مخبز بإطلالة بحيرة خيالية — ٦٠ نوع خبز وزجاج بانورامي

ساعة بالسيارة من دايجون — كافيه بإطلالة بحيرة تابجونغهو

مع دخول شهر مايو والجو صار يشجّع، حسيت إني أبي أطلع مكان حلو أنا وزوجتي. أنا من النوع اللي يحب يكتشف كافيهات جديدة في كوريا، وسمعت إن فيه مخبز اسمه ليك هيل (Lake Hill) عند بحيرة تابجونغهو في مدينة نونسان بإطلالة على البحيرة من وراء زجاج بانورامي. قلت لزوجتي نروح درايف ونجرب خبزهم، وهي — الله يهديها — لمّا تسمع خبز وكافيه ما تقول لا أبداً.

في مايو ٢٠٢٦، صادف عندنا إجازة وسط الأسبوع فطلعنا بالسيارة من مدينة دايجون — وهي مدينة كبيرة في وسط كوريا الجنوبية. زوجتي أجنبية وتحب تكتشف أماكن جديدة في كوريا، ونونسان كانت أول مرة نروحها. من دايجون للمخبز تقريباً ساعة بالسيارة، يعني مشوار خفيف مناسب لطلعة يوم. كنت عارف إن المخبز ملاصق لفندق ليك هيل عند الجسر المعلّق على البحيرة، لكن ما كنت عارف إنهم سوّوا تجديد كامل للمبنى. لمّا وصلنا ولقيت المبنى نظيف وعصري، زوجتي سألتني "هذا جديد ولّا قديم مجدد؟".

زوجتي وقفت عند الباب وما تحرّكت

أول ما دخلنا — هذي هي المفاجأة. الدور الأول كله زجاج من الأرض للسقف، والبحيرة مع الجسر المعلّق يبانون قدامك مباشرة. زوجتي وقفت عند المدخل وما تزحزحت. قلت لها "جيتي تاكلين خبز، يلّا اختاري"، ردّت عليّ "استنّ دقيقة أصوّر أول" وطلّعت الجوال. ما طلبنا شيء بعد وهي تصوّر — يعني الإطلالة والله ما تحتاج أحد يقنعك فيها.

في البداية كنت حاسب المكان مجرد مخبز عادي، لكن لمّا دخلت لقيت إن الإطلالة سبقت الخبز وخطفت نظري قبل كل شيء. بس ما نقدر نوقف نتفرّج طول اليوم، فقلنا نخلّي الإطلالة لبعدين ونبدأ بقسم الخبز.

اختيار الخبز — مهمة صعبة صراحة

لمّا وصلنا قسم المخبوزات، والله الأنواع ما تنعدّ. في الواجهة خبز مغلّف وحلويات صغيرة، وفي الداخل فاترينات مضيئة فيها باقيت وبيغل وكرواسون وكيكات مصفوفة بشكل يشهّي. سمعت إن الخبّاز هنا خريج مخبز سونغشيمدانغ الشهير في دايجون — وهو من أعرق المخابز في كوريا كلها — وفعلاً حتى بالنسبة لمخابز كوريا المعروفة بتنوّعها، هالحجم من الفاترينة مو طبيعي.

خبز هدايا وباوند كيك

لمّا تدخل أكثر تلقى قسم خاص بالخبز المغلّف للهدايا. كان فيه باوند كيك باسم "سونغشيمسونغي باوند" — يعني باوند كيك محضّر بعناية خاصة — وجنبه باوند كيك بالبندق والقهوة. كاستيلا البرتقال كان عليه مربّى البرتقال ومكتوب إنه محضّر بمكونات عضوية، والبراوني بالشوكولاتة كان فوقه بسكويت أوريو مغروس — زوجتي وقفت تطالعه فترة طويلة.

القطعة الوحدة تقريباً بـ ٧٬٠٠٠ وون (حوالي ٢٠ ﷼)، يعني مو رخيص لو قارنته بمخبز الحارة، لكن مكتوب إنهم يستخدمون طحين عضوي فيبان إنهم يهتمون بالمكونات. زوجتي قعدت تفكّر عند قسم الهدايا شوية، لكن في الأخير قالت "ما راح ناكله بالبيت" وكمّلت.

