कोरियाई सीफूड का मज़ा: साशिमी फुल कोर्स और कीमतें

कोरियाई कच्ची मछली रेस्तरां, सिर्फ खाना नहीं, एक संस्कृति

अगर आप कोरिया आ रहे हैं और आपको मछली खाना पसंद है, तो आपके लिए बहुत अच्छी खबर है! कोरिया एक ऐसा देश है जहाँ आप सियोल, बुसान और जेजू ही नहीं, बल्कि समुद्र से दूर अंदरूनी इलाकों में भी कहीं भी ताज़ा कच्ची मछली (साशिमी) का आनंद ले सकते हैं। मैं देजॉन (सियोल से लगभग 2 घंटे दक्षिण में एक बड़ा शहर) में रहता हूँ, और देजॉन जैसे शहर में भी जहाँ समुद्र नहीं है, स्थानीय रेस्तरां में ताज़ा कटी हुई मछली मिलना कोरियाई कच्ची मछली (Raw Fish) रेस्तरां संस्कृति का सबसे बड़ा आकर्षण है। आज किसी खास रेस्तरां की बात करने के बजाय, मैं आपको उन स्थानीय रेस्तरां की कहानी सुनाऊंगा जहाँ कोरियाई लोग असल में जाना पसंद करते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं!

कच्ची मछली कोर्स के दो तरीके

कोरियाई कच्ची मछली रेस्तरां में ज़्यादातर खाना कोर्स मील के रूप में परोसा जाता है। इसे मोटे तौर पर दो तरीकों में बाँटा जा सकता है। पहला है साइड डिश (स्किदाशी) से भरपूर कोर्स, जहाँ आपको मेन डिश के साथ बहुत सारे साइड डिश मिलते हैं। और दूसरा है सिंगल-आइटम कोर्स, जहाँ बिना किसी साइड डिश के सिर्फ मछली पर ध्यान दिया जाता है। कोर्स मील थोड़ा महँगा होता है, लेकिन इसमें मछली के अलावा कई तरह के साइड मेनू भी मिलते हैं। वहीं, सिंगल-आइटम में आप सिर्फ वही चुनते हैं जो आप खाना चाहते हैं। आज मैं आपको जिस कोर्स के बारे में बताने जा रहा हूँ, वह साइड डिश से भरपूर कोर्स है।

साइड मेनू की शुरुआत, सलाद 🥗

साइड मेनू की शुरुआत सलाद से होती है। क्रिस्पी लेट्यूस के ऊपर खट्टी-मीठी ड्रेसिंग वाली यह एक सादी सी प्लेट है, जो भारी कच्ची मछली खाने से पहले आपकी भूख बढ़ाने का काम करती है। यह भले ही साधारण लगे, लेकिन इसके बिना कोर्स अधूरा सा लगता है।

अंडे का स्टू और समुद्री शैवाल का सूप — पेट को आराम देने वाला कॉम्बो 🥚

बाईं ओर अंडे का स्टू (Gyeran-jjim) है, जो नरम और फूली हुई बनावट वाला कोरियाई स्टाइल का अंडा है। दाईं ओर समुद्री शैवाल का सूप (Miyeok-guk) है, जो समुद्री शैवाल डालकर उबाला गया एक पारंपरिक कोरियाई सूप है। कोरिया में लोग इसे अपने जन्मदिन पर ज़रूर खाते हैं। इन दोनों मेनू का स्वाद बहुत तेज़ नहीं होता है, इसलिए ये कच्ची मछली खाने से पहले पेट को आराम देने का काम करते हैं।

अंडे का स्टू न केवल कच्ची मछली रेस्तरां में, बल्कि पोर्क बेली (Samgyeopsal) रेस्तरां, स्टू (Jjigae) रेस्तरां और लगभग हर कोरियाई रेस्तरां में साइड डिश के रूप में मिलता है। कोरियाई BBQ रेस्तरां में मीट ग्रिल करते समय अंडे का स्टू ऑर्डर करना एक अलिखित नियम सा है। कोरियाई खाने की संस्कृति में इसकी अहमियत इतनी ज़्यादा है कि इसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता।

मसालेदार सब्ज़ियाँ और किमची — कोरियाई खाने की मेज़ की जान

यह एक कोरियाई स्टाइल का सलाद है जिसमें ताज़ा पत्तेदार सब्ज़ियों को लाल मिर्च पाउडर और तिल की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। कच्ची मछली के साथ इसे खाने से मछली का चिपचिपापन कम होता है और मुँह का स्वाद ताज़ा हो जाता है। यह देखने में भले ही सादा लगे, लेकिन इसका स्वाद आपको इसका दीवाना बना देगा।

