Koreýada iýmeli iň lezzetli tagam: Dakgalbi gollanmasy
Salam, men Hi-JSB! Biziň blogumyz köp dilli bolany üçin, koreý dilindäki ýazgylarda hem daşary ýurtlylaryň göz garaýşyndan ýazylan ýerleri ýygy-ýygydan duş gelýär. Şonuň üçin öňünden düşünmegiňizi soraýaryn. Şu gün Koreýa syýahata gelseňiz, çyn ýürekden maslahat bermek isleýän tagamymy tanyşdyrmak isleýärin. Ol hem Dakgalbi (ajy sously towuk)! Koreýa syýahatynda iň bolmanda bir gezek dadyp görmeli iň lezzetli tagamlaryň biri diýip ynamly aýdyp bilerin, şonuň üçin şu günki tanyşdyrylyşa garaşyň!
Dakgalbi näme?
Oduny ýakmazdan öň, ilkinji täsirinden haýran galdyrýan Dakgalbi
Demir saçyň üstündäki Dakgalbiniň ilkinji görnüşi
)
Nahar saçyň üstünde geldi, ýöne entek ot ýakylmady. Ýöne eýýäm mukdary gaty köp, şeýle dälmi? Iň aşagynda goýlan ak zat kelem. Onuň üstünde bolsa gyzyl sousa doly batyrylan towuk eti bar. Şol gyzyl sous iň esasy zat, ýagny goçujan (koreý ajy burç pastasy) esasly sous. Goçujan, edil ketçup ýaly Koreý tagamlarynyň köpüsine goşulýan esasy sousdyr. Eger ajy gowy görýän bolsaňyz, eýýäm onuň daşky görnüşinden agzyňyzyň suwy geler, ajy iýip bilmeýän bolsaňyz biraz aladalanyp bilersiňiz. Alada etmäň, sargyt edeniňizde ajylygyny sazlap bolýar.
Goçujan sousyna ýakyndan seretseňiz
)
Ýakyndan seretseňiz has aýdyň görner, towugyň üstündäki şol goýy gyzyl bölek göni goçujan sousydyr. Edil partlamaga taýýar wulkan ýaly görünmeýärmi? Gowrulmanka entek çigligine dur, ýöne ot ýakylandan soň sous ereýär we towuk hem-de kelem bilen garyşýar. Gapdalda görünýän ak dörtburçluk zat bolsa ttok (tteok). Ol çeýnedikçe tagamy çykýan koreý tüwi kökesi, we ajy sous bilen goşulanda pikir edişiňizdenem has ajaýyp utgaşyk emele getirýär.
Dakgalbi sousy, diňe ýönekeý bir sous däl
)
Towugyň üstüne sousyň nähili galyňlykda çalnanlygyny görýärsiňizmi? Bu diňe üstünden dökülen sous däl. Iň azyndan birnäçe sagat, hatda bir gün öňünden bu sousa batyrylyp goýulýar. Şonuň üçin gowrulmanka eýýäm sous etyň içine çenli siňendir.
)
Ýakyndan görseňiz, towuk etiniň ep-esli uly dogralandygyny bilersiňiz. Koreýada Dakgalbi üçin esasan süňki aýrylan towuk budy we döş eti ulanylýar. Towuk budy ýumşak we şireli bolýar, döş eti bolsa has ýeňil tagamy bilen tapawutlanýar. Iki görnüşi garyşyk bolany üçin bir tarelka naharda iki hili etyň lezzetini dadyp bilersiňiz.
)
Saçyň gyralaryna kelemleriň ýaýradylyp goýlandygyny görýärsiňizmi? Gowurma başlanynda ortadaky towuk we sous kem-kemden daşyna ýaýrap, kelem bilen garyşýar. Kelem ajy sousyň güýjüni peseldýän roly oýnaýandygy üçin, ol kem bolmaly däl esasy goşundydyr.
Dakgalbi goşundylary, şeýle saýlap görüň
)
Dakgalbiniň esasy görnüşi hem ýeterlik derejede lezzetli, ýöne goşmaça goşundylary (topingleri) goşsaňyz, ol düýbünden başga derejedäki tagama öwrülýär. Dakgalbi restoranlarynyň köpüsinde goşmaça töleg töläp (ABŞ dollarynda hem az möçberde), isledik goşundyňyzy saýlap goşup bilersiňiz.
