Qajeelfama Sashimii Koreaa: koorsii fi gatii

Mana nyaataa sashimii Koreaa, nyaata qofa osoo hin taane aadaa

Yoo ati Koreaa dhufte, yoo immoo qurxummii ce’aan (sashimii/hwe) si gammachiise, odeeffannoo baay’ee gammachiisaa qaba. Koreaan Seoul, Busan, Jeju qofa miti; naannoo keessaa, bakka galaanni irraa fagoo ta’e keessatti illee, qurxummii ce’aan haaraa itti nyaachuun ni danda’ama. Ani Daejeon keessa jiraadha—Daejeon magaalaa keessaa galaana hin qabne, gara sa’aatii lamaa Seoul irraa kibbaatti—garuu achittis mana nyaataa sashimii naannoo keenyatti deemee qurxummii jiraataa yeroo sana qofa qopheessan nyaachuu danda’uun, kun aadaa mana nyaataa hwe Koreaa keessaa wanta ani isa keessaa baay’ee jaal’adhu. Har’a immoo mana nyaataa tokko qofaan si beeksisu hin jedhu; aadaa “mana nyaataa hwe naannoo” Koreaan dhugumaan akkamitti itti gammadan waliin haa jalqabnu!

Akkaataa koorsii mana nyaataa hwe gosa lama

Mana nyaataa hwe hedduun Koreaa keessatti nyaata koorsii ta’ee gurguru. Akka waliigalaatti gosa lama: tokko, “skkidashi” jechuun mi’aawota biraa fi cinaa hedduu dhufanii teessoo irratti guutuu taasisan (koorsii gabatee-guutuu); kan biraa immoo mi’aawota xiqqeessanii qurxummii ce’aan irratti qofa xiyyeeffatan (bittaa filattee nyaattu). Koorsiin gabatee-guutuu yeroo baay’ee gatii xiqqoo ol’aanaa qaba, garuu qurxummii ce’aan qofa osoo hin taane mi’aawota cinaa baay’ee siif kenna. Har’a ani kan si agarsiisu, koorsii gabatee guutuu taasisu sana.

Jalqaba mi’aawota cinaa: salata 🥗

Mi’aawota cinaa jalqabuun salata. Letisiin qirxiiqqoo irratti sooso mi’aawaa (xiqqoo mi’aawaa, xiqqoo dhangala’aa) naqamee, qurxummii ce’aan “ulfaataa” dhufuu dura afaan banuuf gargaara. Salata salphaa fakkaata, garuu yoo hin dhufne akka waan hir’ateetti siitti dhaga’ama.

Gyeran-jjim fi miyeok-guk — walitti dhufeenya garaa boqochiisu 🥚

Bitaa “gyeran-jjim” — ukkaamsa hanqaaquu Koreaa, baay’ee laafaa fi uffataa. Mirga immoo “miyeok-guk” — supa qaccee baddaa (miyeok) itti dabalanii bilcheessan; Koreaa keessatti guyyaa dhalootaa irratti yeroo baay’ee nyaachuun isaa ni beekama. Lamaan isaanii iyyuu hin tikkisan, kanaaf qurxummii ce’aan nyaachuu dura garaa siif boqochiisu.

Gyeran-jjim mana nyaataa hwe qofa keessatti hin dhufu. Mana nyaataa foon ibiddaan bilcheessan, mana nyaataa ittoo adda addaa, akkasumas bakka nyaata Koreaa sirnaan tarreeffame (hanjeongsik) keessatti illee mi’aawaa cinaa turedha. Koreaa keessatti foon bilcheessuun utuu jiruu gyeran-jjim tokko ajajuun, akka seera namni hunda beekuu fakkaata. Kanaafuu, aadaa nyaataa Koreaa keessaa waan haalaan barbaachisaa ta’e dha.

Miixa shunkurtii fi kimchii — bu’uura gabatee Koreaa

Kun miixa biqiltuu Koreaa fakkaata: baala marfii tazaa irratti buddeena biberii fi sooso qunccee dabalanii walitti maku. Qurxummii ce’aan waliin yoo nyaatte, miira cooma uwwisu ni hir’isa, afaanis ni qulqulleessa. Salphaa fakkaata, garuu dhugumaan mi’aawaa qabdu—yeroo tokko qofaan jalqabtee itti fufuu feeti.

Kimchii (kimchii) nyaata fermanteedii (ferment) Koreaa keessaa isa bakka bu’u; mana nyaataa kamuu keessatti ni argatta. Kaabijiin buddeena biberii, qullubbii (garlic), fi mi’aawota biroo waliin miidhagfamee yeroo dheeraa turaa ferment godhu. Mi’aan isaa tikkisummaa fi dhangala’inaan wal-mixa. Koreaan yoo gabatee kimchii hin qabne akka waan duwwaa fakkaata; namoota alaa immoo jalqaba irratti haaraa ta’uu danda’a, garuu yoo Koreaa jirtu, yeroo tokko try gochuun ni malti.

