ቅመም ያለው የዶሮ እግር ዳክባል

በኮሪያ ቅመም ያለው የዶሮ እግር ወይም ዳክባል ብለው የሚጠሩት ምግብ አለ፤ ይህን ሰዎች የኮሪያ አይነት የመጠጥ አብራሪ ምግብ መጨረሻ ንጉሥ ነው ብለው ይናገራሉ። ሴኡል፣ ቡሳን፣ ዴጀን ወይም ዴጉ እንኳን ብትሄዱ በማንኛውም የኮሪያ ከተማ መንገድ መካከል ይህን ቀይ የዶሮ እግር የሚሸጥ ጎዳና ዳር ሱቅ ወይም መጠጥ ቤት የማታገኙት አይደለም። በኮሪያ የሌሊት ምግብ ባህል ውስጥ ሊቀር የማይችል ምግብ ነው፣ ከኮሪያ የጎዳና ምግቦችም ውስጥ በቅመም ምድብ ዋና ተወካይ ነው።

እኔ በኮሪያ የምኖር ኮሪያዊ ነኝ፣ ግን የዶሮ እግር ብዙ ጊዜ የምበላ ሰው አይደለሁም። ግን በ2025 ክረምት ከሚስቴ ጋር ከረጅም ጊዜ በኋላ ሀንሺን ፖቻ ሄድን። ከቤታችን በጣም ሩቅ ስለሆነ አንድ ጊዜ መሄድ እንኳን ቀላል አይደለም፣ ግን አንዳንዴ ያ ቅመም ሲያስታውሰኝ ራሴን መከልከል አልችልም፤ መሄድ ይገባኛል።

የዶሮ እግር ኮሪያ ብቻ የሚበላው ምግብ አይደለም

በእውነቱ የዶሮ እግር ራሱ የኮሪያ ብቻ ምግብ አይደለም። በብዙ አገሮች እንደ ተለመደ እቃ ይበላል፣ ነገር ግን ኮሪያ ውስጥ የሚለየው ነገር አንድ አለ፤ እዚህ የዶሮ እግር ማለት ቅመም ራሱ ነው። ስለዚህ ሰዎች እንባ እያፈሱም ሆነ አፍንጫቸው እየፈሰሰ ሆነ በፈቃዳቸው ሄደው ይፈልጉታል።

በእርግጥ የዶሮ እግር ራሱ የኮሪያ ብቻ ልዩ ምግብ አይደለም። በቻይና በሌላ ስም ይጠራል እና እንደ ዲምሰም ምግብ ይበላል፤ እስከ ሱቅ ውስጥ የታሸገ የዶሮ እግር መክሰስ እንኳን ማግኘት ይቻላል። በታይላንድም በመንገድ ዳር ሱቆች የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ የዶሮ እግር ብዙ ጊዜ ይታያል። በፊሊፒንስ ደግሞ “አዲዳስ” በሚል ቅጽል ስም ይጠራል እና እንደ የጎዳና ባርቤኪው ታዋቂ ነው። በሜክሲኮ ውስጥ ወደ ሾርባ ይጨምሩታል፣ በጃማይካም የዶሮ እግር ሾርባ እጅግ የተለመደ ምግብ ነው።

ግን የኮሪያ የዶሮ እግር ከእነዚህ አገሮች ጋር በግልጽ የሚለየው አንድ ነገር አለ። በብዙ አገሮች የዶሮ እግር የሚጠቀሙበት ለመዋጥ እና ለሾርባ ጣዕም ለመጨመር ነው፣ ነገር ግን በኮሪያ የዶሮ እግር ራሱ ቅመም ነው። በጎቹጃንግ እና በቀይ በርበሬ ዱቄት የተሰራ ማርኔድ ውስጥ የተሸፈነ የዶሮ እግር ስታዩ “ይሄን እንዴት ይበላሉ?” ትላላችሁ፣ ግን አንድ ጊዜ እጃችሁ ከደረሰበት በኋላ ማቆም አይቻልም። ኮሪያውያን ይህን ለመደሰት ብለው በፈቃዳቸው ሄደው ይፈልጉታል። እንባና አፍንጫ ፈሳሽ ሁሉ እየወጣም ቢሆን።

