Acılı toyuq ayağı — Koreyanın ən möhtəşəm pivə qəlyanaltısı

Koreyanın acılı toyuq ayağı — pivə qəlyanaltıları arasında ən güclü rəqib hesab olunan bir yeməkdir. Seul, Busan, Daejon (Seuldan təxminən 1,5 saat cənubda yerləşən böyük şəhər), Daequ — Koreyanın hansı şəhərinə getsən, mütləq bir küçədə qırmızı toyuq ayağı satan çadır və ya meyxana tapacaqsan. Koreyanın gecə yeməyi mədəniyyətində əvəzolunmaz yeri olan bu yemək, eyni zamanda Koreya küçə yeməkləri arasında acılıq kateqoriyasının danılmaz lideridir.

Mən Koreyada yaşayan bir koreyalıyam, amma toyuq ayağını çox tez-tez yemərəm. Lakin 2025-ci ilin qışında həyat yoldaşımla uzun müddətdən sonra Hansin Poça-ya (Koreyanın çox məşhur meyxana şəbəkəsi) getdik. Evimizdən xeyli uzaqdır, ora getmək elə asan deyil, amma bəzən bu acılıq ağlıma düşəndə ayaqlarım özü ora aparır.

Toyuq ayağı yalnız Koreyada yeyilən yemək deyil

Əslində toyuq ayağı yalnız Koreyaya məxsus yemək deyil — dünyada bir çox ölkələrdə yeyilir. Çində "fenqjua" adıyla dim-sum menyusunda yer alır, hətta rahatlıq mağazalarında hazır qablaşdırılmış toyuq ayağı atıştırmalıqları satılır. Taylandda küçə satıcılarında qızardılmış və bişirilmiş toyuq ayağı çox adi bir mənzərədir. Filippində "adidas" ləqəbi ilə tanınan bu yemək küçə barbekyu şişlərinin ən populyarıdır, Meksikada isə şorbaya atılır. Yamaykada da toyuq ayağı şorbası olduqca gündəlik bir yeməkdir.

Amma Koreya toyuq ayağının bu ölkələrdən ciddi şəkildə fərqlənən bir cəhəti var. Əksər ölkələrdə toyuq ayağı tekstura xatirinə və ya şorbanın dadını artırmaq üçün istifadə olunur, amma Koreyada toyuq ayağı demək — acılıq deməkdir. Bir az xaşa bənzəyir — sümüyü yeyirsən, amma xaş yumşaq və mülayimdir, bura isə tamamilə odla doludur. Goçucanq (acı bibər pastası) və goçuqaru (qırmızı bibər tozu) əsaslı souslara batırılmış toyuq ayağını görəndə "bunu necə yemək olar?" deyirsən, amma bir dəfə əlini uzatsan dayana bilmirsən. Korelilər bunu bilərəkdən axtarıb tapırlar. Göz yaşı və burun axsa da.

Koreyada rast gələ biləcəyin toyuq ayağı növləri

Koreyada toyuq ayağı satan bir yerə getsən, menyu gözlədiyndən daha zəngindir. Eyni toyuq ayağı olsa da, bişirmə üsuluna görə dad tamamilə fərqlidir.

Şorbalı toyuq ayağı — masada özün qaynatdığın acılı yemək

Bu Hansin Poçada sifariş etdiyimiz acılı şorbalı toyuq ayağıdır. Qara dəmir tava üzərində qırmızı sousa bürünmüş toyuq ayaqları yığınla gəlir, üstündə küncüt və yaşıl soğan — baxmaqla belə ağzın yanır, elə deyil?

Hazır şəkildə gəlir kimi görünsə də, bu hələ son deyil. Masadakı qaz ocağını yandırıb daha da qaynatmalısan. Əvvəlcə sous bir az duru olur, amma qaynaya-qaynaya şorba azalır və sous toyuq ayaqlarına düzgün şəkildə yapışmağa başlayır. Şorbalı toyuq ayağı müştərinin özünün odu tənzimləyərək bişirdiyi üsuldur, buna görə də qaynatma müddətinə görə sousun qatılığı dəyişir. Şorba azalıb qatılaşanda — məhz o an yeməyin vaxtıdır.

Qiymət və acılıq dərəcəsi

Hansin Poça menyusuna görə Hansin Dakbal (sümüklü toyuq ayağı + soya cücərtisi) təxminən $16, sümüksüz toyuq ayağı isə $17 civarındadır. Acılıq 1-ci dərəcə (adi), 2-ci dərəcə (acı) və 3-cü dərəcə (çox acı) arasından seçilə bilər, amma düzünü deyim — 1-ci dərəcə özü kifayət qədər acıdır. Acılığa özünə inamın yoxdursa, 1-ci dərəcədən başla.

Soya cücərtisi şorbasını tökərək qaynatma üsulu

Toyuq ayağı gələndə belə ayrıca soya cücərtisi şorbası da gəlir. İlk baxışda toyuq ayaqlarında şorba olmadığı üçün "bu şorbalı toyuq ayağı imiş?" deyə düşünürsən, amma bu soya cücərtisi şorbasını dəmir tavanın üstünə töküb birlikdə qaynadırsan. Şorbanı tökdüyün an souslar açılmağa başlayır və hər şey qırmızıya çevrilir. O andan etibarən əsl macəra başlayır.

Acılı toyuq ayağı yaxından

Yaxından baxanda belə görünür. Toyuq ayağının nə olduğunu bilməyən biri görəndə, düzünü deyim, bir az heyrətlənə bilər. Barmaqları aydın görünür axı. Amma korelilər bunu görəndə ilk reaksiyaları "vay, dadlı olmalıdır" olur.

