Pé de Galinha Picante — O Petisco Coreano que Vicia

O pé de galinha picante coreano — existe uma comida que é considerada o rei absoluto dos petiscos para beber na Coreia, e é justamente essa. Seoul, Busan, Daejeon, Daegu — não importa qual cidade da Coreia você visite, em algum beco vai ter uma barraquinha ou um bar vendendo pé de galinha vermelhão. É um item indispensável na cultura de comida noturna coreana e, entre todas as comidas de rua apimentadas, o dakbal é disparado o campeão.

Eu sou coreano e moro aqui na Coreia, mas sinceramente não como pé de galinha com tanta frequência assim. Só que no inverno de 2025, eu e minha esposa fomos depois de muito tempo ao Hanshinpocha, uma rede de bares bem famosa por aqui. É bem longe da nossa casa, então não é fácil ir toda hora, mas de vez em quando bate aquela vontade de ardência e aí não tem jeito — a gente acaba indo.

Pé de galinha não é uma comida só da Coreia

Na verdade, pé de galinha é um ingrediente consumido no mundo inteiro, não só na Coreia. Na China, é chamado de "fengzhao" e aparece no cardápio de dim sum — dá até pra comprar pé de galinha embalado como lanche em lojas de conveniência, de tão popular que é. Na Tailândia, pé de galinha frito ou cozido é super comum nas barracas de rua. Nas Filipinas, tem o apelido de "adidas" e faz sucesso como espetinho de churrasco de rua. No México, vai pra dentro da sopa, e na Jamaica, sopa de pé de galinha é um prato totalmente do dia a dia. E no Brasil, todo mundo já sabe — pé de galinha é famoso como fonte de colágeno e aparece em receitas caseiras de norte a sul.

Mas tem uma coisa que diferencia completamente o pé de galinha coreano de todos esses países. Na maioria dos lugares, o pé de galinha é aproveitado pela textura ou pra dar sabor ao caldo. Na Coreia, pé de galinha É sinônimo de ardência. Mergulhado num tempero feito com gochujang (pasta de pimenta fermentada) e gochugaru (flocos de pimenta vermelha), a aparência já faz você pensar "como é que alguém come isso?" — mas quando você pega o primeiro, simplesmente não consegue parar. Os coreanos procuram isso de propósito. Chorando e com o nariz escorrendo.

Tipos de pé de galinha que você encontra na Coreia

Quando você entra num lugar que vende dakbal na Coreia, o cardápio é mais variado do que você imagina. O mesmo pé de galinha tem sabores completamente diferentes dependendo do modo de preparo.

Dakbal no caldo, o pé de galinha picante que você cozinha na mesa

Esse aqui é o dakbal picante no caldo que a gente pediu no Hanshinpocha. Uma montanha de pés de galinha cobertos de molho vermelho em cima de uma chapa preta de ferro, com gergelim e cebolinha por cima — só de olhar já dá pra sentir a ardência, né?

Ele vem nesse estado que parece pronto, mas não acaba aí. Você liga o fogão a gás da mesa e precisa reduzir mais o molho. No começo o tempero está meio ralo, mas conforme vai borbulhando, o caldo vai reduzindo e o molho começa a grudar de verdade em cada pé de galinha. O dakbal no caldo funciona assim — o cliente controla o fogo e cozinha do seu jeito, então dependendo do tempo que você deixar reduzir, a consistência do molho muda. O ponto ideal é quando o caldo já reduziu e ficou grosso e pegajoso.

Preço e níveis de ardência

No Hanshinpocha, o Hanshin Dakbal (pé com osso + broto de feijão) custa cerca de 22.000 won (mais ou menos R$ 90), e o sem osso sai por volta de 23.000 won (uns R$ 95). Pra ardência, você escolhe entre Nível 1 (suave), Nível 2 (picante) e Nível 3 (muito picante) — e sendo bem sincero, até o Nível 1 já é bem ardido. Se você não tem muita confiança com comida picante, recomendo começar pelo Nível 1.

Adicionando caldo de broto de feijão pra cozinhar

Quando o pé de galinha chega, essa tigela de caldo de broto de feijão vem junto, separada. No começo, olhando só pro dakbal, você pensa "ué, cadê o caldo? Não era pra ser no caldo?" — é que você despeja esse caldo de broto de feijão direto na chapa e cozinha tudo junto. No instante em que o caldo bate no tempero, ele começa a dissolver e ficar todo vermelho. É aí que a brincadeira começa de verdade.

Pé de galinha picante de perto

De pertinho, é assim que eles são. Vou ser honesto — se você nunca viu pé de galinha temperado dessa forma, o visual pode assustar um pouco. Os dedinhos ficam totalmente visíveis. Mas pra um coreano, a primeira reação ao ver isso é "nossa, que vontade de comer."

