韓國必吃鐵板辣炒雞排完全攻略｜從熱炒到炒飯一次搞懂

嗨，我是 Hi-JSB！因為我們部落格是多語言經營的，所以即使是中文文章，有時也會出現以外國人視角撰寫的內容，這點先跟大家說聲抱歉。今天想跟大家介紹一道如果你來韓國旅行，我真心推薦一定要吃的料理——就是韓式辣炒雞排（Dak-galbi）！這是我可以很有自信地說「來韓國一定要吃一次」的菜色，今天的介紹請大家期待一下！

辣炒雞排（Dak-galbi）是什麼？

還沒開火，光看就被辣炒雞排震撼到了

鐵板上展開的辣炒雞排初見面

食材上了鐵板，但還沒開火呢。不過光看份量就已經很驚人了吧？最底下鋪的白色那層是高麗菜。上面那些泡在紅色醬料裡的就是雞肉了。那個紅色醬料才是靈魂，是以辣椒醬（gochujang）為基底的醬料。辣椒醬是韓式辣椒發酵醬，你可以把它想成韓國料理裡像番茄醬一樣的基本醬料就比較好理解。如果你愛吃辣，光看這個視覺就會流口水了；如果不太能吃辣，可能會有點緊張。別擔心，點餐的時候可以調整辣度。

近看辣椒醬醬料

靠近看更清楚，雞肉上面堆著的那團濃稠紅色就是辣椒醬醬料。看起來是不是像火山快要爆發一樣？因為還沒開始炒，所以還是生的原始樣貌，等上了火之後醬料會慢慢融化、跟雞肉和高麗菜混在一起。旁邊看到的白色方塊是年糕（Tteok），是一種 Q 彈口感的韓式米製品，跟辣醬搭配起來效果出乎意料地驚人。

辣炒雞排的醬料，不只是普通醬汁

看得出來醬料在雞肉上塗得有多厚嗎？這不是隨便淋上去的。至少醃了好幾個小時，長的話是前一天就開始醃漬了。所以還沒開始炒之前，醬料就已經滲透到雞肉裡面去了。

靠近看會發現雞肉切得蠻大塊的。在韓國，辣炒雞排主要用去骨雞腿肉和雞胸肉。雞腿肉軟嫩多汁，雞胸肉則是清爽的口感。兩個部位混在一起，一盤就能同時享受到兩種口感。

看到鐵板邊緣高麗菜散開的樣子了吧？開始炒之後，中間的雞肉和醬料會慢慢往外擴散，跟高麗菜混合在一起。高麗菜扮演的角色是緩和辣醬的強度，所以是不可或缺的食材。

辣炒雞排加料，這樣選就對了

紫蘇葉——最讓外國人傻眼的食材

盤子上滿滿的綠色葉子，這就是紫蘇葉（Kkaennip）。這是只有韓國人才吃的蔬菜，全世界幾乎只有韓國的餐桌上才看得到的食材。可以包著辣炒雞排一起吃，或是直接丟進去一起炒。問題在於它的味道。外國人第一次聞到會說像薄荷或香草，但其實比那些強烈得多，是一種很獨特的香氣。就像韓國人第一次吃到香菜會說「這什麼東西？」一樣，紫蘇葉對外國人來說就是那種存在。甚至聽說有些外國人在基因上就會覺得紫蘇葉的味道很奇怪，所以這是一種好惡非常分明的食材。想挑戰的話建議先試一片就好。

終於上火了——辣炒雞排開炒

火開的瞬間

終於開火了。剛剛像山一樣堆著的食材開始受熱、慢慢軟化了。高麗菜變得半透明，醬料開始融化、往整個鐵板擴散開來。從這個時候開始，整間店充滿辣辣的香味，隔壁桌聞到這個味道就會不自覺地跟著點——就是那種味道。

