Koreya taomlari: Achchiq Dakgalbi bo'yicha to'liq qo'llanma
Salom, bu Hi-JSB! Bizning blogimiz ko'p tillarda yuritiladi, shuning uchun ba'zan koreys tilidagi maqolalarimizda ham chet elliklarning nuqtai nazari uchrab turadi. Buni to'g'ri tushunasiz degan umiddaman. Bugun sizga Koreyaga sayohat qilsangiz, albatta tatib ko'rishingizni chin dildan tavsiya qiladigan taomni tanishtirmoqchiman. Bu – Dakgalbi (achchiq sousli qovurilgan tovuq)! Bu Koreyaga kelganda hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rish shart bo'lgan menyu ekanligini ishonch bilan ayta olaman, shuning uchun bugungi maqolani o'tkazib yubormang!
Dakgalbi nima o'zi?
Olovni yoqishdan oldin, hayratlanarli birinchi taassurot
Skovorodkadagi Dakgalbining ilk ko'rinishi
)
Skovorodkada taom keltirildi, olov hali yoqilmagan. Lekin miqdori allaqachon juda katta, to'g'rimi? Eng pastdagi oq narsa — karam. Uning ustidagi qizil sousga botirilgan narsa esa tovuq go'shti. O'sha qizil sous eng asosiy narsa bo'lib, u gochujang (qalampir pastasi) asosidagi sousdir. Gochujang — koreyscha achchiq qalampir pastasi, xuddi ketçup kabi koreys taomlarida asosiy sous sifatida ishlatiladi deb tushunsangiz bo'ladi. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, faqatgina ko'rinishining o'zidan og'zingizdan suv keladi, agar achchiq yeyolmasangiz, biroz xavotirlanishingiz mumkin. Xavotir olmang, buyurtma berayotganda achchiqlik darajasini moslashtirish mumkin.
Gochujang sousiga yaqindan qarasangiz
)
Yaqindan qarasangiz, tovuq go'shti ustidagi o'sha to'q qizil qatlam aynan gochujang sousi ekanligini aniqroq ko'rishingiz mumkin. Xuddi vulqon otilishiga oz qolganga o'xshamaydimi? Qovurishdan oldin bu hali xom holati, bu holatda olovga qo'yilsa, sous erib, tovuq go'shti va karam bilan birga aralashib ketadi. Yon tomonda ko'rinib turgan oq to'rtburchak narsa — Ttok (Tteok). Bu chaynaladigan tuzilishga ega koreyscha guruchli pishiriq, achchiq sous bilan birlashganda kutilganidan ham ajoyib uyg'unlik hosil qiladi.
Dakgalbi sousi, shunchaki oddiy sous emas
)
Sous tovuq go'shtiga qanchalik qalin qilib surtilganini ko'ryapsizmi? Bu shunchaki ustidan sous quyilgani emas. Tovuq kamida bir necha soat, ba'zan esa bir kun oldindan bu sousga solib qo'yiladi. Shuning uchun, qovurishdan oldin ham sous go'shtning ich-ichigacha singib bo'lgan bo'ladi.
)
Yaqindan qarasangiz, tovuq go'shti ancha yirik kesilganini ko'rishingiz mumkin. Koreyada dakgalbi uchun asosan suyagi olingan tovuq soni va ko'krak go'shtidan foydalaniladi. Tovuq soni yumshoq va sersuv, ko'krak go'shti esa yog'siz va mazali bo'lishi bilan ajralib turadi. Ikkala qism ham aralashtirilgani uchun, bir idishda bir vaqtning o'zida ikkita turli xil ta'mni tatib ko'rishingiz mumkin.
)
Skovorodkaning chetlariga karam yoyilganini ko'ryapsizmi? Qovurish boshlanganda, o'rtadagi tovuq va sous asta-sekin tashqariga tarqalib, karam bilan aralashadi. Karam achchiq sousning kuchini kamaytirish rolini o'ynagani uchun u ajralmas masalliq hisoblanadi.
Dakgalbi qo'shimchalarini shunday tanlang
)
Dakgalbining asosiy to'plami ham yetarlicha mazali, lekin qo'shimcha masalliqlar (topinglar) qo'shsangiz, u butunlay boshqa darajadagi dakgalbiga aylanadi. Ko'pchilik dakgalbi restoranlarida qo'shimcha to'lov evaziga o'zingiz xohlagan qo'shimchalarni tanlab qo'shishingiz mumkin.
