கொரிய ஜோக்பால் முழு வழிகாட்டி — வகைகள், விலை, சாப்பிடுவது

ஜோக்பால், கொரியா பயணத்தில் கண்டிப்பாக ஒருமுறை சாப்பிட வேண்டிய உணவு

கொரியாவில் பயணம் செய்யும்போது கண்டிப்பாக சாப்பிட வேண்டிய உணவுகளை நான் தொடர்ந்து அறிமுகப்படுத்தி வருகிறேன். இன்று அந்த தொடரின் புதிய பகுதியாக ஜோக்பாலைப் பற்றி பேசப் போகிறேன். ஜோக்பால் என்பது பன்றியின் முன்கால் அல்லது பின்காலை சோயா சாஸ், பூண்டு, இஞ்சி போன்ற பல்வேறு மசாலாக்களுடன் நீண்ட நேரம் நன்றாக வேக வைத்து தயாரிக்கும் உணவு. இது கொரியாவில் பல ஆண்டுகளாக மக்களிடம் பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு பிரதிநிதி மக்கள் உணவு. இதன் மெல்லிய மென்மையும், சற்றே இழுக்கும் தன்மையுள்ள தோலின் அமைப்பும், ஆழமான மசாலா சுவையும் சேர்ந்து ஒருவித தனி கவர்ச்சியை உருவாக்கும். முதல் முறை சாப்பிடும் வெளிநாட்டவர்கள்கூட ஒரு தடவை ருசித்தால் இதன் சுவையில் அடிமையாகி விடுவார்கள். “வேக வைத்த பன்றி கால்” என்று கேட்கும்போது கொஞ்சம் புதிதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில் சாப்பிட்டுப் பார்த்தால் முற்றிலும் வேறு உலகம் திறக்கப் போகிறது.

ஜோக்பாலின் விலை பொதுவாக எவ்வளவு இருக்கும்?

கொரியாவில் ஒரு சாதாரண ஒருவருக்கான உணவு பொதுவாக ₩8,000~15,000, அதாவது சுமார் $6~$11 இருக்கும். அதுடன் ஒப்பிடும்போது ஜோக்பால் கொஞ்சம் விலையுயர்ந்ததாகத்தான் இருக்கும். ஆனால் அதை சுத்தம் செய்வதிலிருந்து தொடங்கி பல மணி நேரம் வேகவைக்கும் உழைப்பு வரை நினைத்துப் பார்த்தால், அதைவிட முக்கியமாக உண்மையில் சாப்பிட்டபிறகு கிடைக்கும் திருப்தியை நினைத்தால், இது முழுமையாக மதிப்புள்ள உணவுதான். கீழே உள்ள அட்டவணையைப் பார்த்து உங்கள் செலவுத்திட்டத்தை திட்டமிடலாம்.

💰

ஜோக்பால் விலை வழிகாட்டி

2 பேருக்கான மதிப்பிடப்பட்ட செலவு

அளவு	விலை	வயிறு நிறைவு
சிறியது	சுமார் $15	⭐⭐
நடுத்தரம்	சுமார் $22	⭐⭐⭐
பெரியது	சுமார் $30~$37	⭐⭐⭐⭐⭐

🍽️ 2 பேருக்கு பரிந்துரை: வயிறு நிறைய சாப்பிட வேண்டுமென்றால் $30~$37 அளவைப் பார்க்கலாம்.
$22 அளவிலான ஒன்று சிலருக்கு கொஞ்சம் குறைவாகத் தோன்றலாம்.

💡 கொரியாவில் ஒரு சாதாரண உணவு ஒருவருக்கு $6~$11 என்ற அளவுடன் ஒப்பிடும்போது
ஜோக்பால் சற்றே விலையுயர்ந்தது, ஆனால்
ஒரு சிறப்பு உணவு அனுபவமாக பார்க்கும்போது முழுமையாக மதிப்புள்ளது 😊

