Korea odrariisi laud 18 lisandiga

Tahtsin oma vaeva nägevale naisele teha ühe korraliku ja tõesti rikkaliku õhtusöögi

Tahtsin oma naisele, kes iga päev nii palju rassib, ühe korraliku söögi välja teha. Olin YouTube Shortsis juhuslikult näinud üht odrariisikohta ja kui nägin videot lauast, mis oli lisandeid täis, otsustasin kohe ära, et sinna me läheme. Mu naisele ei meeldi eriti kallid väljas söömised, nii et olime seda kogu aeg edasi lükanud, aga seekord maksin lihtsalt kogu arve ise ära. 2026. aasta aprillis käisime koos mu välismaalasest naisega Sejongi linna Jochiwonis asuvas 1972 Song Eunjeong Boribapi pearestoranis.

Jõudsime kohale õhtul ja hoone suurus oli ausalt öeldes palju ootamatum, kui ma arvasin. Läksin mõttega, et tegu on lihtsalt tavalise väikse odrariisikohaga, aga kui maja nägin, olin päris üllatunud. Fassaadil oli suur odrariisi foto ja valgustus nägi ka päris hoolikalt tehtud välja, nii et ühe odrariisirestorani kohta oli see üllatavalt moodne. Samas ei ole parkla selle suuruse kohta kuigi avar, nii et kui tulla õhtusel tipptunnil, võib koha leidmiseks natuke tiiru teha.

Lai laud, ja hiljem sain aru, miks seda vaja oli

Sisse minnes ja lauda istudes hakkas kohe silma, et laud oli tõesti lai. See oli neljale, aga kahekesi istudes oli ruumi lausa mõnusalt palju. Alles siis, kui kõik lisandid lauale jõudsid, sain aru, miks seda ruumi vaja oli. Ühel pool seisis tellimistablett ning seesamiõli ja perillaõli olid juba ette valmis pandud.

Tabletiga tellimine — mugav, aga võõrkeelset tõlget sisuliselt pole

Tellimine käib igas lauas oleva tabletiga. Paari puudutusega saab kõik tehtud, aga probleem on selles, et menüüs on küll ingliskeelne valik olemas, kuid päris tõlget tegelikult ei kuvata. Kui korea keelest aru ei saa, on tellimine keeruline. Seepärast panin menüü tõlke allpool lühidalt kirja.

Korea odrariisilaua mõte ongi selles, et ühe riisikausiga tuleb kaasa terve hulk lisandeid

Koreas ei tähenda riisi söömine seda, et lauale tuleb ainult üks kauss riisi. Riisi ümber laotuvad namul, hautis, grillitud road, mooritud lisandid ja hoidised, ning just see ongi Korea lisandikultuuri ja korraliku hanjeongsiku ehk Korea täiskomplekti tuum. Boribap on riis, kuhu on sisse segatud otra, nii et selle tekstuur on valgest riisist teralisem ja kergelt nätskem. Koreas on seda juba ammu söödud tervislikuma teraviljariisina. Odrariisirestoranides on täiesti tavaline, et selle riisi peale pannakse suur ports namulit ja kõik segatakse kokku, nii et loomulikult tulebki lisandeid palju. Olen Koreas elades oma blogis varem mitu korda kirjutanud umbes $6–$7 hinnaklassi lihtsatest kodustest söökidest, aga see odrariisilaud tundus nagu nende täiustatud täispikk versioon.

Pärast seda, kui tabletis tellimuse sisse andsime, ei läinud isegi 30 sekundit, kui lisandid juba lauda jõudsid. Need toodi korraga kahe suure vasekandikuga ning mu naine polnud selleks ajaks veel telefonigi käest pannud. See kiirus üllatas mind päris korralikult.

Niipea kui kandikud lahti ladusime, sai laud hetkega täis. Just sellepärast ma enne ütlesingi, et laud oli nii lai. Mu naine vaatas seda kõike ja küsis liigutatult: "Kas see kõik ongi meie?" Tal oli see esimene kord näha oma silmaga, et Korea restoranis tuuakse korraga nii uhkelt nii palju lisandeid lauda, ja silmad läksid tal tõesti suureks.

Kaks vasekandikut — tavalised lisandid eraldi, namul eraldi

See kandik oli tavaliste lisandite jaoks. Sojakastmes hautatud vutimunad, lootosejuuresalat, museangchae, maitsestatud kuivatatud pollak, magusalt hautatud pähklid ja makaronisalat olid kõik eraldi väikestes vaskkaussides. Maitsed kaldusid pigem soolase ja magusa poole ning need olid sellised lisandid, mis isu hästi käima tõmbavad. Siin oli kõrval ka yeolmu-kimchi.