O processo de cozinhar na mesa

Aqui é a cena com o fogão ligado e o cozimento a todo vapor. Quando tem bastante caldo, é só deixar borbulhar, mas quando o líquido está baixo assim, você precisa ficar virando os pés de galinha com a concha pra não grudar e queimar no fundo. Se precisar de mais caldo de broto de feijão, é só pedir — pode repetir quantas vezes quiser, sem custo extra.

Depois que reduziu tudo, fica assim. Completamente diferente de antes, né? O molho se transformou numa cobertura grossa e pegajosa que envolve cada pedaço de pé de galinha. Quando você pega um com o pauzinho e o molho estica formando fios grudentos — esse é o momento certo de comer.

Adicionando broto de feijão pra amenizar a ardência

Se estiver ardendo demais, é só jogar um monte de broto de feijão por cima e cozinhar junto. O broto adiciona uma textura crocante e ajuda a acalmar um pouco a ardência.

Quando o broto de feijão começa a absorver o molho, essa combinação fica absurdamente boa. Broto de feijão encharcado no tempero picante junto com pé de galinha mastigável numa mesma bocada — você entende na hora por que o broto de feijão é indispensável no dakbal no caldo.

Como comer pé de galinha — o jeito coreano, com as mãos

O jeito coreano é colocar uma luva plástica e pegar com a mão, arrancando a carne e os tendões dos ossos com os dentes. Tem uma satisfação real em arrancar cada pedacinho de carne entre os ossinhos, mas sendo bem sincero — pé de galinha é uma das comidas mais trabalhosas de comer que existem. Os ossos são pequenos e têm um formato complicado, e até os coreanos sofrem no começo.

Então se você estiver viajando pela Coreia e quiser experimentar dakbal mas achar o lance de ficar tirando carne do osso muito trabalhoso, vai de dakbal sem osso. O sabor e a textura são praticamente os mesmos, mas sem os ossos fica muito mais tranquilo de comer.

O parceiro inseparável do dakbal — bolinhos de arroz

Sempre que você vai comer dakbal no caldo, tem um acompanhamento que é obrigatório pedir junto — jumeokbap, os bolinhos de arroz coreanos. No Hanshinpocha, o kit faça-você-mesmo custa cerca de 3.500 won (mais ou menos R$ 15). Os ingredientes são supersimples: arroz, flocos de alga nori, picles de rabanete picado, gergelim e cebolinha. É isso.

Mas o sabor é viciante num nível absurdo. Pense em algo como um onigiri brasileiro, só que mais rústico — você coloca a luva plástica, mistura tudo com as mãos e vai amassando em bolinhas do tamanho de uma bocada. Aviso: o arroz vem bem quente, então pode queimar um pouco os dedos no começo. Mesmo assim, quando você coloca a primeira bolinha na boca, não consegue mais parar. Come o dakbal ardido, enfia um bolinho de arroz na boca e a ardência desaparece — e aí a mão já está pegando mais um pé de galinha. É um ciclo sem fim.

O processo de fazer os bolinhos

De pertinho é assim. Arroz, flocos de nori, picles de rabanete, gergelim, cebolinha. Sério, é só isso.

Coloca a luva e mistura tudo com vontade, e fica assim. Os flocos de nori vão se entranhando entre cada grão de arroz e a cor muda completamente.

Depois é só amassar em bolinhas redondinhas do tamanho de uma bocada e tá pronto. O processo em si já é divertido. Comer um bolinho desses entre uma mordida e outra do dakbal picante — indo da ardência pro sabor tostado do nori, e do sabor tostado de volta pra ardência — é um looping do qual você simplesmente não consegue sair.

Minha opinião sincera

Pé de galinha é uma daquelas comidas que divide opiniões até entre os coreanos. O visual é questionável, e ficar tirando a carne dos ossinhos pode ser bem cansativo se você não tem prática. Mas quando você se vicia, não tem volta. Seus lábios ficam dormentes do molho picante e mesmo assim a mão não para de pegar mais um, você acalma a boca com um bolinho de arroz e já está pegando outro pé de galinha — quando você vive essa experiência pessoalmente, entende por que os coreanos não largam essa comida.

Aliás, pé de galinha é conhecido por ser rico em colágeno — cerca de 70% da sua proteína é colágeno — então na Coreia, assim como no Brasil, tem muita gente que come especificamente porque acredita que faz bem pra pele.

Falando sinceramente dos pontos negativos, o Hanshinpocha é basicamente um bar, então é barulhento lá dentro. Não é o tipo de lugar pra quem quer comer num clima tranquilo. E também é longe da minha casa, o que significa que não consigo ir toda vez que bate a vontade — e esse é pessoalmente o meu maior problema. Mas sendo um bar, o barulho meio que faz parte do pacote.

Se os ossos te assustam, comece pelo dakbal sem osso — o sabor é praticamente o mesmo. E como dá pra escolher o nível de ardência, é só ir no Nível 1 e subir aos poucos.

Este post foi publicado originalmente em https://hi-jsb.blog.