យូសុងកាល់ប៊ី ពិនិត្យត្រង់ៗ | 갈비 អាំងធ្យូងនៅ Daejeon

នេះជារឿងអំពីហាងសាច់អាំងមួយនៅ Daejeon ដែលខ្ញុំចូលទៅញ៉ាំដោយមិនបានគ្រោងទុក នៅចុងរដូវក្តៅឆ្នាំ 2025។ ខ្ញុំរស់នៅកូរ៉េមកយូរ ហើយក៏ទៅហាងឆ្អឹងជំនីជាច្រើនដែរ ប៉ុន្តែ យូសុងកាល់ប៊ី (Yuseong Galbi) គឺជាកន្លែងដែលខ្ញុំតែងតែបើកឡានឆ្លងកាត់ប៉ុណ្ណោះ។ ពេលបើកតាមផ្លូវតំបន់ Yuseong ស្លាកហាងនេះឃើញច្បាស់ណាស់។ ដំបូងខ្ញុំគិតថា វាជាហាងឆ្អឹងជំនីធម្មតារបស់អ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ តែបើកកាត់ម្តងហើយម្តងទៀត ក៏នៅតែឃើញវាដដែល។ មិនមែនតែម្តងទេ គឺច្រើនដង។ ថ្ងៃនោះខ្ញុំទៅ Daejeon ជាមួយមិត្ត ដោយគ្មានផែនការពិសេសសោះ ហើយស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ថា ថ្ងៃនេះហើយ ត្រូវចូលសាក។ ថ្ងៃនោះខ្ញុំផ្តោតលើសាច់ជាចម្បង មិនសូវថតផ្នែកខាងក្នុងហាងទេ ដូច្នេះរូបទាំងអស់សុទ្ធតែជារឿងសាច់។ បើអ្នកចង់មើលការតុបតែងហាង សូមរង់ចាំលើកក្រោយ។

យូសុងកាល់ប៊ី ជាហ្វ្រេនឆាយឆ្អឹងជំនីជ្រូកធ្វើដៃ ដែលបើកនៅ Daejeon តាំងពីឆ្នាំ 1996។ ពួកគេយកឆ្អឹងជំនីថ្នាក់ល្អលេខ 1 ផលិតក្នុងស្រុក មកកាត់រៀបចំដោយខ្លួនឯង ហើយជ្រក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើធម្មជាតិរយៈពេល 48 ម៉ោង។ អត្ថបទនេះខ្ញុំចំណាយលុយខ្លួនឯងញ៉ាំពិតៗ មិនមែនការផ្សព្វផ្សាយឬការឧបត្ថម្ភទេ។

ឆ្អឹងជំនីស្រស់ និង ឆ្អឹងជំនីជ្រក់ ខុសគ្នាយ៉ាងណា

តុពេញមុនសាច់មកដល់ទៀត

មុនសាច់មកដល់ តុពេញរួចហើយ។ ខ្ញុំជ្រើសសេតឆ្អឹងជំនីស្រស់បូកឆ្អឹងជំនីជ្រក់ ហើយពេលប្រាប់បុគ្គលិកថា មកលើកដំបូង គាត់និយាយថា “សូមញ៉ាំឆ្អឹងជំនីស្រស់មុន ហើយឆ្អឹងជំនីជ្រក់យើងនឹងយកមកដាក់ពេលក្រោយ”។ ពេលក្រោយទើបដឹងថា ពាក្យនោះត្រឹមត្រូវមែន។

នៅពេលកំពុងរង់ចាំឲ្យបន្ទះអាំងក្តៅ ស៊ុបដេនចាំងជ្ជីហ្គេ (ស៊ុបសណ្តែកជ្រលក់បែបកូរ៉េ), ចាប់ឆែ (មីសរសៃកញ្ចក់ឆាជាមួយបន្លែ), បន្លែសម្រាប់រុំសាច់, ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំង និងសាមចាង (ទឹកជ្រលក់សណ្តែកបែបកូរ៉េ) ត្រូវបានដាក់ពេញតុតែម្តង។ ចំណែកឆ្អឹងជំនីជ្រក់មួយដុំដែលដាក់នៅខាងមុខ គឺសម្រាប់ឲ្យសាករសជាតិជាមុន ប៉ុន្តែមិត្តខ្ញុំឃើញភ្លាមក៏ហ៊ានយក ហើយនិយាយថា “អេ នេះមិនមែនជាមួយម្ហូបទេឬ?” ខ្ញុំទប់ទាន់សម័យ។

