វប្បធម៌ហាងសាស៊ីមីកូរ៉េ៖ មេនុយកូស & ថ្លៃ

ហាងសាស៊ីមីកូរ៉េ មិនមែនតែអាហារ តែជាវប្បធម៌

បើអ្នកមកកូរ៉េ ខ្ញុំមានដំណឹងល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្រលាញ់សាស៊ីមីកូរ៉េ (ត្រីឆៅ) ពិតៗ។ នៅទីនេះ មិនត្រឹមតែសេអ៊ុល ប៊ូសាន ឬជេជូទេ—even តំបន់ក្នុងដីដែលឆ្ងាយពីសមុទ្រក៏អាចញ៉ាំត្រីឆៅស្រស់ៗបានស្ទើរគ្រប់ទីកន្លែង។ ខ្ញុំរស់នៅដេជុន ដែលជាទីក្រុងក្នុងដីប្រហែល ២ ម៉ោងទៅខាងត្បូងពីសេអ៊ុល ហើយទោះជាទីក្រុងគ្មានសមុទ្រក៏ដោយ ក៏អាចចូលហាងហូេជិប (ហាងសាស៊ីមី) ក្នុងសង្កាត់ ហើយញ៉ាំត្រីរស់កាត់ស្រស់ៗបាន។ នេះហើយជាមន្តស្នេហ៍ធំបំផុតនៃវប្បធម៌ហាងសាស៊ីមីកូរ៉េ។ ថ្ងៃនេះ ខ្ញុំមិនចង់ណែនាំហាងណាមួយជាពិសេសទេ តែចង់និយាយពី “ហាងហូេជិបសង្កាត់” ដែលមនុស្សកូរ៉េពិតៗទៅញ៉ាំជារឿយៗ—ចាប់ផ្តើមហើយ!

របៀបមេនុយកូសក្នុងហូេជិប ២ ស្ទាយ

ហូេជិបនៅកូរ៉េមានច្រើនដែលលក់ជាមេនុយកូស។ ជាទូទៅ វាបែងចែកបានជា ២ ស្ទាយធំៗ៖ ស្ទាយទី១ គឺកូសប្រភេទ “តុអាហារពេញមាត់” ដែលមានស៊ុកីដាស៊ី (ម្ហូបរង/គ្រឿងបន្ថែម) ចេញមកច្រើនគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល; ស្ទាយទី២ គឺប្រភេទ “ម្ហូបឯកតា” ដែលផ្តោតលើត្រីឆៅខ្លួនវា ជាងមានម្ហូបរង។ កូសប្រភេទតុអាហារពេញមាត់តម្លៃអាចខ្ពស់បន្តិច ប៉ុន្តែបានម្ហូបច្រើនមុខបន្ថែមក្រៅពីត្រីឆៅ; ប្រភេទឯកតាវិញ គឺជារបៀបជ្រើសញ៉ាំតែអ្វីដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ។ អ្វីដែលខ្ញុំនឹងលើកមកនិយាយថ្ងៃនេះ គឺកូសប្រភេទតុអាហារពេញមាត់នោះឯង។

ចាប់ផ្តើមម្ហូបរង៖ សាឡាត់ 🥗

ការចាប់ផ្តើមម្ហូបរងគឺសាឡាត់។ ស្លឹកសាឡាត់ក្រក្រអូបជាមួយទឹកសូសជូរផ្អែម ដាក់លើចានស្អាតៗ ដើម្បីបើកចំណង់មុនពេលត្រីឆៅដែលមានអារម្មណ៍ “ធ្ងន់ជាង” ចេញមក។ វាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែបើគ្មាន…ដូចជាខ្វះអ្វីមួយ អ្នកយល់ទេ?