خبز بأسامي مضحكة وطريفة

في قسم الخبز القاسي، أول شيء تشوفه باقيت الملح. مكتوب إنها محضّرة بزبدة فرنسية، وجنبها خبز اسمه "عصاية الحبر" وخبز ثاني اسمه "الجزمة السودا" — وهذي أسامي كورية طريفة تخلّيك توقف. الخبز المحضّر بحبر الحبّار لونه أسود غامق، تشوفه من بعيد.

"عصاية الحبر" هو بريوش محضّر بحبر الحبّار وفوقه مكسرات، شكله خشن وقوي. "الجزمة السودا" خبز أسود بحبر الحبّار محشي بكريمة الحليب المكثّف، والاسم عند الكوريين يفكّرهم بالأحذية المطاطية السوداء القديمة اللي كانوا يلبسونها — ضحكني الاسم بصراحة. دونات الأرز اللزج كان مغطّى بالسكر ومحشي بفاصوليا حمراء محلّاة، وخبز الموكا كان بنكهة القهوة وسعره ٤٬٥٠٠ وون (حوالي ١٣ ﷼) يعني من الأرخص هنا.

بيغل البصل وخبز "بس الشكل حبّار"

في الرفّ اللي بعده كان فيه بيغل البصل، وكروك موسيو، وخبز اسمه غريب: "بس الشكل حبّار" — يعني شكله حبّار لكن ما فيه حبّار حقيقي. بيغل البصل مكتوب إنه عضوي بنكهة البصل الحلوة، وكروك موسيو كان عليه جبن وذرة على طريقة التوست الفرنسي.

اللي لفت نظري أكثر شيء هو خبز "بس الشكل حبّار" — خبز بحبر الحبّار فيه سجق وجبن، الاسم فيه روح دعابة وهالنوع من الخبز مو بس طعمه حلو، حتى شكله يخلّيك تطلع الجوال وتصوّر. المخابز الكورية هالأيام عندهم حسّ ذكي بالتسمية، وهالمخبز واضح إنه ما يقل عنهم.

من خبز الشيح الكوري إلى الريحان والطماطم

كان فيه خبز اسمه "سوكتوك سوكتوك" — محضّر من عشبة الشيح الكورية العطرية الممزوجة بكيك الأرز، وفوقه شرائح لوز وحجمه كبير ومشبع. جنبه كان فيه خبز مدوّر بالجبن المذاب، وخبز البطاطس والسجق كان في صينية ورقية وردية تلفت النظر. خبز الريحان والطماطم كان أكثر واحد يشهّي — الكريم تشيز بان من بين الشقوق وشكله يجنن.

بريوش البطاطا الحلوة كان فوقه شرائح لوز كثيرة. سألت زوجتي "وش رايك بهذا؟"، ردّت "كلهم يشهّون بس كلهم يشبهون بعض، مدري وش أختار". ثلاث سنوات وهي معي في كوريا ونتنقّل بين الكافيهات، طبيعي توصل لهالمرحلة. لفّينا الفاترينة لفّة وحدة بس وحسيت إن الصينية ما راح تكفّي.

من المخبوزات الكورية التقليدية إلى الأصناف المميزة

لمّا تدخل أكثر تلقى قسم المخبوزات الكورية التقليدية. أنغ بوتر — وهو خبز محشي فاصوليا حمراء محلّاة مع زبدة — وتشوروس وكرواسون شوكولاتة ودونات ملتوي بالأرز اللزج وخبز الفاصوليا الحمراء. كلها أصناف معروفة في مخابز كوريا، لكن هنا كل قطعة كبيرة والعرض مرتّب بشكل يخلّيك ما تقدر تتجاوزها.

أنغ بوتر كان في علبة ورقية وردية — فاصوليا حمراء محلّاة مع زبدة داخل الخبز — وشكله حلو كهدية. التشوروس كان موجود، وكرواسون الشوكولاتة كان عليه طبقة شوكو سميكة ورقائق شوكولاتة مغروسة فيه. الدونات الملتوي — واسمه بالكوري "كوابيغي" — عبارة عن عجينة ملتوية ومقلية بأرز لزج ومغطّاة بالسكر، وكان أثقل من اللي يبيعونه في الأسواق الشعبية قديماً. خبز الفاصوليا الحمراء كان يبان من نصّه العجين الأصفر ومكتوب إنهم يستخدمون فاصوليا محلية كورية.

