എരിവുള്ള രാത്രി ഭക്ഷണം: ഡാക്‌ബൽ കോഴിക്കാൽ

കൊറിയയിൽ എരിവുള്ള കോഴിക്കാൽ, അതായത് ഡാക്‌ബൽ, “മസാല കൂട്ടുകാരൻ” ലെവൽ കടന്നുപോയ ഒരു രാത്രി ഭക്ഷണം തന്നെയാണ്. സിയോൾ ആയാലും ബുസാൻ ആയാലും ഡെയ്ജൺ ആയാലും ഡേഗു ആയാലും, ഏത് നഗരത്തിലെ ചെറിയ വഴിയിലേക്കു കയറിപ്പോയാലും ചുവന്ന സോസിൽ മുക്കിയ കോഴിക്കാൽ വിൽക്കുന്ന പോജാംഗ്മാച്ചയോ ബാറോ ഒന്ന് കാണും. കൊറിയയുടെ രാത്രി ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ ഒഴിവാക്കാൻ പറ്റാത്ത മെനുവാണിത്, സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡിൽ എരിവ് കാറ്റഗറിയിലെ പ്രധാന താരവും ഇതുതന്നെ.

ഞാൻ കൊറിയയിൽ താമസിക്കുന്ന ഒരു കൊറിയക്കാരനാണ്, പക്ഷേ ഡാക്‌ബൽ ഞാൻ പതിവായി കഴിക്കുന്നതൊന്നുമല്ല. എങ്കിലും 2025-ലെ ശീതകാലത്ത് ഭാര്യയോടൊപ്പം ഏറെ നാളിന് ശേഷം ഹൻഷിൻ പോചയിലേക്ക് പോയി. വീട്ടിൽ നിന്ന് അവിടെക്ക് എത്താൻ നല്ല ദൂരമുണ്ട്, അതുകൊണ്ട് ഇടയ്ക്കിടെ പോകാൻ പറ്റാറില്ല. പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഈ എരിവ് തലയിൽ കയറി നിൽക്കും, അപ്പോൾ പോയില്ലെങ്കിൽ മനസിന് ശാന്തിയില്ല.

കോഴിക്കാൽ കൊറിയക്കാർ മാത്രം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണമല്ല

സത്യത്തിൽ കോഴിക്കാൽ എന്ന ഭക്ഷണം കൊറിയയുടെ മാത്രം സ്വന്തമല്ല. ചൈനയിൽ ഇതിനെ ഫെങ്‌ഷാവോ എന്നു വിളിച്ച് ഡിംസം മെനുവിലുപോലും കഴിക്കും, കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിൽ പാക്ക് ചെയ്ത കോഴിക്കാൽ സ്നാക്ക് വരെ കിട്ടുന്നത്ര സാധാരണ ഘടകമാണ്. തായ്‌ലൻഡിൽ തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിൽ വറുത്തതും ചാറിൽ വേവിച്ചതുമായ കോഴിക്കാൽ കാണാം, ഫിലിപ്പീൻസിൽ “അഡിഡാസ്” എന്ന പേരിൽ ബാർബിക്യു സ്ക്യൂവർ ആയി ഇഷ്ടമാണ്, മെക്സിക്കോയിൽ സൂപ്പിൽ ഇടും, ജമൈക്കയിലും കോഴിക്കാൽ സൂപ്പ് വളരെ സാധാരണമാണ്.

പക്ഷേ കൊറിയൻ ഡാക്‌ബൽ ഈ രാജ്യങ്ങളിലേതിനെയുംക്കാൾ വേറിട്ടതാക്കുന്ന ഒരു കാര്യമുണ്ട്. പല രാജ്യങ്ങളിലും കോഴിക്കാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ ചവച്ചാസ്വാദ്യത്തിനോ ചാറിന് രുചി കൂട്ടാനോ ആണ്. കൊറിയയിൽ ആ കോഴിക്കാൽ തന്നെ എരിവിന്റെ പ്രതീകമായി മാറി. ഗോചുജാങും മുളകുപൊടിയും നിറഞ്ഞ ചുവന്ന സോസിൽ മുക്കിയ കോഴിക്കാൽ കണ്ടാൽ “ഇത് എങ്ങനെ കഴിക്കും?” എന്ന് തോന്നും, പക്ഷേ കൈ ഒരിക്കൽ പോയാൽ നിർത്താൻ പറ്റില്ല. കണ്ണുനീരും മൂക്കുനീരും ഒക്കെ വറ്റിപ്പോകുന്നത്ര എരിഞ്ഞാലും, അതിനായിട്ടാണ് പല കൊറിയക്കാർ തന്നെ തിരഞ്ഞെത്തുന്നത്.