किमची (Kimchi) कोरिया का सबसे मशहूर फर्मेंटेड (खमीरीकृत) खाना है, और आप किसी भी रेस्तरां में चले जाएँ, यह आपको साइड डिश के रूप में ज़रूर मिलेगी। इसे गोभी में लाल मिर्च पाउडर, लहसुन और फर्मेंटेड मछली के सॉस का मसाला लगाकर बनाया जाता है, और इसका स्वाद तीखा और खट्टा होता है। कोरियाई लोगों के लिए, अगर खाने की मेज़ पर किमची न हो, तो उन्हें कुछ कमी सी लगती है। विदेशियों के लिए इसका स्वाद थोड़ा अजीब हो सकता है, लेकिन अगर आप कोरिया आए हैं, तो आपको इसे एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।

मछली के आने से पहले ही मेज़ भर जाती है 🍽️

सलाद, मसालेदार सब्ज़ियाँ, किमची, अंडे का स्टू और समुद्री शैवाल का सूप — कच्ची मछली के आने से पहले ही मेज़ पूरी तरह भर चुकी है। कोरियाई कच्ची मछली कोर्स का यही सबसे बड़ा आकर्षण है। साइड मेनू इतने सारे होते हैं कि वे अपने आप में एक पूरा खाना बन जाते हैं, और मुख्य डिश के आने से पहले ही आपको ऐसा लगने लगता है जैसे आपका बहुत अच्छे से स्वागत किया जा रहा है।

सैमजैंग — एक ऐसा सॉस जिसके बिना कच्ची मछली और मीट रेस्तरां अधूरे हैं 🌶️

सैमजैंग (Ssamjang) लाल मिर्च पाउडर, लहसुन, हरी प्याज़ आदि को मिलाकर बनाया गया एक कोरियाई सॉस है। लेट्यूस या पेरीला (Perilla) के पत्ते पर कच्ची मछली रखें और थोड़ा सा सैमजैंग डालकर इसे रैप (Wrap) की तरह खाएँ। मछली के ताज़ा स्वाद और सॉस के गहरे नमकीन स्वाद का यह मेल सच में कमाल का होता है। यह सॉस सिर्फ कच्ची मछली रेस्तरां में ही नहीं, बल्कि कोरियाई BBQ रेस्तरां में भी बहुत ज़रूरी माना जाता है। मज़ेदार बात यह है कि हर रेस्तरां में इसे बनाने का तरीका और मसालों का अनुपात थोड़ा अलग होता है, इसलिए नाम एक होने के बावजूद इसका स्वाद हर जगह थोड़ा अलग होता है। कोरियाई खाने की संस्कृति में, सैमजैंग सिर्फ एक सॉस से कहीं बढ़कर, अपने आप में एक अलग डिश बन गया है।

फ्राइड सीफूड — बाज़ार के पकोड़ों से एकदम अलग 🍤

अब असली खाना आना शुरू हो गया है। सबसे पहले आया है फ्राइड सीफूड। झींगे और मछली के टुकड़ों को क्रिस्पी बैटर में फ्राई किया गया है। कोरिया में, फ्राइड खाना सिर्फ कच्ची मछली रेस्तरां में ही नहीं, बल्कि पारंपरिक बाज़ारों में भी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है। बाज़ार के पकोड़े सस्ते होते हैं और उन्हें गरमागरम खाने का अपना ही एक मज़ा है, लेकिन रेस्तरां के इस फ्राइड सीफूड में ताज़ा समुद्री जीवों का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका स्वाद एकदम प्रीमियम हो जाता है। यह दिलचस्प है कि एक ही तरह के खाने का आनंद लेने के तरीके कितने अलग-अलग हो सकते हैं।

अगर आप इसे पास से देखें, तो आपको क्रिस्पी बैटर के अंदर एक मोटा झींगा दिखाई देगा। यह एक ऐसी डिश है जिसे आप पहले अपनी आँखों से और फिर अपने मुँह से एन्जॉय करते हैं।

आज की मुख्य डिश, मिक्स साशिमी (Modeum-hoe) 🐟

आखिरकार आज की मुख्य डिश आ ही गई। मिक्स साशिमी का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप एक ही बार में कई तरह की मछलियों का स्वाद चख सकते हैं। अगर आप सिंगल-आइटम ऑर्डर करते हैं, तो आपको सिर्फ़ एक ही तरह की मछली मिलेगी, जैसे कि हलिबट या रॉकफिश। लेकिन मिक्स साशिमी में आपको एक ही प्लेट में 3 से 4 तरह की मछलियाँ मिलती हैं। पेरीला के पत्ते बिछाकर, खीरे और गाजर से सजाकर और ताज़गी बनाए रखने के लिए इसे बर्फ के ऊपर परोसने का यह अंदाज़ कोरियाई कच्ची मछली रेस्तरां की अपनी एक अलग पहचान है। जो लोग पहली बार कच्ची मछली खा रहे हैं, उनके लिए यह एकदम सही है क्योंकि वे अलग-अलग स्वादों की तुलना करके देख सकते हैं कि उन्हें क्या पसंद है।