Teine kandik oli namulite jaoks. Oavõrsed, sõnajalg, kuivatatud baklažaan, gondre-namul, suvikõrvits ja austerservikud olid ilusti ritta pandud. Need ongi need asjad, mida odrariisi sisse segatakse. See, et tavalised lisandid ja namul toodi eraldi kandikutel, tegi kogu laua palju selgemaks ning lisas ka väikese mõnusa valikurõõmu, et millest kõigepealt alustada.

Üks lisand teise järel — need jäid mulle kõige rohkem meelde

See koht on kuulus selle poolest, et siin tuleb lisandeid palju, ja päriselt kohapeal oli tõesti nii: valik oli suur ning ka maitsed olid korralikult paigas. Kui ma hakkaks kõike ükshaaval lõpuni lahti seletama, ei saakski vist pidama, nii et toon välja peamiselt need, mis mulle kõige rohkem meelde jäid.

Gosari-namul. Koreas leotatakse kuivatatud sõnajalga vees ja siis praetakse see sojakastmemaitsega läbi ning odrariisikohtades on see peaaegu alati laual olemas. Esimese ampsuga võib tunduda, et see on veidi sitke, aga kui paar korda edasi närid, muutub see pehmeks. Siis tulebki välja see mõnus soolakas ja pähkline maitse, kuhu on seesamiõli ja sojakaste ilusti sisse imbunud. Mina tõin seda selfbaarist ühe taldrikutäie veel juurde.

Kuivatatud baklažaani namul. See ei olnud värske baklažaan, vaid enne kuivatatud, siis leotatud ja pärast maitsega läbi praetud, nii et tekstuur oli värskest baklažaanist täiesti erinev. See oli mõnusalt vetruv, peaaegu veidi lihalik närida, ja kuna sojakastmemaitse oli sügavale sisse läinud, jäi see riisiga segades väga hästi tuntavaks.

Praetud austerservikud. Need olid õhukesteks ribadeks rebitud ja seesamiõlis läbi praetud, aga mitte limased. Vastupidi, tekstuur jäi mõnusalt tihke ja vetruv. Maitsestus oli pigem mahe, nii et see aitas teiste lisandite kõrval kogu laua maitset tasakaalus hoida.

Ka ülejäänud namul lühidalt

Siraegi-namul. See oli koos vartega läbi praetud, rohelise taimse lõhnaga ja tugevalt seesamiõlile toetuv.

Maitsestatud tarovars. Varre sees olid imepisikesed õhukihid, nii et tekstuur oli üllatavalt pehme, peaaegu käsnjas. Maitseaine imbus sinna vahele sisse ja iga ampsuga tuli see mahlakalt välja.

Oavõrsete namul. Maitset oli sellel üsna vähe, nii et seda ei söö pigem eraldi üksinda, vaid see täidab oma rolli siis, kui see odrariisiga kokku segada.

Praetud suvikõrvits. Seda oli küpsetatud ainult õige natuke, nii et krõmps jäi alles, ning see jäi mõnusalt puhas ilma liigse õlisuseta.

Gondre-namul või ehk chwinamul. Täpselt ma ei tea, kumb see oli, aga see õrn mõrkjus koos perillaõliga sobis odrariisiga tõesti hästi.

Mitte ainult namul, vaid ka sellised lisandid

Japchae. See on sojakastmes praetud klaasnuudlitoit, kuhu on segatud köögivilju ja peale raputatud seesamit. Mu naisele meeldis see kohe eriti palju, nii et ta käis selfbaaris seda lausa kaks korda juurde võtmas. Tundus, et see vetruv ja kergelt magus maitse võttis ta täiesti ära.

Magusalt hautatud pähklid. Mandlid, maapähklid ja kõrvitsaseemned olid hautatud Korea riisisiirupis, nii et see oli peaaegu nagu väike magus suupistelisand. Kui namulit süües ühe sellise vahele võtad, muutub suu maitse kohe täiesti teiseks.

Suvikõrvitsajeon. Suvikõrvits oli õhukeselt viilutatud, munasse kastetud ja pannil praetud, nii et pealt jäi see krõbe ja seest mahlane.

See nägi välja nagu hwangtae-muchim. Gochujangi kastmes maitsestatud, kergelt magus ja samas soolakas ning just selline lisand, mille poole käsi läks riisi kõrvale ikka ja jälle tagasi.

