Makchang nướng Hàn Quốc | Cách ăn, giá và mọi thứ cần biết

Makchang nướng — nghe tên mà bỏ qua thì thiệt thòi lắm đó

Nói thật nhé, makchang nướng là món mà lần đầu nghe tên, rất khó để nói luôn "Cho mình thử đi!" được. Đặc biệt là với những bạn từ phương Tây thì càng khó hơn. Cái tên đã là rào cản rồi. Vừa nghe đến từ nội tạng (intestines) là mặt ai cũng cứng đờ — mình đã chứng kiến khá nhiều người như vậy.

Nhưng cái hay là, phản ứng của những người đã ăn thử thì hoàn toàn khác. "Sao cái này ngon vậy trời?" rồi đũa cứ thế không dừng lại được. Ban đầu rón rén gắp thử một miếng, rồi tự lúc nào người ăn hăng nhất chính là người đó. Thật sự mà đọc review của người nước ngoài là thấy lặp đi lặp lại mấy từ kiểu: gây nghiện (addictive), giống vị bacon (tastes like bacon), đậm đà cực kỳ (super flavorful).

Hôm nay mình giới thiệu cho các bạn chính là món makchang nướng. Ở Hàn Quốc, makchang cùng với gopchang (lòng non) và daechang (lòng già) được gọi là "bộ ba nội tạng nướng" — món ăn được yêu thích từ rất lâu. Nhưng bất ngờ là bên ngoài Hàn Quốc, món này vẫn chưa được nhiều người biết đến. Hôm nay mình sẽ giới thiệu đầy đủ từ makchang nướng là gì, cách ăn ra sao, cho đến tại sao ăn một lần là cứ nhớ mãi.

Set cơ bản ở quán thịt nướng Hàn Quốc — tất cả đều miễn phí

Vừa ngồi xuống là bàn đã được bày ra đầy ắp như thế này. Bắp ngô, giá đỗ, hành tây, trứng, tỏi, sốt gochujang, hành lá, ớt cheongyang, nước chấm dầu mè, hành muối — chẳng gọi gì thêm mà tự động bưng ra hết. Đây là văn hóa quán thịt nướng Hàn Quốc — bạn chỉ gọi một món thịt thôi mà bàn đã kín chỗ như thế này. Đương nhiên là không tính phí thêm đâu nhé. Ở nhà hàng phương Tây thì mỗi thứ sẽ tính tiền riêng, nhưng ở Hàn Quốc đây là cơ bản. Đây cũng là khoảnh khắc mà người nước ngoài lần đầu đến hay bất ngờ nhất.

Rau cuốn ssam — cách ăn thịt kiểu Hàn Quốc

Đây là rau cuốn ssam. Xà lách, lá rau to bản, ớt cheongyang, nấm kim châm được bưng ra cùng nhau. Cách ăn thịt ở Hàn Quốc hơi đặc biệt — không phải chỉ ăn thịt suông đâu. Bạn đặt một miếng thịt lên lá rau rộng, thêm chút tỏi hoặc sốt rồi cuốn lại cho vào miệng một lần. Cái này gọi là ssam. Rau giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt nên ăn không bị ngán, và người nước ngoài ban đầu thấy lạ nhưng thử một lần là chỉ muốn ăn theo kiểu này thôi. Rau ăn kèm nhiều đến thế này ở quán thịt nướng cũng hoàn toàn miễn phí nhé.

Mỗi món ăn kèm đều có lý do riêng cả

Nhìn cận hơn thì thế này. Salad bắp ngô, giá đỗ trộn, ớt cheongyang, tỏi, hành lá nhỏ, và nước chấm dầu mè — tất cả đã được bày sẵn. Makchang vốn là món rất nhiều dầu mỡ nên set đồ ăn kèm này không phải tự nhiên mà có đâu. Cắn một miếng ớt cheongyang là vị béo ngậy bị triệt tiêu ngay, còn tỏi nướng ăn cùng thì độ bùi tăng lên gấp đôi. Văn hóa nướng nguyên tép tỏi ăn cùng thịt ở quán nướng Hàn Quốc với người nước ngoài mà nói thì khá mới mẻ và thú vị. Tất cả những thứ này cũng đều miễn phí luôn nhé.

