Koreako barbakoa goxoa: Jumulleok haragia eta jatetxeak

Jumulleok — Izen barregarria duen Koreako haragi platera

Koreara bidaiatzen duzunean, batzuetan izen oso barregarriak aurkituko dituzu menuetan. Horietako bat Jumulleok da. Lehen aldiz entzutean, "Hau benetan janari baten izena al da?" pentsa dezakezu, baina bai, hala da. Benetako plater ezaguna da Koreako gastronomian.

Ingelesera itzuliko bagenu, "Knead & Grill" (Oratu eta Erre) bezalako zerbait izango litzateke. "Knead" hitza ogiaren orea eskuekin lantzen denean erabiltzen da, eta Jumulleok prestatzeko modua horixe bera da. Haragiari ongailuak bota eta bi eskuekin gogor estutuz eta nahastuz (oratuz) prestatzen denez, ekintza hori bera bihurtu da plateraren izen.

Izan ere, izen honek sorrera-istorio oso dibertigarria du atzean. 1970eko hamarkadan, Seulgo Mapo auzoko (hiriburuaren erdigunetik gertu dagoen gunea) jatetxe bateko amona bati bezero asko iritsi zitzaizkion bat-batean, eta aldez aurretik marinatutako haragia amaitu zitzaion. Orduan, haragi gordina hartu, bi eskuekin gogor oratu eta berehala marinatuta zerbitzatu zuen; horrela hasi zen guztia. Akats edo presazko egoera batetik sortutako plater hura, gaur egun Koreako mahaietan ezinbesteko bihurtu da. Amona hark ziurrenik ez zuen jakingo, baina asmakizun izugarria egin zuen.

Burdinazko plantxaren gaineko Jumulleok, lehen inpresioa

Jumulleok eskatzen duzunean, horrela ateratzen da. Berotutako burdinazko plantxa (zartagina) baten gainean, soja saltsaz ondo marinatutako txerrikia, tipula eta porrua batera zerbitzatzen dira mahaian. Soja saltsa marroi iluna plantxaren gainean distiratsu ikus dezakezu. Egoera honetan, zuk zeuk piztu behar duzu sua eta bueltak emanez erre dezakezu, edo batzuetan jatetxeko langileek frijituko dute zure ordez. Haragia erretzen hasi, soja saltsa loditu eta porruaren usaina ateratzen den momentutik, inguruko mahaietako jendearen listua ere dariola hasiko da.

Hau haragia burdinazko plantxan erretzen ari den tarteko urratsa da. Soja saltsak beroa jasotzen duenean poliki-poliki murriztu egiten da eta haragiaren azala distiratsu jartzen da; tipula ere garden bihurtzen eta biguntzen ikus daiteke. Ondoan norbait bueltak ematen ari dela ikusten da, eta une honetan ondo nahastea oso garrantzitsua da saltsa haragi guztira berdin irits dadin.

Ia guztiz egina dagoen egoera. Haragia erabat erretzen denean, soja saltsa oso lodia bihurtzen da eta haragi zati bakoitza inguratzen du; porrua, berriz, bigundu egin da. Hasieran plantxan jarritakoan baino kantitate txikiagoa dela dirudi, baina hori da ondo eginda dagoen seinalea. Puntu honetan, zati bat hartu eta zuzenean jan dezakezu.

Txerri Jumulleok vs Behi Jumulleok — Arrazoi erlijiosoengatik txerririk jaten ez baduzu?

Urraza eta banchanak — Koreako haragitegietako oinarrizko mahaia

Hau da Jumulleok-arekin oinarrizko bezala ateratzen den letxuga edo urraza. Haragia honen gainean jarri eta bilduz jan behar da. Koreako barbakoa jatetxeetan ia inoiz ez da falta izaten ohiko bezero hau. 🥬

Jumulleok eskatzean ateratzen den oinarrizko mahaia (banchan) da hau. Urraza saskiaren inguruan, porru txikitua, baratxuria, ssamjang (saltsa pikantea), kimchia, soja-kimuen entsalada, alga entsalada eta errefautxo berdea ateratzen dira. Plater txiki hauek ez dituzu bereizita eskatu edo gehigarririk ordaindu behar; Jumulleok eskatzean doan sartzen diren oinarrizko janariak dira. Haragi zati bat, baratxuri bat, eta ssamjang apur bat urraza hosto baten gainean jarri eta aho batez jatea da arau nagusia.