சாதாரண ஜோக்பால் — இதுதான் அடிப்படை, முதலில் இதிலிருந்தே தொடங்குங்கள்

இதுதான் சாதாரண ஜோக்பால். கொரியாவின் ஜோக்பால் சிறப்பு உணவகங்களிலோ அல்லது சாதாரண உணவகங்களிலோ மெனுவில் முதலில் கண்களில் படும், மிகவும் பரவலாகக் கிடைக்கும் வடிவம் இதுதான். பன்றி காலைப் சோயா சாஸ், பூண்டு, இஞ்சி போன்ற சுவையூட்டிகளுடன் நீண்ட நேரம் வேக வைத்து, சாப்பிட எளிதாக நறுக்கி தட்டில் பரிமாறுவார்கள். வெளியே பளபளக்கும் பழுப்பு நிறம், உள்ளே மென்மையான இறைச்சி மற்றும் சற்று இழுக்கும் தோல் அடுக்கு அடுக்காக இருப்பது இதன் பெரிய சிறப்பு. பார்க்கும்போது கொஞ்சம் புதிதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஒரு துண்டை எடுத்து வாயில் போட்டவுடனே அதன் மென்மையும் இழுக்கும் அமைப்பும் ஒன்றாகத் தெரியும்; அப்போதே ஏன் கொரியர்கள் இந்த உணவை இவ்வளவு விரும்புகிறார்கள் என்பது நேராகப் புரியும்.

சாதாரண ஜோக்பால் முழு தோற்றம் — சோயா சாஸ் சுவையுடன் நீண்ட நேரம் வேக வைத்த பழுப்பு நிற பளபளக்கும் ஜோக்பால் தட்டில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது | 하이제이에스비

இது அதே சாதாரண ஜோக்பால்தான், ஆனால் இந்த முறை அதின் இறைச்சிப் பகுதி இன்னும் தெளிவாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. தோலைவிட இறைச்சி அதிகமுள்ள பகுதியை மையமாக வைத்து நறுக்கியிருப்பதால், தோலின் இழுக்கும் உணர்வைவிட மென்மையான இறைச்சி உணர்வை விரும்புவோருக்கு இது இன்னும் பொருத்தமாக இருக்கும். வெட்டுகள் நன்றாகவும் நெருக்கமாகவும் போடப்பட்டிருப்பதால் சாப்பிடவும் வசதியாக இருக்கும். மேலும், சுவையூட்டிகள் இறைச்சிக்குள் ஆழமாக ஊறியிருப்பதால் ஒவ்வொரு துண்டும் நல்ல ஆழமான சுவையைத் தரும்.

சாதாரண ஜோக்பாலின் இறைச்சி பகுதி குறுக்குவெட்டு — தோலைவிட இறைச்சி அதிகமுள்ள பகுதி நெருக்கமாக நறுக்கப்பட்டிருக்கும் தோற்றம் | 하이제이에스비

ஒரு ஜோக்பால் துண்டின் உள்ளமைப்பு இப்படித்தான் இருக்கும்

சோப்ப்ஸ்டிக்கால் ஒரு ஜோக்பால் துண்டை எடுத்திருக்கிற காட்சி இது. இவ்வளவு நெருக்கமாகப் பார்த்தால் அதன் குறுக்குவெட்டு அமைப்பு தெளிவாகத் தெரியும். வெளியே சற்று இழுக்கும் தோல் அடுக்கு, அதன் உள்ளே மென்மையான இறைச்சி அடுக்கு — இவை ஒன்றின் மேல் ஒன்று அடுக்கி இருப்பதைப் பார்க்கலாம். ஒரே ஒரு துண்டுக்குள் இரண்டு வேறுபட்ட உணர்வுகள் இருப்பதே ஜோக்பாலின் சிறப்பு. இதைப் பார்த்தாலே அது எவ்வளவு சாறோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் வேகியிருக்கிறது என்று உணரலாம்.