Kennip — Daşary ýurtlylary iň köp geň galdyrýan gök ot
)
Tarelkanyň doly ýaşyl ýapragy, bu Kennip (Kkaennip - perilla ýapragy). Diňe Koreýada iýilýän gök ot bolup, bütin dünýäde diňe Koreý saçaklarynda duş gelýän ösümlikdir. Dakgalbi bilen bile sarap iýilýär ýa-da göni gowrulanda goşulýar. Mesele onuň ysynda. Daşary ýurtlylar ony ilkinji gezek ysganda narpyza ýa-da başga bir ota meňzedýärler, ýöne ondan has güýçli we özboluşly ysy bar. Koreýleriň kinza (cilantro) ilkinji gezek iýeninde "Bu näme özi?" diýişi ýaly, daşary ýurtlylar üçin hem Kennip edil şol zatdyr. Hatda genetiki taýdan Kennip ysyny geň görýän daşary ýurtlylar hem bar diýilýär, şonuň üçin ony halaýan we ýigrenýän adamlar gaty tapawutlanýar. Eger barlap görmek isleseňiz, ilki bilen diňe bir ýapragyny dadyp görmegiňizi maslahat berýärin.
Ahyry ocaň üstünde — Dakgalbi gowurmasy başlaýar
Ot ýakylan pursady
)
Ahyry ot ýakyldy. Ýaňky dag ýaly üýşüp duran materiallar gyzgynlyk zerarly ýumşap başlaýan tapgyry. Kelem ýarym aýdyň reňke geçýär, sous ereýär we saçyň hemme ýerine ýaýrap başlaýar. Şol pursatdan başlap restoranyň içine ajy we ýakymly ys ýaýraýar, gapdaldaky stol şol ysy alanda, isleg-islegsiz öz-özünden sargyt edip başlaýar.
Materiallaryň çynlakaý garyşyp başlamagy
)
Gowurmak çynlakaý başlady. Ýaňky dag ýaly materiallar ine şu ýagdaýa geldi. Ttok, ýumurtga, kömelek, spam we ş.m. hemmesi sous bilen birleşip barýar. Saçdaky ähli materiallar garyşyp, her biriniň lezzeti biri-birine siňýän pursady, dogrusyny aýtsak, şu surata seredeniňizde hem agzyňyzyň suwy gelmeýärmi? Koreý Dakgalbisiniň hakyky lezzeti hut şu amalydyr. Başga ýerde bişirip getirmän, eýsem öz stoluňyzyň üstünde, öz göz öňüňizde taýýarlanýar.
Dakgalbi gowurmasynyň iň täsirli pursatlary
)
Gowurma iň gyzgalaňly dowam edýärkä, saçyň edil ortasynda bir ýumurtga ýerleşýär. Daş-töweregi bütinleý ajy sousdan doly, ýöne ýeke özi ak we tegelek bolup durşy bilen ünsüňi çekýär. Bu ýumurtgany ikä bölmek pursady Dakgalbi iýmegiň iň täsirli pursatlarynyň biridir. Ýumurtganyň sarysy akyp ajy sous bilen garyşanda, ajylygy gaty mylaýymlaşýar.
)
Sous saçyň üstündäki ähli materiallara siňip başlady. Ttok sousy özüne siňdirip ýaldyraýar, towuk etiniň daşy biraz karamelizirlenip lezzetli ys çykaryp başlaýar. Şu pursat edil "Indi iýip bilerinmi?" diýip dowamly çöp (taýajyk) uzatmak isleýän pursadyňyzdyr. Dogry jogap, entek biraz garaşmaly. Diňe ýene 1 minut.
Reňki üýtgedi — Dakgalbiniň taýýar bolandygy baradaky yşarat
)
Ýadyňyzdamy? Başdaky solgun we çig towuk eti hem-de ak ttoklar. Indi bütinleý üýtgedi. Ttok sousy doly siňdirip içine çenli gyzyl reňke girdi, spam bolsa daşy biraz gowrulyp ýagly ýaldyrawuk boldy. Ähli materiallaryň bir reňke öwrülen pursady, indi kem-kemden iýmäge taýýarlanmalydyr.
)
Birinji surat bilen deňeşdirip görseňiz, reňkiniň aýdyň üýtgedendigini görersiňiz. Başda towuk eti açyk gülgüne reňkdedi, indi bolsa goçujan sousy doly siňip işdä açyjy mämişi-goňur reňke öwrüldi. Daşy biraz gowrulan ýaly çeýe, we gyzgyn bugunyň çykyp duranyny görýärsiňizmi? Bu ýagdaý Dakgalbiniň doly taýýar bolandygynyň yşaratydyr. Indi hakykatdan-da iýip bilersiňiz.
