Љута будае-џиге чорба — корејски лонац

Чиге, центар корејске трпезе

Хи-ЈСБ је вишејезични блог, па је ово место где читају и страни путници који долазе у Кореју. Зато сам и у корејским објавама понегде додао још мало објашњења или сам развукао изразе да би и странцима било лакше да разумеју. Ако читате само на корејском, могуће је да делује мало предугачко — молим вас за разумевање!

Данас ћу вам представити мени који је међу корејским јелима баш добар за почетнике, посебно за странце: будае-џиге (부대찌개).

Прво, чиге је корејски „густи, јак бујон/чорба“ — тако је најлакше да се схвати. У шерпу или земљану посуду се набаци пуно састојака, па се све крчка-крчка док не проври, и основа је да се једе уз пиринач. У Кореји чиге није само један обичан мени, него је скоро па „срце трпезе“. Кува се често и код куће, а у ресторану „једна чиге = цео оброк“ јер стварно засити.

У енглеском свету то често назову „корејска чорба“, али је начин кувања и једења прилично другачији од западног паприкаша/стју-а. Поента је да се чиге на столу кува на горионику и да се једе одмах док ври пред тобом, а уз њу скоро увек иде пиринчани пиринач као комплет. Та комбинација је најосновнији облик корејског оброка.

Будае-џиге (부대찌개) — какво је то јело?

Е сад, будае-џиге (부대찌개) је чорба која је, буквално по имену, везана за „будае“ — војну базу. После Корејског рата, око америчких база је било лако набавити прерађено месо попут шунке, кобасица и СПАМ-а, па се све то стављало у бујон на бази кимчија и гочуџанга (или љуте паприке у праху) и кувало. Данас се додају рамен-резанци, сир, пиринчани колачићи, манду кнедле и разне „додаци“, па је будае-џиге постала прави корејски „један лонац који се кува и једе заједно“ — и има ту забаву да сви седите око лонца и чекате да проври.

Занимљиво је што је јело настало као снађи-се одмах после рата, а данас је једна од најпопуларнијих корејских чиге. Места као што су Уиџонгбу (град северно од Сеула) или Сонгтан (насеље познато по близини базе) често се помињу као „завичај“ будае-џиге, и чак и данас постоје улице типа „сокаци будае-џиге“ које су туристичка атракција.

Мали прилози (банчан) који стижу уз будае-џиге

Пре него што стигне главно јело, на сто се прво изнесу овакви прилози. У Кореји је нормално да се банчан једе уз пиринач, а састав прилога може да варира од ресторана до ресторана. Странци често први пут питају: „Да ли се ово доплаћује?“ — али у Кореји су мали прилози углавном бесплатни, и у већини места можете да тражите допуну.

Салата од клица — најбољи пар љутој чорби

Прилог у средини је салата од клица (углавном клице соје). Хрскаве клице су благо зачињене и једу се нежно, па уз љуту чорбу стварно „одморе“ уста. Кlice су један од најчешћих састојака у корејским прилозима, и баш због те хрскавости делују као нека врста „ресет дугмета“ после љутог залогаја.

Кимчи — основа корејског стола

Прилог у средини је кимчи. То је најкласичнији прилог који ћете најчешће добити у корејским ресторанима, и тај киселкасто-љуткаст укус се одлично слаже са пиринчем. Ако вам је кимчи непознат, пробајте га уз будае-џиге — ако га на тренутак умочите у бујон, онај јак „кимчи карактер“ се мало омекша, па је лакше за први сусрет.

Пржени рибљи колач — сланкасти залогај

Прилог у средини је пржени рибљи колач (омук). Сече се на траке и пржи у соја-сосу, па је сланкаст и идеалан да се „чепрка“ пре него што стигне чорба. Подсећа на јапански камабоко, али у Кореји је чешће да се овако пржи или да се убацује у супе и чорбе.

Салата од краставца — савршено уз маснију чорбу

Прилог у средини је салата од краставца (стил краставац-кимчија). Краставци су помешани са љуткасто-киселим зачинима, па дају свежину која се баш лепо уклапа уз будае-џиге јер у њој има шунке и кобасица. Тај један залогај свежег краставца лепо „почисти“ уста, па можете да једете даље без оног тешког осећаја.