Özün qaynadıb yemə prosesi

Qaz ocağını yandırıb ciddi şəkildə bişirmə prosesi gedir. Şorba çoxdursa sadəcə qaynat, amma belə şorba azdırsa, çömçə ilə dayanmadan çevirib qovurmalısan. Yoxsa dibinə yapışar. Soya cücərtisi şorbasına ehtiyac varsa, istənilən qədər əlavə gətirdə bilərsən — pulsuz verilir.

Tamamilə qaynadıqdan sonra belə olur. Əvvəlkindən tamamilə fərqlidir, hə? Sous hər bir toyuq ayağına yapışqan şəkildə örtülüb. Çubuqlarla birini qaldıranda sous yapışqan şəkildə uzanır — məhz bu an yeməyin vaxtıdır.

Soya cücərtisi əlavə edərək acılığı tənzimləmə

Çox acı gəlirsə belə üstünə soya cücərtisi qoyub birlikdə bişirə bilərsən. Soya cücərtisi həm xırtıldayan tekstura əlavə edir, həm də acılığı bir az yumşaldır.

Soya cücərtiləri sousa bir az batmağa başlayanda bu kombinasiya həqiqətən möhtəşəm olur. Acı sousu udmuş soya cücərtisi ilə elastik toyuq ayağını birlikdə bir tikədə yeyəndə, şorbalı toyuq ayağında niyə soya cücərtisinin əvəzolunmaz olduğunu dərhal başa düşürsən.

Toyuq ayağının yeyilmə qaydası — əllə qoparıb yeyilən Koreya üsulu

Plastik əlcək geyinib əlinlə tutaraq sümükdən əti dişlərinlə qoparmaq — Koreya üsuludur. Sümüklər arasında yapışmış əti dişlərinlə çəkib çıxarmağın fərqli bir zövqü var, lakin düzünü deyim — bu ən çətin yeyilən yeməklərdən biridir. Sümüklər xırdadır və mürəkkəb quruluşludur, korelilər özləri belə ilk dəfə bir az əziyyət çəkir.

Ona görə əgər Koreya səyahəti zamanı toyuq ayağını sınamaq istəyirsən, amma sümük ayırmaq çətindirsə, sümüksüz toyuq ayağını tövsiyə edirəm. Dad və tekstura demək olar ki, eynidir, amma sümük olmadığı üçün çox daha rahat yeyilir.

Toyuq ayağının ayrılmaz yoldaşı — düyü topları

Şorbalı toyuq ayağı yeməyə gedəndə mütləq birlikdə sifariş edilən bir şey var — düyü topları (cumokbap). Hansin Poçada özün düzəltdiyin düyü topları təxminən $2,50 civarındadır. İçinə girənlər çox sadədir: düyünün üstünə dəniz yosunu tozu, turşu turp, küncüt, yaşıl soğan — hamısı budur.

Amma bu dadın asılılıq yaratma gücü inanılmazdır. Plastik əlcək geyinib əllərinlə yoğurub bir tikəlik toplar şəklində yığırsan — düyü biraz isti olur, əvvəlcə əllərin bir az yana bilər. Amma bir dəfə düzəldib ağzına atsan dayanmaq mümkün olmur. Acılı toyuq ayağı yeyərkən arada bu düyü topundan bir tikə yeyəndə acılıq birdən yox olur — sonra yenə əlin toyuq ayağına gedir. Bu dövr əsla bitmir.

Düyü toplarının hazırlanma prosesi

Yaxından belə görünür. Düyü, dəniz yosunu tozu, turşu turp, küncüt, yaşıl soğan. Həqiqətən hamısı budur.

Plastik əlcək geyinib hamısını əllərinlə yaxşıca qarışdırırsan — belə olur. Dəniz yosunu tozu düyü dənələri arasına girib rəng tamamilə dəyişir.

Sonra bir tikəlik dairəvi formada yığırsan — hazırdır. Düzəltmə prosesinin özü əyləncəlidir. Acılı toyuq ayağının arasında birini yeyəndə — acılıqdan fındıq ləzzətinə, yenə fındıq ləzzətindən acılığa keçid — bu təkrarı dayandırmaq qeyri-mümkündür.

Səmimi rəyim

Toyuq ayağı korelilər arasında belə birmənalı qəbul olunmayan yeməkdir — bəziləri sevir, bəziləri heç yanaşmır. Görünüşü biraz qorxuducudur, sümükdən ət ayırma prosesi də vərdiş etməsən olduqca çətindir. Amma bir dəfə düşsən, çıxmaq həqiqətən çox çətindir. Acı sousdan dodaqların uyuşsa da əlin dayanmadan gedir, arada düyü topu ilə ağzını sakitləşdirirsən, sonra yenidən toyuq ayağına əl uzadırsan — bunu bir dəfə yaşasan, korelilər niyə bu yeməkdən əl çəkə bilmir anlayacaqsan.

Bu arada, toyuq ayağı kollagen baxımından çox zəngin bir yemək olaraq da tanınır — Koreyada dəri üçün faydalı olduğuna görə yeyənlər də az deyil.

Çatışmazlıqlardan da danışım — Hansin Poça əsasən bir meyxanadır, ona görə içərisi kifayət qədər səs-küylüdür. Sakit oturub yemək istəyən mühit deyil. Həmçinin evimizdən uzaqdır, istədiyim vaxt gedə bilmirəm — şəxsən ən çox buna təəssüflənirəm, amma meyxanadır axı, səs-küy normaldır.

Sümüksüz toyuq ayağı da var, əgər sümük narahat edirsə ondan başlamaq olar. Acılıq dərəcəsini də seçə bilərsən, ona görə 1-ci dərəcədən yavaş-yavaş başla.

Bu yazı ilk olaraq burada dərc edilmişdir: https://hi-jsb.blog.