कोरियन सीफुड: काँचो माछा (सशिमी) रेस्टुरेन्टको पूर्ण गाइड

कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्ट, एउटा सामान्य खाना मात्र होइन एउटा संस्कृति हो

यदि तपाईं कोरिया आउँदै हुनुहुन्छ र काँचो माछा (सशिमी) खान मन पराउनुहुन्छ भने, तपाईंका लागि एउटा धेरै खुसीको खबर छ। कोरिया एउटा यस्तो देश हो जहाँ तपाईं सियोल, बुसान र जेजु मात्र नभई समुद्रबाट धेरै टाढा रहेका भित्री सहरहरूमा पनि देशको जुनसुकै ठाउँमा ताजा काँचो माछाको मज्जा लिन सक्नुहुन्छ। म सियोलबाट करिब २ घण्टा दक्षिणमा पर्ने सहर डेजोनमा बस्छु, र डेजोन जस्तो समुद्र नभएको सहरमा पनि आफ्नै टोलको स्थानीय रेस्टुरेन्टमा भर्खरै तयार पारिएको ताजा माछा खान पाउनु कोरियन सीफुड (ह्वेत्जिप) रेस्टुरेन्ट संस्कृतिको सबैभन्दा ठूलो आकर्षण हो। आज म कुनै विशेष रेस्टुरेन्टको परिचय दिनुको सट्टा, कोरियाली मानिसहरूले साँच्चै रमाइलो गर्ने स्थानीय सीफुड रेस्टुरेन्टको कथा सुरु गर्दैछु!

सीफुड रेस्टुरेन्ट कोर्सका दुई शैलीहरू

धेरैजसो कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टहरूमा खाना 'कोर्स' को रूपमा बिक्री गरिन्छ। यसलाई मुख्य रूपमा दुई शैलीहरूमा विभाजन गरिएको छ: एउटा 'कोर्स प्रकार' हो जहाँ 'स्किदासी' (साइड डिशहरू वा थप परिकारहरू) प्रशस्त मात्रामा दिइन्छ, र अर्को 'सिंगल प्रकार' हो जहाँ कुनै पनि साइड डिश बिना मुख्य माछामा मात्र ध्यान केन्द्रित गरिन्छ। कोर्स प्रकारको मूल्य अलि बढी पर्छ तर यसमा माछाको अतिरिक्त अन्य विभिन्न परिकारहरू पनि उपलब्ध हुन्छन्, जबकि सिंगल प्रकारमा तपाईंले आफूले चाहेको कुरा मात्र छनोट गरेर खान सक्नुहुन्छ। आज मैले परिचय गराउन लागेको खाना भनेको प्रशस्त साइड डिशहरू भएको कोर्स प्रकार हो।

साइड मेनुको सुरुवात, सलाद 🥗

साइड मेनुको सुरुवात सलादबाट हुन्छ। क्रिस्पी सलादको पातमा अमिलो-गुलियो ड्रेसीङ राखिएको यो एउटा सफा प्लेट हो, जसले भारी काँचो माछा आउनु अघि भोक जगाउने काम गर्छ। यो धेरै साधारण छ तर यो नहुँदा केही अपुरो महसुस हुन्छ।

अण्डाको सुप र लेउको सुप — पेटलाई आराम दिने संयोजन 🥚

बायाँतर्फ ग्येरान-ज्जिम (Gyeran-jjim) छ, जुन नरम र फल्फी बनावटको कोरियन शैलीको स्टिम गरिएको अण्डाको सुप हो। दायाँतर्फ मियक-गुक (Miyeok-guk) छ, जुन समुद्री लेउ हालेर उमालिएको कोरियन परम्परागत सुप हो। कोरियामा यो जन्मदिनको दिन अनिवार्य रूपमा खाइने खानाको रूपमा पनि प्रसिद्ध छ। यी दुवै मेनुहरू पिरो वा कडा स्वादका हुँदैनन्, त्यसैले काँचो माछा खानुअघि यसले पेटलाई आराम दिन्छ।