சோப்ப்ஸ்டிக்கால் எடுத்த ஜோக்பால் துண்டின் நெருக்கக் காட்சி — இழுக்கும் தோல் அடுக்கும் மென்மையான இறைச்சி அடுக்கும் தெளிவாகத் தெரிகிறது | 하이제이에스비

மினி ஜோக்பால் — எலும்போடு கிழித்து சாப்பிடும் அடிப்படை மகிழ்ச்சி

இது மினி ஜோக்பால். சாதாரண ஜோக்பாலுக்கு மாறாக இதில் எலும்பை பிரித்து விடமாட்டார்கள்; எலும்போடு முழுதாகவே வரும் வகை இது. பொதுவாக முன்கால் பகுதியின் சிறிய, கச்சிதமான அளவே இதன் சிறப்பு. இதன் மேற்பரப்பு ஆழமான சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் பளபளப்பாக இருக்கும். மேலே மசாலா நன்றாகப் படர்ந்து இருக்கும் என்பதால், சாதாரண ஜோக்பாலை விட இது இன்னும் கருமையாகவும் திடமான தோற்றத்திலும் இருக்கும். சாப்பிடும் முறையும் வேறுபடும் — வெட்டிய துண்டை எடுத்துச் சாப்பிடுவது அல்ல, எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியை நேரடியாகக் கிழித்து சாப்பிடுவது. அதனால் உணவு அனுபவம் கொஞ்சம் மூலத்தன்மை கொண்டதாகவும் இன்னும் ரசிக்கத்தக்கதாகவும் இருக்கும். 1~2 பேருக்கு சுமையாக இல்லாமல் ருசிக்க நல்ல அளவு என்பதால் தனியாகச் சாப்பிடுபவர்கள் அல்லது ஜோக்பாலை லேசாக முயற்சிக்க விரும்புபவர்கள் இதை விரும்புவார்கள்.

மினி ஜோக்பால் — எலும்போடு முழுதாக வரும் முன்கால் பகுதி, ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு நிற பளபளப்பும் திடமான மசாலா மேற்பூச்சும் | 하이제이에스비

மினி ஜோக்பாலை இப்படி கையில் பிடித்து கிழித்து சாப்பிடுவதில்தான் அதன் உண்மையான சுவை இருக்கிறது. பல உணவகங்களில் பிளாஸ்டிக் கையுறைகளையும் சேர்த்து தருவார்கள்; அதனால் கையுறை போட்டுக்கொண்டு எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியை நேரடியாகக் கிழித்து சாப்பிடலாம். பளபளக்கும் மேற்பரப்பில் மசாலா நன்றாக ஊறியிருப்பதால், கையால் சாப்பிடும் போது இது இன்னும் சுவையாகத் தோன்றும்.

மினி ஜோக்பாலை கையால் பிடித்து கிழித்து சாப்பிடும் காட்சி — பிளாஸ்டிக் கையுறை அணிந்து எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறார் | 하이제이에스비

கார ஜோக்பால் (புல்ஜோக்பால்) — காரம் பிடித்தவர்களுக்கு இதுதான்

இது கார ஜோக்பால். இதை புல்ஜோக்பால் என்றும் அழைப்பார்கள். அடிப்படையில் இது சாதாரண ஜோக்பால்தான், ஆனால் மேலே கொச்சுஜாங் அடிப்படையிலான கார சாஸை நன்றாகப் பூசி செய்வார்கள். மேலே சிறியதாக நறுக்கிய spring onion, எள்ளு, நறுக்கிய நட்ஸ் ஆகியவை கூட சேர்த்திருப்பார்கள். அதனால் பார்க்கும் போதே இது ஒரு சக்திவாய்ந்த காட்சி தரும். சாதாரண ஜோக்பாலின் மென்மையான, சற்று இழுக்கும் சுவையில் இந்த காரத் தாக்கம் சேர்ந்ததால், கொரிய கார உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்கு இது சில நேரங்களில் சாதாரண ஜோக்பாலைவிடப் பெரிதாகப் பிடிக்கும். காரத்தின் அளவு உணவகத்துக்கு உணவகம் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக நன்றாகவே இருக்கும். அதனால் கார உணவுக்கு பழக்கம் இல்லாதவர்கள் கொஞ்சம் கவனமாக இருக்க வேண்டும். 🌶️

கார ஜோக்பால் அல்லது புல்ஜோக்பால் — கொச்சுஜாங் சாஸுடன் மேலே வெங்காயத்தாள், எள்ளு, நட்ஸ் சேர்க்கப்பட்ட திடமான தோற்றம் | 하이제이에스비