គ្យេរ៉ាន់ជីម និងមិយ៉ុកគុក — គូសម្រួលពោះ 🥚

ខាងឆ្វេងគឺគ្យេរ៉ាន់ជីម ជាអាំងពងមាន់蒸ស្ទាយកូរ៉េ ដែលទន់ទាល់តែទឹកមាត់ហូរ ហើយផុសប៉ោងៗ។ ខាងស្តាំគឺមិយ៉ុកគុក ជាស៊ុបប្រពៃណីកូរ៉េ煮ជាមួយស្លឹកសារាយ។ នៅកូរ៉េ វាក៏ល្បីថាជាអាហារដែលមនុស្សញ៉ាំថ្ងៃខួបកំណើតផងដែរ។ ម្ហូបទាំងពីរមិនខ្លាំងក្រហមក្រហាយទេ ដូច្នេះវាជួយឲ្យពោះស្រួលៗ មុនចាប់ផ្តើមញ៉ាំត្រីឆៅ។

គ្យេរ៉ាន់ជីមមិនមែនមានតែហូេជិបទេ—វាមាននៅហាងសាច់អាំង ហាងមុខម្ហូបស៊ុប ហាងម្ហូបបែបបាយជុំ និងហាងម្ហូបកូរ៉េស្ទើរគ្រប់ទីកន្លែង។ នៅភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំងកូរ៉េ ការបញ្ជាទិញគ្យេរ៉ាន់ជីមមួយកំឡុងពេលអាំងសាច់ គឺជារឿងដែលមនុស្សជាច្រើនធ្វើ “តាមទម្លាប់” ទៅហើយ។ និយាយឲ្យខ្លី វាជាមុខម្ហូបដែលខ្វះមិនបានក្នុងវប្បធម៌អាហារកូរ៉េ។

បន្លែច្របល់ និងគីមឈី — មូលដ្ឋានតុអាហារកូរ៉េ

នេះគឺជាបន្លែស្រស់ៗសម្រាប់រុំសាំ ច្របល់ជាមួយម្សៅម្ទេស និងទឹកជ្រលក់មានសេសាម។ ញ៉ាំជាមួយសាស៊ីមីកូរ៉េ វាជួយកាត់អារម្មណ៍ខ្លាញ់ ហើយធ្វើឲ្យមាត់ស្រស់ស្រាយ។ មើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរសជាតិវាមានភាព “ចង់ញ៉ាំឡើងវិញ” ដោយមិនដឹងខ្លួន។

គីមឈីគឺជាអាហារសម្បូរពីការបំលែងជាតិ (fermentation) ដែលតំណាងឲ្យកូរ៉េ ហើយជាម្ហូបរងដែលស្ទើរតែគ្រប់ហាងមាន។ វាគឺស្ពៃក្តោបលាយម្សៅម្ទេស ខ្ទឹម សូសត្រីបំប៉ន និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ rồiទុកឲ្យរំលាយជាតិ។ រសជាតិវាមានទាំងហឹរ និងជូរតិចៗ។ សម្រាប់មនុស្សកូរ៉េ តុអាហារដែលគ្មានគីមឈីដូចជាខ្វះអ្វីមួយក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ; សម្រាប់អ្នកបរទេស វាអាចស៊ែរអារម្មណ៍ចម្លែកដំបូងៗ ប៉ុន្តែបើមកកូរ៉េ ខ្ញុំថា សាកម្តងទៅ—គួរតែបានបទពិសោធន៍។

មុនសាស៊ីមីចេញមក តុក៏ពេញរួចហើយ 🍽️

សាឡាត់ បន្លែច្របល់ គីមឈី គ្យេរ៉ាន់ជីម មិយ៉ុកគុក—មុនត្រីឆៅចេញមក ក៏តុពេញរួចទៅហើយ។ មន្តស្នេហ៍របស់មេនុយកូសហូេជិបគឺនៅត្រង់ “តុអាហារពេញមាត់” នេះឯង។ ម្ហូបរងប៉ុណ្ណោះក៏អាចក្លាយជាម្ហូបមួយពេលបាន ហើយមុនម្ហូបចម្បងមកដល់ អារម្មណ៍ថាត្រូវបានទទួលភ្ញៀវយ៉ាងល្អក៏កើតឡើងរួចទៅហើយ។