Kimchi, ssamjang, trứng — bộ ba tri kỷ của makchang

Kimchi và ssamjang cũng được bưng ra cùng. Kimchi thì khỏi cần giới thiệu nhiều, món phát men nổi tiếng toàn thế giới của Hàn Quốc rồi — khi ăn thịt mà có kimchi bên cạnh thì không thể thiếu được. Trứng luộc cũng thấy nè, cái này cũng là đồ cơ bản đi kèm luôn. Đang ăn makchang mà thỉnh thoảng cắn một miếng trứng thì miệng được reset lại ngay.

Trên bếp nướng, khoảnh khắc ngay trước khi makchang nướng bắt đầu

Đây là khung cảnh trước khi mọi thứ chính thức bắt đầu. Giữa bàn là bếp nướng, bên trái là đồ ăn kèm, bên phải là rau cuốn ssam đã sẵn sàng. Bếp nướng vẫn còn sạch tinh, chưa có gì trên đó — nhưng từ khoảnh khắc makchang được đặt lên thì không khí sẽ thay đổi hoàn toàn. Đây là kiểu setup bàn đặc trưng của quán thịt nướng Hàn Quốc — bếp nướng ở giữa, xung quanh là mọi thứ đã sẵn sàng. Với người nước ngoài thì đây là khoảnh khắc vừa lạ lẫm vừa háo hức. Giờ chỉ cần đợi makchang lên bàn nữa thôi.

Cuối cùng cũng xuất hiện — makchang nướng trên bếp

Cuối cùng cũng ra rồi. Đây chính là nhân vật chính hôm nay — makchang. Đang xèo xèo trên bếp nướng cùng hành tây, thật lòng mà nói lần đầu nhìn thấy hình dáng này thì hơi khó để vươn tay ra gắp ngay. Cái hình dạng cuộn tròn với texture đặc trưng — những ai chưa quen với món nội tạng thì nhìn bằng mắt đã thấy ngại rồi.

Nhưng từ khoảnh khắc gắp một miếng cho vào miệng thì câu chuyện khác hẳn. Bên ngoài hơi giòn giòn, bên trong mềm mọng nước và vị bùi béo dâng lên — thêm vị ngọt của hành tây nữa thì sự kết hợp thật sự tuyệt vời. Review của người nước ngoài cứ lặp đi lặp lại "cứ với tay gắp hoài", "không dừng được" — không phải nói suông đâu. Chỉ cần vượt qua rào cản ngoại hình thì từ đó trở đi nó chỉ đơn giản là một món ăn ngon thôi.

Cách ăn makchang nướng — nướng thật chín là điều quan trọng nhất

Cách ăn thật ra đơn giản hơn bạn nghĩ. Chỉ cần dùng kẹp lật qua lật lại cho chín đều là được. Không cần cắt hay sơ chế gì phức tạp — cứ để nguyên như lúc bưng ra rồi nướng trên bếp mà ăn thôi.

Có một điểm quan trọng là makchang làm từ thịt heo, nên không được ăn tái như thịt bò. Nhất định phải nướng cho chín kỹ đến tận bên trong. Khi bề mặt chuyển sang màu vàng nâu và hơi co lại một chút thì mới đạt chuẩn.

Blog này được vận hành đa ngôn ngữ dành cho độc giả trên toàn thế giới. Những bạn không ăn thịt heo vì lý do tôn giáo như Hồi giáo, Do Thái giáo thì đừng lo nhé. Ngoài makchang heo ra, còn có những quán chuyên phục vụ so-makchang bò — đây là phần dạ dày thứ tư của bò, hoàn toàn khác bộ phận so với makchang heo. Trước khi đến quán, các bạn nên hỏi trước xem quán có bán so-makchang bò hay không là được.

So-makchang bò và makchang heo tuy tên nghe giống nhau nhưng bộ phận, hương vị, và giá cả đều hoàn toàn khác nhau. Nắm rõ sự khác biệt trước khi gọi món thì bữa ăn sẽ hài lòng hơn rất nhiều đấy.

