Sashimi ya Korea: sèt ya resto mpe motuya

Resto ya hoe na Korea, ezalaka kaka bilei te, ezalaka mpe mimeseno

Soki okei na Korea mpe olingaka mbisi ya kobɛka te, nazali na sango ya kitoko mpenza: sashimi ya Korea ekoki kozwama kaka na esika ya ebale te. Korea ezali mboka oyo okoki kolya mbisi ya sika nyonso esika—Seoul, Busan, Jeju, ata na bingumba ya kati ya mboka oyo ezali mosika na ebale. Ngai nazali kovanda na Daejeon, engumba monene ya kati ya mboka, pene na ngonga 2 na sud ya Seoul, mpe ezalaka malamu mpenza komona ete ata engumba oyo ezangi ebale, okoki kaka kolya hwal-eo hoe—mbisi ya bomoi oyo babɛtaki sik’oyo na resto ya quartier. Lelo, nakolobela te resto moko ya sikisiki, kasi nakobanda kosolola lisolo ya ndenge bato ya Korea basengaka mpenza sèt ya hoe na quartier. Tobanda!

Mitindo mibale ya sèt ya hoe

Na Korea, resto mingi ya hoe etekaka na ndenge ya course (sèt oyo ekendaka na biteni-bitini). Ezalaka na mitindo mibale: moko ezali ya skkidasi—bipɛpɛ ya biloko ya kolanda oyo ebimaka mingi, na sango ya sika-sika ya mesa; mosusu ezali ya danpum—kolya mbisi kaka, pene na eloko mosusu te. Mitindo ya sango ya mesa ebimisaka mbongo mwa likolo, kasi ezalaka na side menu ebele; mitindo ya danpum epesaka yo kozwa kaka oyo olingi. Lelo, nazali kolakisa mitindo ya sèt oyo mesa etondaka mpenza.

Ebandeli ya side menu: saladi 🥗

Side ya liboso ezali saladi. Laitue ya kosala “kraak-kraak” na monoko, na dressing ya sukali mpe mwa asidi likoló—plate ya pɛtɛɛ oyo epesaka yo posa ya kolya liboso mbisi ya kilo ekoma. Simple, kasi soki ezangi, okoyoka lokola eloko moko ebungaki.

Gyeran-jjim mpe miyeok-guk — ndenge ya kotondisa libumu na pɛtɛɛ 🥚

Na loboko ya mwasi ezali gyeran-jjim, “omelette ya vapeur” ya Korea—ezali moke, pɛtɛɛ, mpe epasuka lokola lipa ya souffle. Na loboko ya mobali ezali miyeok-guk, supu ya mayi ya nzɛnzɛ (miyeok) oyo bato ya Korea balyaka mingi ata na mokolo ya mbotama. nyonso mibale ezalaka makasi te, yango wana epesaka libumu kimya liboso ya kolya hoe.

Gyeran-jjim ezalaka kaka na resto ya hoe te. Okokutana na yango na bisika mingi ya bilei ya Korea: resto ya samgyeopsal, resto ya supu ya jjigae, hanjeongsik, mpe nyonso. Na resto ya barbecue ya Korea, kosala nyama na gril mpe kopesa commande ya gyeran-jjim pembeni—bato bazwaka yango lokola “mimeseno ya mboka”. Ezali eloko ya ntina mpenza na biloko ya kolya ya Korea.

Saladi ya biloko ya pota mpe kimchi — moboko ya mesa ya Korea

Oyo ezali saladi ya Korea oyo basalaka na biloko ya kosɛnga (ssam-vegetables), babakisi piment ya poudre mpe sésame. Soki olali yango na hoe, esalaka malamu mpo ekataki mafuta mpe esukolaka monoko. Ezali simple, kasi na se ya yango, ezalaka na taste oyo ekangisaka yo malembe-malembe.

Kimchi ezali bilei ya Korea ya fermentation, mpe ezalaka side ya “nation” oyo okosala te kotika na mesa. Basalaka yango mingi na choux, babakisi piment, ail, mpe biloko ya mayi ya mbisi (jeotgal), bongo bapesaka yango tango ya kofermenter. Ezalaka na goût ya makasi—mwa spicy mpe mwa sour. Mpo na bato ya Korea, soki kimchi ezangi na mesa, bazalaka lokola eloko moko ezali te; mpo na bapaya, ekoki kozala ya sika na monoko, kasi soki oyei Korea, esengeli kokɔta na “challenge” ata mbala moko.

Mesa etondaka liboso hoe ebima 🍽️

Saladi, saladi ya banjarelen, kimchi, gyeran-jjim, miyeok-guk—na ntango hoe ekomi naino te, mesa ezali déjà kotonda. Charm ya sèt ya hoe ezali na sango ya mesa oyo: side menu kaka ekoki kozala lokola “repas” moko, mpe liboso plat ya monene ebima, oyokaka lokola bazali kopesa yo mosala ya monene.

