Gamjatang: aštri korėjietiška sriuba

Maistas, kurį pamėgsta beveik visi į Korėją atvykę užsieniečiai

Yra vienas patiekalas, kurį į Korėją atvykę užsieniečiai pamėgsta beveik visi. Net jei jiems iš pradžių keistai atrodo fermentuotų padažų ir troškinių kultūra, vos paragauja vieną šaukštą – akys išsiplečia. Aišku, jei dėl religinių priežasčių negalite valgyti kiaulienos, nieko nepadarysi… bet visiems kitiems tai beveik garantuotas „nykštys į viršų“.

Tai gamjatang.

Kas yra gamjatang?

Vaizdas, kuris pribloškia dar prieš užkuriant ugnį

Čia gamjatang prieš pat užvirimą. Ant raudono sultinio – perilos lapų, enoki grybų ir svogūnų laiškų „bokštas“. Net prieš užkuriant ugnį vaizdas jau įspūdingas, bet tikrasis gamjatang prasideda nuo tos akimirkos, kai daržovės panyra į sultinį ir pradeda minkštėti.

Perilos kvapas persismelkia į sultinį, enoki grybai prisigeria ir tampa maloniai tamprūs, o svogūnų laiškai prideda saldumo. Viskas susijungia vienu metu – tokia ir yra idėja.

O šone, matai, kimči. Gamjatang ir kimči – praktiškai „nacionalinė taisyklė“, cha cha, haha.

Iš arti gamjatang sultinys atrodo dar įspūdingiau

Iš arti jis dar labiau pribloškia. Tirštame raudoname sultinyje siraegi giliai paniręs, o viršuje – perilos lapai ir enoki grybai. Vien iš spalvos jautiesi, kiek ilgai ir giliai viskas virta.

Matai siraegi? Gamjatang’e jis tikrai nėra „šiaip priedas“. Kuo ilgiau verda, tuo labiau prisigeria kaulų sultinio – ir galiausiai skonis įsigeria taip giliai, kad kai kas sako: siraegi skaniau už mėsą… ir tai visai ne juokas, haha.

Ta blizgi riebalų juostelė palei kraštą – matai? Tai tikras įrodymas, kad čia ne „dirbtinis“ sultinys, o iš kaulų ištrauktas pagrindas.

Gamjatang stalo serviravimas

Čia visas stalo vaizdas. Lėkštutė mėsai nuo kaulo nulupti, kimči ir kkakdugi sudėti gražiai greta. Kur beeitum į gamjatang vietą, serviravimas beveik visur toks pats – dar net nespėji užsisakyti, o stalas jau paruoštas.

Kimči — privalomas garnyras prie gamjatang

Raudonų sulčių daug, kopūstai gerai įrūgę. Jei uždedi kimči gabalėlį ant šaukšto ir valgai kartu su gamjatang sultiniu, aštrumas padvigubėja – ir čia tas „pavojingas“ dalykas, nes labai greitai pripranti, haha. Korėjos restoranuose kimči yra bazinis garnyras, todėl jį paprastai galima papildyti nemokamai.

Kkakdugi — traškus „reset“ burnai

Ridikas supjaustytas kubeliais ir gerai prisigėręs raudono padažo. Kadangi gamjatang sultinys aštrus ir labai sodrus, kkakdugi traškumas ir gaivumas tarp kąsnių tarsi „atstato“ burną. Gamjatang ir kkakdugi – netikėtai tobulas derinys.

Daržovių papildymas į gamjatang – tikrai verta

Čia kopūstai ir perilos lapai. Tai ne iš „bazinio komplekto“, o papildomas užsakymas. Kadangi verdant daržovės greitai susitraukia, įdėjus daugiau kopūstų ir perilos į puodą sultinys į juos įsigeria, o skonis tampa dar gilesnis.

Valgant gamjatang, daržovių papildymas tikrai rekomenduojamas. Jei valgai vien mėsą, gali pasidaryti riebu, o kopūstai ir perila tai gražiai „suvaldo“. Ir papildomai dažniausiai nekainuoja daug, todėl tikrai verta pabandyti, haha.

