গরম ঝোলে ভাত — কোরিয়ান সুন্দে গুকবাপ সম্পূর্ণ গাইড
আমরা আপনার বিশ্বাস ও খাদ্য সংস্কৃতিকে সম্মান করি
এই নিবন্ধে আপনার ধর্মীয় খাদ্যতালিকার মানদণ্ড থেকে ভিন্ন খাবার থাকতে পারে। আপনি সেগুলো না খেলেও, বিশ্বের বৈচিত্র্যময় খাদ্য সংস্কৃতি জানা একটি আনন্দদায়ক যাত্রা হবে বলে আমরা আশা করি।
বিষয়বস্তু
14টি আইটেম
কোরিয়ান সুন্দে গুকবাপ — শীতকাল এলেই কোরিয়ার স্থানীয় মানুষজন যে গরম ঝোলটা সবচেয়ে বেশি খুঁজে বেড়ায়, সেটা এই খাবার। সিউল, বুসান, দায়েজন, দায়েগু — যে শহরেই যান না কেন, কোনো না কোনো গলিতে সুন্দে গুকবাপের সাইনবোর্ড ঠিকই চোখে পড়বে, আর কোরিয়া ঘুরতে গিয়ে লোকাল রেস্তোরাঁগুলোতে উঁকি দিলে বেশ ভালো সম্ভাবনা আছে এই মেনুটার সাথে দেখা হয়ে যাওয়ার। কোরিয়ায় একা একা খেতে হলে গুকবাপের দোকানের চেয়ে আরামদায়ক জায়গা আর নেই, আর তার মধ্যে সুন্দে গুকবাপ হলো সেই মাংসের ঝোল যেটা এক বাটিতেই পেট একদম ভরিয়ে দেয় — খাঁটি কোরিয়ান লোকাল খাবার।
আমি কোরিয়ায় থাকা একজন কোরিয়ান, ২০২৬ সালের জানুয়ারিতে দায়েজনে (সিউল থেকে প্রায় দেড় ঘণ্টা দক্ষিণে অবস্থিত একটা বড় শহর) হাঁটতে হাঁটতে একটা সুন্দে গুকবাপের দোকানে ঢুকে পড়লাম — সেদিনের কথা। হাড়কাঁপানো ঠান্ডা বাতাস মুখে আছড়ে পড়ছিল, আর কোনো এক গলি থেকে ঝোল ফোটানোর গন্ধ ভেসে আসতে শুরু করল। শুধু সেই গন্ধটার টানেই দরজা খুললাম। ছোটখাটো একটা দোকান, তাড়াতাড়ি সন্ধ্যা নামায় তখনো কোনো খদ্দের আসেনি — কিন্তু দরজা খোলার সাথে সাথে উষ্ণ হাওয়ার একটা ঢেউ এসে গায়ে লাগল, আর সাথে সাথে মনে হলো — আহা, ভেতরে ঢোকাটা একদম ঠিক হয়েছে।
এই লেখাটা কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁকে সুপারিশ করার জন্য না। কোরিয়ার যেকোনো জায়গায় পাওয়া যায় এমন সুন্দে গুকবাপ নামের এই শীতকালীন গরম স্যুপটা আসলে কী জিনিস, এর ভেতরে কী কী থাকে, কীভাবে খেতে হয় — সেটা দেখানোর জন্যই এই লেখা। সেদিন এক বাটি সুন্দে গুকবাপ ১০,০০০ ওয়ন আর আলাদা এক পোর্শন সুন্দে ৮,০০০ ওয়ন, মোট ১৮,০০০ ওয়ন মানে প্রায় $১৩ ডলার। একা খাওয়ার জন্য পেটভরে যাওয়ার মতো যথেষ্ট পরিমাণ ছিল।
সুন্দে গুকবাপ আসলে কী?