Kkaennip (Perilla bargi) — chet elliklarni eng ko'p hayratga soladigan masalliq
)
Likopchaga to'la yashil barglar, bu Kkaennip (Perilla bargi). Bu faqat Koreyada yeyiladigan sabzavot bo'lib, butun dunyoda faqatgina koreys dasturxonlariga tortiladigan yagona masalliqdir. Uni dakgalbini o'rab yeyish uchun yoki shunchaki birga qovurib yeyish uchun ishlatishadi. Muammo uning hidida. Chet elliklar uni birinchi marta hidlaganda yalpiz yoki o'tlarga o'xshatishadi, lekin aslida undan ancha kuchli va o'ziga xos hid keladi. Xuddi koreyslar kashnichni (Cilantro) birinchi marta yeb ko'rganda "Bu nima o'zi?" deganlaridek, chet elliklar uchun ham Kkaennip xuddi shunday narsa. Hatto genetik jihatdan Kkaennip hidini g'alati deb biladigan chet elliklar ham bor deyishadi, shuning uchun bu odamga qarab yoqishi yoki yoqmasligi aniq bo'lgan masalliqdir. Agar tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, avvaliga faqat bitta bargni yeb ko'rishni tavsiya qilaman.
Nihoyat olov ustida — Dakgalbini qovurish boshlandi
Olov yoqilgan lahza
)
Nihoyat olov yoqildi. Baya tog'dek uyulib turgan masalliqlar issiqlik ta'sirida pishib, pastga tusha boshlaydigan bosqich. Karam yarim shaffof rangga kiradi, sous erib skovorodka bo'ylab tarqala boshlaydi. Shu paytdan boshlab restoran ichida achchiq hid tarqaladi, yon stoldagi odamlar bu hidni bilib, o'zlari ham bilmagan holda buyurtma berib yuborishadigan darajadagi hid.
Masalliqlar to'liq aralashishni boshladi
)
Qovurish to'liq boshlandi. Baya o'sha tog'dek masalliqlar mana shunday holatga keldi. Ttok, tuxum, qo'ziqorin va hatto spam hammasi sous bilan bir butun bo'lib borayotgan jarayon. Skovorodka to'la masalliqlar bir-biriga aralashib, har birining ta'mi bir-biriga o'tayotgan lahza, ochig'ini aytsam, faqat shu manzarani ko'rib ham og'zingizdan suv kelmayaptimi? Koreys dakgalbisining haqiqiy jozibasi aynan mana shu jarayonda. Alohida oshpaz yo'q, hamma narsa stolingiz ustida o'z ko'z o'ngingizda tayyorlanadi.
Dakgalbi qovurishning eng yorqin lahzalari
)
Qovurish jarayoni qizg'in pallada, skovorodkaning o'rtasida bitta tuxum joy olgan. Atrof butunlay achchiq sousga to'la bo'lsa-da, u o'zining oq va yumaloq holatida mag'rur turibdi va uning mavjudligi g'alati tarzda yaqqol sezilib turibdi. Bu tuxumni ikkiga bo'lish lahzasi dakgalbi yeyishning eng yorqin qismlaridan biridir. Tuxum sarig'i oqib tushib achchiq sous bilan aralashganda, achchiqlik darajasi sezilarli yumshaydi.
)
Sous skovorodkadagi barcha masalliqlarga singib keta boshladi. Ttok sousni to'liq o'ziga tortib yaltiramoqda, tovuq go'shtining ustki qismi esa biroz karamellashib, ishtahaochar hid chiqa boshladi. Aynan shu lahza "Endi yesak bo'ladimi?" deb, beixtiyor tayoqchalarga qo'l yuguradigan payt. To'g'ri javob, hali biroz kutish kerak. Faqat yana 1 daqiqa.
Rangi o'zgardi — Dakgalbi tayyor bo'lganlik belgisi
)
Eslaysizmi? Boshidagi o'sha oqarib turgan xom tovuq go'shti va oq ttoklarni. Endi ular butunlay o'zgardi. Ttok sousni o'ziga shimib olib, ich-ichigacha qizarib ketgan, spamning esa ustki qismi biroz qizarib pishib, yaltirab turibdi. Barcha masalliqlar yagona rangga kirgan lahza, endi sekin yeyishga tayyorgarlik ko'rsangiz bo'ladi.
