पिरो कुखुराको खुट्टा — कोरियन डाकबाल

कोरियामा एउटा यस्तो खानेकुरा छ जसलाई कोरियन शैलीको पिरो मदिरा-स्न्याकको अन्तिम राजा नै भनिन्छ — पिरो कुखुराको खुट्टा, अर्थात् डाकबाल। सियोल, बुसान, डेइजोन वा डेगु, कोरियाको जुनसुकै सहर गए पनि कतै न कतै गल्लीभित्र राताम्मे कुखुराको खुट्टा बेच्ने पोचा वा रक्सी पसल भेटिन्छ। कोरियाको रातिको खाने संस्कृतिबाट छुटाउनै नसकिने मेनु हो, अनि कोरियन स्ट्रीट फुडमध्ये पिरो स्वादतर्फको प्रतिनिधि खेलाडी पनि यही हो।

म कोरियामा बस्ने कोरियन हुँ, तर कुखुराको खुट्टा धेरैपटक खाने मान्छे चाहिँ होइन। तर 2025 को जाडोमा धेरै समयपछि म श्रीमतीसँग हान्सिन पोचा गएको थिएँ। घरबाट अलि टाढा छ, त्यसैले एकपटक जान पनि सजिलो छैन। तर कहिलेकाहीँ यो पिरो स्वाद अचानक याद आयो भने, के गर्नु, फेरि त्यतै पुगिन्छ।

कुखुराको खुट्टा कोरियाले मात्रै खाने खाना होइन

कुखुराको खुट्टा केवल कोरियामै खाने परिकार होइन, धेरै देशमा खाइन्छ। तर धेरै ठाउँमा यसलाई टेक्स्चर वा सुपको स्वादका लागि प्रयोग गरिन्छ भने, कोरियामा भने यो आफैं पिरो खानेकुराको मुख्य पात्र हो। यही कारणले कोरियन डाकबाल अरू देशको कुखुराको खुट्टाभन्दा धेरै फरक लाग्छ।

वास्तवमा कुखुराको खुट्टा आफैंमा कोरियाको मात्र खाना होइन। चीनमा यसलाई अर्को नामले बोलाइन्छ र डिमसम मेनुमा पनि खान्छन्, यति धेरै सामान्य सामग्री हो कि कनभिनियन्स स्टोरमै प्याक गरिएको कुखुराको खुट्टाको स्न्याक पनि किन्न पाइन्छ। थाइल्याण्डमा पनि सडकछेउका ठेलामा तारेको वा झोलमा पकाएको कुखुराको खुट्टा सजिलै देखिन्छ। फिलिपिन्समा यसलाई “adidas” भन्ने उपनामले बोलाइन्छ र स्ट्रीट बार्बेक्यु स्क्युअरका रूपमा धेरै लोकप्रिय छ, अनि मेक्सिकोमा सुपमा हालेर खाने चलन छ। जमैकामा पनि कुखुराको खुट्टाको सुप निकै सामान्य खाना मानिन्छ।

तर कोरियन कुखुराको खुट्टा यी देशहरूभन्दा एकदम छुट्टै हुने एउटा कुरा छ। धेरैजसो देशमा कुखुराको खुट्टा चपाउँदाको टेक्स्चर रमाइलो मान्न वा सुपको स्वाद निकाल्न प्रयोग हुन्छ, तर कोरियामा चाहिँ कुखुराको खुट्टा नै पिरोपनको अर्को नाम जस्तै हो। गोचुजाङ र खुर्सानीको धुलोमा मुछिएको कुखुराको खुट्टा देख्दा “यो कसरी खाने हो?” जस्तो लाग्छ, तर एकपटक हात पुगेपछि रोक्न गाह्रो हुन्छ। कोरियनहरू यही मजा लिन भनेर जानाजान खोजेर खान जान्छन्। आँसु र सिँगान सबै निकाल्दै।

कोरियामा सजिलै भेटिने कुखुराको खुट्टाका प्रकार

कोरियामा कुखुराको खुट्टा बेच्ने ठाउँमा जाँदा मेनु सोचेभन्दा धेरै विविध हुन्छ। एउटै सामग्री भए पनि पकाउने तरिका फेरिँदा स्वाद, गन्ध र खाने अनुभव नै बदलिन्छ। त्यसैले डाकबालभित्र पनि कुन शैली मन पर्छ भन्ने कुरा फरक-फरक हुन सक्छ।