শুয়োরের হাড় আর নাড়িভুঁড়ি অনেকক্ষণ ধরে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা ঘোলাটে সাদা ঝোলে সুন্দে (কোরিয়ান ব্লাড সসেজ), শুয়োরের নাড়িভুঁড়ি আর মাথার মাংস দিয়ে ভাতসহ পরিবেশন করা কোরিয়ান ধাঁচের মাংসের ঝোল। সুন্দে হলো শুয়োরের অন্ত্রের ভেতরে গ্লাস নুডল, সবজি আর শুয়োরের রক্ত ভরে ভাপে সেদ্ধ করা একটা খাবার — অনেকটা পশ্চিমা ব্লাড সসেজ বা ফ্রান্সের বুদাঁ নোয়ারের মতো ধরনের। তবে কোরিয়ান সুন্দেতে গ্লাস নুডল থাকে বলে চিবোতে গেলে একটা টানটান-চটচটে অনুভূতি পাওয়া যায়, আর নাড়িভুঁড়ির নিজস্ব গন্ধটা বেশ তীব্রভাবে থাকে।
সত্যি কথা বলতে, বিদেশিদের জন্য এটা বেশ কঠিন একটা খাবার। নাড়িভুঁড়ির গন্ধ, রক্ত দিয়ে তৈরি সুন্দে, চোখে অচেনা লাগা নানা অংশ — সব একসাথে ঝোলের মধ্যে থাকে। কোরিয়ানদের মধ্যেও এমন মানুষ আছে যারা এটা খেতে পারে না। তারপরও এই লেখায় এটা নিয়ে কথা বলছি কারণ, কোরিয়ার গুকবাপ সংস্কৃতি বুঝতে চাইলে সুন্দে গুকবাপকে বাদ দেওয়ার কোনো উপায় নেই। সোলোংটাং আর দোয়েজি গুকবাপের পাশাপাশি এটা কোরিয়ানদের শীতকালীন সোল ফুডের তালিকায় স্থায়ীভাবে জায়গা করে নিয়েছে, আর ঠান্ডার দিনে কোরিয়ার গলি দিয়ে হাঁটলে সবচেয়ে ঘন ঘন যে সাইনবোর্ড চোখে পড়বে — সেটা এটাই।
সুন্দে গুকবাপ দোকানের সাইড ডিশ সেটিং
সুন্দে গুকবাপ অর্ডার করলে মূল স্যুপ আসার আগেই এভাবে সাইড ডিশগুলো টেবিলে সেট হয়ে যায়। শুধু সুন্দে গুকবাপের দোকানেই এমন না, গামজাটাং বা হাড়ের হ্যাংওভার স্যুপের মতো অন্যান্য ঝোল-জাতীয় রেস্তোরাঁতে গেলেও সেটিংটা প্রায় হুবহু একই রকম।
কাকদুগি আর বেচু কিমচি — এই দুটো কোরিয়ার দেশজুড়ে যেকোনো গুকবাপের দোকানে গেলেই পাবেন, এই জোড়া কখনো বাদ যায় না। পেঁয়াজ আর কাঁচামরিচ কাঁচা কামড়ে খাওয়ার জন্য, আর রুপোলি জগটায় থাকে রিফিল করার জন্য বাড়তি ঝোল। সাইড ডিশের সবটাই বিনামূল্যে আবার চাইলেই নেওয়া যায়।
বেচু কিমচি — পুরনো করে রাখা গভীর স্বাদের কিমচি
রংটা দেখুন কতটা গাঢ়। এটা বাঁধাকপির কিমচি, তবে ভালোমতো পুরনো হয়ে পেকে যাওয়া অবস্থায় — কোরিয়ানরা এটাকে "মুগুন কিমচি" বলে। যত বেশি দিন ফার্মেন্ট হয়, রং ততই গাঢ় আর টকভাব ততই বাড়ে। গরম ঝোলে ভাতের সাথে খেতে গেলে এই রকম পুরনো কিমচিই ভালো মানায়। মচমচে ভাব নেই, নরম হয়ে গলে গেছে — কিন্তু নোনতা-টকমিষ্টি স্বাদটা গরম ঝোলের সাথে মুখে গেলে দারুণ একটা ভারসাম্য তৈরি হয়।
কাকদুগি — তাজা আর কচকচে