食材開始正式混在一起

正式開炒了。剛剛那座食材山變成了這個樣子。年糕、雞蛋、蘑菇、午餐肉全部跟醬料合而為一的過程。鐵板滿滿的食材翻攪在一起，各自的味道互相滲透的瞬間——說真的光看這個畫面就流口水了吧？韓式辣炒雞排真正的魅力就在這個過程。不是有另外一個廚師在廚房做好端出來的，而是在你面前、在桌子上完成的。

辣炒雞排翻炒中的精彩畫面

炒到一半的時候，鐵板正中央有一顆雞蛋穩穩地坐在那裡。四面八方都是紅通通的辣醬，只有它一個人白白圓圓地撐在那裡，存在感莫名地強。把這顆蛋對半切開的瞬間，是吃辣炒雞排的精彩時刻之一。蛋黃流出來跟辣醬混在一起，辣度會瞬間變得柔和許多。

醬料已經開始滲進鐵板上所有的食材了。年糕吸飽了醬料，泛著油亮的光澤；雞肉表面微微焦糖化，香噴噴的味道開始飄上來。這個瞬間就是會一直忍不住伸筷子想問「可以吃了嗎？」的時機。正確答案是，再等一下下。就再一分鐘就好。

顏色變了——辣炒雞排完成的信號

還記得嗎？一開始那些蒼白、生生的雞肉和白色年糕。現在完全不一樣了。年糕飽飽地吸收了醬料，連裡面都染成了紅色；午餐肉表面微微煎過，油光滑溜溜地流著。所有食材統一成同一個顏色的瞬間，就是差不多可以開動的時候了。

跟一開始的照片比一下，顏色明顯不同了吧？一開始雞肉是淡淡的粉紅色，現在辣椒醬醬料完全滲透進去，變成了看起來超好吃的橙褐色。表面微微煎過帶有彈性，看得到蒸氣裊裊上升嗎？這個狀態就是辣炒雞排完成的信號。現在真的可以吃了。

用筷子夾起來的瞬間

用筷子夾起來的是午餐肉。醬料黏在表面煎過之後呈現出這種視覺效果。鹹鹹的午餐肉遇上辣辣的辣椒醬醬料，你能想像是什麼味道嗎？吃一口的瞬間會覺得「這個組合為什麼可以？」但手就是停不下來，就是那種味道。

這次是高麗菜。一開始只是白白的蔬菜，經過翻炒之後吸飽了醬料，變成了半透明的狀態。脆感消失了，變得軟軟的，但這樣反而跟雞肉更搭。在辣炒雞排裡，高麗菜不只是蔬菜，而是緩和辣醬強度的隱藏功臣。

還沒結束——辣炒雞排炒飯

炒飯的材料。紅蘿蔔、蛋黃、海苔、芝麻全部準備好了。

還有一碗白飯。這兩個碰在一起會變成什麼，下一張照片告訴你。

辣炒雞排炒飯完成

這就是結果。把飯倒在沾滿辣炒雞排醬料的鐵板上翻炒，就會變成這樣。每一粒米飯都吸進了醬料，完全變成另一道料理的瞬間。說真的，光為了這個就想再來一次——就是這種味道。

靠近看會發現飯粒之間夾著海苔、紫蘇葉、芝麻。這不是普通的炒飯，而是把辣炒雞排所有味道濃縮進去的炒飯。鐵板底部微微焦焦的部分刮起來吃才是重點。

光看就知道了吧。就算已經吃飽了，在這個視覺面前要放下湯匙真的不容易。在韓國吃辣炒雞排如果跳過炒飯，等於只吃了一半——這句話，現在應該能理解了吧？

總結

從開火前那座紅色小山般的視覺開始，到翻炒的過程，再到炒飯收尾——我們一起看完了一整盤辣炒雞排在桌上完成的全過程。不只是一道好吃的菜，在眼前親眼看著料理完成這件事本身，就是辣炒雞排的魅力所在。如果你要來韓國，一定要體驗一次。我可以很有自信地說，你不會後悔的。

辣炒雞排餐廳怎麼找？

全韓國辣炒雞排連鎖店

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