សាំចាំង — សូស万能ដែលមិនដែលខ្វះ 🌶️

សាំចាំងគឺជាសូសគ្រឿងទេសបែបកូរ៉េ បង្កប់ពីរសជាតិជ្រៅៗ និងប្រៃឆ្ងាញ់ ដោយលាយគ្រឿងដូចជា ម្សៅម្ទេស ខ្ទឹម និងខ្ទឹមក្រហមបៃតង។ ដាក់សាស៊ីមីកូរ៉េលើស្លឹកសាឡាត់ ឬស្លឹកកែតនិប (ស្លឹកប៉េរីឡា) បន្តិចសាំចាំង ហើយរុំញ៉ាំមួយមាត់—រសជាតិត្រីស្រស់ជួបជាមួយក្លិនឈ្ងុយប្រៃៗ វាក្លាយជាគូសម្របសម្រួលដែលអេមម៉ង។ សាំចាំងមិនមានតែហូេជិបទេ គេស្ទើរតែឃើញវានៅហាងសាច់អាំងកូរ៉េផងដែរ ហើយចំណុចសប្បាយគឺហាងនីមួយៗមានសមាមាត្រគ្រឿងខុសៗគ្នា ដូច្នេះឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិអាចខុសតិចៗ។ ក្នុងវប្បធម៌អាហារកូរ៉េ សាំចាំងមិនមែនត្រឹម “សូស” ទេ—វាដូចជាវិធីញ៉ាំមួយបែប។

ម្ហូបចៀនសមុទ្រ — មន្តស្នេហ៍ខុសពីចៀនផ្សារ 🍤

ឥឡូវនេះម្ហូបចាប់ផ្តើមចេញមកពេញលេញហើយ។ មុខដំបូងគឺម្ហូបចៀនសមុទ្រ—បង្គា សាច់ត្រី និងអ្វីៗផ្សេងទៀត ដាក់ខោលចៀនឲ្យក្រក្រអូប។ នៅកូរ៉េ ម្ហូបចៀនគឺពេញនិយមមិនត្រឹមតែហូេជិបទេ តែប៉ុន្តែថែមទាំងនៅផ្សារប្រពៃណីផងដែរ។ ចៀនផ្សារមានភាពថោក និងចៀនស្រស់ៗភ្លាមៗ; ចៀនហូេជិបវិញ មានអារម្មណ៍ថាកំពុងញ៉ាំអាហារសមុទ្រស្រស់ៗក្នុងរបៀបដែល “ថ្លៃថ្នូរ” ជាង។ ជាចៀនដូចគ្នា ប៉ុន្តែបទពិសោធន៍ខុសគ្នាទាំងស្រុង—ហើយនោះហើយដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។

ពេលមើលជិតៗ អ្នកឃើញថាបង្គាធំៗនៅក្នុងខោលចៀនស្ទើរតែដដែល។ វាជាមុខម្ហូបដែលញ៉ាំជាមួយភ្នែកមុន ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំជាមួយមាត់—ច្បាស់ៗ។

មុខចម្បងថ្ងៃនេះ៖ ម៉ូឌឹមហូេ 🐟

ចុងក្រោយ មុខចម្បងក៏មកដល់! មន្តស្នេហ៍ធំបំផុតនៃម៉ូឌឹមហូេគឺ អ្នកអាចសាកត្រីឆៅបានច្រើនប្រភេទក្នុងមួយចាន។ បើបញ្ជាទិញជាមុខឯកតា អាចបានតែត្រីមុខមួយប៉ុណ្ណោះ; តែម៉ូឌឹមហូេវិញ 通常មាន ៣–៤ ប្រភេទនៅលើចានតែមួយ។ ដាក់ស្លឹកកែតនិបជាមូលដ្ឋាន តុបតែងពណ៌ជាមួយត្រសក់ និងការ៉ុត បង្ហាញឲ្យស្អាតរបៀបរបរ ហើយដាក់លើទឹកកកដើម្បីរក្សាស្រស់—នេះហើយជាស្ទាយហូេជិបកូរ៉េ។ សម្រាប់អ្នកដែលសាកសាស៊ីមីកូរ៉េលើកដំបូង ការមានច្រើនរសជាតិក្នុងមួយចានអាចប្រៀបធៀបបាន គឺសាកសមបំផុត។