በኮሪያ ብዙ ጊዜ የሚገኙ የዳክባል አይነቶች

በኮሪያ ውስጥ ዳክባል የሚሸጥበት ቦታ ላይ ሄዳችሁ ከተመለከታችሁ ምናሌው ከምታስቡት በላይ የተለያየ ነው። ተመሳሳይ የዶሮ እግር ቢሆንም የማብሰያ መንገዱ ሲለያይ ጣዕሙ፣ ሽታው እና የመብላት ስሜቱ ሙሉ በሙሉ ይቀየራል።

የሾርባ ዳክባል፣ በጠረጴዛ ላይ በራስህ የምታቀልጠው ቅመም ያለው የዶሮ እግር

ይህ በሀንሺን ፖቻ ያዘዝነው ቅመም ያለው የሾርባ ዳክባል ነው። በጥቁር ብረት ሳህን ላይ በቀይ ቅመም ሙሉ በሙሉ የተሸፈነ የዶሮ እግር በብዛት ተሞልቶ ይመጣል፣ ላዩም ሰሊጥና የሽንኩርት ቅጠል አለበት — ማየት ብቻ ቅመሙ ይሰማል አይደለም?

ይህ ዝግጁ ሆኖ እንደሚመጣ ይመስላል፣ ግን በዚህ አያበቃም። በጠረጴዛው ላይ ያለውን የጋዝ እሳት ማብራት እና ተጨማሪ ማቀልጠጥ ይኖርበታል። መጀመሪያ ማርኔዱ ትንሽ ቀለል ያለ ይመስላል፣ ግን እየፈላ ሲሄድ ሾርባው ይቀንሳል እና ቅመሙ በዶሮ እግሩ ላይ በግልጽ መልኩ መጣበቅ ይጀምራል። የሾርባ ዳክባል እንዲህ በደንበኛው ራሱ እሳቱን እየተቆጣጠረ የሚበስል ስለሆነ፣ የቅመሙ እብጠት እንደ ተቀለጠው ጊዜ ይለያያል። ሾርባው ትንሽ ሲቀር እና ቅመሙ ሲጠባበቅ ያ እውነተኛው የመብላት ጊዜ ነው።

ዋጋና የቅመም ደረጃዎች

በሀንሺን ፖቻ መለኪያ የሀንሺን ዳክባል (አጥንት ያለው የዶሮ እግር + ባቄላ ቡቃያ) ወደ $15 አካባቢ ነው፣ አጥንት የሌለው ዳክባል ደግሞ ወደ $16 ይደርሳል። ቅመሙም 1ኛ ደረጃ መደበኛ፣ 2ኛ ደረጃ ቅመም የበለጠ፣ 3ኛ ደረጃ በጣም ቅመም እንደሚሆን መምረጥ ይቻላል። በእውነት 1ኛ ደረጃም እጅግ ይቃጠላል፣ ስለዚህ ቅመም ምግብ ላይ እርግጠኛ ካልሆናችሁ ከ1ኛ ደረጃ ጀምሩ የሚል ምክር አለኝ።

የባቄላ ቡቃያ ሾርባን እየፈሰሱ የሚቀቀል መንገድ

ዳክባሉ ሲመጣ እንዲህ የባቄላ ቡቃያ ሾርባ ተለይቶ አብሮ ይመጣል። መጀመሪያ ዳክባሉን ብቻ ብታዩ ሾርባ እንደሌለው ይታያል፣ “ይሄ በእውነት የሾርባ ዳክባል ነው?” ትላላችሁ። ግን ይህን የባቄላ ቡቃያ ሾርባ በብረት ሳህኑ ላይ በማፍሰስ አብሮ ያቀልጡታል። ሾርባውን በማፍሰሱ ቅጽበት ጀምሮ ማርኔዱ ይለቀቃል እና ቀይ መሆን ይጀምራል። ከዚያ ጊዜ በኋላ ነው እውነተኛው መጀመሪያው።

ቅመም ያለው ዳክባል ቅርብ ምስል

ቀረብ ብላችሁ ካያችሁት እንዲህ ነው የሚመስለው። የዶሮ እግር ምን እንደሆነ የማያውቅ ሰው ካየው በእውነት ትንሽ ሊደነግጥ ይችላል፤ የእግሩ ጣቶች በትክክል ይታያሉ እኮ። ግን ኮሪያውያን ይህን ሲያዩ መጀመሪያ የሚወጣው “እንዴት ጣፋጭ ይሆናል!” የሚል ስሜት ነው።