கார ஜோக்பாலின் நெருக்கக் காட்சி, தோலின் கவர்ச்சி

இது கார ஜோக்பாலை இன்னும் நெருக்கமாக எடுத்த படம். மேலே சிவப்பு நிற கார சாஸ் பகுதியும், கீழே சாதாரண ஜோக்பால் பகுதியும் ஒரே frame-இல் இருக்கிறது. இதைப் பார்த்தாலே ஒரே தட்டில் இரண்டு சுவைகளை அனுபவிக்க முடியும் என்பது புரியும். சாதாரண ஜோக்பாலின் தனிச்சிறப்பான வெளிர், சற்று இழுக்கும் தோல் அடுக்கு இங்கே நெருக்கமாக நன்றாகத் தெரிகிறது. அந்த தோல் பகுதியே ஜோக்பால் ரசிகர்கள் மிகவும் விரும்பும் பகுதி. அதில் collagen நிறைந்திருப்பதாகவும், அதனால் தோலுக்கும் நல்லது என்று சொல்வார்கள். மேலும், மென்று மென்று சாப்பிடும்போது ஆழமான சுவை வெளிவருவது இதன் தனிச்சிறப்பு.

கார ஜோக்பால் நெருக்கக் காட்சி — சிவப்பு கார சாஸும் சாதாரண ஜோக்பாலின் வெளிர் இழுக்கும் தோல் அடுக்கும் ஒரே குறுக்குவெட்டில் தெரிகிறது | 하이제이에스비

அரை-அரை ஜோக்பால் — முதல் முறை என்றால் இந்த சேர்க்கையே சிறந்தது

ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் மெனு அமைப்பு கொஞ்சம் மாறுபடும். சில இடங்களில் சாதாரண ஜோக்பாலும் கார ஜோக்பாலும் இப்படிப் பாதி-பாதியாக ஒரே தட்டில் தரப்படும். ஒரே நேரத்தில் இரண்டு சுவைகளையும் அனுபவிக்க முடிவதால், ஜோக்பாலை முதல் முறையாக சாப்பிடுபவர்களுக்கு இது மிகவும் நல்ல தேர்வு. இதோடு சேஉஜோட், ச்சாம்ஜாங், பூண்டு, காரமான பச்சை மிளகாய், லெட்டூஸ், பெரில்லா இலைகள் ஆகியவையும் சேர்த்து தருவார்கள். இந்த கூட்டணியில்தான் ஜோக்பாலின் உண்மையான சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும்.

அரை-அரை ஜோக்பால் — சாதாரண ஜோக்பாலும் கார ஜோக்பாலும் ஒரே தட்டில் பாதி-பாதியாக வைக்கப்பட்டிருக்கிறது | 하이제이에스비

அரை-அரை ஜோக்பாலுக்கான பக்கக்கூட்டணி — சேஉஜோட், ச்சாம்ஜாங், பூண்டு, கார பச்சை மிளகாய், லெட்டூஸ், பெரில்லா இலைகள் சேர்த்து வந்துள்ளது | 하이제이에스비

பூண்டு ஜோக்பால் — எங்கே கிடைத்தாலும் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்யவேண்டியது

இது பூண்டு ஜோக்பால். ஜோக்பாலின் மேல் அரைத்த பூண்டை நிறைய போட்டு செய்வது இந்த வகை. ஆனால் இது அடிக்கடி காணப்படும் மெனு அல்ல. பெரும்பாலான ஜோக்பால் சிறப்பு உணவகங்களில் இது கிடைக்காது; சில தனித்துவமான கடைகளில் மட்டுமே கிடைக்கும் ஒரு சிறப்பு மெனு. பூண்டின் கூர்மையானதாய் இருந்தும் மணமிக்க வாசனை, ஜோக்பாலின் ஆழமான சுவையுடன் சேர்ந்தால் முற்றிலும் வேறொரு சுவை உருவாகும். பூண்டு விரும்புபவர்களுக்கு இது மறக்க முடியாத சுவையாக இருக்கும். எளிதில் கிடைக்காத ஒரு மெனு என்பதால், விற்கும் இடம் கிடைத்தால் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்து பார்க்க வேண்டிய ஒன்று.

