Stobhach armachd Corea spìosrach ri fheuchainn

Tha Hi-JSB na blog ioma-chànanach, mar sin tha e na àite a tha luchd-siubhail coigreach a' tighinn gu Corea a' leughadh cuideachd. Mar sin ann am postaidhean Corea, tha mìneachaidhean beagan a bharrachd no faclan nas soilleire air an cur ris gus an tuig leughadairean coigreach nas fhasa. Do luchd-leughaidh a leughas ann an Corea a-mhàin, is dòcha gu bheil na mìneachaidhean a' faireachdainn fada, gabhaibh leis an leisgeul airson sin a-mhàin!

An-diugh, tha mi a' dol a shealltainn dhut mu aon de na meudan Corea as fheàrr airson luchd-tòiseachaidh coigreach, budae jjigae (Budae-jjigae).

Stobhach, cridhe bòrd Corea

An toiseach, smaoinich air stobhach mar "biadh brot tiugh" ann an dòigh Corea. Tha grìtheidean mòra air an cur ann am poit no poit chrèadha agus air an goil le boglachadh, agus tha e bunaiteach ithe leis an rìs. Ann an Corea, tha stobhach nas motha na dìreach meud; tha e faisg air "cridhe a' bhùird". Tha e air ithe gu tric aig an taigh, agus ann an taighean-bìdh tha "aon stobhach airson aon bhiadh" na bhiadh gu leòr.

Ann an crìochan Beurla tha e gu tric eadar-theangaichte mar "Korean stew", ach tha an ullachadh agus an dòigh ithe gu math eadar-dhealaichte bho stobhaichean an Iar. Tha stobhach air a ghoil dìreach air a' bhòrd le stòbha le boglachadh boglach agus air ithe sa bhad, agus tha e an-còmhnaidh le rìs mar sheata. Tha an coimeasgadh seo na chruth as bunaiteach de bhiadh Corea.

Dè tha ann am budae jjigae (Budae-jjigae)?

Mar sin budae jjigae (Budae-jjigae / Army Base Stew) dè tha ann, tha e, mar a tha an t-ainm ag ràdh, stobhach ceangailte ri 'budae (bunait armachd)'. Tha e ainmeil gun do thòisich e às dèidh Cogadh Corea, nuair a bha ham, isbeannan, spam agus feòil obrachaidh eile furasta fhaighinn timcheall air bunait armachd Ameireaganach. Bha iad air an cur ann am brot stèidhichte air kimchi, gochujang (no pùdar piobair) agus air an goil. A-nis tha nùdail ramen, càise, cèic rìs, mandonguilles agus rudan eile air an cur ris, ga dhèanamh na "biadh aon phoit goileadh Corea", agus tha spòrs ann a bhith a' goil agus ag ithe còmhla ri feadhainn eile.

Tha e inntinneach gu bheil biadh a thòisich bho dhòigh èiginneach dìreach às dèidh a' chogaidh a-nis na aon de na stobhaichean as mòr-chòrdte ann an Corea. Tha sgìrean mar Uijeongbu no Songtan, faisg air bunait armachd Ameireaganach, ainmeil mar thùs budae jjigae, agus tha "sràidean budae jjigae" fhathast ann mar àiteachan turasachd.

Na banchan a tha a' tighinn le budae jjigae

Mus tig am prìomh bhiadh, tha beagan banchan air an cur air a' bhòrd an toiseach mar seo. Ann an Corea tha cleachdadh ithe nan banchan seo le rìs, agus tha an còmhdach banchan ag atharrachadh a rèir an taighe. Tha mòran choigreach a' faighneachd an e cosgais a bharrachd a th' anns na banchan seo nuair a tha iad a' tighinn gu taigh-bìdh Corea airson a' chiad uair, ach ann an Corea tha banchan saor an-asgaidh agus gu tric faodar ath-lìonadh.