কাকদুগি। কিমচির পাশে রাখলে রং অনেক হালকা আর একটু স্বচ্ছ ধরনের — কম পুরনো বলেই এমন। এই ধরনের কাকদুগিতে টক স্বাদের আগে কচকচে টেক্সচারটাই প্রথমে এসে লাগে, আর মুলোর নিজস্ব ঠান্ডা মিষ্টিভাব বজায় থাকে। উলটো দিকে বেশি পুরনো কাকদুগি কিমচির মতোই টক হয়ে নরম হয়ে পড়ে। গুকবাপের দোকানগুলো সাধারণত কিমচি দেয় পুরনো করে পাকানো আর কাকদুগি দেয় তুলনামূলক তাজা — এই দোকানটাও ঠিক সেই জোড়াই দিয়েছিল। পুরনো কিমচির গভীর টক স্বাদ, তাজা কাকদুগির কচকচে টেক্সচার — দুটো থাকলেই গরম ঝোলে ভাতের এক বাটি সম্পূর্ণ হয়।
পেঁয়াজ আর কাঁচামরিচ
পেঁয়াজ আর কাঁচামরিচ। গরম ঝোল খেতে খেতে মাঝে মাঝে কাঁচা একটু কামড়ে দিলে ঝোলের ভারী স্বাদে ক্লান্ত মুখটা ঝরঝরে হয়ে যায়।
এই দোকানে সাইড ডিশের পরিমাণটা একটু কমই ছিল। হয়তো খদ্দেররা বেশি বাকি রেখে যেত বলে। তবে কোরিয়ার গুকবাপের দোকানে সাইড ডিশ মূলত আনলিমিটেড রিফিল — কম লাগলে "আরো দিন" বললেই সাথে সাথে এনে দেয়।
সুন্দে ১ পোর্শন — গুকবাপ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা মেনু
সুন্দে গুকবাপ থেকে আলাদা করে অর্ডার করা সুন্দে ১ পোর্শন, দাম ছিল ৮,০০০ ওয়ন (প্রায় $৬)। সুন্দে গুকবাপের ভেতরেও সুন্দে থাকে ঠিকই, তবে এভাবে আলাদা প্লেটে আলাদা করেও অর্ডার করা যায়। এটা সম্পূর্ণ আলাদা একটা আইটেম।
হাতে তৈরি সুন্দের মান
অন্ত্রের ভেতরে গ্লাস নুডল, সবজি আর শুয়োরের রক্ত ঠেসে ভরা — দেখতে পাচ্ছেন। হাতে তৈরি সুন্দে এমনই হয়। বিশেষায়িত দোকানগুলো নিজেদের জায়গাতেই ভেতরটা ভরাট করে ভাপে সেদ্ধ করে, কিন্তু বিশেষায়িত না এমন দোকানগুলো কারখানায় বানানো সুন্দে কিনে এনে বিক্রি করে। স্বাদে তফাৎটা বেশ টের পাওয়া যায়।
কোরিয়ান সুন্দে অঞ্চলভেদে স্টাইলে আলাদা। সিউলের সুন্দেতে গ্লাস নুডলের পরিমাণ বেশি থাকায় চিবোতে টানটান-চটচটে লাগে, জোল্লা প্রদেশের দিকে আঠালো চাল দেওয়া হয় বলে আরো ঘন একটা টেক্সচার আসে। জেজু দ্বীপে আবার যব দিয়ে তৈরি একদম অনন্য একটা ধরনের সুন্দে পাওয়া যায়। আমি দায়েজনে যেটা খেলাম সেটা তুলনামূলক ট্র্যাডিশনাল ধাঁচের ছিল — গ্লাস নুডল, সবজি আর শুয়োরের রক্তের অনুপাত সুন্দর ভারসাম্যে, আর ভেতরটা একদম ঠেসে ভরা ছিল। লবণে চুবিয়ে খাওয়া যায়, কিংবা চিংড়ি-জিউটে (সল্টেড শ্রিম্প পেস্ট) — কোনো ধরাবাঁধা নিয়ম নেই। পুরোটাই পছন্দের ব্যাপার।
সুন্দে গুকবাপ পুরো টেবিল সেটিং