अण्डाको सुप सीफुड रेस्टुरेन्टहरूमा मात्र नभई पोर्क बेली (सामग्योप्साल) रेस्टुरेन्ट, सुप पसलहरू र परम्परागत कोरियन खाना पाइने रेस्टुरेन्टहरू लगायत कोरियाका लगभग सबै रेस्टुरेन्टहरूमा साइड डिशको रूपमा आउने नियमित मेनु हो। कोरियन BBQ रेस्टुरेन्टमा मासु पोल्दा एउटा अण्डाको सुप अर्डर गर्नु लगभग एउटा अलिखित नियम जस्तै हो भन्दा पनि हुन्छ। कोरियन खाना संस्कृतिमा यसको उपस्थिति त्यति नै अपरिहार्य छ।

मसालेदार तरकारी र किम्ची — कोरियन खानाको आधारभूत कुराहरू

यो ताजा हरियो सागपातलाई खुर्सानीको धुलो र तिलको ड्रेसीङसँग मोलेर तयार पारिएको कोरियन शैलीको सलाद हो। यसलाई काँचो माछासँगै खाँदा माछाको चिल्लोपनलाई हटाउँछ र मुखलाई फ्रेस बनाउँछ। यो हेर्दा साधारण देखिए पनि यसको स्वादले तपाईंलाई बारम्बार खान मन लाग्ने बनाउँछ।

किम्ची (Kimchi) कोरियाको प्रतिनिधित्व गर्ने किण्वित (fermented) खाना हो, र यो एउटा यस्तो राष्ट्रिय परिकार हो जुन जुनसुकै रेस्टुरेन्टमा गए पनि छुट्दैन। बन्दाकोपीलाई खुर्सानीको धुलो, लसुन, र नुनिलो समुद्री खाना (젓갈) सँग मोलेर किण्वन गरिन्छ, र यसको पिरो र अमिलो स्वाद यसको विशेषता हो। कोरियन मानिसहरूका लागि खानाको टेबलमा किम्ची नहुँदा खाली महसुस हुने हुनाले यो उनीहरूको दैनिक जीवनको अभिन्न अंग हो। विदेशीहरूका लागि यो अलि अनौठो लाग्न सक्छ, तर यदि तपाईं कोरिया आउनुभएको छ भने यो पक्कै पनि एकपटक चाख्नै पर्ने खाना हो।

मुख्य माछा आउनु अघि नै टेबल भरिन्छ 🍽️

सलाद, मसालेदार तरकारी, किम्ची, अण्डाको सुप, र लेउको सुप — मुख्य काँचो माछा आउनु अघि नै टेबल पूर्ण रूपमा भरिइसकेको छ। कोरियन सीफुड कोर्सको मुख्य आकर्षण नै यसरी भरिभराउ टेबलमा छ। साइड मेनुहरू मात्रै पनि एउटा पूर्ण खाना जत्तिकै प्रचुर मात्रामा हुन्छन्, र मुख्य परिकार आउनु अघि नै तपाईंलाई विशेष सत्कार पाएको महसुस हुन्छ।

सामजाङ — सीफुड र मासु दुवै रेस्टुरेन्टमा नछुट्ने बहुउद्देश्यीय सस 🌶️

सामजाङ (Ssamjang) खुर्सानीको धुलो, लसुन, हरियो प्याज आदि मिसाएर बनाइएको कोरियन शैलीको सस हो। सलादको पात वा पेरीलाको पात (깻잎) माथि काँचो माछा राखेर त्यसमा अलिकति सामजाङ दलेर पोको पारेर खाँदा माछाको ताजा स्वादमा गहिरो र नुनिलो स्वाद थपिन्छ, जुन साँच्चै एक उत्कृष्ट संयोजन बन्छ। यो सीफुड रेस्टुरेन्टहरूमा मात्र नभई कोरियन BBQ रेस्टुरेन्टहरूमा पनि कहिल्यै नछुट्ने सस हो, तर पसलपिच्छे सामग्रीको अनुपात वा गाढापन अलि फरक हुने भएकाले नाम एउटै भए पनि स्वाद अलि फरक हुनु यसको रोचक पक्ष हो। कोरियन खाना संस्कृतिमा, सामजाङ एउटा साधारण सस मात्र नभएर खानाको एउटा छुट्टै अवधारणाको रूपमा स्थापित छ।