Makaronisalat. Kui nii paljude köögiviljalisandite vahele ilmub äkki midagi sellist, siis see muudab kogu meeleolu ootamatult ja päris lõbusalt. Tundus, et kui lauas oleks lapsed, haaraksid nad tõenäoliselt just selle järele esimesena.

Yeolmu-kimchi. See on noor redis, mis on maitsestusega sisse tehtud. Kuna selles on natuke vedelikku, mõjub see värskelt ja jahedalt ning odrariisi sisse segades lööb vürtsikus kohe palju elavamalt välja.

Sojakastmes hautatud vutimunad. Väikesed ampsusuurused lisandid, mis olid mõnusalt soolakad ja õige natuke magusad. Kõigi nende köögiviljade vahel oli hea, et vahel tuli ka midagi valgurikast, nii et ma haarasin neid korduvalt juurde.

Lootosejuuresalat. Lootosejuur oli segatud seesamikastmega ning krõmpsuv tekstuur ja kreemine kaste andsid namulite kõrval hoopis teistsuguse tunde. Need augud juure läbilõikes teevad sellest ka silmale päris lõbusa lisandi.

Museangchae. Õhukeselt lõigatud redis, mis on tšillihelvestega maitsestatud. Krõmpsuv, vürtsikas ja värske korraga ning teeb suu mõnusalt klaariks. Kui selle odrariisi sisse segasin, tundus, et kogu maitse läks kohe elavamaks.

Kokkuvõttes ei olnud lisandid liiga jõulise maitsega. Need ei olnud liiga soolased, aga ka mitte maitsetud, vaid täpselt kuskil keskel. Ausalt öeldes võib see tugevamate maitsete armastajale veidi lahja tunduda, aga kui mõelda tervislikkusele ja tasakaalule, siis mulle tundus see pigem parem. Väga soolane ei tähenda ju automaatselt, et see on parem.

Peategelane tuleb lauda — odrariis ja cheonggukjangi hautis

Pärast seda, kui olime umbes kümme minutit siit-sealt lisandeid nokkinud, jõudis lauda põhiroog. Vasekausis odrariis ja selle kõrval mullitav cheonggukjang otse kuumas kivipotis. Alles siis tundus, et kogu laud sai päriselt valmis. Me tellisime cheonggukjangi odrariisikomplekti, nii et seletan korraks lahti, mis see üldse on.

See ongi cheonggukjang. Kui see kivipotis keema hakkab, tõuseb üles see fermenteeritud ubade lõhn, ja mina olen täpselt seda tüüpi inimene, kellele see tegelikult meeldib.

Puljongis olid lahti keenud sojaoad, tofu, kõrvits ja tšilli. Selle koha cheonggukjang oli pigem mahedama lõhnaga, nii et see ei olnud selline variant, mis kohe teravalt ninna lööks. Mu naine jõi puljongi tilgani ära ja mina segasin üle poole oma riisist cheonggukjangi sisse.

Selfbaar — võta juurde nii palju kui tahad, ilma et peaks piinlikkust tundma

See on selfbaari nurk. Kui lauale toodud lisanditest väheks jääb, saab ise juurde võtta — personali pole vaja eraldi kutsuda, võtad lihtsalt taldriku ja paned peale seda, mida tahad. Mulle meeldis, et siin sai täiesti vabalt juurde võtta, ilma et peaks kuidagi kohmetult ringi vaatama.

Selfbaari lõpus oli suur soojendusanum japchae'ga ja kõrval ka riisikeetja. Kui riisi jäi väheks, sai siit juurde tõsta, ja mina võtsingi ühe kausi veel. Ausalt öeldes oli selle riisikeetja riis veidi kleepuvam kui see riis, mis alguses lauda toodi. Süüa kõlbas küll, aga värskelt tõstetud riisiga oli vahe täiesti olemas. Lisaks oli seal ka märkus, et "toidu alles jätmisel lisandub $2 keskkonnatasu", nii et tasub võtta ainult nii palju, kui päriselt ära sööd.

Lisaks grillitud makrell — üks terve kala $7 eest

Ainult lisanditest oleks kõht tegelikult juba täis saanud, aga midagi jäi nagu puudu, nii et tellisime juurde grillitud makrelli. Makrell on Korea kodutoidus tavaline kala, aga sellisel kujul tervelt grillituna näeb seda pigem restoranis. Nahk oli mõnusalt krõbe ja seesmine liha parajalt mahlane, nii et seda sai söögipulkadega väga kergesti lahti võtta. Maitses ei domineerinud soolasus, vaid pigem makrelli enda rikkalik ja kergelt rasvane maitse.