Jumulleok prestatzeko prozesua — Klimaxa burdinazko plantxaren gainean

Hau da haragia sutan erretzen hasten den etapa. Kanpoko aldea marroi bihurtzen ari da baina barrualdea oraindik hezea dago, eta baratxuria beroarekin erretzen hasten den heinean, usain goxoa igotzen hasten den unea da. Oraindik ezin da jan, baina jada inguruko mahaietara usain ikaragarria zabaltzen ari da plantxatik. 🔥

Kapur bat gehiago erreta dago. Haragia orokorrean erretzen doan heinean, soja saltsa haragi zatien artean sartzen da, eta tipula guztiz bigunduz eta gozoki karamelizatzen hasten da. Porrua ere astiro biguntzen da, minbera izan beharrean usain gozoa askatuz. Pixkanaka makilatxoak hartzera bultzatzen zaituen momentua da. 🍖

Burdinazko plantxatik kea borborka hasi da igotzen. Haragia gogor erretzen ari den klimaxeko etapa da, baina ez daukazu kezkatu beharrik. Soja saltsa ugari dagoenez, haragia ez da erretzen, modu hezean egosten da baizik. Izan ere, ke hau ateratzen den momentua da usainik goxoena askatzen duen denbora. Ondoko mahaiak ere "Zer da hori?" esanez begira jartzeko moduko ikuskizuna da.

Porru txikitua gehitzea — Jumulleok-aren itxura ikusgarriena

Haragia nahiko egina dagoenean, horrela gehitzen diote porru txikitua ugari gainetik. Plantxa beroaren gainera porru freskoa erortzen den une hau da Jumulleok-aren ikuskizun nagusia. Porrua jarri bezain laster, lurrunarekin batera porruaren usain fresko berezia igotzen da, eta horrek gosea are gehiago pizten du. Porrua gehitu ondoren pixka bat gehiago frijituz gero, porruaren testura kurruskaria mantentzen da soja saltsarekin nahastuz, eta zaporea askoz aberatsagoa bihurtzen da. Ikusteko ederra eta dastatzeko are sakonagoa den Jumulleok-aren azken pausoa da.

Dena prest dago. Soja saltsa erabat loditu da eta haragi zati bakoitza distiraz estali du; porrua pixka bat bigundu da baina oraindik testura kurruskaria mantentzen du. Plantxa azpian su urdin bat ikusteko moduko su indartsuan frijitu bada ere, saltsari esker hezetasuna mantendu izana da gakoa. Orain, makilatxoak hartu eta urrazan bilduta jateko prest gaude.

Jumulleok goxoago jateko modua — Ssam (biltzeko) artea

Hau Jumulleok are goxoagoz gozatzeko modu bat da. Ozpinez prestatutako errefautxo xerra mehe baten gainean Jumulleok koilarakada bat jarri eta bilduta jatea, konbinazio hau benetako artelana da. Errefautxo gazi-gozoaren azidotasuna eta Jumulleok-aren soja saltsa gozo-gaziak elkartzen direnean, zaporeak oreka ezin hobea lortzen du. Urrazan bilduta jatea ere goxoa da, baina errefautxoarekin probatzen duzun momentuan "Hau zen benetakoa" pentsatuko duzu.

Urraza baten gainean soja-kimuen entsalada (kongnamul) jarriz bilduta jateko prestaketa da. Jumulleok haragia jarri aurretik banchan hau horrela gehitzea oso goxoa da, eta honen gainean haragi zati bat gehituz osatuko da. Koreako barbakoako biltzeko (ssam) kultura ez da hain zaila, ezta?

Jumulleok pikantea — Gochujang-aren mundua soja saltsaren ordez

Hau Jumulleok pikantea (Maeun Jumulleok) da. Aurrez ikusitako soja saltsadun Jumulleok-arekin alderatuta, itxura guztiz ezberdina du; gochujang (Koreako piper pasta) oinarri duen saltsa gorri biziz erabat estalita dago haragia. Altzairuzko ontzian ateratzen denean, dagoeneko "Hau benetan pikantea da, ezta?" abisua ematen dizu. Soja Jumulleok-a zapore gozo eta sakona badu, pikantea indartsua eta bizia izateagatik nabarmentzen da. Janari minak atsegin dituen jendearentzat, aukera hau askoz hobea izan daiteke.