Qurxummiin ce’aan hin dhufin dura gabateen guutamti 🍽️

Salata, miixa biqiltuu, kimchii, gyeran-jjim, miyeok-guk—qurxummiin ce’aan hin dhufin dura gabateen dursee guutame. Koorsii mana nyaataa hwe Koreaa keessatti bareedummaan isaanii kunuma: mi’aawota cinaa qofa irraa illee nyaata guutuu akka ta’u siitti dhaga’ama; nyaata guddaan hin dhufin dura iyyuu “akka nama kabajanii tajaajilan” jedhu ni hubatta.

Ssamjang — sooso hundaaf tolu, asitti fi bakka foonitti 🌶️

Ssamjang sooso mi’aawaa Koreaa keessaa isa beekamaa dha; yeroo baay’ee buddeena biberii, qullubbii, fi quncee magariisaa waliin walitti makamee dhufa. Baala letisii yookaan baala perillaa irratti pixaafaa qurxummii ce’aan kaa’i, ssamjang xiqqoo irratti dabali, akkasitti bifa marfii (ssam) taasiftee yoo nyaatte—tazegni masaa fi dhadhamni sooso xawwaa/mi’aawaa walitti dhufanii wal-mixa ajaa’ibaa ta’u. Soosichi kun mana nyaataa hwe qofa miti; bakka foon bilcheessan keessattis yeroo baay’ee hin hafne. Itti dabalaa ykn hir’isaa malzemaa mana nyaataa gara mana nyaataatti waan jijjiiramuuf, maqaa walfakkaataa qabaatus mi’aan isaa xiqqoo gara gara ta’uu isaa ni nama bashannansiisa. Aadaa nyaataa Koreaa keessatti ssamjang sooso qofa osoo hin taane, akka yaada nyaataa tokkootti jira.

Nyaata baddaa irratti daakuu sookaraa — mi’aan isaa kan gabaa irraa adda 🍤

Amma nyaanni dhugumaan jalqaba. Dursee kan dhufe, nyaata baddaa irratti daakuu sookaraa (fried seafood) dha. Shrimp (qurxummii xixiqqoo) fi gogaa qurxummii keessaa daakuu irratti maranii sookaraa keessatti bilcheessu. Koreaa keessatti “sookaraa” mana nyaataa hwe qofa keessatti hin daangessamu; gabaa aadaa (traditional market) keessatti illee nyaata ummataati, yeroo baay’ee haaraa haaraa siif bilcheessu. Sookaraan gabaa gatii gadi aanaa fi yeroo sana keessa bahee nyaachuun isaa ni nama gammachiisa; sookaraan mana nyaataa hwe immoo tazegni nyaata baddaa irratti xiyyeeffatee akka waan “haala bareedaatiin” nyaattu taasisa. Wanti tokko fakkaata, garuu akkaataa itti gammaduun guutumaan guutuutti adda—kunis nama qoosa.

Yoo dhihaatte ilaalle, daakuu qirxiiqqoo keessa shrimp jabaa akka jiruu ijaan mul’ata. Dura ijaan gammachuu, booda afaaniin gammachuu—kana jechuun suura isaa qofa irraa illee quufa.

Sereke har’aa: modeum-hoe (sashimii wal-makaa) 🐟

Dhugumaan amma serekeen dhufe. Modeum-hoe keessatti wanti ani baay’ee jaal’adhu, yeroo tokko keessatti gosa qurxummii ce’aan hedduu dhandhamuu dandeessu. Yoo “gosa tokko” ajajje, yeroo baay’ee gwang-eo yookaan u-reok fakkaatu qofa siif dhiyaata; garuu modeum-hoe irratti gosa 3–4 waliin pleytii tokko irratti ni dhufa. Baala perillaa diriirsanii, kakkawwe (qurxummii) fi kaarrootiin halluu qindeessanii, baraf irratti kaa’anii tazegina eegsisu—kun aadaa mana nyaataa hwe Koreaa keessaa stayilii addaa dha. Namni yeroo jalqabaaf sashimii yaalu, dhandhama gara garaa wal-bira qabee ilaaluuf yeroo baay’ee filannoo cimaa dha.

Koornaraa jijjiirree suura kaasuu yaale; rifaan rifaan (texture) qurxummii ce’aan akka “jiraatu” natti mul’ate. Halluunis, qindaa’inniis guutuu guutuutti ni gaha. Pleytiin modeum-hoe akkasiin bareedu, jecha baay’ee hin barbaadu.