সুন্দে ১ পোর্শন, সুন্দে গুকবাপ একটা, সাইড ডিশসহ পুরো টেবিল। টেবিলটা একদম ভরে গেছে। কোরিয়ার গুকবাপের দোকান আসলে এমনই — শুধু একটা গুকবাপ অর্ডার করলেও ভাত, স্যুপ, সাইড ডিশ আলাদা আলাদা পাত্রে আসে বলে টেবিলটা বেশ সমৃদ্ধ দেখায়। ভাত আসে স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে, আর সুন্দে গুকবাপ আসে মাটির হাঁড়িতে বুদবুদ করে ফুটতে ফুটতে। ওপরে ছড়ানো সবুজটা হলো চাইভ। সুন্দে গুকবাপ $৭ আর সুন্দে $৬, মোট $১৩ — একা খাওয়ার এক বেলার জন্য এটুকু বেশ নেক্সট লেভেল পরিমাণ।
সুন্দে গুকবাপ — ঘোলাটে সাদা ঝোলের আসল রহস্য
এটাই সুন্দে গুকবাপ। ঘোলাটে সাদা ঝোলের ওপরে চাইভ ছড়ানো, আর ঝোলের নিচে সুন্দে, নাড়িভুঁড়ি, মাথার মাংস ডুবে আছে। অর্ডারের সময় শুধু "সুন্দে গুকবাপ একটা" বলেছিলাম — আলাদা করে কিছু না বললে সুন্দে আর নাড়িভুঁড়ি মিশিয়ে দেওয়াটাই স্বাভাবিক নিয়ম। দায়েজনসহ অনেক অঞ্চলে এভাবে স্যুপ আর ভাত আলাদা আলাদা পাত্রে আসে। ভাত ঝোলে মিশিয়ে খাবেন নাকি আলাদা আলাদা তুলে খাবেন, সেটা সম্পূর্ণ আপনার ইচ্ছা।
সুন্দে গুকবাপের দোকানের মেনুতে "সুন্দে গুকবাপ" আর "তারো গুকবাপ" আলাদা আলাদা লেখা থাকতে দেখা যায়। নাম দেখে পুরোপুরি আলাদা খাবার মনে হলেও, আসল পার্থক্যটা বেশ সোজা।
সুন্দে গুকবাপ বনাম তারো গুকবাপ, পার্থক্যটা কী?
সুন্দে গুকবাপে ঝোলের সাথে ভাত আগে থেকেই মেশানো অবস্থায় আসে। মানে ভাত আর ঝোল একই পাত্রে মিশ্রিত থাকে। তারো গুকবাপ আক্ষরিক অর্থেই "আলাদা আলাদা গুকবাপ" — স্যুপ এক পাত্রে, ভাত আরেক পাত্রে। যা দিয়ে তৈরি আর ঝোলটা একই জিনিস, শুধু ভাত আগে থেকে মেশানো থাকবে নাকি আলাদা আসবে — এটুকুই পার্থক্য। অঞ্চলভেদে কোথাও শুধু সুন্দে গুকবাপ পাওয়া যায়, কোথাও দুটোই মেনুতে আছে। তারো গুকবাপ সাধারণত ১,০০০ ওয়ন (প্রায় $০.৭০) বেশি দামে বিক্রি হয়, কারণ অনেক দোকান তারো-তে মাংসের টুকরো একটু বেশি দেয়।
অর্ডার করার সময় যেটা জেনে রাখা ভালো
বেশিরভাগ সুন্দে গুকবাপের দোকানে অর্ডারের সময় ঝোলে কী দেবে সেটা পছন্দ করে নেওয়া যায়। "শুধু সুন্দে" বললে ঝোলে শুধু সুন্দে থাকবে, "শুধু নাড়িভুঁড়ি" বললে শুয়োরের নাড়িভুঁড়ি-প্রধান আসবে, আর "মিক্স" বা "মোদুম" বললে সুন্দে আর নাড়িভুঁড়ি দুটোই একসাথে দেবে। আমার মতো শুধু "সুন্দে গুকবাপ একটা" বললেও বেশিরভাগ জায়গায় মিক্স করেই দেয়। প্রথমবার খেলে এই ডিফল্টটাই সেরা — বিভিন্ন জিনিসের স্বাদ একটু একটু করে নেওয়া যায়। আর নাড়িভুঁড়ি নিয়ে যদি একটু সংকোচ থাকে, তাহলে "শুধু সুন্দে" বলে অর্ডার করলেই চলবে।
সুন্দে গুকবাপের ভেতরে কী কী আছে
এটা দেখাব কি না একটু দোটানায় ছিলাম আসলে। চামচ দিয়ে তুলতেই সুন্দের একটা টুকরো, চাইভ, নাড়িভুঁড়ি সব একসাথে উঠে এল — দেখতে সত্যি বলতে খুব সুন্দর না। কিন্তু এটাই তো সুন্দে গুকবাপের আসল চেহারা।