وبعدين باقيت الثوم، وفطيرة التمساح، وحلوى الكستناء، وإيغ تارت، وكيكات شوكولاتة — لمّا توصل هنا تحسّ إن الأنواع كثيرة لدرجة ما تعرف من وين تبدأ.

باقيت الثوم كان مقطّع شرائح ومغلّف في علبة شفافة، وريحة صوص الثوم تحسّها من عند الفاترينة. فطيرة التمساح كانت معجنات مورّقة فوقها جوز وسطحها متعرّج — شكلها فعلاً يشبه جلد التمساح زي ما يقول اسمها. حلوى الكستناء عبارة عن كعكة صغيرة محشية بمعجون الكستناء المحلّى، وإيغ تارت كان مكتوب عليه إنه صنف مميز من ليك هيل وحجمه أكبر من اللي تلقاه في المخابز العادية.

خبز الفحم وخبز التفاحة — شكل ما تصدّقه

كان فيه تارت المكسرات محشي جوز لين فوق، وجنبه نوعين من خبز يونتان — وهو خبز كوري مستوحى شكله من قوالب الفحم الأسطوانية السوداء اللي كانوا يستخدمونها قديماً للتدفئة في كوريا. النوع الأسود "هوكتان" فيه ٤ أنواع جبن، والنوع الفاتح "بيكتان" فيه كريمة طازجة ومعجون الفاصوليا الحمراء.

حتى الفتحات اللي فيه تشبه فتحات قالب الفحم الحقيقي، يعني لو شفته أول مرة ممكن ما تعرف إنه خبز أصلاً. هالنوع لمّا تشرحه لشخص أجنبي يصير أحلى وأطرف. زوجتي أول ما شافته قالت "هذا خبز جدّ؟!".

وبعده كان فيه خبز الجوز والمكاديميا، وكروفل — وهو كرواسون مضغوط على الوافل — وخبز التفاحة. خبز الجوز كان مليان جوز ومكاديميا، والكروفل كانت طبقاته واضحة ولامعة. لكن اللي سرق الأنظار فعلاً هو خبز التفاحة.

خبز التفاحة مغلّف بشبكة فاكهة حمراء زي التفاحة الحقيقية وفوقه ورقة خضراء مغروسة — محشي كريم تشيز ومربّى التفاح ومكتوب إنه صنف مميز من ليك هيل. حتى زوجتي وقفت عنده وبقت تطالعه فترة. شكله أقرب لقطعة ديكور منه لخبز، تحسّ إنك ما تبي تاكله من حلاوة شكله.

عرض الكيكات — تشكيلة كاملة ما تخلّص

بعد ما تتجاوز فاترينة الخبز يجيك قسم الكيكات. من رول كيك إلى كيكات موس على شكل فواكه وتشيز كيك وتيراميسو وكيرش كيك — الشوكيس كان ممتلئ بالكامل. مو قطع كيك صغيرة، كل كيكة لها حضور خاص في العرض وتتفرّج عليها بمتعة.

كيكات الموس كانت مصنوعة على شكل فواكه حقيقية — كيك موس التفاح الأخضر وكيك موس الفراولة الأحمر كنت فعلاً أحسبها فواكه حقيقية موضوعة هناك. كيك موس الخوخ كان بتدرّج أحمر وأصفر يشبه الخوخة الطبيعية، وكيك موس الشوكولاتة كان على شكل قلب بلمعة تخلّي جوّه مختلف تماماً عن البقية.

نيويورك تشيز كيك كان مكتوب عليه إنه بدون طحين على الطريقة الأصلية، والتيراميسو الكلاسيكي كان مرصوص في أوعية ذهبية. كيرش كيك — وهو كيك الغابة السوداء — كان فيه طبقات كريمة بيضاء بين شرائح الشوكولاتة وفوقه فراولة كاملة، وكان أكثر كيكة لفتت نظري في القسم كله.

يوم عادي والفاترينة ما فيها فراغ واحد

لمّا خلّصنا جولتنا من فاترينة الخبز لشوكيس الكيكات، لاحظت على الجدار اللبني عبارة معناها "خبّاز يصنع أكل نظيف بمكونات طبيعية"، وفعلاً الفاترينة كانت معبّية بالكامل بدون ولا فراغ.