អ្វីមួយគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍គឺ យូសុងកាល់ប៊ី ជាហ្វ្រេនឆាយក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែម៉ឺនុយរបស់សាខានីមួយៗមិនដូចគ្នាទេ។ កន្លែងខ្លះមានសេតម៉ឺនុយ កន្លែងខ្លះអត់មាន។ ដូច្នេះ មុនទៅល្អជាងគេគឺពិនិត្យម៉ឺនុយសាខាដែលអ្នកនឹងទៅជាមុន។

ការរៀបម្ហូបជាមួយ មិនធម្មតាទេ

ហាងសាច់អាំងនៅកូរ៉េ មិនមែនលក់តែសាច់ទេ។ មុនសាច់មកដល់ តុក៏ពោរពេញដោយម្ហូបជាមួយរួចហើយ ហើយនេះជាស្ទីលកូរ៉េពិតៗ។ មិនចាំបាច់បង់បន្ថែមទេ។ តាមអារម្មណ៍ វាធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកដល់តុអាហារខ្មែរពេលមានភ្ញៀវ ដែលម្ហូបតូចៗព័ទ្ធជុំវិញមុខម្ហូបធំមួយរហូតមើលទៅពេញតុ។

ស្ពៃក្តោបហាន់ស្តើង គឺជារបស់មូលដ្ឋានណាស់សម្រាប់ហាងសាច់អាំងកូរ៉េ។ តែនៅទីនេះគេលាយស្ពៃស្វាយចូលផង ដូច្នេះពណ៌វាមានភាពខុសប្លែកបន្តិច។ ពេលញ៉ាំសាច់ហើយឈប់យកវាខាំម្តង មាត់មានអារម្មណ៍ថាស្រាលឡើងភ្លាម។

ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងសាមចាង។ បីយ៉ាងនេះ តែងតែមកដល់មុនសាច់នៅហាងឆ្អឹងជំនីកូរ៉េ។ ខ្ទឹមសត្រូវយកទៅអាំងលើបន្ទះជាមួយសាច់ ចំណែកសាមចាងគឺសម្រាប់ជ្រលក់ពេលរុំសាច់។ បើមិនដឹង អ្នកអាចឆ្លងកាត់វាទៅស្រួលៗ ប៉ុន្តែអ្នកដែលដឹងរឿងនេះ គឺមិនដែលភ្លេចយកទេ។

មានក្តាមជ្រក់ទឹកជ្រលក់មកជាម្ហូបជាមួយទៀត។ ខ្ញុំគិតថាជាហាងសាច់អាំងសុទ្ធៗ ប៉ុន្តែពេលឃើញវា ខ្ញុំនិងមិត្តស្ងប់មួយភ្លែត។ នៅកូរ៉េ គេហៅម្ហូបក្តាមបែបនេះថា មុខម្ហូបដែល “លួចបាយ” ព្រោះវាឆ្ងាញ់ដល់ថ្នាក់ធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំបាយច្រើនជាងធម្មតា។ សម្រាប់ខ្ញុំ អារម្មណ៍វាស្រដៀងម្ហូបខ្មែរខ្លះៗដែលពេលឆ្ងាញ់ពេក ធ្វើឲ្យសុំបាយបន្ថែមមួយចានទៀត។ ការមានវាជាម្ហូបជាមួយនៅហាងឆ្អឹងជំនី គឺមិនសូវឃើញញឹកញាប់ទេ។

ចាប់ឆែ ត្រូវបានរៀបជាមួយផ្សិត ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំងស្លឹក និងស៊ុតកាត់ស្តើងពីលើមីសរសៃកញ្ចក់។ វាជាម្ហូបដែលមិនសូវខ្វះលើតុពិធីនៅកូរ៉េ ប៉ុន្តែការចេញមកជាម្ហូបជាមួយនៅហាងសាច់អាំងបែបនេះ មានអារម្មណ៍ថាពិសេសបន្តិច។