பூண்டு ஜோக்பால் — மேலே அரைத்த பூண்டு நிறைய போடப்பட்ட சிறப்பு ஜோக்பால் மெனு | 하이제이에스비

பூண்டு ஜோக்பாலை சாப்பிடத் தொடங்கிய பிறகு அது எப்படி தெரிகிறது என்பதுதான் இது. அரைத்த பூண்டு ஜோக்பாலின் மேல் அடர்த்தியாகப் பரவியிருக்கும்; அதன் நடுவில் ஆழமான பழுப்பு நிற ஜோக்பாலின் இறைச்சி மற்றும் தோல் தெரிகிறது. பூண்டும் ஜோக்பாலின் சாறும் கலந்து தட்டில் நன்றாகப் பரவியிருப்பதைப் பார்க்கலாம். பார்த்தாலே இது எவ்வளவு சாறோட்டமாக இருக்கிறது என்று தெரியும். 🧄

பூண்டு ஜோக்பாலை சாப்பிடத் தொடங்கிய காட்சி — தடிமனான அரைத்த பூண்டு மேல் பரவியிருக்கும், சாறும் நிறைந்துள்ளது | 하이제이에스비

பூண்டு மற்றும் மசாலா கலந்து மாறும் கடைசி துண்டுவரை

சாப்பிட்டு கொண்டே போனால் அது இப்படியாக மாறும். பூண்டு ஜோக்பாலின் சாஸுடன் முழுவதுமாகக் கலந்து, ஆரம்பத்தில் இருந்த தோற்றத்தைவிட முற்றிலும் வேறுபட்ட நிலையில் மாறிவிடும். ஆனால் உண்மையில் அந்த நேரம்தான் பூண்டின் மணம் அதிகமாக மேலே வரும் தருணம். எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியை ஒன்றொன்றாகப் பிரித்து சாப்பிடுவதற்கே ஒரு தனி சுவாரஸ்யம் இருக்கிறது. பூண்டு நன்றாகப் படிந்த ஒரு ஜோக்பால் துண்டு எதிர்பார்த்ததைவிட இன்னும் மணமிகுந்தும் ஆழமான சுவையுடனும் இருக்கும்.

பூண்டு ஜோக்பாலை சாப்பிடும் நடுப்பகுதி — பூண்டும் சாஸும் முழுவதுமாக கலந்துவிட்டதால் மணம் அதிகமாகிறது | 하이제이에스비

ஜோக்பாலை சரியாக சாப்பிடும் முறை — ரோல் போல் மடக்கிச் சாப்பிட்டால்தான் முழு சுவை

ஜோக்பாலை உண்மையாக ரசிக்கும் முறை இதுதான். முட்டைக்கோசின் மேல் ஒரு ஜோக்பால் துண்டு வைத்து, அதன் மேல் கிம்‌ச்சி வைத்து, கொஞ்சம் சேஉஜோட்டில் தொட்டு, அதை ஒரே வாயில் மடக்கிச் சாப்பிட்டால் அதுதான் ஜோக்பாலின் முழு வடிவம். ஜோக்பாலின் இழுக்கும் உணர்வு, முட்டைக்கோசின் முறுக்கு, கிம்‌ச்சியின் காரச்சுவை, சேஉஜோட்டின் உமாமி கலந்த உப்புச் சுவை — இவை எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் வாயில் வெடிக்கும். அந்த கூட்டணி உண்மையிலேயே அற்புதம். ஆரம்பத்தில் சும்மா சாப்பிட்டாலும் சுவையாக இருக்கும்; ஆனால் இப்படிச் சாப்பிட்டவுடன் ஏன் கொரியர்கள் இதை இவ்வளவு விரும்புகிறார்கள் என்பது உடனே புரியும்.