Siraegi — slaptas gamjatang protagonistas

Čia siraegi, jau išvirtas. Iš pradžių jis būna gana kietas ir didelis. Jei palieki taip, valgyti nepatogu, todėl geriausia jį pakirpti žirklėmis į tinkamo dydžio gabalėlius. Ir dar kartą: gamjatang’e siraegi nėra tik „šalia“. Kuo ilgiau verda, tuo labiau prisigeria kaulų sultinio – ir galiausiai kai kas sako, kad jis skanesnis už mėsą… taip, tikrai, haha.

Kiaulienos nugaros kaulai — tikrasis gamjatang protagonistas

Štai nugaros kaulai sultinyje. Verdant skonis iš kaulų išeina į sriubą. Iš pradžių kaulai kieti, bet ilgai pavirus mėsa aplink kaulą ima atsileisti – ir tada gali paimti ranka ir „ištraukti“ mėsą burna vienu judesiu. Tas momentas yra gamjatang „highlight“, haha.

Čia tas pats kaulas iš kito kampo. Mėsa matosi tarp kaulų. Kuo ilgiau ji mirksta sultinyje, tuo minkščiau plėšosi ir tiesiog tirpsta burnoje. Jei aplink kaulą mėsa „prispausta“ ir kieta – dar ne iki galo; jei natūraliai prasiskiria ir matosi pluoštai – jau pats geriausias momentas valgyti.

Gamjatang „kokybinis kadras“ su lazdelėmis

Čia ta „kokybinė“ nuotrauka su lazdelėmis. Vaizdas – lyg jau pasiruošęs valgyti, haha. Svarbiausia – kampas: kad matytųsi kaulas ir gyvas sultinio atspalvis, tada noras valgyti kyla akimirksniu. Kai užsieniečiams sakai „čia yra gamjatang“, būtent tokia nuotrauka būna pati įtikinamiausia, haha.

Kuo ilgiau verda, tuo gilesnis tampa gamjatang sultinys

Čia sultinys po dar ilgesnio virimo. Spalva tamsesnė, konsistencija tirštesnė. Gamjatang yra toks patiekalas, kuris su kiekviena minute „gilėja“: perilos milteliai ir čili visiškai susilieja su sultiniu, ir iš pradžių buvęs skaidresnis pagrindas tampa sunkus, sodrus ir tirštas. Todėl sako, kad gamjatang valgomas du kartus: skonis pirmą kartą ir skonis po ilgesnio virimo – visai kitoks, haha.

Gamjatang kepti ryžiai — tikroji pabaiga prasideda čia

Tikroji gamjatang pabaiga yra kepti ryžiai. Kai suvalgai visus gabalus ir į likusį sultinį įdedi ryžių bei pakepi, tą akimirką gimsta visiškai naujas „meniu“, haha.

Čia stambus kadras, kai šaukštas pakelia ryžius. Perilos aromato pilnas sultinys tolygiai įsigėręs į kiekvieną grūdą, todėl ryžiai nusidažę raudonai. Perilos lapai, kepdami, visiškai persiduoda į ryžius.

Nuotrauka iš kepimo proceso. Net atrodo, lyg jaustum mentelės judesį. Sultinys įsigeria į ryžius, ir palaipsniui viskas virsta keptais ryžiais – o nuo tos akimirkos iš puodo dugno pradeda kilti malonus „paskrudimo“ kvapas.

Čia visas paruoštų ryžių vaizdas. Dešinėje matosi ir gamjatang puodas – būtent iš jo sultinio buvo semta ir su juo ryžiai buvo kepami. Ir taip, matosi net Korėjos ženklas, haha.

Gamjatang – patiekalas, kuriame nėra ko išmesti nuo pradžios iki pabaigos

Gamjatang – toks patiekalas, kurio sodraus sultinio sunku nepamėgti. Iš pradžių gali sutrikdyti vaizdas, kai atneša kaulus „visus“, bet nuo tos akimirkos, kai lazdelėmis paspaudi griovelį ir nulupti mėsą tampa paprasta, įkrenti visiškai. Kuo ilgiau verdantis sultinys, siraegi, prisigėręs kaulų skonio, ir pabaigoje gamjatang kepti ryžiai… gamjatang’e tikrai nėra ko išmesti – nuo pradžios iki pabaigos.

Kur rasti gerą gamjatang?

Šis įrašas pirmą kartą buvo publikuotas https://hi-jsb.blog.