Kaki Ayam Pedas Korea — Snek Malam Paling Gila Addictive
Kami menghormati kepercayaan dan budaya makanan anda
Artikel ini mungkin membincangkan makanan yang tidak menepati standard diet keagamaan anda. Walaupun anda tidak memakannya, kami berharap perjalanan mengenali pelbagai budaya makanan dunia ini menjadi pengalaman yang menyeronokkan.
Jadual Kandungan
12 item
Kaki ayam pedas Korea — ada satu makanan yang dipanggil raja segala snek pedas untuk temankan minum di negara ini. Tak kira Seoul, Busan, Daejeon (bandar besar lebih kurang 1.5 jam ke selatan Seoul), atau Daegu — mana-mana bandar di Korea yang korang pergi, mesti ada gerai tepi jalan atau bar di lorong-lorong yang jual kaki ayam merah pedas tu. Ia memang menu wajib dalam budaya makan lewat malam Korea, dan antara semua makanan jalanan Korea, dakbal memang juara kategori pedas.
Saya ni orang Korea yang memang tinggal di Korea, tapi bukan jenis yang selalu sangat makan dakbal. Cuma pada musim sejuk 2025, saya dan isteri pergi Hanshinpocha selepas lama tak pergi. Kedai tu agak jauh dari rumah, jadi tak senang nak pergi sesuka hati. Tapi kadang-kadang bila teringat rasa pedas tu, memang tak ada pilihan lain — kena pergi juga.
Kaki ayam bukan makanan eksklusif Korea sahaja
Kaki ayam pedas memang sinonim dengan Korea, tapi sebenarnya kaki ayam sebagai bahan masakan dimakan di seluruh dunia. Di China, ia dipanggil fengzhua dan dimakan sebagai menu dim sum, malah boleh beli kaki ayam bungkusan sebagai snek di convenience store — sebegitu popular ia sebagai bahan masakan di sana. Di Thailand pun, goreng kaki ayam dan kaki ayam rebus biasa nampak kat gerai-gerai jalanan. Di Filipina, ia dipanggil "adidas" dan popular sebagai cucuk barbeku jalanan. Di Mexico, orang masukkan dalam sup. Di Jamaica pun, sup kaki ayam memang makanan harian biasa.
Tapi ada satu benda yang buat kaki ayam Korea betul-betul berbeza daripada semua negara ni. Kat kebanyakan tempat, kaki ayam digunakan untuk nikmati tekstur kenyal atau bagi rasa pada kuah. Tapi di Korea, kaki ayam itu sendiri bermaksud PEDAS. Bila nampak kaki ayam yang dilumur dengan sos merah berasaskan gochujang (pes cili fermentasi) dan gochugaru (serbuk cili Korea), reaksi pertama mesti "macam mana nak makan ni?" — tapi sekali tangan capai, dah tak boleh berhenti. Orang Korea sengaja pergi cari makanan ni. Sambil menangis dan hidung meleleh, tapi happy. Kalau korang pernah makan sambal belacan pedas gila sampai mata berair tapi masih tak boleh berhenti, more or less macam tu lah perasaan dia.
Jenis-jenis kaki ayam yang biasa dijumpai di Korea
Bila korang pergi kedai dakbal di Korea, menu dia sebenarnya lebih pelbagai daripada yang korang sangka. Walaupun sama-sama kaki ayam, cara masak berbeza boleh buat rasa jadi lain langsung.
Kaki ayam datang terendam dalam kuah sos merah pedas, dan korang sendiri yang masak atas api gas di meja. Makin lama korang rebus, makin pekat sos tu dan makin melekat pada kaki ayam. Best dia, korang boleh kawal tahap masak ikut citarasa sendiri.
🔥 Masak sendiri · Kuah pekatKaki ayam yang dipanggang terus atas arang. Dah siap masak bila sampai, terus makan je. Rasa smoky arang yang bercampur dengan sos pedas memang lain macam berbanding jenis berkuah. Luar sikit rangup, dalam kenyal.
🔥 Siap masak · Rasa smokyKaki ayam yang tulangnya dah dibuang awal-awal. Popular untuk orang yang malas nak korek daging celah-celah tulang, dan biasanya dipanggang arang. Tekstur lebih lembut berbanding yang ada tulang, dan selalu disyorkan untuk orang yang baru pertama kali cuba dakbal.