)
Birinchi rasm bilan solishtirsangiz, rangi qanchalik o'zgarganini ko'rishingiz mumkin. Boshida tovuq go'shti och pushti rangda edi, endi esa gochujang sousi to'liq singib, ishtahaochar to'q sariq-jigarrang rangga kirdi. Ustki qismi biroz qovurilgandek taranglashgan va issiq bug' chiqib turganini ko'ryapsizmi? Mana shu holat dakgalbi tayyor bo'lganining belgisidir. Endi rostdan ham yesangiz bo'ladi.
Tayoqcha bilan ushlagan lahza
)
Tayoqcha bilan ushlaganimiz spam. Sous uning ustiga yopishib qovurilganida mana shunday ko'rinish hosil bo'ldi. Sho'rroq spam achchiq gochujang sousi bilan uchrashganda qanday ta'm berishini tasavvur qila olasizmi? Bir marta yeb ko'rgan zahotiyoq "Qanday qilib bu uyg'unlik bunchalik zo'r bo'lishi mumkin?" deb o'ylaysiz, lekin qo'lingiz tinimsiz unga qarab ketaveradigan ta'm bu.
)
Bu safargisi esa karam. Boshida shunchaki oq sabzavot edi, lekin qovurish jarayonidan o'tib, sousni to'liq shimib olgani uchun yarim shaffof holatga keldi. Qarsildoq holati yo'qolib, yumshoq pishgan, lekin bu tovuq go'shti bilan yanada yaxshi uyg'unlashadi. Dakgalbida karam shunchaki sabzavot emas, u achchiq sousning kuchini muvozanatda ushlab turadigan yashirin qahramondir.
Hali tugamadi — Dakgalbi qovurilgan guruchi (Bokkeumbap)
)
Qovurilgan guruch masalliqlari. Sabzi, tuxum sarig'i, nori, kunjutgacha tayyor qilib qo'yilgan.
)
Va bir kosa guruch. Bu ikkisi birlashganda nima hosil bo'lishini keyingi rasmda ko'ramiz.
Dakgalbi qovurilgan guruchining tayyor bo'lishi
)
Mana natijasi. Dakgalbi sousi qotib qolgan skovorodka ustiga guruchni solib qovursangiz mana shunday bo'ladi. Har bir guruch donasiga sous singib ketishi bilan butunlay boshqa yangi taom paydo bo'ladigan lahza. Ochig'ini aytsam, faqat shuni yeyish uchun ham bu yerga yana kelgim keladigan ta'm.
)
Yaqindan qarasangiz, guruch donalari orasida nori, perilla bargi va kunjut borligini ko'rishingiz mumkin. Bu shunchaki qovurilgan guruch emas, unda dakgalbining barcha ta'mlari mujassam. Skovorodka tubiga biroz yopishib qolgan qismini qirib yeyish asosiysi hisoblanadi.
)
Ko'rinishidan ham bilish mumkin. Qorningiz to'q bo'lsa ham, bu manzara oldida qoshiqni qo'yish oson emas. Koreyada dakgalbi yegan paytda qovurilgan guruchni yemasangiz, unda taomning faqat yarmini yegan bo'lasiz, degan gap bor, endi tushunarlimi?
Xulosa
Olov yoqishdan oldingi o'sha qizil tog'dek ko'rinishdan boshlab, qovurish jarayoni va qovurilgan guruchgacha — bir skovorodka dakgalbining stol ustida qanday tayyor bo'lishini to'liq ko'rib chiqdik. Bu shunchaki mazali taom emas, ko'z o'ngingizda tayyorlanayotgan taom jarayonini bevosita his qilishning o'zi dakgalbining jozibasi hisoblanadi. Agar Koreyaga kelsangiz, albatta bir marta tatib ko'ring. Hech afsuslanmaysiz deb ishonch bilan ayta olaman.
Dakgalbi restoranini qanday topish mumkin?
Koreyada dakgalbi restoranini qidirayotganda Google xaritasida (Google Maps) shunday qidirib ko'ring.
Google xaritasida qidirsangiz, atrofingizdagi restoranlar, sharhlar va ish vaqtini bir vaqtning o'zida bilib olishingiz mumkin. Reytingi 4.0 dan yuqori, sharhlar soni 100 tadan oshgan joylarni tanlasangiz, adashmaysiz.
Butun mamlakat bo'ylab Dakgalbi franchayzinglari
Qayerdan boshlashni bilmasangiz, butun mamlakat bo'ylab shoxobchalari bor franchayzinglardan boshlaganingiz ma'qul.
Ushbu maqola dastlab [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) saytida chop etilgan.