കൊറിയയിൽ സാധാരണ കാണുന്ന ഡാക്‌ബൽ വകഭേദങ്ങൾ

കൊറിയയിൽ കോഴിക്കാൽ വിൽക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് ചെന്നാൽ മെനു ഒട്ടും ഏകതാനമല്ല. അതേ കോഴിക്കാൽ തന്നെയായാലും പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് രുചി പൂർണ്ണമായി മാറും.

സൂപ്പ് ഡാക്‌ബൽ — ടേബിളിൽ തന്നേ കാച്ചി കഴിക്കുന്ന എരിവുള്ള കോഴിക്കാൽ

ഇത് ഹൻഷിൻ പോചയിൽ ഞാൻ ഓർഡർ ചെയ്ത എരിവുള്ള സൂപ്പ് ഡാക്‌ബൽ ആണ്. കറുത്ത ഇരുമ്പ് പാനിന്റെ മുകളിൽ ചുവന്ന മസാലയിൽ മുക്കിയ കോഴിക്കാൽ നിറയെ കെട്ടിവെച്ചിരിക്കും, മുകളിൽ എള്ളും പച്ച ഉള്ളിത്തണ്ടും. ഒറ്റ നോട്ടത്തിൽ തന്നെ “ഇത് കിടിലൻ കാരം ആയിരിക്കുമല്ലോ” എന്ന് തോന്നും.

കാണാൻ റെഡി ഡിഷ് പോലെ തോന്നിയാലും ഇതാണ് ഫിനിഷ് അല്ല. ടേബിളിലെ ഗ്യാസ് ഓണാക്കി ഇനിയും കുറയ്ക്കണം. ആദ്യം സോസ് കുറച്ചു വെള്ളമയമായിരിക്കും, പക്ഷേ കൊഴുക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ ചാർ കുറയുകയും മസാല കോഴിക്കാലിൽ കട്ടിയായി ഒട്ടിത്തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. സൂപ്പ് ഡാക്‌ബലിന്റെ രസം അതിലാണ്. കസ്റ്റമർ തന്നെ തീ നിയന്ത്രിച്ച് വേവിക്കുന്നതുകൊണ്ട് എത്ര സമയം കുറച്ചുവോ അതനുസരിച്ച് സോസിന്റെ കട്ടിയും മാറും. ചാർ അല്പം മാത്രം ശേഷിച്ച് സോസ് നന്നായി കട്ടിയായ സമയമാണ് കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത്.

വിലയും എരിവ് ലെവലും

ഹൻഷിൻ പോചയിൽ ഹൻഷിൻ ഡാക്‌ബൽ, അഥവാ എല്ലുള്ള ഡാക്‌ബൽ + ബീൻസ്പ്രൗട്ട് സെറ്റ്, ഏകദേശം $15 ആണ്. ബോൺലെസ് ഡാക്‌ബൽ ഏകദേശം $16 വരും. എരിവിൽ 1-ാം ലെവൽ സാധാരണ കാരം, 2-ാം ലെവൽ കൂടുതൽ കാരം, 3-ാം ലെവൽ പൂർണ്ണ ഫയർ എന്നിങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. തുറന്ന് പറഞ്ഞാൽ 1-ാം ലെവലും നന്നായി എരിയും. കിടിലൻ കാരം താങ്ങുമെന്ന ആത്മവിശ്വാസമില്ലെങ്കിൽ 1 മുതൽ തന്നെ തുടങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.

ബീൻസ്പ്രൗട്ട് സൂപ്പ് ഒഴിച്ച് കാച്ചുന്ന രീതി

ഡാക്‌ബൽ വന്നാൽ ഇങ്ങനെ ബീൻസ്പ്രൗട്ട് സൂപ്പ് വേറെ കൂടി കൊണ്ടുവരും. ആദ്യം കോഴിക്കാൽ മാത്രം നോക്കുമ്പോൾ ചാർ ഒന്നും കാണാത്തതുകൊണ്ട് “ഇത് സൂപ്പ് ഡാക്‌ബൽ തന്നെയാണോ?” എന്ന് തോന്നും. പക്ഷേ ആ ബീൻസ്പ്രൗട്ട് സൂപ്പാണ് ഇരുമ്പ് പാനിലേയ്ക്ക് ഒഴിച്ച് കൂടി കാച്ചേണ്ടത്. സൂപ്പ് ഒഴിയുന്ന നിമിഷം മുതൽ മസാല വിടർന്നു തുടങ്ങി മുഴുവൻ ചുവന്ന ചാറായി മാറും. അവിടെയാണ് യഥാർത്ഥ ഷോ സ്റ്റാർട്ട് ആവുന്നത്.