सुपवाला कुखुराको खुट्टा, टेबलमै उमालेर खाने पिरो परिकार

सुपवाला कुखुराको खुट्टा भनेको टेबलमै आफैं उमालेर खाने शैलीको डाकबाल हो। सुरुसुरुमा मसला अलि पातलो देखिए पनि उम्लिँदै जाँदा झोल घट्छ र बाक्लो मसला खुट्टामा राम्ररी टाँसिन थाल्छ। ठीक त्यो बाक्लिएको क्षण नै सबैभन्दा स्वादिलो खाने समय हो।

यो भने हान्सिन पोचामा अर्डर गरेको पिरो सुपवाला कुखुराको खुट्टा हो। कालो फलामे तावामा रातो मसला लेपिएको कुखुराको खुट्टा थुप्रै मात्रामा आउँछ, माथि तिल र हरियो प्याज राखिएको हुन्छ — हेर्दा मात्र पनि पिरो देखिन्छ, हैन र?

यो तयार भएर आएको जस्तो देखिए पनि कुरा यतिमै सकिँदैन। टेबलको ग्यास बालेर अझै घटाउँदै पकाउनुपर्छ। सुरुमा मसला अलि पातलो हुन्छ, तर बुबुलाउँदै उम्लिँदै जाँदा झोल सुक्दै जान्छ र मसला कुखुराको खुट्टामा राम्ररी टाँसिन थाल्छ। सुपवाला डाकबालमा पाहुनाले आफैं आगो मिलाएर पकाउने भएकाले, कति बेर घटायो त्यसअनुसार मसलाको बाक्लोपन बदलिन्छ। झोल थोरै बाँकी रहेर मसला गाढा भयो भने, त्यो नै खानको सही टाइम हो।

मूल्य र पिरोपनका चरण

हान्सिन पोचाको हिसाबले हान्सिन डाकबाल (हड्डी भएको कुखुराको खुट्टा + सिमीको टुसा) करिब $15 पर्छ, अनि बोनलेस कुखुराको खुट्टा करिब $16 जति पर्छ। पिरोपन 3 चरणमा छान्न मिल्छ — चरण 1 सामान्य, चरण 2 पिरो, चरण 3 निकै पिरो। साँच्चै भनूँ, चरण 1 पनि राम्रै पिरो हुन्छ। पिरो खानेकुरामा आत्मविश्वास छैन भने 1 बाटै सुरु गर्नु ठीक हुन्छ।

सिमीको टुसाको सुप हालेर उमाल्ने तरिका

कुखुराको खुट्टा आएपछि यसरी सिमीको टुसाको सुप छुट्टैसँग आउँछ। सुरुमा कुखुराको खुट्टा मात्र हेर्दा झोल नै छैन जस्तो लागेर “यो साँच्चिकै सुपवाला डाकबाल हो?” भन्ने भाव आउँछ। तर यो सुप नै फलामे तावामा हालेर सँगै उमाल्ने हो। सुप हाल्ने बित्तिकै मसला फुक्किँदै अझ रातो देखिन थाल्छ। त्यही बेलाबाट असली खेल सुरु हुन्छ।

पिरो कुखुराको खुट्टाको क्लोजअप

नजिकबाट हेर्दा यस्तो देखिन्छ। कुखुराको खुट्टा के हो भन्ने थाहा नभएको मान्छेले हेर्दा, इमानदारीसँग भन्नुपर्दा, अलि अचम्म लाग्न सक्छ। औँलाहरू जस्ताको तस्तै देखिन्छन् नि। तर कोरियनहरूले यो देखेपछि पहिला निस्कने प्रतिक्रिया चाहिँ “वा, कति मिठो होला” नै हुन्छ।

आफैं उमालेर खाने प्रक्रिया

टेबलमै आफैं उमालेर खाने प्रक्रिया यो परिकारको आधा मजा हो। झोल धेरै छ भने त्यसै उमालिराखे पुग्छ, तर झोल कम भयो भने करछुलले पटक-पटक पल्टाउँदै र चलाउँदै रहनुपर्छ। होइन भने तलतिर टाँसिन्छ र स्वाद नै बिग्रन्छ।