Brotaichean soighe air an ullachadh — an companach dhen stobhach spìosrach

Tha am banchan sa mheadhan na bhrotaichean soighe air an ullachadh. Tha e na banchan bunaiteach le brotaichean soighe cruinn le beagan sailleadh gus ithe gu sìmplidh, mar sin nuair a tha thu ag ithe le stobhach spìosrach, bidh am beul nas cofhurtaile. Tha brotaichean soighe (Bean Sprouts) a' nochdadh gu math tric ann am banchan Corea, agus air sgàth an teacsair cruinn sònraichte aca, tha iad a' cluich dreuchd mar "putan ath-shuidheachadh" airson biadhan spìosrach.

Kimchi — bunaiteach air bòrd Corea

Tha am banchan sa mheadhan kimchi. 'S e am banchan ionadaicheach as cumanta ann an taighean-bìdh Corea, agus tha am blas geur agus spìosrach a' dol gu math le rìs. Ma tha kimchi neònach dhut, feuch e le budae jjigae — ma tha thu ga dhubhadh beagan sa bhrot, bidh am blas làidir sònraichte aig kimchi beagan nas bog, agus tha e math airson tòiseachadh.

Fish cake air a frioladh — mos salach mar aperitif

Tha am banchan sa mheadhan fish cake air a frioladh. Air a ghearradh fada agus air a frioladh le stèidh sauce soighe, tha e salach, agus tha e math airson greimeadh aotrom mus tig an stobhach. Tha fish cake (Fish Cake) coltach ri kamaboko Iapanach, ach ann an Corea tha e nas cumanta air a frioladh no air a chur sa bhrot.

Leitidh air an ullachadh — a' dol gu math le geir budae jjigae

Tha am banchan sa mheadhan leitidh air an ullachadh (stoidhle kimchi leitidh). Air an ullachadh spìosrach-geur gus blas ùr a thoirt, tha e a' dol gu math le geir ham agus isbeannan ann am budae jjigae. Tha greim de leitidh ùr seo a' glanadh a' bheul gu glan, mar sin chan eil e a' faireachdainn trom eadhon ma tha thu ag ithe gu leantainneach.

Am prìomh rud an-diugh, tha budae jjigae a' nochdadh

Tha am prìomh bhiadh an-diugh budae jjigae. Do dhaoine aig nach eil biadh Corea fhathast eòlach, gu sònraichte ma tha thu bho chultar a tha stèidhichte air aran no pasta, is dòcha gu bheil "stobhach ag ithe le rìs" fhèin a' faireachdainn neònach. Ach gu h-inntinneach, ma tha thu a' siubhal gu Corea gu tric, bidh mòran dhaoine a' tighinn gu bhith dèidheil air a' choimeasgadh seo de stobhach air spàin air rìs aig àm air choreigin. Ma tha eòlas siubhail agad fhathast beagan, tha mi a' moladh gu mòr budae jjigae mar mheud tòiseachaidh. Tha grìtheidean eòlach coigreach mar ham agus isbean air an cur ris a' chultar stobhach Corea, mar sin tha luchd-ithe airson a' chiad uair nas lugha de dh'eagal agus faodaidh iad blas brot spìosrach Corea a mhothachadh gu ceart.

Pròiseas goileadh budae jjigae — an t-àm nuair a tha am brot a' tighinn beò

Tha budae jjigae air a ghoil le ham agus isbean, uinnean, uinnean uaine mòra air an cur sa phoit dìreach. Nuair a tha thu a' sgaoileadh an condiment sa mheadhan, tha am brot a' tionndadh dearg mean air mhean agus tha am blas a' tighinn beò. Ann an taighean-bìdh Corea, tha mòran dhòighean far a bheil am poit air a chur air stòbha gas air a' bhòrd agus tha an neach-ceannach ga ghoil fhèin, agus tha am "pròiseas goileadh air beulaibh do shùilean" seo na aon de na buadhan aig budae jjigae.

Aig an toiseach tha e coltach ri brot soilleir, ach le goileadh agus measgachadh an condiment, tha e a' tionndadh gu brot spìosrach budae jjigae. Tha na grìtheidean a' goil agus tha blas salach an ham a' dol a-steach don bhrot gu nàdarrach.