Qurxummii guutuu sookaree — alaan qirxiiqqoo, keessaa laafaa

Kun ammoo qurxummii tokko guutuu sookaranii, booda sooso tikkisaa fi quncee magariisaa irratti kaa’anii xumuru. Alaan qirxiiqqoo, keessaa ammoo jiidhinaa fi laafina qaba. Dhihaatti ilaaluun, sooso sun caalaatti nama waama. Suura isaa qofaan iyyuu “biriinjii tokko guutuu naa fida!” jedhu si keessaa ka’a.

Mana nyaataa hwe Koreaa keessatti sashimii nyaachuun kara lama 🥬

Chojang yookaan sooso sooyaa+bibasii (wasabii) keessatti cuuphuu

Pixaafaa sashimii chojang (sooso mi’aawaa mi’aawaa-tikkisaa-dhangala’aa) yookaan sooso sooyaa waliin bibasii (wasabii) keessatti xiqqoo cuuphee akkuma jirutti nyaachuun.

Akkasitti, dhandhama qulqulluu fi laafina qurxummii ce’aan guutummaatti ni argatta; namni tazegina isa qofa irratti gammaduuf filannoo gaarii dha.

Bifa marfii (ssam) taasisuu

Letisii yookaan baala perillaa irratti sashimii kaa’ii, ssamjang irratti dabalii, bita tokko keessatti marfitee nyaachuun.

Qirxiiqqoon baalaa fi dhadhamni ssamjang xawwaa-tokkoffaa waliin wal-mixa; namni wal-mixa dhandhamaa gara garaa yaaluuf fedhuuf baay’ee gaarii dha.

Lamaan isaanii iyyuu haala isaanii qabu, kanaaf yeroo tokko tokko cuuphuu, yeroo biraa immoo marfii gochuun yoo nyaatte, hanga dhuma koorsiiatti hin si dhibu, ni mi’aawa. Letisii irratti pixaafaa hwe tokko, ssamjang xiqqoo, booda “bita tokko keessatti”—kun haala mana nyaataa hwe Koreaa dhugaa dha.

Nyaata baddaa adda ta’e — meongge, haesam, jeonbok-hoe

Meongge — akka foolii galaanaa guutuu afaan keessatti banu

Meongge (bineensa baddaa addaa) mana nyaataa hwe Koreaa keessatti yeroo baay’ee nyaatamu, garuu namoota alaa hedduuf haaraa dha. Inni dhagaa baddaa irratti maxxanee guddatu; bifa isaa immoo addaa—ol-ka’iinsa olka’aa fi halluu burtukaanaa qaba. Yeroo baay’ee Koreaa fi Jaappaan keessatti nyaatamu; addunyaa irratti immoo biyyoonni hedduun isa hin nyaatan, kanaaf “nyaata adda” ta’uun isaa ni hubatama. Dhandhamni isaa immoo qofa “urgaa qurxummii” miti; akka foolii galaanaa cimaa afaan keessa guutuu taasisu fakkaata. Namoonni hedduun ni qoodamu: namni jaal’atu, namni hin jaal’anne. Garuu yeroo tokko jaal’atte, “ba’uun rakkisa” jedhu hedduu dhageenya. Yoo Koreaa jirtu, yeroo tokko of yaamsuu (challenge) itti gochuun ni mala.

Haesam — laafina cinaa fi qirxiiqqoo keessaa walitti makaa

Haesam yeroo baay’ee “qaccee baddaa” fakkaata jedhanii ibsu—maqaan isaa illee akkasuma jedhu. Chaayinaa keessatti yeroo baay’ee gogsuudhaan akka mi’aawaa gatii guddaa ta’eetti fayyadamu; Jaappaan keessatti immoo yeroo baay’ee akka miixa dhangala’aa nyaatu. Koreaa keessatti garuu wanti addaa jira: asitti baay’een isaa ce’aan, akka sashimii qodanii nyaatu. Texture isaa ni ajaa’iba—xiqqoo “laafaa” fakkaata, garuu yeroo nyaattu qirxiiqqoo xiqqoo siif kenna; yeroo dheeraadhaaf calaltu, dhandhama galaanaa qulqulluu ni fida. Meongge fakkaatee, namoonni irratti ni qoodamu; garuu aadaa nyaata baddaa Koreaa dhugaa qorachuuf yoo feetu, yaali. Baala perillaa irratti kaa’anii chojang keessatti cuuphuun mi’aawina isaa ni dabalti.