সুন্দে আর নাড়িভুঁড়ি কাছ থেকে
আরো কাছ থেকে। সুন্দের ভেতরে গ্লাস নুডল আর সবজি ঠেসে ভরা দেখা যাচ্ছে, আর অন্ত্রের খোলসটা টানটান আছে। কারখানায় তৈরি সুন্দেতে ভেতরটা কখনোই এতটা ভরাট থাকে না। পাশে লেগে থাকা স্বচ্ছ অংশটা নাড়িভুঁড়ি — শুধু দেখে, যারা এতে অভ্যস্ত না তাদের একটু অস্বস্তি লাগতে পারে। তবে ঝোলে অনেকক্ষণ ফুটে নরম হয়ে গেছে বলে টেক্সচারটা যতটা কঠিন ভাবছেন, আসলে ততটা না।
সুন্দে গুকবাপের ঝোলের স্বাদ দোকানে দোকানে আলাদা
সুন্দে গুকবাপের ঝোলের স্বাদ দোকানভেদে বেশ তফাৎ থাকে। এটা অনেকটা আমাদের এখানে যেমন এক এক দোকানের পায়া-র ঝোল এক এক রকম, ঠিক সেরকম ব্যাপার। কোনো দোকান হাড় অনেকক্ষণ জ্বাল দিয়ে সাগোল-টাংয়ের মতো একদম ঘন আর গাঢ় বানায়, সেক্ষেত্রে তেলতেলে ভারীভাবটাও জোরালো থাকে। আবার কোনো দোকানে ঝোল বেশ পরিষ্কার আর হালকা, তৈলাক্ত ভাব প্রায় নেই বললেই চলে। আমি যে দোকানে গিয়েছিলাম সেটা মাঝামাঝি কোথাও ছিল — সৎ কথা বলতে শেষের দিকে বেশ ভারী লাগছিল, মনে হচ্ছিল আর খাওয়া যাচ্ছে না। একই সুন্দে গুকবাপ যে দোকানে দোকানে এতটা আলাদা হতে পারে সেটা বুঝতে হলে বেশ কয়েক জায়গায় খেতে হবে — একবার-দুইবারে এই খাবারের বিচার করা সম্ভব না।
সুন্দে গুকবাপ খাওয়ার নিয়ম — লবণ-মশলা নিজেই মেশাতে হয়
সুন্দে গুকবাপ কীভাবে খেতে হয়?
১. এমনিতেই খেলে? — প্রায় পানসে লাগবে
সুন্দে গুকবাপ যখন টেবিলে আসে, তখন প্রায় কোনো নুন-মশলা দেওয়া থাকে না। খাওয়া যায়, তবে একদম বিস্বাদ। কোরিয়ান সুন্দে গুকবাপের নিয়মই হলো খদ্দের নিজে স্বাদমতো নুন-মশলা মেশাবে। টেবিলে সবসময় লবণ রাখা থাকে — এই কারণেই। একটু একটু করে লবণ দিয়ে নিজের জিভের পছন্দ অনুযায়ী মিলিয়ে নিলেই হলো।
২. লবণ — সবচেয়ে বেসিক স্বাদ মেশানোর উপায়
লবণ প্রতিটা সুন্দে গুকবাপের দোকানে বেসিক হিসেবে রাখাই থাকে। প্রথমে আধা চামচ দিয়ে ঝোলটা একবার চেখে দেখুন, কম লাগলে আরেকটু যোগ করুন — এটাই নিরাপদ পদ্ধতি। একবারে বেশি দিলে আর ফেরানো যায় না কিন্তু। কোনো কোনো দোকানে লবণের বদলে চিংড়ি-জিউট (সল্টেড শ্রিম্প পেস্ট) দেয়, যেটায় শুধু নুন না বরং একটা উমামি ফ্লেভার আছে বলে ঝোলের স্বাদটা আরেক ধাপ গভীর হয়।
৩. পেরিলা গুঁড়ো — তৈলাক্তভাব কমিয়ে বাদামি সুগন্ধ যোগ করতে
ঝোলটা যদি একটু বেশি তৈলাক্ত বা ভারী লাগে, তাহলে পেরিলা গুঁড়ো (তিলের মতো দেখতে একটা বীজের গুঁড়ো) মেশানোর চেষ্টা করুন। ঝোলের ওপর ছড়িয়ে দিলে একটা গভীর বাদামি-সুগন্ধ উঠে আসে, আর তৈলাক্তভাবটা বেশ কমে যায়। কোরিয়ানদের মধ্যেও সুন্দে গুকবাপে পেরিলা গুঁড়ো দেদার ঢালে এমন মানুষ কম না। সব দোকানে পাওয়া যায় না অবশ্য, তবে সুন্দে গুকবাপের বিশেষায়িত দোকান হলে টেবিলে রাখাই থাকে।