Ssamjang — sauce ya nyonso, na resto ya hoe mpe na resto ya nyama 🌶️

Ssamjang ezali sauce ya Korea oyo basalaka na piment, ail, oignon vert mpe biloko mosusu. Soki otie hoe na laitue to na kkaennip (feuille ya perilla), otie mwa ssamjang, bongo ozipa lokola wrap—mbisi ya sika ebakisami na goût ya moke-moke ya salé mpe profondeur, ndenge esanganaka ezalaka “wow”. Ezalaka te kaka na resto ya hoe; na resto ya barbecue ya Korea mpe ozalaka komona yango. Mpe eloko ya kosepela: ratio ya biloko na ssamjang ekeseni na resto na resto, yango wana ata soki kombo moko, goût ekoki kozala moke-moke ndenge mosusu.

Friture ya mayi ya mbisi — charme mosusu koleka ya marché 🍤

Sik’oyo, bilei ebandi kobima na ndenge ya “course” mpenza. Ya liboso: friture ya mayi ya mbisi. Crevette, biteni ya mbisi—nyonso na elamba ya pâte ya crispy. Na Korea, friture ezali bilei ya bato nyonso: ozwa yango na resto ya hoe, kasi mpe na marché ya kala. Ya marché ezalaka na motuya ya se mpe babimisa yango na mbangu; ya resto ya hoe, bamonisaka yango lokola eloko ya kitoko mpe mbisi ezalaka sika. Concept moko, kasi ndenge ya kosepela ekeseni nyonso—yango nde esalaka masolo kitoko.

Soki omoni yango pene, okomona crevette monene na kati ya pâte—liboso osepela na miso, sima osepela na monoko. Visual oyo ebendaka mpenza.

Plat ya monene: modeum-hoe 🐟

Na suka, plat ya monene ekomi. Modeum-hoe (pɔlɔtɔ ya hoe) ezali kitoko mpo epesaka yo kozwa mitindo mingi ya mbisi na mbala moko. Soki opesi commande ya mbisi moko, okoki kozwa kaka espèsi moko; kasi modeum-hoe ememaka mitindo 3–4 na plate moko. Batiaka kkaennip na se, babakisi concombre mpe carotte mpo na couleur, bongo batyaka likoló ya glace mpo ya kobatela fraîcheur—yango nde style ya resto ya hoe ya Korea. Mpo na moto oyo azali komeka hoe mpo na mbala ya liboso, ezali perfect: okoki kosala comparaison ya goût na goût.

Nabongoli angle-angle, mpe oyokaka “vie” ya hoe na ndenge fibre nyonso ezali komonana. Couleur, plating, nyonso ezali parfait—visual oyo ezali koloba yango moko.

Mbisi friture — mbisi mobimba, crispy nyonso

Bafritaka mbisi mobimba tii ekoma crispy, sima batyaka sauce ya spicy mpe mitondo ya oignon vert. Libanda ezali “kraak-kraak”, kati ezali moist. Soki omoni close-up, sauce emonani lisusu komema posa. Na solo, visual oyo kaka ekoki kosala ete oluka boloko moko ya riz—mbala moko, ezangi ndenge ya koboya.

Nzela mibale ya kolya hoe na resto ya Korea 🥬

Nzela nyonso mibale ezalaka na charme na yango, yango wana soki obongolaka-bongolaka, okotika te kozanga posa tii na suka. Laitue moko, hoe moko, ssamjang mwa moke, bongo “pɔk” na monoko—yango nde style ya solo ya resto ya hoe na Korea.

Mayi ya mbisi ya ndenge mosusu — meongge, haesam, jeonbok-hoe

Meongge — goût lokola omeli ebale mobimba

Meongge ezali moko ya mayi ya mbisi oyo bato ya Korea balingaka mingi na resto ya hoe, kasi mpo na bapaya, ekoki kozala ya sika mpenza. Ezali nyama ya ebale oyo ekangamaka na mabanga, na libanda ya “bumpy” mpe couleur ya orange. Bakolya yango mingi na Korea mpe na Japon, mpe na mokili mobimba, mboka mingi te nde etyá yango na mesa—yango wana ezalaka bilei ya ndenge mosusu. Goût na yango ezali te kaka “mbisi”, kasi ezali lokola nsolo ya ebale oyo ekotaka na monoko nyonso. Ezali bilei oyo ekabola bato: basusu balingaka mingi, basusu balingaka te, kasi soki okangami na yango, bato mingi balobaka ete “kobima na yango” ezalaka mpasi. Soki oyei Korea, meka ata mbala moko.