എരിവുള്ള ഡാക്‌ബലിന്റെ ക്ലോസ്‌അപ്പ്

അടുത്ത് നോക്കിയാൽ ഇത് ഇങ്ങനെയാണ്. ഡാക്‌ബൽ എന്താണെന്ന് അറിയാത്ത ആളൊരാൾ കണ്ടാൽ സത്യമായി പറഞ്ഞാൽ അല്പം ഞെട്ടാം. വിരലുകളുടെ ആകൃതി അതേപടി കാണാം. പക്ഷേ പല കൊറിയക്കാർക്കും ഇത് കണ്ടാൽ ആദ്യം വായിൽ വരുന്നത് “അയ്യോ, എത്ര രുചിയായിരിക്കുമേ!” എന്നതാണ്.

ടേബിളിൽ തന്നേ വേവിച്ച് കഴിക്കുന്ന പ്രക്രിയ

ഇത് ഗ്യാസ് ഓണാക്കി ശരിയായി പാകം ചെയ്ത് കൊണ്ടിരിക്കുന്ന സമയത്തെ ദൃശ്യം ആണ്. ചാർ കൂടുതലാണെങ്കിൽ പൊങ്ങട്ടെ എന്ന് വിട്ടാൽ മതി, പക്ഷേ ഇങ്ങനെ ചാർ കുറവായാൽ കരണ്ടിയാൽ തുടർച്ചയായി മറിച്ചും ഇളക്കിയും കൊണ്ടിരിക്കണം. ഇല്ലെങ്കിൽ അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും. ബീൻസ്പ്രൗട്ട് സൂപ്പ് കൂടി വേണമെങ്കിൽ എത്ര വേണമെങ്കിലും അധികം വാങ്ങിക്കഴിക്കാം, അതിന് എക്സ്ട്രാ ചാർജും ഇല്ല.

എല്ലാം കുറച്ച് തീർന്നാൽ ഇങ്ങനെ ആവും. ആദ്യം കണ്ടതിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി വേറെയല്ലേ? ഓരോ കോഴിക്കാലിലും മസാല ചിളകി ഒട്ടിയിരിക്കുന്ന അവസ്ഥ. ചോപ്പ്സ്റ്റിക്കിൽ ഒന്ന് പിടിച്ചു ഉയര്‍ത്തിയാൽ സോസ് അല്പം നീണ്ടുപിടിക്കും. അതാണ് തിന്നാൻ പറ്റിയ കൃത്യ സമയമെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത്.

ബീൻസ്പ്രൗട്ട് ചേർത്ത് എരിവ് ക്രമീകരിക്കൽ

വളരെ എരിയുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഇങ്ങനെ മുകളിൽ ബീൻസ്പ്രൗട്ട് ചേർത്ത് കൂടി വേവിക്കാം. അതിനാൽ ചെറിയൊരു ക്രഞ്ചും കിട്ടും, കൂടാതെ എരിവ് കുറയ്ക്കാനും ഇത് നന്നായി സഹായിക്കും.

ബീൻസ്പ്രൗട്ട് ആ സോസിൽ ഒന്ന് മയങ്ങിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ ഈ കോംബോ കിടിലം എന്ന് മാത്രമേ പറയാനാകൂ. എരിവ് കുടിച്ചെടുത്ത ബീൻസ്പ്രൗട്ടും ചെവിൾ പിടിക്കുന്ന കോഴിക്കാലും ഒരുമിച്ച് വായിൽ പോയാൽ, സൂപ്പ് ഡാക്‌ബലിൽ ബീൻസ്പ്രൗട്ട് എന്തുകൊണ്ട് ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത കൂട്ടുകാരനാണെന്ന് ഉടൻ മനസ്സിലാകും. നമ്മൾ കിടിലൻ കാരം മീൻകറി കഴിക്കുമ്പോൾ ഇടയ്ക്ക് വെറും ചോറ് എടുത്ത് വായ് ശാന്തമാക്കുന്നതുപോലെ, ഇതും അതേ ബാലൻസാണ് കൊടുക്കുന്നത്.