৪. মশলার পেস্ট (দাদেগি) — ঝাল খেতে চাইলে
টেবিলে একটা লাল মশলার পেস্ট রাখা থাকবে। এটাকে "দাদেগি" বলে — মরিচ গুঁড়ো, রসুন, সয়া সস ইত্যাদি মেশানো ঝাল মশলা। ঝোলে গুলে দিলে ঘোলাটে সাদা ঝোলটা লাল হয়ে যায় আর একটা ঝাঁজালো ঝাল স্বাদে পুরো বদলে যায়। তৈলাক্তভাবও কমে আর ঝালের ঝাঁজ উঠে আসে — কোরিয়ানদের অর্ধেকের বেশি এটা মিশিয়েই খায়। প্রথমবার হলে অল্প একটু গুলে দেখুন, ভালো লাগলে আরো দিন।
আমি নিজে শুধু লবণ দিয়েই স্বাদ মিলিয়ে খাই সাধারণত। ঝোলের আসল স্বাদটা বুঝতে চাইলে লবণই সবচেয়ে পরিষ্কার অপশন। তবে এই দোকানের ঝোলটা শেষের দিকে বেশ তৈলাক্ত লাগছিল, পরেরবার এলে পেরিলা গুঁড়ো মেশানোর কথা মনে মনে ভাবছিলাম।
সৎ রিভিউ
সুন্দে গুকবাপ সত্যি বলতে প্রথমবার দেখা কাউকে সহজে "খাও খাও" বলা যায় এমন খাবার না। দেখতে যেমন, তেমনি নাড়িভুঁড়ির গন্ধও আছে, চামচ তোলার আগে একবার ইতস্তত করতেই পারেন। আমারও শরীরের অবস্থা অনুযায়ী কোনোদিন ভালো লাগে কোনোদিন একটু বিরক্তিকর — এরকম হয়।
তবে ঠান্ডার দিনে গলি দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে যখন ঘোলাটে সাদা ঝোলের গন্ধ ভেসে আসে, দরজা খুলে ঢুকে গরম এক বাটি স্যুপের প্রথম চামচটা মুখে দেওয়ার সেই মুহূর্ত আছে। প্রথম চামচ এতটাই গরম ছিল যে মুখের তালু পুড়ে যাওয়ার জোগাড় — তারপরও চামচ রাখতে পারিনি। এটাই হলো সেই কারণ যার জন্য সুন্দে গুকবাপ কোরিয়ায় কয়েক দশক ধরে টিকে আছে, হারিয়ে যায়নি।
কোরিয়া ঘুরতে গিয়ে যদি লোকাল খাবারে একটু সাহস দেখাতে চান, তাহলে সুন্দে গুকবাপ মাত্র $৭ এর মধ্যে একটা পরিপূর্ণ শীতকালীন গরম স্যুপের অভিজ্ঞতা দিতে পারে। নাড়িভুঁড়ি নিয়ে চিন্তা থাকলে "শুধু সুন্দে" বলে অর্ডার দিলেই হবে।
সুন্দে গুকবাপ নিয়ে সচরাচর জিজ্ঞাসা
সুন্দে গুকবাপের দাম সাধারণত কত?
অঞ্চল আর দোকানভেদে দাম ওঠানামা করে, তবে বেশিরভাগ জায়গায় ৯,০০০ থেকে ১২,০০০ ওয়নের মধ্যে পড়ে। সিউলের কেন্দ্রে বা পর্যটন এলাকার কাছে ১৩,০০০ ওয়নের ওপরেও যেতে পারে, আবার ছোট শহরগুলোতে ৮,০০০ ওয়নেও পাওয়া যায় এখনো। সুন্দে আলাদা অর্ডার করলে পোর্শনপ্রতি ৮,০০০ থেকে ১৫,০০০ ওয়ন বাড়তি লাগে। ডলারে হিসাব করলে সুন্দে গুকবাপের এক বাটি মোটামুটি $৭ থেকে $৯ এর মধ্যে পড়ে।
সুন্দে গুকবাপের দোকানে ইংরেজি মেনু থাকে? অর্ডার কীভাবে করব?