Kogu laud valmis — kahekesi kokku $28

See oligi see täielik laud, mille me eile kahekesi ära sõime. Odrariis, cheonggukjang, grillitud makrell, üle kümne lisandi, japchae ja suvikõrvitsajeon ka veel sinna otsa. Kui võrrelda seda nende lihtsamate $6–$7 söökidega, millest ma varem blogis kirjutasin, siis tundus see nagu täiesti sama žanri teine tase. Kaks cheonggukjangi odrariisikomplekti maksid kokku $21 ja grillitud makrell lisaks $7, seega kokku tuli $28. Päris odav see ausalt öeldes ei ole. Samas, kui kogu seda lauda oma silmaga näed, saad hinnast täiesti aru. Arvestades lisandite hulka, piiramatut selfbaari ja makrelli sinna kõrvale, oli see ikkagi väga korralik söögikord.

Odrariisi segamine — just nii seda süüaksegi

See ongi odrariis. Näed, kuidas valge riisi vahelt paistavad odraterad. Tavalise valge riisiga võrreldes on tera veidi karedam ja mõnusalt nätskem ning mu naine ütles, et just see vetruv tekstuur oli tema jaoks korraga nii eriline kui ka maitsev. Tavaliselt meeldib talle kleepuvam riis, aga sellel oli tema sõnul hoopis teistsugune võlu. Ta ütles, et Korea odrariis on tõesti väga maitsev ja et sellist tekstuuri polnud ta varem kogenud.

Kui panna odrariisi peale namul, museangchae ja selliseid lisandeid nagu kuivatatud baklažaan, lisada gochujangi ja seesamiõli ning kõik korralikult läbi segada, saabki ühe kausi bibimbapi moodi sööki. Korea odrariisikohtades on see täiesti klassikaline söömisviis. Võid muidugi kõike ka eraldi süüa, aga segades tulevad kõik erinevad tekstuurid ühte lusikatäide kokku. Midagi krõmpsuvat, midagi vetruvat, midagi vürtsikat — ja nii on iga suutäis veidi erinev. Nipp on selles, et perillaõli võiks panna natuke heldemalt, sest siis seob see kõik pehmemalt kokku ja toob selle pähklise maitse palju paremini välja.

Üks amps makrelli, üks amps namulit

Tõstsin söögipulkadega ühe tüki makrelli üles. Nahapool oli kenasti krõbedaks tõmmanud ja seest oli kala ikka mahlane. Kui seda vaheldumisi süüa ühe lusikatäie segatud odrariisiga, siis tuleb namuli pähklise maitse järele kohe see kalarasva umamine sügavus ja suu on mõnuga maitset täis.

Kui namulit söögipulkadega üles tõstad, läigib perillaõli selle peal päris ilusasti. Maitse oli täiesti teistsugune siis, kui võtta seda niisama taldrikult, ja siis, kui panna see riisi peale. Mu naine ütles, et kõige parem on gosari koos gondrega, mina aga tundsin, et just museangchae moodi vürtsikam lisand sobib odrariisiga eriti hästi. See ongi segamise juures kõige parem — ei ole ühte ainuõiget vastust, paned lihtsalt seda, mis sinu enda maitsele kõige paremini istub.

Aus kokkuvõte Korea odrariisilauast

Koreas ei ole üks odrariisilaud lihtsalt järjekordne söögikord. Igal lisandil on oma roll ja sõltuvalt sellest, kuidas sa need omavahel kokku segad, saad iga kord natuke erineva maitse. Seda kogedes koos oma välismaalasest naisega sain jälle aru, kui üllatav võib see Korea lauakultuur kõrvaltvaatajale olla. Tellid justkui ühe riisiroa, aga lauale ilmub üle kümne lisandi, pärast saab neid veel juurde võtta ja lõpuks teed sa oma söögikorra ise segades täpselt selliseks, nagu tahad. Mu naine ütles, et Korea odrariis on tõesti väga maitsev ning just see eriline tekstuur jäi talle eriti meelde, ja on tõsi, et väljaspool Koread on sellist söömisviisi üsna raske kogeda.

Umbes $14 inimese kohta ei ole selline eine päris odav, aga selle sisu juures oli hinna ja elamuse suhe täiesti paigas. Kui peaksin miinused välja tooma, siis need oleksid järgmised: kui ootad väga tugevaid maitseid, võib kogu laud tunduda pigem mahe, parkla on restorani suuruse kohta natuke kitsas ja selfbaarist juurde võetud riis on värskelt toodud riisist kleepuvam. Sellegipoolest, kui tahad kellelegi, kes iga päev palju pingutab, teha ühe korraliku ja tõeliselt rikkaliku laua, siis see söök oli oma hinda küll väärt.