मैंने अलग-अलग एंगल से तस्वीरें ली हैं, और आप साफ़ देख सकते हैं कि मछली का एक-एक रेशा कितना ताज़ा लग रहा है। मिक्स साशिमी की इस प्लेट के रंग और प्लेटिंग इतने लाजवाब हैं कि इसके बारे में कुछ कहने की ज़रूरत ही नहीं है।

फ्राइड फिश — पूरी की पूरी मछली को क्रिस्पी फ्राई किया गया है

यह एक पूरी मछली है जिसे क्रिस्पी फ्राई करने के बाद उस पर मसालेदार सॉस और कटी हुई हरी प्याज़ डालकर परोसा गया है। इसकी खासियत यह है कि यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बहुत ही मुलायम होती है। क्लोज़-अप तस्वीर में मसालेदार सॉस इसे और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बना रहा है। इसे देखकर ही आप एक कटोरी चावल पलक झपकते ही खत्म कर सकते हैं!

कोरियाई रेस्तरां में कच्ची मछली का आनंद लेने के दो तरीके 🥬

दोनों तरीकों की अपनी अलग खासियत है। इसलिए अगर आप इन दोनों तरीकों को बारी-बारी से आज़माते हैं, तो आप बिना बोर हुए आखिर तक खाने का मज़ा ले सकते हैं। लेट्यूस के पत्ते पर मछली का एक टुकड़ा और एक चम्मच सैमजैंग रखकर एक ही बाइट में खाना — यही असली कोरियाई स्टाइल है!

कुछ अलग तरह के सीफूड — सी स्क्वर्ट, सी कुकुंबर, और एबालोन साशिमी

सी स्क्वर्ट (Meongge) — ऐसा स्वाद जैसे आपने पूरा समुद्र ही निगल लिया हो

सी स्क्वर्ट (Meongge) कोरियाई कच्ची मछली रेस्तरां में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय समुद्री जीवों में से एक है, लेकिन विदेशियों के लिए यह काफी नया हो सकता है। यह समुद्र की चट्टानों पर चिपका रहने वाला एक समुद्री जीव है, जिसकी बनावट ऊबड़-खाबड़ और रंग नारंगी होता है। यह मुख्य रूप से कोरिया और जापान में खाया जाता है, और दुनिया के ज़्यादातर देशों में इसे नहीं खाया जाता, इसलिए यह काफी अनोखा खाना माना जाता है। इसका स्वाद सिर्फ अजीब ही नहीं होता, बल्कि इसे खाने पर ऐसा लगता है जैसे समुद्र का गहरा और तेज़ स्वाद आपके मुँह में भर गया हो। कुछ लोगों को इसका स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं आता, लेकिन जो लोग इसे एक बार पसंद कर लेते हैं, वे इसके दीवाने हो जाते हैं। अगर आप कोरिया आते हैं, तो आपको इसे एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।

सी कुकुंबर (Haesam) — एकदम रबर जैसी बनावट

सी कुकुंबर (Haesam), जिसे समुद्र की ककड़ी भी कहा जाता है, चीन में आमतौर पर सुखाकर महँगे पकवान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और जापान में इसे सिरके के साथ खाया जाता है। लेकिन कोरिया में इसे खाने का तरीका थोड़ा अलग है। यहाँ इसे साशिमी की तरह बिल्कुल कच्चा ही काटकर खाया जाता है। इसकी खासियत इसका अनोखा रबर जैसा और क्रिस्पी टेक्सचर है, और आप इसे जितना चबाते हैं, उतना ही आपको समुद्र का साफ़ स्वाद आता है। सी स्क्वर्ट की तरह ही, इसे लेकर भी लोगों की पसंद अलग-अलग होती है, लेकिन अगर आप कोरिया के असली सीफूड कल्चर को महसूस करना चाहते हैं, तो आपको इसे ज़रूर ट्राई करना चाहिए। पेरीला के पत्ते पर रखकर इसे चिल्ली सॉस (Chojang) में डुबोकर खाने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