🦴 Tanpa tulang · Sesuai pemulaPedal ayam (gizzard) dan kaki ayam digoreng bersama dalam sos pedas. Tekstur kenyal kaki ayam bergabung dengan tekstur rangup dan sedikit keras pedal ayam, jadi keseronokan mengunyah berganda. Memang popular sebagai snek temankan minum.
🫕 Kaki ayam + pedal komboKaki ayam pedas ditambah dengan timbunan keju mozzarella yang dicairkan di atas. Walaupun korang tak tahan pedas, celup kaki ayam dalam keju dan rasa pedas tu banyak berkurang. Memang perfect untuk yang nak cuba dakbal tapi takut tahap pedas dia.
🧀 Keju penyeimbang · Kurang pedasGukmu-dakbal, kaki ayam pedas yang korang masak sendiri di meja
Ni yang kami order kat Hanshinpocha — kaki ayam pedas berkuah. Datang bertimbun atas plat hitam, penuh berlumur sos merah, dengan bijan dan daun bawang di atas — tengok je pun dah rasa pedas kan?
Memang dia datang dalam keadaan macam dah siap, tapi bukan setakat tu je. Kena pasang api gas kat meja dan rebus lagi. Mula-mula sos tu agak cair, tapi bila dah mula menggelegak dan mendidih, kuah makin berkurang dan sos mula betul-betul melekat kat setiap kaki ayam. Gukmu-dakbal ni memang konsep pelanggan sendiri kawal api dan masak, jadi lama mana korang rebus tu akan tentukan betapa pekat sos dia. Bila kuah dah surut dan jadi pekat melekit, tu lah masa perfect untuk makan.
Harga dan tahap kepedasan
Ikut harga Hanshinpocha, kaki ayam dengan tulang campur taugeh harga lebih kurang 22,000 won (dalam RM58), dan kaki ayam tanpa tulang sekitar 23,000 won (dalam RM60). Untuk tahap pedas, boleh pilih tahap 1 (biasa), tahap 2 (pedas), dan tahap 3 (sangat pedas). Jujur cakap, tahap 1 pun dah agak pedas. Kalau korang tak confident dengan makanan pedas, mula dari tahap 1 dulu.
Cara tuang kuah taugeh untuk direbus bersama
Bila kaki ayam sampai, ada kuah taugeh yang datang berasingan macam ni. Mula-mula tengok kaki ayam je tanpa kuah, mesti terfikir "ni betul ke dakbal berkuah?" — tapi sebenarnya kuah taugeh ni yang korang tuang atas plat dan rebus sekali. Saat kuah dituang, sos mula larut dan semua bertukar merah. Dari situ baru permulaan sebenar.
Kaki ayam pedas dari dekat
Dari dekat, rupa dia macam ni. Kalau orang yang tak pernah nampak kaki ayam dimasak, jujur, visual dia mungkin agak mengejutkan. Jari-jari kaki ayam nampak jelas. Tapi orang Korea bila tengok ni, reaksi pertama mesti "wah sedapnya" dulu.
Proses memasak sendiri di meja
Proses memasak dengan api gas sedang berjalan penuh. Kalau kuah banyak, biar je mendidih. Tapi bila kuah dah sikit macam ni, kena kacau dan terbalikkan kaki ayam dengan senduk selalu supaya tak hangit kat bawah. Kuah taugeh kalau nak tambah, boleh minta sebanyak mana pun, dan memang percuma.
Bila dah siap direbus, jadi macam ni. Lain gila berbanding tadi kan? Sos dah jadi macam salutan pekat dan melekit kat setiap kaki ayam. Bila angkat satu dengan penyepit, sos tu meregang macam karamel. Tu lah masa tepat untuk makan.
Letak taugeh untuk kawal kepedasan
Kalau terlalu pedas, boleh tambah banyak-banyak taugeh kat atas dan masak sekali. Taugeh bagi tekstur rangup yang best, dan tolong kurangkan sikit rasa pedas tu.