ஜோக்பாலை மடக்கிச் சாப்பிடும் முறை — முட்டைக்கோசின் மேல் ஜோக்பால், கிம்‌ச்சி வைத்து சேஉஜோட்டில் தொட்டு சாப்பிடும் காட்சி | 하이제이에스비

முக்கிய ஜோக்பால் மெனுக்கள் ஒரே பார்வையில்

கொரிய ஜோக்பால் கடைகளுக்கு சென்றால், நினைத்ததைவிட மெனு வகைகள் பல இருக்கும். முதல் முறை சென்றால் எதை ஆர்டர் செய்வது என்று குழப்பமாக இருக்கலாம். கீழே முக்கியமான மெனுக்களை ஒழுங்காகச் சேர்த்திருக்கிறேன். பார்த்து உதவியாக பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

🍖

முக்கிய ஜோக்பால் மெனுக்கள்

கொரிய ஜோக்பால் கடைகளில் பொதுவாகக் கிடைக்கும் வகைகள்

🐷 சாதாரண ஜோக்பால் சிறந்த தொடக்கம்

சோயா சாஸ் சுவையுடன் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் அடிப்படை ஜோக்பால். இழுக்கும் தோலும் மென்மையான இறைச்சியும் இதன் முக்கிய சிறப்பு.

🌶️ கார ஜோக்பால் (புல்ஜோக்பால்) காரம் கவனம்

கொச்சுஜாங் அடிப்படையிலான கார சாஸில் மூழ்கிய ஜோக்பால். தீவிரமான சுவை காரணமாக கார உணவு ரசிகர்களின் பிடித்த மெனு.

🦴 மினி ஜோக்பால் 1~2 பேருக்கு

எலும்போடு முழுவதுமாக வரும் முன்கால் பகுதி. கையால் கிழித்துச் சாப்பிடும் சுவாரஸ்யம் இதன் சிறப்பு; 1~2 பேருக்கு லேசாக ருசிக்க நல்லது.

⚡ அரை-அரை ஜோக்பால் பரிந்துரை

சாதாரண ஜோக்பாலும் கார ஜோக்பாலும் ஒரே தட்டில் பாதி-பாதியாக வரும் அமைப்பு. முதல் முறை வருபவர்களுக்கு இதுவே சரியான தேர்வு.

🧄 பூண்டு ஜோக்பால் அரிய மெனு

அரைத்த பூண்டை நிறையப் போட்டு செய்யப்படும் தனித்துவமான ஜோக்பால். சில இடங்களில் மட்டுமே கிடைக்கும்; பூண்டு ரசிகர்களுக்கு கட்டாய பரிந்துரை.

🔪 ப்யோன்யுக் ஜோக்பால் மென்மையான சுவை

கனமான மசாலா இல்லாமல் வேகவைக்கும் சுத்தமான சுவை கொண்ட ஜோக்பால். சேஉஜோட்டில் தொட்டு சாப்பிடுவதுதான் சரியான முறை; அதிக எண்ணெய் உணர்வு இல்லாமல் சுத்தமாகத் தோன்றும்.

ஜோக்பாலின் சிறந்த கூட்டணி, மக்குக்சு — இதை கண்டிப்பாக சேர்த்து ஆர்டர் செய்யுங்கள்

ஜோக்பால் கடைகளில் கூடவே ஆர்டர் செய்யப்படும் சைடு மெனுக்களில் மிகவும் பிரபலமானது மக்குக்சு. ஜோக்பாலும் மக்குக்சுவும் கொரியாவில் அசத்தலான கூட்டணியாகவே பார்க்கப்படுகின்றன. அதனால் சில இடங்களில் நேரடியாக set menu-ஆகவே விற்கிறார்கள்; சில இடங்களில் தனியாகவும் ஆர்டர் செய்யலாம். மக்குக்சு என்பது buckwheat noodles-ஐ நறுக்கிய காய்கறிகளும் சாஸும் சேர்த்து கலக்கி சாப்பிடும் உணவு. ஜோக்பாலின் கனமான, சற்றே கொழுப்பான சுவையை மக்குக்சுவின் சற்று புளிப்பு, பசுமையான சுவை அழகாக சமநிலைப்படுத்தும். அதனால் இரண்டையும் சேர்த்து சாப்பிட்டால் உணவு மிகவும் லேசாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும். ஆரம்பத்தில் பார்த்தால் காய்கறிகள் அதிகம் போலத் தோன்றும்; ஆனால் நன்றாகக் கலக்கிய பிறகு buckwheat noodles நிறைய இருப்பது தெரியும். ஜோக்பால் கடைக்கு சென்றால் இதை கூடவே கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