यो भने ग्यास बालेर ठ्याक्कै पकाइरहेको बेला हो। झोल धेरै छ भने त्यसै उमाल्दा हुन्छ, तर यसरी झोल कम हुँदा करछुलले लगातार उल्ट्याउँदै भुटेजस्तै चलाइराख्नुपर्छ। नत्र तल्लो भागमा डढेर टाँसिन्छ। सिमीको टुसाको सुप अझ चाहियो भने जति पनि थप मगाउन सकिन्छ, थप पैसा लाग्दैन।

सबै राम्ररी घटेपछि रूप यस्तो हुन्छ। अघिको भन्दा पूरै फरक देखिन्छ, होइन? मसला प्रत्येक कुखुराको खुट्टामा चिप्लो तह भएर टाँसिएको हुन्छ। चपस्टिकले एउटा उठाउँदा मसला लसक्क तानिएजस्तो हुन्छ, अनि ठ्याक्कै त्यही बेला खान सुरु गर्नुपर्छ।

सिमीको टुसा राखेर पिरोपन मिलाउने

धेरै पिरो लाग्यो भने यसरी माथि सिमीको टुसा राखेर सँगै पकाए पनि हुन्छ। टुसाले कुरकुरे टेक्स्चर थप्छ, अनि पिरोपन पनि अलि सम्हालिदिन्छ। हाम्रोतिर अचारको बीचमा काक्रो खानाले जिब्रो अलि शान्त हुन्छ नि, त्यस्तै किसिमको राहत दिन्छ।

सिमीको टुसाले मसला अलिअलि तान्न थालेपछि यो कम्बिनेशन साँच्चै गज्जब हुन्छ। पिरो मसला भरिएको टुसा र च्याप्च्यापे कुखुराको खुट्टा एकै कौरमा राख्यो भने, सुपवाला डाकबालमा किन सिमीको टुसा छुट्दैन भन्ने कुरा तुरुन्त बुझिन्छ।

कुखुराको खुट्टा खाने तरिका — हातले चुँडेर खाने कोरियन शैली

कोरियामा कुखुराको खुट्टा खाने तरिका भनेको प्लास्टिकको पञ्जा लगाएर हातैले समात्ने, अनि हड्डीबाट मासु दाँतले तानेर खाने हो। यो सुन्दा अलि झन्झटिलो लागे पनि, वास्तविक मजा पनि त्यही प्रक्रियामा छ। तर सुरुसुरुमा चाहिँ अलि असजिलो लाग्नु स्वाभाविक हो।

प्लास्टिकको पञ्जा लगाएर हातले समातेर हड्डीबाट मासु चुँडेर खाने शैली नै कोरियन तरिका हो। हड्डीबीच अड्किएको मासु दाँतले तानेर निकाल्ने छुट्टै मजा त पक्कै छ, तर साँचो कुरा भन्नुपर्दा, खानलाई निकै असुविधाजनक खानेकुरामध्ये एक हो। हड्डी साना र अलि जटिल किसिमले हुने भएकाले, कोरियनहरू पनि पहिलोपटक खाँदा अलि दुःख पाउँछन्।

त्यसैले कोरिया घुम्ने क्रममा कुखुराको खुट्टा चाख्न मन छ, तर हड्डी छुट्याएर खान अलि भारी लाग्छ भने बोनलेस कुखुराको खुट्टा लिनु राम्रो हुन्छ। स्वाद र टेक्स्चर लगभग उस्तै हुन्छ, तर हड्डी नभएकाले धेरै सजिलै खान सकिन्छ।

कुखुराको खुट्टाको सबैभन्दा मिल्ने साथी — जुमोकबाप

सुपवाला कुखुराको खुट्टा खान जाँदा सँगै अर्डर हुने सबैभन्दा सामान्य चीज जुमोकबाप हो, अर्थात् हातले थिचेर बनाइने चामलको गोलो। हान्सिन पोचामा यो करिब $2.5 पर्छ। सामग्री साधारण भए पनि पिरो खानेकुरासँग यसको जोडी असाध्यै मिल्छ।

सुपवाला कुखुराको खुट्टा खान जाँदा सँगै अनिवार्यजस्तै अर्डर हुने एउटा चीज छ। त्यो हो जुमोकबाप। हान्सिन पोचामा सेल्फ जुमोकबाप करिब $2.5 पर्छ। भित्र खास केही जटिल छैन। भातमाथि सुक्खा समुद्री साग, अचार मूली, तिल र हरियो प्याज — यत्ति मात्रै हो।