Plantxan jarri bezain laster horrelakoa da. Soja Jumulleok-a kolore marroia bazuen, pikantea hasieratik amaierara arte gorri-gorria da. Sua piztu baino lehen ere, gochujang saltsa zartaginean zabaltzen denean, kolore gorri biziak dena hartzen duela ematen du. Zartagin bera, plater bera, baina kolore bakar baten aldeagatik janari erabat ezberdina ematen duela sinestezina da. Kolore hau ikusterakoan min zaleei listua dariola hasiko zaie dagoeneko.

Jumulleok pikantea vs Jeyuk Bokkeum — Antzekoak baina ezberdinak diren bi plater

Jumulleok pikantea betean erretzen ari den itxura. Gochujang saltsa gorri beroarekin haragian erabat xurgatzen doan neurrian, kolorea sakonagoa eta distiratsuagoa bihurtu da. Hasieran zartaginean jarritako hezetasuna galtzen joan da eta orain saltsa haragi zati bakoitzari erabat itsatsita dago.

Antzeko plater bat Jeyuk Bokkeum da. Biek erabiltzen dute txerrikia eta gochujang saltsa, beraz, antzekoak dirudite, baina badute alderik. Jeyuk Bokkeum zartagin batean (sukaldean) frijitu eta arrozarekin batera jateko platera izan ohi da; Jumulleok pikantea, ordea, zuzenean mahaiko zartaginean zuek prestatzekoa da, haragia lodiagoa ebakitzen da eta saltsa askoz aberatsagoa da. Antzekoak baina ezberdinak diren bi janari hauek probatzea merezi dute Koreara zoazenean.

Arroz frijituarekin amaitu — Ez altxatu haragia amaitu delako

Jumulleok jaten amaitzean ez da dena bukatu. Jatetxe honetan, haragia jan ondoren geratzen den saltsarekin bustitako plantxan arroza gehitu eta arroz frijitu batez (Bokkeumbap) amaitzeko aukera genuen. Prezio gehigarri bat du, baina gainean gazta jarriz frijitzen dizute, eta algak eta arroza elkartzen diren itxurak berehala ematen du gosea. Jumulleok-aren saltsa arrozean erabat sartzen da, eta gazta urtzen denean zapore ikaragarria gehitzen zaio. Ez altxatu haragia bukatu duzuelako bakarrik. Arroz frijitu hau jan arte ez da benetan amaitzen esperientzia.

Hau da benetako arroz frijitua. Jumulleok-aren saltsa mantentzen duen plantxaren gainean, gochujang-aren zaporea arroz ale bakoitzean sartuta, kolore laranja ikusgarria duen emaitza dugu, benetako artelana. Testura hezea nahiago baduzu, zuzenean hortik bertatik jan dezakezu; arroz frijitu kurruskariagoa maite dutenek, aldiz, pixka bat gehiago frijitzen utzi eta arroz aleak plantxara itsats daitezen itxaron besterik ez dute. Norberaren gustuen arabera kontrolatzea arroz frijitu honen xarmetako bat da. Jumulleok jatera etorri eta arroz frijituarekin maiteminduta itzultzen diren kasuak ez dira gutxi.

Jumulleok, azkenean sinpletasuna zen erantzuna

Jumulleok ez da plater sofistikatu edo konplexua. Haragiari saltsa gehitu, bi eskuekin gogor nahastu eta zartaginera botatzea da kontu guztia; nolabait, oso errezeta sinplea. Baina sinpletasun horren barruan soja saltsaren zapore sakona, porruaren usain freskoa, errefautxoaren azidotasuna, eta amaierako arroz frijitua ditugu — jaten ari zaren bitartean aspertzeko astirik ez.

Izena barregarria da (Oratu eta Erre), eta prestatzeko modua pixka bat latza, baina behin dastatzen duzunean berehala ulertuko duzu zergatik 1970eko hamarkadan Mapo-ko amona batek akatsez egindako plater hau 50 urte baino gehiagoz egon den Koreako mahaietan maitatua.

Koreako bidaiako haragitegi bateko menuan Jumulleok aurkitzen baduzu, ez izan zalantzarik, eskatu!

Jumulleok inguruko Galdera Ohikoenak (FAQ)

Jumulleok jatetxe gomendatuak — Seul · Busan · Incheon

Argitalpen hau jatorriz [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) webgunean argitaratu zen.