ഡാക്‌ബൽ കഴിക്കുന്ന രീതി — കൈകൊണ്ട് പിഴുതി തിന്നുന്ന കൊറിയൻ സ്റ്റൈൽ

പ്ലാസ്റ്റിക് ഗ്ലൗസ് ധരിച്ച് കൈയിൽ പിടിച്ച് എല്ലിൽ നിന്ന് മാംസം പിഴുതി തിന്നുന്നതാണ് കൊറിയൻ സ്റ്റൈൽ. പല്ലുകൊണ്ട് എല്ലുകളുടെ ഇടയിൽ കുടുങ്ങിയ മാംസം വലിച്ചെടുക്കുന്ന ആ രസമുണ്ട്, അത് സത്യമാണ്. പക്ഷേ ഒപ്പം തന്നെ ഇത് തിന്നാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്നും സമ്മതിക്കണം. എല്ലുകൾ ചെറുതും സങ്കീർണ്ണവുമായ രൂപത്തിലാണ്, അതുകൊണ്ട് കൊറിയക്കാർക്കും ആദ്യകാലത്ത് ഒന്ന് ബുദ്ധിമുട്ടും.

അതുകൊണ്ട് കൊറിയയിലേക്കുള്ള യാത്രയിൽ ഡാക്‌ബൽ ഒരിക്കൽ ട്രൈ ചെയ്യണം, പക്ഷേ എല്ല് പിഴിയുന്നത് തലവേദനയാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ ബോൺലെസ് ഡാക്‌ബൽ തന്നെ എടുക്കുക. രുചിയും ടെക്സ്ചറും ഏതാണ്ട് അതേപോലെ തന്നെ ആയിരിക്കും, പക്ഷേ എല്ലില്ലാത്തതിനാൽ വളരെ കംഫർട്ടായി കഴിക്കാം.

ഡാക്‌ബലിന്റെ ബെസ്റ്റ് ഫ്രണ്ട് — റൈസ് ബോൾ

സൂപ്പ് ഡാക്‌ബൽ കഴിക്കാൻ പോയാൽ ഒപ്പം നിർബന്ധമായി ഓർഡർ ചെയ്യുന്നൊരു ഐറ്റം ഉണ്ട്. അതാണ് റൈസ് ബോൾ. ഹൻഷിൻ പോചയിൽ സെൽഫ് റൈസ് ബോൾ ഏകദേശം $2.5 ആണ്. ഇതിൽ വലിയ കാര്യങ്ങളൊന്നുമില്ല. ചോറിന്റെ മുകളിൽ കടൽപ്പയർ പൊടി, മഞ്ഞ അച്ചാർ, എള്ള്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി — ഇത്രയേ ഉള്ളൂ.

പക്ഷേ ഇതിന്റെ ടേസ്റ്റ് അമിതമായി അടിക്കുമെന്നത് സത്യമാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് ഗ്ലൗസ് ധരിച്ചു കൈകൊണ്ട് നന്നായി കുഴച്ച് ഒരു വായ്ക്ക് ഒതുങ്ങുന്ന വലുപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടി കഴിക്കേണ്ടതാണിത്. ചോറ് അല്പം ചൂടായതുകൊണ്ട് തുടക്കത്തിൽ കൈ ചെറുതായി പൊള്ളാം. എങ്കിലും ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കി വായിൽ വെച്ചാൽ പിന്നെ നിർത്താനാകില്ല. എരിവുള്ള ഡാക്‌ബൽ കഴിച്ച് ഇടയ്ക്ക് ഒരു റൈസ് ബോൾ കടിച്ചാൽ വായിലെ തീ ശാന്തമാവും, പിന്നെ കൈ വീണ്ടും ഡാക്‌ബലിലേക്കാണ് പോകുന്നത്.

റൈസ് ബോൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ

അടുത്ത് നോക്കിയാൽ ഇങ്ങനെയാണ്. ചോറ്, കടൽപ്പയർ പൊടി, മഞ്ഞ അച്ചാർ, എള്ള്, പച്ച ഉള്ളി. സത്യമായി ഇത്രയേ ഉള്ളൂ.