फ्राइड सीफुड — बजारको फ्राइड खानाभन्दा फरक आकर्षण 🍤

अब मुख्य परिकारहरू आउन थालेका छन्। सबैभन्दा पहिले फ्राइड सीफुड (तारेको समुद्री खाना) आएको छ। झिंगे माछा (Shrimp), माछाको मासु आदिलाई क्रिस्पी पीठोमा हालेर तारिएको यो परिकार कोरियामा सीफुड रेस्टुरेन्टमा मात्र नभई परम्परागत बजारहरूमा पनि रमाइलो मानेर खाइने लोकप्रिय खाना हो। बजारको फ्राइड खाना सस्तो हुन्छ र त्यहीँ तुरुन्तै तारेर दिइने हुनाले त्यसको आफ्नै मज्जा हुन्छ भने, सीफुड रेस्टुरेन्टको फ्राइड खानाले ताजा समुद्री खानालाई प्रिमियम तरिकाले पस्किने गर्छ। एउटै फ्राइड खाना भए पनि यसको मज्जा लिने तरिका पूर्ण रूपमा फरक हुनु निकै रोचक छ।

नजिकबाट हेर्दा क्रिस्पी पीठोभित्र मोटो झिंगे माछा जस्ताको तस्तै रहेको देख्न सकिन्छ। यो यस्तो परिकार हो जसलाई पहिले आँखाले हेरेर रमाइलो गरिन्छ र त्यसपछि मुखले स्वाद लिइन्छ।

आजको मुख्य आकर्षण, मोदुम-ह्वे (मिक्स काँचो माछा) 🐟

अन्ततः आजको मुख्य परिकार आएको छ। मोदुम-ह्वे (Modeum-hoe) को सबैभन्दा ठूलो आकर्षण भनेको एकैपटक धेरै प्रकारका माछाहरूको स्वाद चाख्न पाउनु हो। यदि तपाईंले एउटा मात्र माछा अर्डर गर्नुभयो भने फ्लाउन्डर (광어) वा रकफिस (우럭) जस्ता एउटा मात्र माछा आउँछ, तर मिक्स काँचो माछामा ३ देखि ४ प्रकारका माछाहरू एउटै प्लेटमा आउँछन्। पेरीलाको पात ओछ्याएर काँक्रो र गाजरले रंगीन बनाएर आकर्षक तरिकाले सजाउने, र यसको ताजापन कायम राख्न बरफको माथि राख्ने तरिका — यो नै कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टको आफ्नै शैली हो। काँचो माछा पहिलो पटक खानेहरूका लागि विभिन्न स्वादहरूको तुलना गर्दै खान पाइने हुनाले यो पहिलो प्रयासको लागि उत्तम विकल्प हो।

मैले विभिन्न कोणबाट तस्बिर खिचेको छु, र माछाको प्रत्येक रेसा प्रस्ट देखिने ताजापन साँच्चै महसुस गर्न सकिन्छ। रंग र सजावट दुवै पूर्ण भएको यो मिक्स काँचो माछाको प्लेट हेर्दैमा लोभलाग्दो छ। यसको वर्णन गर्न कुनै शब्द नै चाहिँदैन।

फ्राइड माछा — सिंगो माछालाई क्रिस्पी बनाएर

एउटा सिंगो माछालाई क्रिस्पी बनाएर तारेपछि माथिबाट मसालेदार सस र मसिनो गरी काटेको हरियो प्याज हालेर तयार पारिएको यो परिकार हो। यसको बाहिरी भाग क्रिस्पी र भित्री भाग रसिलो हुनु यसको विशेषता हो, र क्लोज-अपमा हेर्दा यो सस अझै लोभलाग्दो देखिन्छ। यो दृश्य मात्रले पनि एक कचौरा भात सजिलै सकिन्छ।

कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टमा माछा खाने दुई तरिकाहरू 🥬

यी दुवै तरिकाको आफ्नै स्पष्ट आकर्षण छ, त्यसैले पालैपालो खाँदा अन्त्यसम्म नअघाइकन मीठो मानेर खान सकिन्छ। सलादको पातमाथि माछाको एउटा टुक्रा, एक चम्चा सामजाङ राखेर एकै मुखमा खाने — यो नै वास्तविक कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टको शैली हो।