மக்குக்சு முழு தோற்றம் — buckwheat noodles மேல் நறுக்கிய காய்கறிகளும் சாஸும் சேர்த்து உள்ளது | 하이제이에스비

மக்குக்சு கலக்கிய பிறகு — சாஸுடன் கலந்தபின் buckwheat noodles நன்றாகத் தெரிகிறது | 하이제이에스비

மக்குக்சு நெருக்கக் காட்சி — புளிப்பு சாஸில் கலந்த buckwheat noodles-ஐ சோப்ப்ஸ்டிக்கால் உயர்த்தியிருக்கிறார்கள் | 하이제이에스비

ஜோக்பால் பற்றி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

ஜோக்பால் முதல் முறை என்றால் இயல்பாகவே பல கேள்விகள் இருக்கும். அதிகமாக கேட்கப்படும் சில கேள்விகளை இங்கே ஒன்றாகச் சேர்த்திருக்கிறேன்.

❓

ஜோக்பால் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

பொதுவாக அதிகம் கேட்கப்படுபவை

கே1. ஜோக்பால் என்றால் என்ன?

பன்றியின் முன்கால் அல்லது பின்காலை சோயா சாஸ், பூண்டு, இஞ்சி போன்ற சுவையூட்டிகளுடன் நீண்ட நேரம் வேக வைத்து செய்யப்படும் பாரம்பரிய கொரிய உணவு இதுதான். இழுக்கும் தோலும் மென்மையான இறைச்சியும் இதன் முக்கிய சிறப்பு. கொரியாவில் பல ஆண்டுகளாக மக்களால் விரும்பப்படும் ஒரு முக்கிய பொதுஉணவாக இது உள்ளது.

கே2. முன்காலும் பின்காலும் வேறுபடுகிறதா?

ஆம், வேறுபாடு உண்டு. முன்கால் சிறியதாக இருக்கும்; அதில் இறைச்சி குறைவாக இருக்கும், ஆனால் தோல் இன்னும் இழுக்கும் தன்மையுடன் collagen அதிகமாக இருக்கும். பின்கால் பெரியதாகவும் இறைச்சி நிறைந்ததாகவும் இருக்கும்; அதனால் சாப்பிட்டால் இன்னும் திருப்தியாக இருக்கும். பொதுவாக உணவகங்களில் பின்காலை அதிகம் பயன்படுத்துவார்கள்; முன்கால் பலமுறை மினி ஜோக்பாலாக வரும்.

கே3. இதன் கலோரி அளவு அதிகமா?

100 கிராம் அடிப்படையில் பார்த்தால் சுமார் 200~250 கிலோ கலோரி இருக்கும். இது சம்க்யாப்சாலை விட சற்றே குறைவானதே. ஆனால் தோல் பகுதியில் கொழுப்பு இருப்பதால் அதிகமாகச் சாப்பிட்டால் கலோரி உயரும். அதே நேரத்தில் collagen நிறைந்ததால் தோலுக்குப் நல்லது என்றும் சொல்வார்கள். அளவோடு சாப்பிடுவதுதான் முக்கியம்! 😊

கே4. முதல் முறை என்றால் என்ன ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்?

முதல் முறை என்றால் சாதாரண ஜோக்பாலும் கார ஜோக்பாலும் சேர்ந்து வரும் அரை-அரை ஜோக்பாலை நான் பரிந்துரைப்பேன். அதனால் இரண்டு சுவைகளையும் ஒரே நேரத்தில் அனுபவிக்க முடியும். கூடவே மக்குக்சுவையும் ஆர்டர் செய்தால் ஜோக்பாலின் கனமான சுவை இன்னும் லேசாகத் தோன்றும். 2 பேருக்கு நடுத்தர அளவில் தொடங்கலாம்!

கே5. எப்படி சாப்பிட்டால் ரொம்ப சுவையாக இருக்கும்?