នេះគឺស្លឹកសាឡាត់លាយទឹកជ្រលក់។ ជាធម្មតាស្លឹកសាឡាត់គេយករុំសាច់ញ៉ាំស្រស់ៗ ប៉ុន្តែនៅទីនេះគេយកវាមកលាយទឹកជ្រលក់ធ្វើជាម្ហូបជាមួយផង។ ខាងក្រោយក៏មានស្លឹកសាឡាត់ស្រស់ និងម្ទេសបៃតងដាច់ដោយឡែក ដូច្នេះអ្នកអាចញ៉ាំបានទាំងរុំ និងលាយ។

គេលាយស្ពៃក្តោបជាមួយទឹកជ្រលក់ជូរផ្អែមបន្តិច ហើយដាក់ផ្លែសាខាង់មួយកង់និងមួលសណ្តែកពីលើ។ សម្រាប់ម្ហូបជាមួយនៅហាងសាច់អាំង វាមើលទៅមានការយកចិត្តទុកដាក់លើការរៀបចំខ្លាំងគួរសម។

នេះគឺ ម្យ៉ងអ៊ីណាមុល (Myeongi Namul, ស្លឹកខ្ទឹមព្រៃជ្រក់ប្រៃស្រាល)។ បើយកសាច់មួយដុំដាក់លើវា ហើយរុំញ៉ាំជាមួយគ្នា នោះហើយជាចំណុចឆ្ងាញ់ពិត។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់ឃើញ វាអាចមើលទៅចម្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែបើសាកម្តងហើយ ដៃនឹងយកវាបន្តទៀតដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

អាំងធ្យូង ឬ អាំងហ្គាស ហេតុអ្វីវាសំខាន់

យូសុងកាល់ប៊ី ប្រើធ្យូង។ គេយកបន្ទះអាំងដែលធ្យូងកំពុងក្រហមភ្លឺបែបនេះមកដាក់លើតុតែម្តង។ មើលនៅរដូវក្តៅគឺក្តៅណាស់មែន ប៉ុន្តែរសជាតិសាច់ដែលអាំងលើធ្យូងខុសពីអាំងលើហ្គាសជាក់ស្តែង។ មូលហេតុគឺក្លិនអាំងដែលមានតែលើធ្យូង។

មានហេតុផលដែលត្រូវដាក់ឆ្អឹងជំនីស្រស់មុន

ចុងក្រោយឆ្អឹងជំនីស្រស់ក៏ត្រូវបានដាក់ឡើងបន្ទះអាំង។ វាមានលំដាប់របស់វា។ បើអាំងឆ្អឹងជំនីជ្រក់មុន ទឹកជ្រលក់នឹងជាប់លើបន្ទះ ហើយក្លិននោះអាចប៉ះទៅឆ្អឹងជំនីស្រស់បាន។ បើចង់ញ៉ាំឲ្យស្អាតនិងដឹងរសជាតិសាច់ច្បាស់ គឺត្រូវញ៉ាំឆ្អឹងជំនីស្រស់មុន ហើយទើបបន្តទៅឆ្អឹងជំនីជ្រក់។ ពេលមើលសាច់ អ្នកឃើញសាច់ក្រហមស្រស់មានជាតិខ្លាញ់ស្រាលៗចែកចាយនៅចន្លោះសរសៃ មិនមែនសាច់ដែលគេវាយឲ្យទន់ដោយបង្ខំទេ។ មើលភ្លាមក៏ដឹងថា វាជាផ្នែកសាច់ដែលទន់ពីធម្មជាតិ។

ដំបូងបុគ្គលិកអាំងឲ្យ

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដាក់លើភ្លើង បុគ្គលិកកាន់ដង្កៀបមកបង្វិលសាច់ឲ្យដោយខ្លួនឯង។ នៅយូសុងកាល់ប៊ី ដំណាក់កាលដំបូងគឺបុគ្គលិកជួយអាំងឲ្យ។ ការអាំងលើសំណាញ់ធ្យូងខុសពីហ្គាស ព្រោះបើភ្លេចបន្តិច វាឆេះលឿនណាស់។ ភ្លើងមិនស្មើ ហើយប៉ះសាច់ដោយផ្ទាល់ ដូច្នេះត្រូវបង្វិលញឹកញាប់។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមកលើកដំបូងក៏មិនចាំបាច់បារម្ភពេក។