अनौठो सीफुड — समुद्री पीच, समुद्री काँक्रो, र काँचो एबालोन

मोङ्गे (समुद्री पीच / Sea Squirt) — सिङ्गै समुद्र निलेजस्तो स्वाद

मोङ्गे (Meongge) कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै रुचाइने समुद्री खाना मध्ये एक हो, तर विदेशीहरूका लागि यो निकै नौलो हुन सक्छ। यो समुद्रको चट्टानमा टाँसिएर हुर्कने समुद्री जीव हो, र यसको बाहिरी आवरण खस्रो र सुन्तला रंगको हुने अनौठो रूप हुन्छ। यो मुख्यतया कोरिया र जापानमा खानाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र विश्वभरि धेरै देशहरूमा नखाइने हुनाले यो एकदमै अनौठो खानामा पर्छ। यसको स्वाद साधारण काँचो माछाको जस्तो मात्र नभई गहिरो र कडा समुद्रको बास्ना मुखभरि फैलिएजस्तो हुन्छ। यो कसैलाई धेरै मन पर्ने त कसैलाई पटक्कै मन नपर्ने खाना हो, तर एकपटक बानी परेपछि यसको लत नै लाग्छ भन्ने मानिसहरू धेरै छन्। यदि तपाईं कोरिया आउनुभएको छ भने यो पक्कै पनि एकपटक चाख्नै पर्ने मेनु हो।

हेसाम (समुद्री काँक्रो / Sea Cucumber) — चपाउन रमाइलो लाग्ने उत्कृष्ट परिकार

हेसाम (Haesam) लाई अंग्रेजीमा Sea Cucumber भनिन्छ, जसको शाब्दिक अर्थ समुद्री काँक्रो हो। चीनमा यसलाई मुख्यतया सुकाएर प्रिमियम खानाको सामग्रीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र जापानमा यसलाई प्रायः अमिलो ससमा मोलेर खाइन्छ। तर कोरियामा भने यो अलि विशेष छ। यहाँ यसलाई काँचो माछा जस्तै काटेर त्यतिकै खाइन्छ। यसको चपाउँदा लाग्ने अनौठो र क्रिस्पी बनावट यसको विशेषता हो, र जति चपायो उति नै सफा समुद्रको स्वाद आउँछ। मोङ्गे जस्तै यो पनि मन पर्ने र नपर्नेमा विभाजित हुने मेनु हो, तर यदि तपाईं कोरियाको वास्तविक समुद्री खाना संस्कृतिको अनुभव गर्न चाहनुहुन्छ भने यो अवश्य प्रयास गर्नुपर्छ। पेरीलाको पातमाथि राखेर चोजाङमा चोपेर खाँदा यसको स्वाद अझै दोब्बर हुन्छ।

जोनबोक-ह्वे (काँचो एबालोन / Abalone Sashimi) — वान्दोको ताजा एबालोनको आकर्षण

यसरी खाँदा खाँदै लगातार साइड डिशहरू आइरहनु नै कोरियन सीफुड कोर्सको मज्जा हो। यसपटक जोनबोक-ह्वे (Jeonbok-hoe / काँचो एबालोन) आएको छ। कोरियामा एबालोन भन्नासाथ नछुट्ने ठाउँ हो वान्दो (Wando)। दक्षिण चोल्ला प्रान्तको दक्षिणी तटमा अवस्थित वान्दोलाई यसको सफा समुद्र र प्रशस्त समुद्री लेउको कारण एबालोन पालनको लागि उत्तम स्थान मानिन्छ। वान्दोको एबालोनको मासु कडा र स्वादिलो हुने भएकाले कोरियामै उत्कृष्ट गुणस्तरको सामग्रीको रूपमा चिनिन्छ। कोरियामा एबालोनलाई पातलो काटेर चोजाङमा चोपेर काँचै पनि खाइन्छ, र उसिनेर नरम बनाएर पनि खाइन्छ। सानो कचौरामा राखिएको कुरा एबालोनको भित्री भाग हो, जसलाई विशेष परिकारको रूपमा मन पराउने मानिसहरू पनि धेरै छन्।