Taýajyklar (çöp) bilen gysdyryp alan pursadyňyz
)
Taýajyk bilen gysdyryp alanyňyz Spam. Sous daşyna ýelmeşip gowrulanda şeýle görnüşe gelýär. Duzly spamyň ajy goçujan sousy bilen birleşende nähili tagamyň boljakdygyny göz öňüne getirip bilýärsiňizmi? Bir gezek iýen badyňyza "Bu utgaşyk nädip beýle gowy bolýar?" diýdirýär we eliňiziň dowamly uzalýan şol tagamydyr.
)
Bu gezek kelem. Başda diňe ak gök otdy, gowrulma tapgyrlaryndan geçende sousy doly siňdirip ýarym aýdyň görnüşe geldi. Kütürdemesi ýitýär we ýumşaýar, emma bu gaýtam towuk bilen gaty gowy utgaşýar. Dakgalbide kelem diňe gök ot däl-de, ajy sousyň güýjüni sazlaýan gizlin gahrymandyr.
Entek gutarmady — Dakgalbi tüwi gowurmasy
)
Tüwi gowurmasynyň materiallary. Kâşir, ýumurtganyň sarysy, deňiz otlary (gim) we künji taýýar edildi.
)
Hem-de bir gap tüwi. Bu ikisi birleşende näme boljakdygyny indiki suratda görersiňiz.
Dakgalbi tüwi gowurmasy taýýar
)
Ine, netijesi. Dakgalbi sousy ýelmeşen demir saçyň üstüne tüwi goşup gowursaňyz şeýle bolýar. Tüwiniň her bir dännesine sous siňip düýbünden başga bir tagam taýýar bolan pursadydyr. Dogrusy, diňe şu tüwini iýmek üçin ýene-de gelmek islegi döredýän lezzetdir.
)
Ýakyndan seretseňiz tüwiniň arasynda deňiz otlary, kennip we künji goşulandygy görünýär. Ýönekeý bir tüwi gowurmasy däl, eýsem Dakgalbiniň ähli tagamynyň jemlenen gowurmasydyr. Saçyň düýbünde biraz ýapyşan ýerlerini gyryp iýmek muň iň lezzetli ýeridir.
)
Diňe seredeniňizde hem bilýän bolmagyňyz ahmal. Eýýäm garnyňyz doýan bolsa-da bu görnüşiň öňünde çemçäni (çöpügi) ýere goýmak kyn bolýar. Koreýada Dakgalbi iýlende tüwi gowurmasyny iýmeseň ýarysyny iýdigiň bolýar diýen sözüň manysyna indi düşündiňizmi?
Jemleme
Oduny ýakmazdan öňki gyzyl dag ýaly görnüşinden başlap, gowrulma amaly we tüwi gowurmasyna çenli — Dakgalbi saçynyň stoluň üstünde doly taýýar edilişiniň hemme ädimlerini bilelikde gördük. Ýönekeý tagamly iýmit bolman, hut öz göz öňüňizde bişirilýän nahary tejribe etmekliginiň özi Dakgalbiniň hakyky aýratynlygydyr. Koreýa gelseňiz hökman bir gezek dadyň. Ökünmejegiňizi ynam bilen aýdyp bilerin.
Dakgalbi restoranlaryny nähili tapmaly?
Koreýada Dakgalbi restoranyny tapmak isleseňiz Google Kartalarynda (Google Maps) şeýle gözleg ediň.
Google Kartalarynda gözleg etseňiz, töwerekdäki restoranlary, synlary we iş sagatlaryny birbada barlap bilersiňiz. Baha 4.0 ýa-da ondan ýokary, 100-den gowrak syny (review) bolan ýerleri saýlasaňyz ýalňyşmak ähtimallygyňyz gaty pesdir.
Bütin ýurt boýunça Dakgalbi zynjyr (franchise) restoranlary
Nireden başlajagyňyzy bilmeseňiz, tutuş ýurtda şahamçasy bolan meşhur zynjyr (franchise) restoranlaryndan barlap görmegiňiz hem gowy pikir.
Bu makala asyl başynda [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) saýtynda çap edildi.