Bila taugeh mula serap sikit sos tu, gabungan ni memang gila sedap. Gigit taugeh yang dah kena sos pedas sekali dengan sekeping kaki ayam kenyal dalam satu suapan — korang terus faham kenapa taugeh memang tak boleh dipisahkan daripada gukmu-dakbal.
Cara makan kaki ayam — gaya Korea pakai tangan
Pakai sarung tangan plastik, pegang dengan tangan dan korek daging dari tulang guna gigi — tu lah gaya Korea. Memang ada keseronokan tersendiri bila tarik daging dan rawan dari celah-celah tulang, tapi jujur, ni antara makanan yang paling leceh nak makan. Tulang dia kecil-kecil dan bentuk komplex, orang Korea sendiri pun struggle masa mula-mula.
Jadi kalau korang tengah travel Korea dan nak cuba dakbal tapi tak nak bersusah payah dengan tulang, saya suggest order yang tanpa tulang. Rasa dan tekstur hampir sama, tapi tanpa tulang memang jauh lebih senang nak makan.
Teman setia dakbal — bebola nasi
Setiap kali order gukmu-dakbal, mesti ada benda yang korang akan tambah order sekali. Bebola nasi (jumeokbap). Kat Hanshinpocha, set buat sendiri harga lebih kurang 3,500 won (dalam RM9). Bahan dia simple je — nasi dengan serbuk rumpai laut, lobak jeruk dipotong kecil, bijan, dan daun bawang. Tu je.
Tapi addictive dia bukan main. Pakai sarung tangan plastik, gaul semua dengan tangan dan genggam jadi bebola saiz satu suapan. Nasi tu agak panas, jadi mula-mula tangan mungkin rasa sikit terbakar. Tapi sekali dah buat satu dan masuk mulut, dah tak boleh berhenti. Tengah makan kaki ayam pedas, ambil satu bebola nasi — pedas terus hilang, lepas tu tangan automatic pergi capai kaki ayam balik. Siklusnya memang tak boleh nak putus.
Proses buat bebola nasi
Dari dekat, nampak macam ni. Nasi, serbuk rumpai laut, lobak jeruk, bijan, daun bawang. Betul-betul tu je semua bahan dia.
Pakai sarung tangan dan gaul kuat-kuat dengan tangan, jadi macam ni. Serbuk rumpai laut masuk celah-celah biji nasi dan warna terus berubah.
Lepas tu genggam bulat-bulat saiz satu suapan, siap. Proses buat tu sendiri pun dah seronok. Selang-seli makan kaki ayam pedas dengan bebola nasi — dari rasa pedas tukar ke rasa gurih dan lemak, dari gurih balik ke pedas — kitaran ni memang impossible nak putus.
Review jujur
Dakbal memang makanan yang bagi orang Korea sendiri pun, ada yang suka ada yang tak. Visual dia memang intense, dan proses korek daging dari tulang kalau tak biasa memang leceh. Tapi sekali dah addicted, memang susah nak lepas. Sos pedas buat bibir kebas tapi tangan terus capai lagi, selit satu bebola nasi untuk tenangkan mulut, lepas tu capai kaki ayam balik — bila korang rasa sendiri pengalaman ni, baru korang faham kenapa orang Korea tak boleh lepaskan makanan ni.
FYI, kaki ayam memang terkenal sebagai sumber kolagen semulajadi yang sangat tinggi — mengandungi lebih kurang 70% kolagen daripada jumlah proteinnya. Di Korea, ramai orang makan kaki ayam sebab dipercayai bagus untuk kulit.
Kalau nak cakap benda yang kurang best, jujur, Hanshinpocha pada dasarnya memang bar, jadi kedai tu agak bising. Bukan suasana untuk makan dengan senyap dan tenang. Dan rumah kami pun agak jauh, jadi bila teringin pun tak boleh terus pergi — tu yang paling tak best untuk saya secara peribadi. Tapi memang kedai minum pun, bising tu memang dah expected la.
Kalau tulang tu buat korang takut, ada pilihan kaki ayam tanpa tulang yang jauh lebih senang dimakan. Dan sebab korang boleh pilih tahap kepedasan, mula perlahan-lahan dari tahap 1 dulu dan naik pelan-pelan.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.