कोर्सको अन्त्य, हेमुल मेउनताङ (मसालेदार सीफुड सुप) 🔥

अन्ततः कोर्सको अन्त्य गर्ने पालो हेमुल मेउनताङ (Haemul Maeuntang) को हो। कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टहरूमा माछा काटिसकेपछि फालिने कुरा लगभग केही पनि हुँदैन। माछालाई काटेर काँचो माछा (सशिमी) निकालिसकेपछि हड्डीको वरिपरि राम्रै मात्रामा मासु बाँकी रहन्छ। यसलाई त्यतिकै नफालीकन विभिन्न समुद्री खानासँगै पिरो गरी उमालेर बनाइएको सुप नै यो मेउनताङ हो। यसमा अक्टोपस, सिपी जस्ता विभिन्न समुद्री खानाहरू प्रशस्त मात्रामा हुन्छन्, र हरियो प्याज र खुर्सानीको धुलो हालेर पिरो बनाइएको रातो सुप निकै लोभलाग्दो हुन्छ। काँचो माछा खाएर चिसो भएको पेटलाई यसले न्यानो बनाउने काम गर्छ, र पिरो सुपले मुखलाई सफा गर्दै कोर्सको उत्कृष्ट अन्त्य गर्छ। कोरियन खाना संस्कृतिमा खानाको सामग्रीलाई अन्त्यसम्म खेर नफाल्ने यस्तो बुद्धिमानी लुकेको छ।

कोरियन सीफुड कोर्सको मूल्य कति पर्छ त?

धेरैलाई लाग्न सक्छ कि कोरियन सीफुड कोर्स धेरै महँगो हुन्छ, तर वास्तवमा यो सोचभन्दा धेरै उचित मूल्यमा पाइन्छ। तल दिइएको मूल्य देशैभरिका सीफुड कोर्सहरूको औसत मूल्य हो, तर यो स्थान र रेस्टुरेन्टको आधारमा फरक हुन सक्छ।

※ माथिको मूल्य साइड डिशहरू सहितको राष्ट्रिय औसत मूल्य हो, र यो स्थान र रेस्टुरेन्टको आधारमा फरक हुन सक्छ। बुसान, जेजु जस्ता तटीय क्षेत्रहरूमा अझै सस्तो हुन सक्छ भने सियोलको मुख्य सहर क्षेत्रमा अलि महँगो हुन सक्छ।

यदि तपाईं कोरिया आउँदै हुनुहुन्छ भने, सीफुड कोर्स अवश्य प्रयास गर्नुहोस्

आज हामीले सँगै हेरेको कोरियन सीफुड कोर्स, तपाईंलाई कस्तो लाग्यो? सलादबाट सुरु भएर अण्डाको सुप, लेउको सुप, मसालेदार तरकारी, किम्ची, फ्राइड खाना, मिक्स काँचो माछा, मोङ्गे, हेसाम, काँचो एबालोन, र हेमुल मेउनताङसम्म — टेबलभरि सजाइएको यो सम्पूर्ण खाना नै कोरियन सीफुड कोर्सको मानक हो। एउटा मात्र माछाको प्लेट खानुको साटो, सुरुदेखि अन्त्यसम्म एउटा पूर्ण खानाको संस्कृतिको रूपमा पाइनु नै कोरियन सीफुड रेस्टुरेन्टको आफ्नै आकर्षण हो। समुद्रको नजिक होस् वा टाढा, देशको जुनसुकै ठाउँमा पनि यस्तो स्तरको खाना अनुभव गर्न पाउनु नै कोरियन खाना संस्कृतिको गौरव हो भन्ने मलाई लाग्छ। सोचेभन्दा मूल्य पनि उचित भएकाले, यदि तपाईं कोरिया आउनुभयो भने पक्कै पनि एकपटक सीफुड कोर्स खाने प्रयास गर्नुहोस्। यसले तपाईंलाई सोचेभन्दा राम्रो अनुभव प्रदान गर्नेछ!

यो पोस्ट मूल रूपमा [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) मा प्रकाशित भएको थियो।