പ്ലാസ്റ്റിക് ഗ്ലൗസ് ധരിച്ചു ഇതെല്ലാം കൈകൊണ്ട് നന്നായി കലർത്തിയാൽ ഇങ്ങനെ ആവും. കടൽപ്പയർ പൊടി അരിക്കണങ്ങൾക്കിടയിലൂടെ കയറി നിറം മുഴുവൻ മാറിപ്പോകും.

അതിനുശേഷം ചെറിയ വട്ടങ്ങളാക്കി ഉരുട്ടിയാൽ തീർന്നു. ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ തന്നെയും ഫൺ ആണ്. എരിവുള്ള ഡാക്‌ബലിനിടയ്ക്ക് ഒന്ന് വീതം ഇത് കഴിച്ചാൽ കാരം, പിന്നെ നട്ട് പോലൊരു മൃദു രുചി, പിന്നെ വീണ്ടും കാരം എന്നിങ്ങനെ പോകുന്ന ആ ചക്രം ഒന്ന് തുടങ്ങിപ്പോയാൽ നിർത്താനാവില്ല.

എന്റെ തുറന്ന അഭിപ്രായം

ഡാക്‌ബൽ കൊറിയക്കാർക്കിടയിലും ഒരുപക്ഷേ തർക്കം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ലുക്ക് തന്നെ പലർക്കും അല്പം ഷോക്കാകാം, എല്ലിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിച്ച് തിന്നുന്ന പ്രക്രിയയും പരിചയമില്ലെങ്കിൽ കുഴപ്പമാണ്. പക്ഷേ ഒരിക്കൽ ഈ രുചിയിൽ കുടുങ്ങിയാൽ പുറത്തുവരാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എരിവിൽ ചുണ്ടുകൾ മുഴുവൻ ചൂടാകുമ്പോഴും കൈ വീണ്ടും വീണ്ടും അതിലേക്കു പോകും. ഇടയ്ക്ക് റൈസ് ബോളോടെ വായ് ശാന്തമാക്കി വീണ്ടും ഡാക്‌ബൽ എടുത്ത് കഴിക്കുന്ന അനുഭവം നേരിട്ട് വന്നാൽ, കൊറിയക്കാർ ഈ ഭക്ഷണം എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ പിടിച്ചുപറ്റി നിൽക്കുന്നു എന്ന് മനസ്സിലാകും.

ഒരു കാര്യം കൂടി പറയട്ടെ, ഡാക്‌ബൽ കൊളാജൻ ധാരാളമുള്ള ഭക്ഷണമെന്ന പേരിലും കൊറിയയിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ട് ത്വക്കിന് നല്ലതാണെന്ന കാരണത്താൽ തന്നെ ഇതു കഴിക്കുന്നവരും വളരെ കുറവല്ല.

ഇഷ്ടമില്ലാത്ത ഭാഗവും തുറന്ന് പറയണം എങ്കിൽ, ഹൻഷിൻ പോച അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു ബാർ ആയതിനാൽ ഷോപ്പ് അല്പം ശബ്ദമേറിയതാണ്. ശാന്തമായി ഇരുന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന മൂഡുള്ള സ്ഥലം അല്ല. പിന്നെ നമ്മുടെ വീട്ടിൽ നിന്ന് ഒന്ന് ദൂരമേറിയതാണ്, പോകണമെന്ന് തോന്നിയ സമയത്ത് പെട്ടെന്ന് പോകാൻ പറ്റാത്തത് വ്യക്തിപരമായി എനിക്ക് ഏറ്റവും വിഷമമുള്ള ഭാഗം. പക്ഷേ ബാർ ആണല്ലോ, അതിനാൽ ശബ്ദം ഉണ്ടാകുന്നത് “അതൊക്കെ ഭാഗം തന്നെയാണ്” എന്ന് കരുതേണ്ടി വരും.

ബോൺലെസ് ഡാക്‌ബലും ഉണ്ടല്ലോ, അതുകൊണ്ട് എല്ല് പിടിക്കില്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്നു തുടങ്ങാം. എരിവ് ലെവലും തിരഞ്ഞടുക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ 1-ാം ലെവലിൽ നിന്ന് പതുക്കെ തുടങ്ങുന്നത് തന്നെ ബെസ്റ്റ്. എരിവുള്ള രാത്രി ഭക്ഷണം തേടുന്നവർക്ക് ഡാക്‌ബൽ ശരിക്കും മറക്കാനാകാത്ത അനുഭവമാണ്.

ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് https://hi-jsb.blog എന്ന സൈറ്റിലാണ്.