முட்டைக்கோஸ் அல்லது லெட்டூஸின் மேல் ஒரு ஜோக்பால் துண்டு வைத்து, சேஉஜோட்டில் லேசாகத் தொட்டு, கிம்‌ச்சி மற்றும் பூண்டுடன் மடக்கிச் சாப்பிடுவதுதான் பாரம்பரிய முறை. சேஉஜோட்டின் உமாமி கலந்த உப்புச் சுவை ஜோக்பாலுடன் அற்புதமாக பொருந்தும். ஆரம்பத்தில் சும்மா சாப்பிட்டு பாருங்கள்; அடுத்ததாக கண்டிப்பாக மடக்கிச் சாப்பிட்டு பாருங்கள்! 🥬

கே6. கார ஜோக்பால் எவ்வளவு காரமாக இருக்கும்?

உணவகத்துக்கு உணவகம் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக இது நன்றாகவே காரமாக இருக்கும். கொரிய கார உணவுக்கு பழக்கம் இல்லாதவர்களுக்கு இது முதல் முறை சிறிய சவாலாக இருக்கலாம். ஆனால் காரம் பிடித்தவர்களுக்கு இது மிகவும் தீவிரமான, மீண்டும் மீண்டும் நினைவுக்கு வரும் சுவையைத் தரும். நிச்சயமில்லையெனில் முதலில் சாதாரண ஜோக்பாலிலிருந்து தொடங்குங்கள். 🌶️

கே7. takeaway அல்லது delivery கிடைக்குமா?

ஆம், கிடைக்கும்! பெரும்பாலான ஜோக்பால் கடைகள் takeaway-யும் delivery-யும் தருகின்றன. கொரிய delivery apps-ல் “ஜோக்பால்” என்று தேடினாலே அருகிலுள்ள கடைகளை உடனே கண்டுபிடிக்கலாம். ஆனால் takeaway எடுத்தால் சேஉஜோட் அல்லது wrap செய்யும் காய்கறிகள் போன்ற side items சில நேரங்களில் சேராமல் இருக்கலாம். அதனால் முன்பே உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். 🛵

கே8. ஏன் இதன் விலை அதிகம்?

ஜோக்பால் என்பது தயார் செய்யவும் சமைக்கவும் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் உணவு. எலும்பைச் சுத்தம் செய்வது, தேவையற்ற பகுதிகளை நீக்குவது, நீண்ட நேரம் வேகவைத்தல், மசாலா நன்றாக ஊறவைத்தல் — எல்லாமே உழைப்புக்குரியவை. அதனால், கொரியாவின் சாதாரண உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது விலை கொஞ்சம் அதிகமாக இருந்தாலும், அதன் சுவையையும் உழைப்பையும் நினைத்தால் இது முழுமையாக மதிப்புடைய உணவு. 💰

கொரியா பயணத்தில் ஜோக்பாலை கண்டிப்பாக ஒருமுறை அனுபவித்து பாருங்கள்

ஜோக்பால் என்பது வெறும் வேகவைத்த பன்றி கால் மட்டும் அல்ல. சாதாரண ஜோக்பால், கார ஜோக்பால், மினி ஜோக்பால், பூண்டு ஜோக்பால் என்று பல்வேறு வகைகளில் இதை அனுபவிக்க முடியும். அதோடு சேஉஜோட்டில் தொட்டு சாப்பிடுவது, முட்டைக்கோசில் மடக்கிச் சாப்பிடுவது போன்ற முறைமைகளும் சேர்ந்துவிட்டால், ஒவ்வொரு முறையும் புதிய சுவையை அனுபவிக்க முடியும். ஆரம்பத்தில் இது கொஞ்சம் புதிதாகத் தோன்றலாம்; ஆனால் ஒருமுறை ருசித்துவிட்டால் மீண்டும் தேடி வரவைக்கும் சக்திதான் ஜோக்பாலின் கவர்ச்சி. கொரியா பயணத்தில் குறைந்தபட்சம் ஒருமுறை ஜோக்பால் கடைக்கு சென்று, ஒரு கிண்ணம் மக்குக்சுவுடன் சேர்த்து ஒரு முழுமையான கொரிய உணவு அனுபவத்தைப் பெற்று பாருங்கள். நிச்சயமாக வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.