Thêm bì heo nướng cùng thì combo ngon hơn hẳn

Trong lúc makchang đang chín dần thì mình cho thêm bì heo (dwaejikkeopdegi) lên bếp luôn. Phần mỏng dẹt nằm bên phải bếp nướng chính là bì heo đó.

Thật lòng mà nói, nghe đến "bì heo nướng" thì nhiều người cũng ngại không kém gì makchang. Cái từ "bì" tự nó đã gây cảm giác kỳ kỳ rồi. Nhưng mà một khi đã biết mùi vị rồi thì đúng là mê mẩn luôn. Bên ngoài dai dai, bên trong mềm — khi nướng trên bếp chuyển sang màu vàng nâu thì mùi bùi đặc trưng bốc lên, tay cứ thế gắp hoài không dừng. Ăn kèm với makchang thì hai loại texture khác nhau đan xen lẫn nhau, combo ngon hơn tưởng tượng nhiều.

Chín tới mức này là ăn được rồi — khoảnh khắc makchang nướng hoàn thành

Chín đến mức này thì đã đến lúc ăn rồi đó. Bề mặt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và mùi dầu bùi đặc trưng của makchang bắt đầu bốc lên. Nhìn mặt cắt thì bên trong đã chín hoàn toàn, có cảm giác chắc và đầy đặn — lúc này dùng kẹp gắp một miếng chấm vào nước chấm dầu mè rồi cho vào miệng thì thật sự tuyệt vời.

So với lúc ban đầu mới đặt lên bếp ở dạng sống thì kích thước đã nhỏ lại một chút và màu sắc thay đổi hoàn toàn. Sự thay đổi này chính là dấu hiệu cho thấy makchang đã chín đúng chuẩn. Bên ngoài hơi giòn giòn dai dai, bên trong mọng nước — texture này chính là lý do mà những người ban đầu còn ngại ngần cuối cùng lại trở thành người ăn nhiều nhất đấy.

Giòn ngoài mềm trong — hình ảnh hoàn thiện của makchang nướng

Đây là makchang gần như đã chín hoàn toàn. Nhìn mặt cắt thì bên trong đã chín kỹ, chắc và đầy đặn, bề mặt nướng vàng nâu với vài chỗ hơi cháy xém nhẹ. Bên cạnh hành tây cũng đang nướng cùng — vị ngọt của hành tây hòa quyện với dầu bùi béo của makchang thì ngon hơn nữa. Giờ thì gần đến lúc ăn rồi đó.

Makchang nướng — chỉ cần vượt qua miếng đầu tiên, còn lại tự khắc sẽ biết

Giờ makchang đã chín hoàn toàn. Từ đây mới là khởi đầu thật sự.

Những bạn ban đầu còn nghĩ "mình có ăn được không nhỉ?" — đến khoảnh khắc này thì biểu cảm đã hoàn toàn khác rồi. Dùng kẹp gắp một miếng makchang vàng ươm trên bếp nướng, chấm nhẹ vào nước chấm dầu mè, đặt lên rau cuốn ssam rồi cho vào miệng một phát — lúc đó mới thật sự hiểu vị nó là gì.

Bên ngoài hơi giòn giòn dai dai, bên trong nước thịt đậm đà bùng ra. Thêm vị ngọt của hành tây, vị bùi của tỏi, vị đậm đà của ssamjang — tất cả cùng gặp nhau trong miệng một lúc. Đó chính là lý do mà người nước ngoài cứ lặp đi lặp lại trong review: "sao ngon vậy trời?", "không dừng lại được".

Makchang nướng là món mà ngoại hình không nói lên tất cả. Thậm chí có thể nói nó bị thiệt thòi vì rào cản ngoại hình. Chỉ cần vượt qua miếng đầu tiên, từ miếng thứ hai trở đi tay tự động gắp thôi. Nếu bạn đến Hàn Quốc, nhất định hãy thử một lần. Mình gần như chưa thấy ai ăn xong mà hối hận cả.

Bài viết này được đăng lần đầu trên https://hi-jsb.blog.