ខ្ញុំថតប្តូរមុំមើលទៅហើយ—អារម្មណ៍ថាសាច់ត្រីមាន “សរសៃរស់” ពិតៗវាឆ្លុះចេញមក។ ពណ៌ក៏ល្អ ការតុបតែងក៏ល្អ—ចានម៉ូឌឹមហូេនេះ មើលហើយមិនចាំបាច់បកស្រាយច្រើនទេ។

ត្រីចៀន — ចៀនត្រីមួយក្បាលទាំងមូលឲ្យក្រក្រអូប

នេះគឺត្រីមួយក្បាលទាំងមូលចៀនឲ្យក្រក្រអូប បន្ទាប់មកដាក់ទឹកសូសហឹរ និងខ្ទឹមក្រហមបៃតងកាត់ស្តើងៗលើមុខ។ ខាងក្រៅក្រក្រអូប ខាងក្នុងសើមទន់—នោះហើយជាចំណុចសំខាន់។ មើលជិតៗទៀត ទឹកសូសហឹរមើលទៅឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ស្រមៃថាជាមួយបាយមួយចាន…រលាយភ្លាមៗទេ។

វិធីញ៉ាំសាស៊ីមីកូរ៉េនៅហូេជិប ២ របៀប 🥬

របៀបទាំងពីរមានមន្តស្នេហ៍ខ្លួនឯង ហើយបើញ៉ាំប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមក អ្នកមិនសូវធុញទេ រហូតដល់ចុងកូសក៏នៅឆ្ងាញ់។ ដាក់ត្រីឆៅមួយដុំលើស្លឹកសាឡាត់ បន្ថែមសាំចាំងមួយស្លាបព្រា ហើយដាក់មាត់—នេះហើយជាស្ទាយហូេជិបកូរ៉េពិតៗ។

អាហារសមុទ្រចម្លែកៗ — ម៉ុងហ្គេ ហេសាំ និងជុនបុកហូេ

ម៉ុងហ្គេ — រសជាតិដូចលេបសមុទ្រទាំងមូល

ម៉ុងហ្គេគឺជាអាហារសមុទ្រមួយដែលពេញនិយមនៅហូេជិប ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកបរទេស វាអាចជារឿងថ្មីច្រើន។ វាជាសត្វសមុទ្រដែលជាប់លើថ្មបាតសមុទ្រ មានរាងក្រញ៉ូងក្រញ៉ង់ និងពណ៌ទឹកក្រូចមើលទៅចម្លែកៗ។ វាត្រូវបានញ៉ាំជាចម្បងនៅកូរ៉េ និងជប៉ុន ខណៈប្រទេសជាច្រើននៅលើពិភពលោកមិនសូវញ៉ាំទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ថាជាមុខម្ហូប “ប្លែក” មួយ។ រសជាតិវាមិនមែនតែមានក្លិនត្រីទេ តែជាក្លិនសមុទ្រជ្រៅៗដែលពេញមាត់—ចូលចិត្តឬមិនចូលចិត្ត គឺអាស្រ័យលើមនុស្ស។ តែមានមនុស្សជាច្រើននិយាយថា បើសិនជាចូលចិត្តហើយ វាយ៉ាងលែងចង់ឈប់។ មកកូរ៉េហើយ សាកម្តងទៅ—វាជាបទពិសោធន៍មួយ។

