görürsən? Gamjatangda sirəgi sadəcə “yanında olsun” deyil. Nə qədər çox qaynasa, bulyonu o qədər içinə çəkir və sümüyün “dərin dadı” sirəginin içində oturur. Hətta “ət yox, sirəgi daha dadlıdır” deyənlər var hahaha

Bulyonun kənarlarında xırda yağ parıltısı var, görürsən? O, bel sümüyündən çıxan real bulyonun dəlilidir.

Gamjatang süfrə düzümü

Bu, ümumi süfrə düzümüdür. Əti sümükdən ayırıb yemək üçün qabaq boşqab, kimçi və kkakdugi (kub-kub turp kimçisi) yan-yana qoyulub. Gamjatang yerinə harda getsən, bu düzüm demək olar ki, eynidir. Hətta sifariş verməmişdən əvvəl masa hazır olur.

Kimçi — gamjatangın dəmir qayda qarniri

Qırmızı şirə bol-bol yığılıb və kələm yaxşı mayalanıb. Gamjatang bulyonuna bir parça kimçi qoyub birlikdə yeyəndə acılılıq ikiqat olur — bu da qəribə şəkildə asılılıq yaradır hahaha Koreyada restoranda kimçi əsas qarnirdir, əlavə pul istəmədən də təkrar istəyə bilirsən.

Kkakdugi — xırtıldayıb ağzı “reset” edən dad

Kub doğranmış turpun içinə qırmızı ədviyyat yaxşı hopub. Gamjatang bulyonu acılı və ağır olduğu üçün kkakduginin xırtıldayan, sərin dadı arada ağzını “reset” edir. Düzü, gamjatang + kkakdugi düşündüyündən daha mükəmməl kombodur.

Gamjatanga tərəvəz əlavə etmək: mütləq tövsiyə

Bu, kələm və perilla yarpağıdır. Əsas setin içində olmur, əlavə sifarişlə gəlir. Gamjatang qaynayanda tərəvəz azalır axı — əlavə kələm və perilla yarpağı atsan, bulyon tərəvəzin içinə hopur və dad daha da dərinləşir.

Gamjatang yeyəndə tərəvəz əlavə etmək mütləq tövsiyədir. Tək ət yesən bir az ağır gələ bilər, kələm və perilla yarpağı onu “balanslayır”. Üstəlik əlavə qiyməti də çox olmur, dəyər hahaha

Sirəgi — gamjatangın gizli baş rolçusu

Bu, bişib gələn sirəgidir. Əslində çox sərt və böyük olur. Elə bütöv qoyanda yemək çətinləşir, ona görə qayçı ilə münasib ölçüdə doğramaq əsas fənddir. Sirəgi burada sadəcə “yan material” deyil: nə qədər çox qaynasa, bel sümüyü bulyonunu o qədər içinə çəkir. Sonra elə olur ki, “ət yox, sirəgi daha tez qurtarır” deyən adamlar çıxır hahaha

Donuz bel sümüyü — gamjatangın əsl ulduzu

Bulyonun içində batmış bel sümüyüdür. Bu bişdikcə, sümükdən bulyon çıxır. Əvvəl sümük sərt olur, amma uzun qaynadanda sümüyün ətrafındakı ət yavaş-yavaş boşalır və əlinlə tutub ağzınla “şıpp” eləyib çıxara bilirsən. Elə o an gamjatangın zirvəsidir hahaha

Bu da başqa bucaqdan. Sümük aralarında yapışmış ət görünür. O ət bulyonda nə qədər çox qalsa, bir o qədər yumşaq-yumşaq ayrılıb ağzında əriyir. Ət sümüyə möhkəm yapışıbsa, demək hələ tam bişməyib; təbii şəkildə aralanıb ət görünürsə, tam yeməklik vəziyyətdir.

Çubuqları qaldırıb “gamjatang keyfiyyəti” kadrı

Bu, çubuqları qaldırıb çəkilən keyfiyyət fotosudur. Tam “yeməyə hazıram” görüntüsü hahaha Burda bucaq önəmlidir: bel sümüyü aydın görünsün, bulyonun rəngi “yaşasın”, onda iştaha birbaşa qalxır. Xaricilərə “bu gamjatangdır” deyəndə ən inandırıcı fotolar da belə olur hahaha

Qaynada-qaynada daha da dərinləşən gamjatang bulyonu

Bu, bir az da qaynadandan sonrakı haldır. Əvvəlkindən daha tünd və daha qatı görünür. Gamjatang elə yeməkdir ki, qaynada-qaynada dərinləşir. Deulkke (perilla) tozu və qırmızı istiot tozu bulyonda tam əridikcə, əvvəl nisbətən “yüngül” görünən bulyon sonda ağır, yoğun bir ləzzətə çevrilir. Ona görə də “gamjatang iki dəfə yeyilən yeməkdir” deyirlər: birinci dad var, bir də ikinci raundun bulyonu var — tamam başqa hahaha

Gamjatang qızardılmış düyüsü — əsl final buradan başlayır

Gamjatangın əsl finalı qızardılmış düyüdür. İçindəkiləri yeyib qurtarıb qalan bulyona düyü atıb qızartdığın an — tam başqa bir yemək doğulur hahaha

Bu, qaşıqla düyünü qaldıran yaxın plan kadrıdır. Deulkke ətirli bulyon düyünün hər dənəsinə bərabər hopduğu üçün düyünün qırmızıya boyandığını görürsən. Perilla yarpağı qızarıb ətrini tam düyüyə verib — elə “burunla yeyirsən”.

Bu da qızartma prosesidir. Spatulanın hərəkətini belə hiss edirsən. Bulyon düyüyə hopduqca yavaş-yavaş “qızardılmış düyü”yə çevrilir və elə bu anlardan qazan dibindən nurunji (qazan dibi düyüsü) ətri qalxmağa başlayır.

Bu, hazır qızardılmış düyünün ümumi görüntüsüdür. Sağ tərəfdə gamjatang qazanı da görünür — düyü həmin qazanın bulyonuyla qızardılıb. Masada Koreya yazısı olan nişan da görünür, gördün? hahaha

Gamjatang elə yeməkdir ki, əvvəldən axıra “israf” yoxdur

Gamjatang elə yeməkdir ki, bir dəfə yesən o dərin bulyon dadı yadından çıxmır. Əvvəl sümük-sümük görüntüyə çaşıb qala bilərsən, amma çubuqla oyuğa basıb əti ayırıb yediyin andan etibarən tam tutulursan. Qaynada-qaynada dərinləşən bulyon, bulyonu içinə çəkmiş sirəgi və sonda qızardılmış düyü… Gamjatang həqiqətən əvvəldən axıra bir dənə də “boşa gedən” şey qoymur.

Gamjatangı harada yemək olar?

Bu yazı ilk dəfə https://hi-jsb.blog saytında dərc olunub.