Haesam — champion ya kolia-kolia (chewy) mpe crunch

Haesam ezali oyo bato mingi babengaka “concombre ya ebale”. Na Chine, mbala mingi babimisaka yango ya kokawuka mpe basalelaka yango lokola ingredient ya luxe; na Japon, bato balingaka yango mingi na salade ya vinɛgre. Kasi na Korea, ezali ndenge mosusu: balyaka yango humu, bakata lokola hoe. Texture na yango ezali ya ndenge moko te—chewy mpe crunchy na mbala moko, mpe soki ozali kosala mastic, goût ya ebale ezalaka pɛtɛɛ, ya pɛtɛɛ. Lokola meongge, ekoki kobɛta bato na ndenge mibale, kasi soki olingi koyeba mimeseno ya solo ya mayi ya mbisi na Korea, meka yango. Soki otie na kkaennip mpe obwaka na chojang, goût ekómaka lisusu makasi.

Jeonbok-hoe — jeonbok ya Wando, elastic mpe ya luxe

Soki ozali kolya, okomona ete charm ya sèt ya hoe ezali mpe na ndenge side ebimaka kaka-kaka. Oyo ebimi sik’oyo ezali jeonbok-hoe—jeonbok (abalone) bakataki ndenge ya hoe. Na Korea, soki balobi jeonbok, mbala mingi bakokanisaka na Wando, esika ya na sud ya province Jeollanam-do na côte ya sudi, oyo eyebani mpo na mayi ya peto mpe algae ebele—esika ya kitoko mpo na kolakisa jeonbok. Jeonbok ya Wando ezalaka na nyama ya makasi, elastic, mpe goût ya mozindo, yango wana bato balobaka ete ezali qualité ya likolo. Balyaka yango ndenge mingi: bakata malembe mpe babwaka na chojang, to mpe babɛka na vapeur mpo ezala soft. Oyo ezali na kopo moke ezali “interieur” ya jeonbok, mpe bato mingi balingaka yango lokola delicatese.

Fin ya course: haemul maeuntang 🔥

Na suka ya course, haemul maeuntang ekomi—supu ya mayi ya mbisi ya spicy. Na resto ya hoe na Korea, soki basili kosala hoe, bazalaka kobwaka eloko mingi te. Soki bakati mbisi mpo na sashimi, ezali na nyama ebele pene ya mikuwa; na esika ya kobwaka yango, babakisa mayi ya mbisi ndenge na ndenge mpe batekaka yango na supu ya makasi. Ezalaka na octopus, coquillages, mpe biloko mosusu ebele, na oignon vert mpe piment ya poudre oyo esalaka bouillon ya rouge, ya kolamba mpenza. Ezalaka mpe lokola “kolendisa” libumu nsima ya kolya eloko ya malili (humu), mpe spicy esukolaka monoko na suka—fin ya course ya ndenge ya solo. Na bilei ya Korea, ezalaka mpe mayele ya kosalela ingredient tii na suka, kozanga kosɛnga te.

Sèt ya hoe na Korea, ekoki kozala na motuya boni?

Bato mingi bakanisaka ete sèt ya hoe ekosɛnga mbongo mingi, kasi na solo, mbala mingi ezalaka raisonnable koleka ndenge ozali kokanisa. Oyo ezali résumé ya moyenne ya motuya ya sèt na Korea mobimba—kasi ekoki kobongwana selon région mpe resto.

※ Motuya oyo ezali moyenne ya mboka mobimba na sango ya mesa nyonso, mpe ekoki kokesana selon région mpe resto. Na bisika ya côte lokola Busan to Jeju, mbala mingi ekoki kozala mwa se; na kati ya Seoul, mbala mingi ekoki kotomboka mwa likolo.

Soki okei Korea, meka sèt ya hoe ata mbala moko

Lelo, ndenge nini osepelaki na tour oyo ya sèt ya resto ya hoe na Korea? Kobanda na saladi, gyeran-jjim, miyeok-guk, saladi ya banjarelen, kimchi, friture, modeum-hoe, meongge, haesam, jeonbok-hoe, mpe na suka haemul maeuntang—mesa oyo etondaka na nyonso, yango nde “formule” ya sèt ya hoe. Ezali te kaka kolya plate moko ya sashimi; ezalaka lisusu mimeseno ya kolya oyo ebandaka mpe esukaka lokola expérience mobimba. Mpe ata soki ozali pene na ebale te, koluka sèt ya ndenge oyo na engumba nyonso ya Korea—yango moko ezalaka lokola lolendo ya bilei ya Korea. Lokola mpe motuya ebimisaka te ndenge bato bakanisaka, soki okomi Korea, kende meka sèt ya hoe—ekopesa yo expérience ya koleka ndenge ozali kokanisa!

Post oyo ebimisamaki liboso na https://hi-jsb.blog.