Biadh Corea a tha a' còrdadh ri coigrich cuideachd, budae jjigae

Tha budae jjigae na aon de na meudan a tha a' còrdadh gu math àrd ri coigrich bho Ear agus Iar. Le grìtheidean eòlach mar ham agus isbean air an cur ris, faodaidh daoine aig a bheil stobhach Corea airson a' chiad uair a dhol faisg air gu furasta. Gu fìrinneach, ann an coimhearsnachdan siubhail Corea no YouTube, tha lèirmheasan mar "am measg biadhan Corea a dh'fheuch mi airson a' chiad uair, b' e budae jjigae am fear as fheàrr" a' nochdadh gu math tric.

Ma tha thu a' siubhal gu Corea, tha taighean-bìdh budae jjigae furasta fhaighinn air feadh na dùthcha. Tha mòran roghainnean bho thaighean-bìdh sgìre gu slabhraidhean ainmeil, mar sin tha e math airson cur ris an clàr-ama agad uair no dhà. Tha am prìs cuideachd gu h-àbhaisteach $6~$9 airson aon chuibhreann, mar sin chan eil e trom.

Buadh an budae jjigae a' goil le boglachadh

Nuair a thòisicheas e a' goil le boglachadh, tha am brot a' fàs tiugh agus tha blas nan grìtheidean a' measgachadh còmhla, agus tha buadh budae jjigae a' tighinn beò gu ceart. Ann an Corea, tha "boglachadh" na fhacal a tha a' dèanamh lethbhreac air fuaim brot a' goil suas, agus nuair a tha thu ga chluinntinn a' tòiseachadh, tha sin a' ciallachadh gur e an t-àm ithe mu dheireadh.

Làn de ghrìtheidean, greimean trom

Le ham agus isbean air an cur gu mòr, tha gach greim trom, agus tha blas feòla tiugh air a dhol a-steach don bhrot. Tha na grìtheidean air an cur gun spàirn, mar sin tha am faireachdainn "mar budae jjigae" gu cinnteach.

Le goileadh, tha am brot a' fàs tiugh agus tha na grìtheidean a' sgaoileadh gu math, mar sin tha càileachd a' dol gu blas nas tiugh san iomlan. Gu sònraichte le co-mheas àrd de ghrìtheidean, chan eil e fad às le rìs, agus tha an sàsachd a' cumail gus an deireadh.

Budae jjigae le rìs — an dòigh ithe as Corea

An seo tha an rìs air nochdadh mar rìs dubh, ach tha an còmhdach seo ag atharrachadh beagan a rèir an taighe. Tha cuid a' measgachadh rìs dubh no gràinean measgaichte, agus tha mòran àiteachan a' toirt rìs geal bunaiteach.

Ma tha thu a' cur spàin de ghrìtheidean budae jjigae air mullach an rìs agus ag ithe, tha an salachd ham agus spìosrachd kimchi agus condiment a' dol gu math le rìs agus a' tighinn gu meadhanach, agus 's e an dòigh as blasta agus "Corea" airson ithe. Mar tip do dhaoine a tha ag ithe airson a' chiad uair, seach a bhith ag ithe brot leis fhèin, feuch grìtheidean agus rìs còmhla ann an aon spàin. Mar sin faodaidh tu blas fìor budae jjigae a mhothachadh gu ceart.

Le ham, uinnean, kimchi còmhla, tha an teacsair làn, agus tha am brot a' dol a-steach eadar gràinean rìs, a' toirt air blas umami a spreadhadh.

Budae jjigae, feuch e co-dhiù aon uair ann an siubhal Corea

Tha am budae jjigae a chaidh a thoirt a-steach an-diugh a' measgachadh cultar stobhach Corea le grìtheidean eòlach mar ham agus isbean, mar sin tha e math airson daoine a tha a' tòiseachadh biadh Corea gun eagal. Nuair a tha feum agad air "biadh te agus làidir" rè siubhail, tadhail air taigh budae jjigae uair agus bidh an sàsachd àrd. Ma tha dragh agad mun spìosrachd, iarr e nas lugha spìosrach no cuir càise agus nùdail ramen gus atharrachadh gu bog. Bho àm suidhe timcheall air a' phoit a' goil còmhla gus an deireadh, bidh cuimhne siubhal Corea nas tiugh.

Chaidh am post seo fhoillseachadh an toiseach air https://hi-jsb.blog.