সৎ কথা বলতে, ইংরেজি মেনু আছে এমন সুন্দে গুকবাপের দোকান প্রায় নেই বললেই চলে। পর্যটন এলাকার কাছাকাছি না হলে শুধু কোরিয়ান ভাষায় মেনু থাকে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে। তবে মেনু নিজেই খুব জটিল কিছু না — "সুন্দে গুকবাপ" এক কথাতেই অর্ডার শেষ। স্মার্টফোনের ট্রান্সলেটর অ্যাপ চালু করে মেনু বোর্ডে ধরলে বেশিরভাগটাই সমাধান হয়ে যায়। কিয়স্ক (স্বয়ংক্রিয় অর্ডার মেশিন) বসানো জায়গাও বাড়ছে, তবে সেগুলোতে শুধু কোরিয়ান ভাষা থাকার সম্ভাবনা বেশি, তাই ট্রান্সলেটর অ্যাপ আগে থেকে রেডি রাখা ভালো।
সুন্দে গুকবাপ ছাড়া একই ধরনের কোরিয়ান গুকবাপ আর কী কী আছে?
কোরিয়ায় গুকবাপের ধরন সত্যিই অনেক। দোয়েজি গুকবাপ হলো শুয়োরের মাংস আর হাড় দিয়ে জ্বাল দেওয়া ঝোলে শুয়োরের মাংসের টুকরো দেওয়া গুকবাপ — সুন্দে গুকবাপের চেয়ে নাড়িভুঁড়ির পরিমাণ কম বলে অনেকের কাছে সহজ লাগে। সোলোংটাং গরুর হাড় দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে তৈরি ঘোলাটে সাদা ঝোলের গরুর মাংসের গুকবাপ, আর গোমটাং সোলোংটাংয়ের চেয়ে মাংসের অনুপাত বেশি আর ঝোল একটু বেশি পরিষ্কার। কংনামুল গুকবাপ জোনজু অঞ্চলের বিখ্যাত, যেখানে কংনামুল (সয়াবিন স্প্রাউট) মূল উপকরণ — নাড়িভুঁড়ি নিয়ে সংকোচ থাকলে এটাই সবচেয়ে নিরাপদ অপশন। প্ইয়েহায়েজাংগুক হলো গামজাটাংয়ের মতো শুয়োরের পিঠের হাড় দেওয়া ঝাল ধরনের গুকবাপ।
নিরামিষভোজীরা কি সুন্দে গুকবাপ খেতে পারবে?
সুন্দে গুকবাপ নিরামিষভোজীদের খাওয়ার উপযোগী না। ঝোলটাই শুয়োরের হাড় আর নাড়িভুঁড়ি থেকে তৈরি, আর ভেতরের সব টুকরোও শুয়োরের বিভিন্ন অংশ। সুন্দে নিজেও শুয়োরের অন্ত্র আর রক্ত দিয়ে তৈরি। কোরিয়ান গুকবাপের মধ্যে নিরামিষের সবচেয়ে কাছাকাছি হলো কংনামুল গুকবাপ, তবে সেটারও ঝোলের বেসটা অনেক জায়গায় শুয়োরের হাড়ের হয় — তাই পুরোপুরি নিরামিষ বলা কঠিন।
সুন্দে গুকবাপের দোকান সাধারণত কখন খোলে?
বেশিরভাগ দোকান বেশ ভোরেই খোলে। সকাল ৬টা-৭টায় শুরু করে এমন দোকান অনেক, আর ২৪ ঘণ্টা চালু থাকে এমন জায়গাও কম না। কোরিয়ায় সকালের নাস্তা হিসেবে কিংবা আগের রাতে মদ খাওয়ার পর হ্যাংওভার কাটাতে গরম ঝোলে ভাত খাওয়ার সংস্কৃতি আছে, তাই খুব ভোরে বা গভীর রাতেও খোলা দোকান খুঁজে পাওয়া তেমন কঠিন না। তবে উপকরণ শেষ হলে তাড়াতাড়ি বন্ধ করে দেওয়ার দোকানও আছে, তাই দেরিতে যাওয়ার প্ল্যান থাকলে আগে থেকে চেক করে নেওয়া নিরাপদ।
এই লেখাটি মূলত https://hi-jsb.blog-এ প্রকাশিত।