ហេសាំ — ព្រះក្សត្រនៃភាពតឹងក្រក្រអូប

ហេសាំគឺ “ត្រសក់សមុទ្រ” តាមពាក្យសាមញ្ញ។ នៅចិន គេតែងយកវាស្ងោរឬសម្ងួតធ្វើជាគ្រឿងផ្សំថ្លៃៗ; នៅជប៉ុន គេសូវញ៉ាំជាសាឡាត់ជូរច្របល់។ តែកូរ៉េមានរបៀបប្លែកបន្តិច—គេកាត់វាញ៉ាំឆៅដូចត្រីឆៅ។ វាមានជាតិតឹង និងក្រក្រអូបបន្តិចៗ ពេលអ្នកเคี้ยវកាន់តែយូរ រសជាតិសមុទ្រស្អាតៗកាន់តែចេញ។ ដូចម៉ុងហ្គេដែរ វាជាមុខម្ហូបដែលមនុស្សខ្លះស្រលាញ់ខ្លះមិនសូវចូលចិត្ត ប៉ុន្តែបើអ្នកចង់ស្គាល់វប្បធម៌អាហារសមុទ្រកូរ៉េ “មែនៗ” សាកម្តងទៅ។ ដាក់លើស្លឹកកែតនិប ហើយជ្រលក់ចូចាំង—រសជាតិឡើងមួយកម្រិតទៀត។

ជុនបុកហូេ — មន្តស្នេហ៍អាប៉ាឡូនពីវ៉ាន់ដូ

ពេលញ៉ាំទៅ អ្នកនឹងឃើញម្ហូបរងចេញមកមិនឈប់—នោះហើយជាមន្តស្នេហ៍របស់មេនុយកូសហូេជិប។ លើកនេះជុនបុកហូេគឺអាប៉ាឡូនកាត់ញ៉ាំឆៅ។ នៅកូរ៉េ បើនិយាយពីអាប៉ាឡូន កន្លែងដែលមនុស្សគេច្រើននឹកគឺវ៉ាន់ដូ—តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រខាងត្បូងនៅខេត្តជេអុល្លានំ (ប្រហែលជាច្រើនម៉ោងទៅខាងត្បូងពីសេអ៊ុល) ដែលមានទឹកស្អាត និងសារាយច្រើន ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាកន្លែងល្អសម្រាប់ចិញ្ចឹមអាប៉ាឡូន។ អាប៉ាឡូនពីវ៉ាន់ដូមានសាច់តឹងៗ និងរសជាតិជ្រៅៗ ដូច្នេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានគុណភាពខ្ពស់នៅកូរ៉េផងដែរ។ នៅកូរ៉េ អាប៉ាឡូនអាចញ៉ាំឆៅជ្រលក់ចូចាំង ឬ蒸ឲ្យទន់ញ៉ាំក៏បាន—វាជាអាហារសមុទ្រថ្លៃដែលមានរបៀបញ៉ាំច្រើនបែប។ ចានតូចនោះគឺអង្គធាតុខាងក្នុងអាប៉ាឡូន ដែលមនុស្សជាច្រើនក៏ញ៉ាំជាពិសេសដែរ។