तर यसको स्वाद भने एकदम लत लाग्ने खालको हुन्छ। प्लास्टिकको पञ्जा लगाएर हातैले मज्जाले मिसाएर एक मुखे आकारको गोलो बनाउने हो। भात अलि तातो हुने भएकाले सुरुमा हात हल्का पोल्न सक्छ। त्यसपछि पनि एकपटक बनाएर मुखमा हालिसकेपछि रोक्न गाह्रो हुन्छ। पिरो कुखुराको खुट्टा खाँदै बीचमा यो जुमोकबापको एक कौर खायो भने पिरोपन एकछिन शान्त हुन्छ, अनि फेरि हात कुखुराको खुट्टातिरै पुग्छ।

जुमोकबाप बनाउने प्रक्रिया

नजिकबाट हेर्दा यस्तै देखिन्छ। भात, सुक्खा समुद्री साग, अचार मूली, तिल, हरियो प्याज। साँच्चै, यत्ति नै हो।

प्लास्टिकको पञ्जा लगाएर यसलाई हातैले मज्जाले मिसायो भने यस्तो हुन्छ। सुक्खा समुद्री साग भातको दानादानामा छिर्ँदै जाँदा रङ नै एक्कासि बदलिन्छ, है।

त्यसपछि एक मुखे आकारमा गोलो-गोलो बनाएर थिचिदियो भने तयार। बनाउने प्रक्रिया नै रमाइलो छ। पिरो कुखुराको खुट्टाबीच-बीचमा एउटा-एउटा खायो भने पिरो स्वादबाट गोडमेल स्वादतिर, अनि फेरि गोडमेलबाट पिरोतिर जाने यो दोहोरिने मजा रोक्नै सकिँदैन।

इमानदार समीक्षा

कुखुराको खुट्टा भनेको कोरियनहरूबीच पनि मनपर्ने-नमनपर्ने स्पष्ट छुटिने खानेकुरा हो। देखिने रूप पनि त्यस्तै, अनि हड्डी छुट्याएर खाने प्रक्रिया पनि बानी नपरेसम्म अलि झन्झटिलो हुन्छ। तर एकपटक यसको स्वादमा फस्यो भने, साँच्चै छुट्न गाह्रो हुन्छ।

पिरो मसालाले ओठ झन्झनाइरहेको हुन्छ, तर हात फेरि त्यसैतिर जान्छ। बीचमा जुमोकबापले मुख अलि शान्त पारिन्छ, अनि फेरि अर्को कुखुराको खुट्टा समातिन्छ — यो आफैं अनुभव गरियो भने, कोरियनहरूले किन यो खानेकुरा छोड्न नसक्ने हो भन्ने कुरा बुझिन्छ।

जानकारीका लागि, कुखुराको खुट्टा कोलाजेन धेरै हुने खानेकुरामध्ये मानिन्छ, त्यसैले कोरियामा छालाका लागि राम्रो हुन्छ भनेर खाने मान्छे पनि कम छैनन्।

अब नराम्रा पक्ष पनि इमानदारीसँग भन्नुपर्दा, हान्सिन पोचा मूलतः रक्सी खाने ठाउँ भएकाले भित्र अलि हल्ला हुन्छ। शान्त भएर बस्दै खाने किसिमको माहोल होइन। अनि हाम्रो घरबाट अलि टाढा भएकाले खान मन लाग्यो भन्दैमा तुरुन्त जान नसक्नु मेरो लागि सबैभन्दा खल्लो कुरा हो। तर रक्सी खाने ठाउँ भएपछि अलि हल्ला त हुन्छ नै भनेर मान्नुपर्ने रहेछ।

बोनलेस कुखुराको खुट्टा पनि भएकाले हड्डी झन्झट लाग्छ भने त्यताबाट सुरु गरे हुन्छ, अनि पिरोपनको चरण पनि छान्न मिल्ने भएकाले चरण 1 बाट बिस्तारै ट्राइ गर्दा राम्रो हुन्छ। पिरो खानेकुरा र डाकबाल दुबै एकैचोटि बुझ्न चाहन्छौ भने, सुरु गर्ने सबैभन्दा सजिलो बाटो यही हो।

यो पोस्ट पहिलोपटक https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।