በራስህ እያቀለቀልክ የምትበላው ሂደት

ይህ ጋዝ እሳቱን ካበራን በኋላ በግልጽ ሁኔታ እየተበሰለ ያለው መልክ ነው። ሾርባው ብዙ ከሆነ ብቻ እንዲፈላ መተው ይቻላል፣ ነገር ግን እንደዚህ ሾርባው ትንሽ ሲሆን በማንኪያ ያለማቋረጥ እየገለበጣችሁ መቀላቀል አለባችሁ። አለበለዚያ ከታች ይጣበቃል። የባቄላ ቡቃያ ሾርባ ተጨማሪ ቢፈልጋችሁ ማንኛውንም ጊዜ ማስጨመር ትችላላችሁ፣ ተጨማሪ ክፍያም የለውም።

ሙሉ በሙሉ ከተቀለጠ በኋላ እንዲህ ይሆናል። ከመጀመሪያው ጋር ፈጽሞ ይለያል አይደለም? ቅመሙ በእያንዳንዱ የዶሮ እግር ላይ ተለጣጣፊ ሁኔታ ተሸፍኖ ነው። በቁርጥራጭ በትር አንዱን ሲያነሱት ቅመሙ ጠጣቂ ሆኖ ይዘረጋል፣ ይህ የመብላት ትክክለኛው ጊዜ ነው።

ባቄላ ቡቃያ በላዩ በመጨመር ቅመሙን ማስተካከል

በጣም ከቃጠላችሁ እንዲህ ባቄላ ቡቃያን በላዩ አክላችሁ አብራችሁ ማብሰል ትችላላችሁ። ባቄላ ቡቃያው አሳባቂ ስሜት ይጨምራል፣ ቅመሙንም ትንሽ ያረጋጋዋል።

ባቄላ ቡቃያው ቅመሙን ትንሽ እየወሰደ ሲጀምር ይህ ጥምረት በእውነት ምርጥ ይሆናል። ቅመሙን የወሰደ ባቄላ ቡቃያና ተለጣጣፊ ዳክባልን አንድ ጊዜ በአንድ አፍ ስታስገቡ ለምን በሾርባ ዳክባል ውስጥ ባቄላ ቡቃያ ሊጎድል እንደማይችል ወዲያው ትረዳላችሁ።

ዳክባል የሚበላበት መንገድ — በእጅ በሚበላው የኮሪያ አይነት

ፕላስቲክ ጓንት አድርጋችሁ በእጃችሁ በቀጥታ ይዛችሁ ስጋውን ከአጥንቱ ላይ በጥርሳችሁ መነጠቅ የኮሪያ አይነት ነው። በአጥንቶች መካከል የተጣበቀውን ስጋ በጥርስ ጥርጥር እያወጣችሁ የምትበሉበት ደስታ እርግጥ አለው፣ ግን እውነትን ብናገር በመብላት እጅግ አስቸጋሪ ከሆኑ ምግቦች አንዱ መሆኑ እውነት ነው። አጥንቶቹ ትንሽና ውስብስብ ስለሆኑ ኮሪያውያንም መጀመሪያ ጊዜ ትንሽ ይቸገራሉ።

ስለዚህ የኮሪያ ጉዞ ላይ ሳላችሁ ዳክባል መሞከር ትፈልጋላችሁ ግን ከአጥንት ስጋ ማለየት ከባድ ከመሰላችሁ አጥንት የሌለውን ዳክባል እመክራለሁ። ጣዕሙና የመንከስ ስሜቱ ለእኔ እጅግ ተመሳሳይ ነው፣ ግን አጥንት ስለሌለው በጣም ቀላል ሆኖ ይበላል።

የዳክባል ወዳጅ — የሩዝ ኳስ

የሾርባ ዳክባል ለመብላት ስንሄድ እስቲ ይህንም አብረን እንዘዝ ብለን እንዳይቀር የምናዘዘው አንድ ነገር አለ። ይህም የሩዝ ኳስ ነው። በሀንሺን ፖቻ ራስዎ የሚያዘጋጁት የሩዝ ኳስ ወደ $2.5 አካባቢ ነው። ውስጡ የሚገባው ምንም የተወላጠ ነገር የለም፤ በሩዝ ላይ የባሕር ሣር ቁርጥራጭ፣ ዳንሙጂ፣ ሰሊጥ እና ቀጭን ሽንኩርት — ይህ ብቻ ነው።