Данашње главно јело: стиже будае-џиге

Данас је главно јело будае-џиге. Ако вам је корејска храна још увек непозната, поготово ако долазите из културе где се чешће једе хлеб или тестенина, сама идеја „чорбе која се једе уз пиринач“ може да делује помало чудно. Али смешно је како, што више путујете по Кореји, све више људи у једном тренутку стварно заволи ту комбинацију: пиринач + кашика чорбе преко. Ако немате много искуства са корејском кухињом, искрено бих будае-џиге препоручио као први избор. На корејску културу чорби додати су познати „страни“ састојци као што су шунка и кобасице, па је лакша за почетнике, а опет даје прави укус корејског љуткастог бујона.

Процес кувања — тренутак кад бујон оживи

Будае-џиге се баш овако кува: набаци се шунка, кобасица, лук и млади лук, и онда се све крчка у самом лонцу. Кад се у средини размеша зачин, бујон полако постаје све црвљи и укус „проради“. У корејским ресторанима је често да се лонац стави на гасни горионик на столу и да гости сами кувају — а тај осећај да „ври пред очима“ је један од највећих адута будае-џиге.

На почетку делује као бистар бујон, али како се кува и како се зачин стопи, претвара се у прави љуткасти бујон будае-џиге. Док се састојци кувају, сланкаст укус шунке природно улази у чорбу.

Корејско јело које воле и странци: будае-џиге

Будае-џиге је један од оних менија које странци, без обзира одакле долазе, прилично често заволе. Зато што унутра има познате састојке као што су шунка и кобасица, па и они који први пут пробају корејску чорбу могу да јој приђу без страха. У стварности, на форумима о путовању по Кореји или на Јутјубу, доста често се појављује коментар типа: „Од свих корејских јела које сам први пут пробао, будае-џиге ми је била најбоља.“

Ако путујете по Кореји, ресторан будае-џиге можете лако да нађете практично свуда. Од обичних комшилук-места до познатих ланаца — избор је велики, па је лако убацити у план пута бар једном. Цена је обично око $6–$9 по порцији, тако да није превелики трошак.

Чаролија будае-џиге кад почне да „крчка-крчка“

Кад крене да кључа, бујон постаје гушћи, укуси се споје у једно и будае-џиге стварно покаже зашто је толико популарна. Корејска реч „보글보글“ имитира звук кад бујон ври — и кад тај звук крене, то је знак: „е, сад је време да се једе“.

Пуна комада, тежак и задовољавајућ залогај

Шунка и кобасица су у крупним комадима, па је свака кашика „тешка“ и стварно засита, а у бујону се осети богата месна арома. Пошто не штеде на састојцима, онај осећај „ово је баш права будае-џиге“ дође одмах.

Како крчка, бујон се згусне и укуси се још боље повежу, па се све „сложи“ у још интензивнији укус. Посебно је добро што је однос комада висок, па ни уз пиринач није празњикаво — и до самог краја остаје задовољство.

Будае-џиге и пиринач — најкорејскији начин да се једе

Овде је пиринач био мешавина са црним пиринчем, али то може да варира од места до места. Негде мешају разне житарице, а негде изнесу класичан бели пиринач.

Кад ставите кашику комада будае-џиге преко пиринча, сланкаст укус шунке и љуткаст кимчи/зачин се са пиринчем лепо изједначе — то је нај„корејскији“ и најбољи начин да буде стварно укусно. Ако могу један савет за први пут: уместо да пијете само бујон, пробајте једну кашику комада + пиринач заједно. Тако се осети права суштина будае-џиге.

Шунка, лук и кимчи заједно дају богат осећај у устима, а бујон се увуче међу зрнца пиринча и онај „пуњи укус“ баш искочи.

Будае-џиге — обавезно пробајте бар једном у Кореји

Будае-џиге коју сам данас представио је одличан мени за први сусрет са корејском чиге културом, јер спаја познате састојке попут шунке и кобасице са правим корејским љуткастим бујоном. Кад вам током пута затреба „топао, снажан оброк“, свратите у неки будае-џиге ресторан — вероватно ћете бити баш задовољни. Ако вас брине љутина, тражите мање љуто или омекшајте укус сиром и рамен-резанцима. А онај тренутак кад седите око лонца који крчка-крчка и једете заједно — то остане као јак део сећања на путовање.

Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.