សាច់ជ្រូក ចំណុចសំខាន់គឺកម្រិតឆ្អិន

នៅចំណុចនេះ វាឆ្អិនប្រហែល 60 ភាគរយ។ ខាងក្រៅឆ្អិនហើយ ប៉ុន្តែខាងក្នុងនៅមានពណ៌ផ្កាឈូក។ សាច់ជ្រូកខុសពីសាច់គោ ត្រូវអាំងឲ្យឆ្អិនដល់ខាងក្នុង។ តែវាក៏មិនមែនអាំងឲ្យស្ងួតខ្លាំងដែរ ព្រោះបើសំណើមចេញអស់ វានឹងក្លាយជាសាច់រឹងស្ងួត។ ការចាប់បន្ទាត់កណ្ដាលនេះឲ្យត្រូវ គឺជាចំណុចសំខាន់បំផុត។

ពណ៌ប្រហែលនេះគឺជិតរួចហើយ។ ខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតស្មើៗដែលបង្ហាញពីក្លិនអាំង ជាតិខ្លាញ់ក៏រលាយចេញបានល្មម។ មិត្តខ្ញុំសួរប្រហែលពីរដងថា “ឥឡូវអាចញ៉ាំហើយមែនទេ?” ប៉ុន្តែខ្ញុំនិយាយថា ចាំបន្តិចទៀត។ ហើយនោះជាការសម្រេចត្រឹមត្រូវមែន។

នេះជាការខាំមួយបែបរុំ។ គេយកស្លឹកសាឡាត់ដាក់ឆ្អឹងជំនីស្រស់អាំងមួយដុំ សាមចាង និងគីមឈីចៀនពីលើ ហើយដាក់ចូលមាត់មួយខាំតែម្តង។ បើប្រៀបជាមួយការញ៉ាំសាច់ឯកាៗ ការរុំជាមួយបន្លែធ្វើឲ្យស្រទាប់រសជាតិផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុង។ នេះហើយជាវិធីញ៉ាំសាច់បែបកូរ៉េ។

បើសរុបរសជាតិឆ្អឹងជំនីស្រស់ក្នុងមួយប្រយោគ

ពេលយកមួយដុំដាក់ចូលមាត់ ត្រូវនិយាយត្រង់ៗថា ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិច។ ខ្ញុំញ៉ាំឆ្អឹងជំនីនៅកូរ៉េមកមិនតិចទេ ប៉ុន្តែឆ្អឹងជំនីស្រស់ដែលទន់បែបនេះ មិនសូវជួបញឹកញាប់ឡើយ។ គ្មានអារម្មណ៍ថារឹងសោះ ហើយមិនមែនស្ទីលត្រូវខាំខ្លាំងៗទេ គឺសាច់រាលទន់បែបស្រាលៗនៅក្នុងមាត់។ មិត្តខ្ញុំក៏មិននិយាយអ្វី ចាប់យកពីរដុំជាប់គ្នាទៅហើយ។ នោះហើយជាចម្លើយ។

ឥឡូវដល់វេនឆ្អឹងជំនីជ្រក់ហើយ

បន្ទាប់ពីញ៉ាំឆ្អឹងជំនីស្រស់អស់ វេនឆ្អឹងជំនីជ្រក់ក៏មកដល់។ ពេលដាក់លើបន្ទះអាំង អារម្មណ៍ខុសតែម្ដង។ ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើដែលបានជ្រក់ 48 ម៉ោង ប៉ះភ្លើងហើយក្លិនក៏ចាប់ផ្តើមរាលដាលភ្លាម ដល់ថ្នាក់ច្រមុះមានប្រតិកម្មមុនគេ។ មិត្តខ្ញុំថា “ក្លិននេះវាខ្លាំងដល់ថ្នាក់អត់សូវទ្រាំបានទេ”។

សម្រាប់ឆ្អឹងជំនីជ្រក់ ពេលវេលាជាអ្វីគ្រប់យ៉ាង

ឆ្អឹងជំនីជ្រក់ត្រូវអាំងយូរជាងឆ្អឹងជំនីស្រស់បន្តិច។ ព្រោះទឹកជ្រលក់ជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ ដូច្នេះវាត្រូវការពេលឲ្យឆ្អិនច្រើនជាងមុន។ នេះជាចំណុចល្អ ហើយក៏ជាអន្ទាក់ផងដែរ។ ខណៈពេលរង់ចាំ រសជាតិកាន់តែជ្រៅ ប៉ុន្តែបើបាត់ការប្រុងប្រយ័ត្ន វាអាចឆេះទៅវិញភ្លាម។