ግን ይህ ጣዕም በእውነት ማስቀመጥ የማይቻል ነው። ፕላስቲክ ጓንት አድርጋችሁ በእጃችሁ እያረገገጣችሁ ቀላቅላችሁ በአንድ አፍ መጠን ታሰባስባላችሁ። ሩዙ ትንሽ ትኩስ ስለሆነ መጀመሪያ ጣቶቻችሁን ትንሽ ሊቃጠል ይችላል። ግን አንድ ጊዜ አዘጋጅታችሁ ወደ አፋችሁ ካስገባችሁት በኋላ ማቆም አይቻልም። ቅመም ያለውን ዳክባል እየበላችሁ መካከል አንድ የሩዝ ኳስ ብትበሉ ቅመሙ በፍጥነት ይረጋጋል፣ ከዚያም እጃችሁ ዳግመኛ ወደ ዳክባል ይሄዳል።

የሩዝ ኳስ የማዘጋጀት ሂደት

ቀረብ ብላችሁ ካያችሁት እንዲህ ነው። ሩዝ፣ የባሕር ሣር ቁርጥራጭ፣ ዳንሙጂ፣ ሰሊጥ፣ ቀጭን ሽንኩርት። በእውነት ይህ ብቻ ነው።

ፕላስቲክ ጓንት አድርጋችሁ ይህን በእጃችሁ በደንብ ካቀላቀላችሁት እንዲህ ይሆናል። የባሕር ሣር ቁርጥራጩ በሩዝ ቅንጣቶች መካከል እየገባ ቀለሙ በአንድ ጊዜ ይቀየራል።

ከዚያ በአንድ አፍ መጠን ክብ ክብ አድርጋችሁ ብትሰበስቡት ዝግጁ ይሆናል። ራሱ የማዘጋጀት ሂደቱ ደስ ይላል። ቅመም ያለው ዳክባል መካከል አንድ አንድ ብትበሉት ከቅመም ወደ ለስላሳ ጣዕም፣ ከዚያም ዳግመኛ ከለስላሳው ወደ ቅመሙ የሚመለስ ይህን ዙር ማቋረጥ አይቻልም።

እውነተኛ ግምገማዬ

ዳክባል በኮሪያውያን መካከልም እንኳን ሰውን የሚከፋፍል ምግብ ነው። የሚታየው ቅርጽም እንዲሁ ነው፣ ከአጥንት ላይ ስጋ መነጠቅ ሂደቱም ካልተለመደባችሁ በጣም አስቸጋሪ ነው። ግን አንድ ጊዜ ካጠለቀባችሁት በኋላ መርሳት እጅግ ከባድ ነው። ከቅመሙ የተነሳ ከንፈራችሁ እየነደደ ሆኖ እጃችሁ ደግሞ ወደርሱ ብቻ ይሄዳል፣ መካከል በየሩዝ ኳሱ አፋችሁን ታረጋጋላችሁ እና እንደገና ዳክባል ታነሳላችሁ — ይህን በራሳችሁ ስትሞክሩ ኮሪያውያን ለምን ይህን ምግብ ማስተው እንደማይችሉ ትረዳላችሁ።

እንደ መረጃ ዳክባል ኮላጅን በብዛት ያለበት ምግብ እንደሆነ ይታወቃል፣ ስለዚህ በኮሪያ ውስጥ ለቆዳ ጥሩ ነው ብለው የሚበሉት ሰዎች ደግሞ ብዙ አሉ።

የሚያሳዝነውንም በቀጥታ ብናገር፣ ሀንሺን ፖቻ በመሠረቱ መጠጥ ቤት ስለሆነ ውስጡ ትንሽ ጫጫታ አለው። በጸጥታ ተቀምጦ ለመብላት የሚመጣ አይነት አየር አይደለም። እንዲሁም ከቤታችን ሩቅ ስለሆነ መሄድ ሲፈልግ ወዲያው መሄድ አልቻልኩም የሚለው ለእኔ በግል በጣም የሚያሳዝነው ነገር ነው። ግን መጠጥ ቤት ስለሆነ ጫጫታውን ብቻ እንደዚሁ መቀበል ያስፈልጋል።

አጥንት የሌለው ዳክባልም አለ፣ ስለዚህ አጥንት ካስጨነቃችሁ ከዚያ በመጀመር መሞከር ጥሩ ነው። የቅመሙን ደረጃም መምረጥ ስለሚቻል ከ1ኛ ደረጃ ቀስ ብላችሁ መጀመር ትችላላችሁ።

ይህ ጽሑፍ መጀመሪያ የታተመው በ https://hi-jsb.blog ላይ ነው።