كون اليوم عادي وما هو ويك إند ومع ذلك ما نقّصوا الأنواع ولا خفّفوا الإنتاج — هذا شيء يُحسب لهم. بعض المخابز لمّا تروحها في يوم عادي تلقى نص الفاترينة فاضية وتحسّ إنك طلعت بخفّي حنين، لكن هنا ما عندك هالمشكلة. المهم، شبعنا نتفرّج على الخبز، يلّا نشوف الإطلالة.

بحيرة تابجونغهو من وراء الزجاج البانورامي

نظام المكان إن الخبز والمشروبات حسابهم منفصل، واستخدام الجلسات يتطلب طلب مشروب لكل شخص. إحنا اكتفينا بالتفرّج على الخبز وطلبنا مشروبات وجلسنا. من وراء الزجاج البانورامي تشوف بحيرة تابجونغهو بالكامل — الجسر المعلّق فوق الماء وورّاه جبال خضراء متراصّة.

الهوا كان هادئ فسطح الماء كان زي المرآة، وأشجار الصنوبر والقيقب مزروعة في المقدمة بشكل طبيعي تحسّ إن الإطلالة مؤطّرة زي لوحة. أي كرسي تجلس عليه داخل المكان تشوف هالمنظر لأن الزجاج ممتد من الأرض للسقف. والله ما توقّعت إني أجي مخبز وأشوف إطلالة زي كذا. أنا زرت كافيهات كثيرة في كوريا، لكن إطلالة بحيرة بهالمستوى تعدّها على أصابعك.

جلسة التراس مع نسمة الربيع

لمّا تطلع برّا تلقى جلسة تراس، والبحيرة قدامك بدون أي حاجز. طاولات وكراسي حديد أسود مرتّبة بشكل نظيف، وبين أشجار الصنوبر والقيقب تشوف البحيرة والجسر مباشرة.

الربيع والخريف أحسن وقت تجلس فيه بالتراس هنا. الجو يكون لطيف فتقدر تاخذ خبزك وقهوتك وتقعد براحتك. في الصيف حر وفي الشتاء برد ما تقدر تجلس برّا طويل، فلو تبي تستمتع بالتراس فعلاً، الربيع والخريف هم الأفضل.

حتى الدور الثاني — كل مكان فيه إطلالة البحيرة

لمّا تطلع للدور الثاني تلقى جلسات واسعة ومتنوّعة. طاولات مدوّرة ومربّعة وجلسات عند النافذة، وجدار كامل زجاج فتشوف بحيرة تابجونغهو من أي مكان. الأرضية خشب طبيعي والكراسي سوداء مرتّبة، والمسافات بين الطاولات واسعة ما تحسّ إن اللي جنبك قريب عليك.

لمّا وصلنا كان المكان شبه فاضي، لكن خلال ساعة دخلت خمس ست مجموعات. كون اليوم عادي هالمساحة الكبيرة كانت فاضية تقريباً، لكن متوقّع إن نهاية الأسبوع يمتلئ المكان بالكامل.

جلسات الدور الأول مرتّبة قدام الزجاج مباشرة، فلمّا تجلس تحسّ إن البحيرة أقرب لك. باب التراس كان مفتوح، وفيه جلسات كنب وكراسي مخلوطة فتقدر تجلس فترة طويلة بارتياح.

من وراء الزجاج تشوف البحيرة والأشجار مباشرة، والدور الأول أقرب لسطح الماء من الدور الثاني فتحسّ إن البحيرة أكبر. لو جيت يوم عادي هادئ، جلسة النافذة في الدور الأول أو قريب من التراس راح تكون أحلى خيار.

جلسة أرضية مناسبة للعوائل والأطفال

في الدور الثاني من الداخل كان فيه جلسة أرضية — منصّة مرتفعة تخلع حذاءك قبل ما تطلع عليها، وفيها طاولة مدوّرة منخفضة. مكان مناسب للعوائل اللي معهم أطفال أو أي أحد يبي يجلس بارتياح.

كان فيه مقابس كهرباء وأزرار تحكم على الجدار، فتقدر تشحن جوالك. حتى لو الكافيه فيه جلسات كثيرة، وجود مكان صغير هادئ زي كذا يكون مفيد جداً للعوائل.