एबालोन साशिमी (Jeonbok-hoe) — वांडो के एबालोन का मज़ेदार स्वाद

खाते-खाते इस तरह से लगातार साइड डिश आना ही कोरियाई कच्ची मछली कोर्स की असली खासियत है। इस बार आया है एबालोन साशिमी (Jeonbok-hoe)। कोरिया में जब भी एबालोन (Abalone) की बात आती है, तो वांडो (Wando) का नाम सबसे पहले आता है। दक्षिण जिओला प्रांत के दक्षिणी तट पर स्थित वांडो, अपने साफ पानी और भरपूर समुद्री शैवाल की वजह से एबालोन की खेती के लिए सबसे अच्छी जगह मानी जाती है। वांडो के एबालोन का मीट बहुत ही गठीला और स्वाद में गहरा होता है, और इसे कोरिया में सबसे अच्छी क्वालिटी का माना जाता है। कोरियाई एबालोन को आप कच्चा (साशिमी) काटकर चिल्ली सॉस (Chojang) में डुबोकर खा सकते हैं, या फिर इसे स्टीम करके नरम भी खा सकते हैं। छोटी कटोरी में रखा हिस्सा एबालोन के अंदर का भाग है, जिसे बहुत से लोग बड़े चाव से खाते हैं।

कोर्स का शानदार अंत, स्पाइसी सीफूड सूप (Haemul Maeuntang) 🔥

आखिरकार वह डिश आ ही गई जो इस कोर्स का शानदार अंत करती है — स्पाइसी सीफूड सूप (Haemul Maeuntang)। कोरियाई कच्ची मछली रेस्तरां में, मछली को काटने के बाद कुछ भी फेंका नहीं जाता है। साशिमी के लिए मछली को काटने के बाद, हड्डियों के आस-पास काफी सारा मीट बच जाता है। इसे फेंकने के बजाय, इसे अलग-अलग तरह के सीफूड के साथ मिलाकर एक तीखा और मसालेदार सूप बनाया जाता है। ऑक्टोपस, क्लैम (Clam) और कई अन्य समुद्री जीवों से भरा हुआ, और हरी प्याज़ व लाल मिर्च पाउडर से बना यह लाल सूप देखने में बहुत ही मज़ेदार लगता है। यह ठंडी कच्ची मछली खाने के बाद आपके पेट को गर्म करने का काम करता है, और इसका तीखापन आपके मुँह के स्वाद को एकदम ताज़ा कर देता है। इसीलिए यह इस कोर्स का सबसे अच्छा अंत माना जाता है। कोरियाई खाने की संस्कृति में यह एक बहुत ही अच्छी बात है कि किसी भी चीज़ को बर्बाद नहीं किया जाता।

कोरियाई कच्ची मछली कोर्स की कीमत क्या है?

बहुत से लोगों को लगता है कि कोरियाई कच्ची मछली कोर्स बहुत महँगा होगा, लेकिन असल में यह आपकी सोच से कहीं ज़्यादा किफ़ायती है। नीचे कोरिया भर में कच्ची मछली कोर्स की औसत कीमतों की एक सूची दी गई है, लेकिन ध्यान रखें कि यह कीमत अलग-अलग इलाकों और रेस्तरां के हिसाब से बदल सकती है।

※ ऊपर दी गई कीमतें पूरे देश का औसत हैं, जिसमें साइड डिश की कीमत भी शामिल है। यह कीमत अलग-अलग इलाकों और रेस्तरां के हिसाब से बदल सकती है। बुसान या जेजू जैसे तटीय इलाकों में यह थोड़ा सस्ता हो सकता है, और सियोल शहर के बीचो-बीच यह थोड़ा महँगा हो सकता है।

अगर आप कोरिया आएं, तो इस कच्ची मछली कोर्स को ज़रूर आज़माएं

तो आपको कैसा लगा कोरियाई कच्ची मछली कोर्स का हमारा यह सफ़र? सलाद से लेकर अंडे का स्टू, समुद्री शैवाल का सूप, मसालेदार सब्ज़ियाँ, किमची, फ्राइड सीफूड, मिक्स साशिमी, सी स्क्वर्ट, सी कुकुंबर, एबालोन साशिमी, और आखिर में स्पाइसी सीफूड सूप — इस पूरी मेज़ को सजाना ही कोरियाई कच्ची मछली कोर्स की असली पहचान है। यह सिर्फ़ एक प्लेट कच्ची मछली खाने के बारे में नहीं है, बल्कि शुरू से लेकर अंत तक यह एक पूरा भोजन अनुभव है, जो इसे खास बनाता है। आप समुद्र के पास हों या दूर, पूरे देश में कहीं भी आपको इस तरह की दावत का अनुभव मिल सकता है, और यही कोरियाई खाने की संस्कृति का सबसे बड़ा गौरव है। जैसा कि आपने देखा, इसकी कीमत भी काफी सही है। इसलिए, अगर आप कभी कोरिया आएं, तो इस कच्ची मछली कोर्स को आज़माना मत भूलिएगा। आपको यह अनुभव हमेशा याद रहेगा!

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