ពេលផ្ទៃសាច់ចាប់ផ្តើមរលោង អ្នកអាចមើលឃើញទឹកជ្រលក់លើបន្ទះអាំងកំពុងក្លាយជាពណ៌កាម៉ែលបន្តិចៗ។ ចំណុចនេះ បើបង្វែរ​ភ្នែកតែបន្តិច គឺចប់។ បើវាខ្មៅឆេះទៅហើយ គឺពិតជាញ៉ាំមិនរីករាយទេ ព្រោះរសជាតិទឹកជ្រលក់ឆេះ គ្មានផ្លូវត្រឡប់វិញបាន។

នេះហើយជាសភាពរួចរាល់។ ខាងក្រៅមានស្រទាប់ទឹកជ្រលក់ដិតៗជាប់ជាមួយក្លិនអាំង ខណៈខាងក្នុងនៅសើមទន់។ ពេលលើកឡើងដោយដង្កៀប អ្នកអាចឃើញជាតិខ្លាញ់ហូរចុះបន្តិចៗ។

រសជាតិឆ្អឹងជំនីជ្រក់យ៉ាងម៉េច

តម្លៃ និងការសរុបមតិ

សម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ វាចេញប្រហែល $40 ជាងបន្តិច។ វាមិនមែនជាតម្លៃសម្រាប់អាហារដែលញ៉ាំបែបស្រាលៗមួយពេលទេ។ ប៉ុន្តែបើគិតពីការរៀបម្ហូបជាមួយដែលមានទាំងក្តាមជ្រក់ ចាប់ឆែ និងម្យ៉ងអ៊ីណាមុល ខ្ញុំក៏យល់ថាវាសមហេតុផលដែរ។

បើមានចំណុចគួរឲ្យសោកស្តាយមួយ វាគឺម៉ឺនុយ និងការរៀបម្ហូបជាមួយរបស់សាខានីមួយៗមិនដូចគ្នា ដូច្នេះអ្វីដែលខ្ញុំញ៉ាំនៅទីនេះ ប្រហែលជាមិនដូចសាខាផ្សេងទេ។ អ្នកអាចទៅដោយរំពឹងថានឹងមានសេតម៉ឺនុយ ប៉ុន្តែក៏អាចអត់មាន។ ដូច្នេះពិនិត្យមើលជាមុនគឺសុវត្ថិភាពជាង។ សាខាខ្លះក៏មានសេតអាហារថ្ងៃត្រង់នៅថ្ងៃធ្វើការផងដែរ។ នេះក៏ខុសគ្នាតាមសាខាដែរ។

ខ្ញុំរស់នៅកូរ៉េ ហើយញ៉ាំឆ្អឹងជំនីអាំងធ្យូងមកមិនតិចទេ ប៉ុន្តែបើនិយាយតែពីឆ្អឹងជំនីស្រស់ កម្រិតរបស់យូសុងកាល់ប៊ីមើលទៅច្បាស់ណាស់។ បើអ្នកទៅ Daejeon វាជាកន្លែងដែលសាកម្តងក៏មិនអាក្រក់ទេ។ មិនមែនបង្ខំឲ្យទៅទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រាប់តាមអ្វីដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះ។

របៀបរកសាខាយូសុងកាល់ប៊ី

យូសុងកាល់ប៊ី ដំណើរការជាចម្បងនៅតំបន់ Daejeon។ មានសាខាដូចជា Techno Gwanpyeong, Dunsan City Hall, Daeheung, Gwanjeo, Noeun និង Mok-dong។ អ្នកអាចស្វែងរកពាក្យ “Yuseong Galbi” នៅលើផែនទី Naver ឬពិនិត្យបញ្ជីសាខានៅលើគេហទំព័រផ្លូវការ yspig.co.kr។ ព្រោះរបៀបដំណើរការរបស់សាខានីមួយៗខុសគ្នា ខ្ញុំគិតថា ទូរស័ព្ទសួរមុនមួយដង គឺល្អជាង។

អត្ថបទនេះត្រូវបានបោះផ្សាយដំបូងនៅលើ https://hi-jsb.blog.