أفوقاتو وآينشبينر قدام بحيرة تابجونغهو

طلبنا مشروباتنا وجلسنا عند إطلالة البحيرة. الخلفية بحيرة تابجونغهو فمهما صوّرت الصورة تطلع حلوة. الأفوقاتو عبارة عن آيسكريم سوفت فوقه إسبريسو، والآينشبينر قهوة مركّزة فوقها طبقة كريمة سميكة.

الأفوقاتو كان لسّا ما انسكب عليه الإسبريسو فشكل الآيسكريم كان مدبّب وحلو، والآينشبينر كانت طبقة القهوة والكريمة منفصلة بشكل جميل. زوجتي شربت رشفة من الآينشبينر وقالت إن الكريمة سميكة وتعجبها، وفعلاً كمية الكريمة كانت سخية. تجلس تشرب وتتفرّج على البحيرة وتحسّ براحة — ما تدري هل أنت في مخبز ولّا كافيه ولّا مكان استجمام.

جلسات الإطلالة — عشرين طاولة تقريباً

حول المكان اللي جلسنا فيه كان فيه جلسات إطلالة كثيرة. من جلسات البار المنحنية إلى طاولات الشخصين قدام الزجاج وجلسات الكنب، كلها تطلّ على بحيرة تابجونغهو مباشرة.

عادةً الكافيهات اللي يقولون عنها "إطلالة" يكون فيها ثلاث أربع طاولات بس عند النافذة والكل يتسابق عليها، لكن هنا الطاولات اللي تشوف منها البحيرة بدون أي عائق — بإحساسي — حوالي عشرين طاولة. لو جيت يوم عادي تقدر تختار مكانك براحتك، يعني ما راح تتوتّر على موضوع جلسة الإطلالة.

أفكار في طريق الرجعة

من بين كل الكافيهات اللي زرتها في كوريا، مخبز ليك هيل من الأماكن اللي فعلاً رضيت عنها. أول مرة أشوف مخبز يطلّ على بحيرة تابجونغهو بهالقرب من وراء زجاج بانورامي، والأنواع حتى في يوم عادي كانت كاملة بدون أي نقص. كيكات الموس وخبز الفحم وخبز التفاحة — الأصناف المميزة واضحة ومميزة فعلاً، وشوكيس الكيكات ممتع تتفرّج عليه.

هالمرة كنّا تغدّينا قبل شوي فما اشترينا خبز واكتفينا بالمشروبات. الأفوقاتو كان بـ ٩٬٠٠٠ وون (حوالي ٢٥ ﷼) والآينشبينر بـ ٨٬٥٠٠ وون (حوالي ٢٤ ﷼)، يعني المشروبين سوا ١٧٬٥٠٠ وون (حوالي ٤٩ ﷼). بس مع إطلالة البحيرة حسيت إنها تسوى. كنت أبي أمشي على الجسر المعلّق بس زوجتي كانت تحسّ بتعب فاكتفينا بالتفرّج عليه من الكافيه. في طريق الرجعة بالسيارة قالت لي إنها تبي نرجع مرة ثانية لمّا تكون بصحة أحسن عشان نشتري خبز ونمشي على الجسر، وأنا نفس الشيء كنت أفكّر فيه.

لو أبي أذكر سلبيات، أسعار المشروبات مرتفعة بصراحة. الأمريكانو يوصل تقريباً ٧٬٠٠٠ وون (حوالي ٢٠ ﷼) والمشروبات المميزة بـ ٩٬٠٠٠ وون، ولو أضفت خبز يصير الحساب للشخص فوق ١٥٬٠٠٠ وون (حوالي ٤٢ ﷼). وكمان المواصلات العامة للمكان مو سهلة. لو تاخذ تاكسي من وسط المدينة الحساب يكون غالي شوي، والباص يمرّ لكن الفترات بينه طويلة، فأنصح اللي عنده سيارة خاصة أو مستأجرة.

الموقف مشترك مع الفندق وواسع، يوم عادي ما تقلق على مكان. لكن نهاية الأسبوع أو الإجازات الرسمية ممكن يزدحم فالأفضل تجي بدري. لو تدوّر على كافيه بإطلالة بحيرة مع درايف حلو في ضواحي دايجون بكوريا الجنوبية، مخبز ليك هيل عند بحيرة تابجونغهو في نونسان يستاهل الزيارة.