ចុងក្រោយនៃកូស៖ ហេមុលម៉ែអុនថង់ 🔥

ចុងក្រោយគេ នេះហើយជាមុខដែលបញ្ចប់កូស—ហេមុលម៉ែអុនថង់។ នៅហូេជិបកូរ៉េ បន្ទាប់ពីកាត់ត្រីធ្វើសាស៊ីមី គេមិនសូវបោះចោលអ្វីទេ។ ពេលកាត់យកសាច់ត្រីធ្វើត្រីឆៅ បន្សល់សាច់ជាច្រើននៅជិតឆ្អឹង—គេមិនបោះចោលទេ តែយកមក煮ជាមួយអាហារសមុទ្រផ្សេងៗធ្វើជាស៊ុបក្តៅហឹរចូលទឹក។ នៅក្នុងឆ្នាំងមានប៉ូលបតូច សែល និងអាហារសមុទ្រច្រើនមុខ ហើយ煮ជាមួយខ្ទឹមក្រហមបៃតង និងម្សៅម្ទេស ឲ្យទឹកស៊ុបក្រហមហឹរល្មម មើលទៅឆ្ងាញ់ណាស់។ ពេលញ៉ាំត្រីឆៅ វាធ្វើឲ្យខ្លួនត្រជាក់បន្តិច—ឆ្នាំងក្តៅនេះជួយឲ្យពោះកក់ក្តៅវិញ ហើយរសជាតិហឹរជួយបិទវគ្គឲ្យមាត់ស្រស់ស្រាយ។ វាបង្ហាញពីប្រាជ្ញានៃវប្បធម៌អាហារកូរ៉េដែលប្រើវត្ថុធាតុដល់ចុងក្រោយ ដោយមិនខ្ជះខ្ជាយ។

មេនុយកូសហូេជិបនៅកូរ៉េ តម្លៃប្រហែលប៉ុន្មាន?

មនុស្សជាច្រើនគិតថាមេនុយកូសហូេជិបប្រហែលថ្លៃខ្លាំង ប៉ុន្តែជាការពិត វាមានភាពសមរម្យជាងដែលគេគិត។ ខាងក្រោមនេះជាការរៀបចំថ្លៃមធ្យមតាមប្រទេស (អាចខុសគ្នាតាមតំបន់ និងហាង) ដើម្បីឲ្យអ្នកមានគំនិតមុនទៅសាក។

※ តម្លៃខាងលើគឺជាមធ្យមទូទាំងប្រទេស និងរួមបញ្ចូលតុអាហារពេញមាត់ ហើយអាចខុសគ្នាតាមតំបន់ និងហាង។ តំបន់ឆ្នេរដូចជាប៊ូសាន ឬជេជូ អាចសមរម្យជាង; ខណៈកណ្តាលទីក្រុងសេអ៊ុល អាចខ្ពស់ជាងបន្តិច។

មកកូរ៉េហើយ សូមសាកមេនុយកូសហូេជិបម្តងណា

មេនុយកូសហូេជិបដែលយើងបានមើលជាមួយគ្នា ថាអ្នកមានអារម្មណ៍យ៉ាងម៉េច? ចាប់ផ្តើមពីសាឡាត់ បន្តទៅគ្យេរ៉ាន់ជីម មិយ៉ុកគុក បន្លែច្របល់ គីមឈី ម្ហូបចៀន ម៉ូឌឹមហូេ ម៉ុងហ្គេ ហេសាំ ជុនបុកហូេ ហើយបញ្ចប់ដោយហេមុលម៉ែអុនថង់—គ្រប់យ៉ាងពេញមាត់លើតុមួយតែម្តង។ វាមិនមែនតែញ៉ាំត្រីឆៅមួយចានទេ តែជាវប្បធម៌អាហារមួយវគ្គពីដំបូងដល់ចុង ដែលបង្កើតបទពិសោធន៍ “ញ៉ាំអាហារជាម្ហូបពេញលេញ”។ ទោះជិតឬឆ្ងាយពីសមុទ្រក៏ដោយ កូរ៉េអាចផ្តល់តុអាហារបែបនេះបានជាទូទៅ—ខ្ញុំគិតថាវាជាចំណុចដែលគួរឲ្យមោទនភាពណាស់ក្នុងវប្បធម៌ម្ហូបកូរ៉េ។ ហើយព្រោះថ្លៃក៏សមរម្យជាងដែលគេគិត ដូច្នេះបើអ្នកមកកូរ៉េ សូមសាកសាស៊ីមីកូរ៉េក្នុងមេនុយកូសហូេជិបម្តង—វាអាចលើសពីការរំពឹងទុករបស់អ្នក!