Jeonbok-hoe — abaaloonii Wando irraa, jabaataa fi mi’aawaa

Koorsii mana nyaataa hwe keessatti, akkasiin mi’aawota cinaa itti fufee dhufuun isa keessaa miidhagina guddaa qaba. Amma kan dhufe jeonbok-hoe, jechuun abaaloonii ce’aan. Koreaa keessatti abaaloonii yoo jette, “Wando” jedhu yeroo baay’ee waliin dhufa. Wando naannoo kibba bahaa baddaa irratti argamu; bishaan qulqulluu fi qaccee baddaa baay’ee waan qabuuf, abaaloonii horsiisuuf bakka gaarii jedhamee beekama. Abaalooniin Wando foon jabaa fi dhandhama gadi fagoo qaba, kanaaf Koreaa keessatti qulqullina ol’aanaa ta’uun ni amanama. Abaalooniin asitti karaa gara garaa nyaatama: ce’aan qodanii chojang keessatti cuuphuu, yookaan uumanii (steam) laafisu. Kasesa xiqqoo keessatti kan jiruu immoo keessaa abaaloonii dha; namoonni hedduun isas akka mi’aawaa addaa itti gammadu.

Dhuma koorsii: haemul maeuntang 🔥

Dhugumaan koorsii kana dhumarratti haala bareedaadhaan xumuru kan godhu haemul maeuntang—supa baddaa tikkisaa. Mana nyaataa hwe Koreaa keessatti, qurxummii qopheessanii booda waan baay’ee hin gatanii jedhu. Sashimii erga qodanii booda, lafee bira foon xiqqoo baay’een ni hafu; sana gatanii hin dhiisan, garuu bineensota baddaa gara garaa waliin supa tikkisaa keessatti bilcheessu. Octopus xixiqqoo, qola-qabeeyyii (shellfish) fi kan kana fakkaatan ni guutu; quncee magariisaa fi buddeena biberii waliin halluun diimaa ta’ee waan bubbee’uuf, ijaan illee nama hawwata. Qurxummii ce’aan nyaachuun garaa xiqqoo qabbaneessa; supni kun immoo akkaan ho’aa ta’ee garaa ni jajjabeessa. Dhandhamni tikkisaanis afaan akka xumura “qulqulluu” ta’etti siif cufa. Aadaa nyaataa Koreaa keessatti, akkana jechuun wanta qabdu “hanga dhumaatti hin badiin” jedhanii itti fayyadamuu—beekumsa miidhagaa dha.

Koorsiin mana nyaataa hwe Koreaa gatiin isaa meeqa?

Namoonni hedduun koorsiin mana nyaataa hwe Koreaa baay’ee gatii guddaa qaba jedhanii yaadu, garuu dhugumaan yeroo baay’ee yaada sana caalaa ni madaala. Armaan gaditti gatii giddugaleessaa koorsii mana nyaataa hwe biyya guutuu irratti qindeesseera; garuu naannoo fi mana nyaataa irratti gargar ta’uu danda’a.

Gatii xiqqaa

Nama 1 · $15–$23

Nama 2 · $31–$46

Nama 3 · $46–$69

Nama 4 · $62–$92

Gatii giddugaleessaa

Nama 1 · $31–$46

Nama 2 · $62–$92

Nama 3 · $92–$138

Nama 4 · $123–$185

Gatii ol’aanaa

Nama 1 · $54–$77+

Nama 2 · $108–$154+

Nama 3 · $162–$231+

Nama 4 · $215–$308+

※ Gatiin kun gatii giddugaleessaa (mi’aawota cinaa dabalatee) dha; naannoo fi mana nyaataa irratti jijjiiramuu danda’a. Naannoo qarqara galaanaa akka Busan fi Jeju keessatti yeroo tokko tokko xiqqoo gadi aanaa ta’uu danda’a; garuu giddugala Seoul keessatti yeroo baay’ee ol’aanaa ta’a.

Yoo Koreaa dhufte, koorsii mana nyaataa hwe al tokko yaali

Koorsii mana nyaataa hwe Koreaa kan har’a waliin daawwannu akkamitti siitti tole? Salata irraa jalqabee gyeran-jjim, miyeok-guk, miixa biqiltuu, kimchii, nyaata sookaree, modeum-hoe, meongge, haesam, jeonbok-hoe, fi dhumarratti haemul maeuntang—gabatee tokko irratti hunda isaa arguu. Kun “koorsii hwe” Koreaa kan amansiisaa dha. Sashimii pleytii tokko qofa nyaachuu osoo hin taane, jalqabaa hanga dhumaatti aadaa nyaataa tokko guutuu ta’ee si dura dhaabbata. Galaana irraa dhihoo ta’uu baatus, keessaa ta’uu baatus, biyya guutuu keessatti akkasiin tajaajila gabatee-guutuu arguun ni danda’ama—kunis aadaa nyaataa Koreaa keessaa waan nama boonsu fakkaata. Gatiin illee yeroo baay’ee yaada namaa caalaa ni madaala; kanaaf yoo Koreaa jirtu, koorsii sashimii Koreaa al tokko yaali—muuxannoo isaa ni caala!

Barreeffamni kun jalqaba irratti https://hi-jsb.blog irratti maxxanfame.