કોરિયન દાકગલ્બી: તીખું ચિકન જે એકવાર ખાશો તો ભૂલી નહીં શકો

નમસ્તે, Hi-JSB છે! અમારો બ્લોગ ઘણી ભાષાઓમાં ચાલે છે, એટલે ગુજરાતી લેખમાં પણ ક્યારેક વિદેશી દૃષ્ટિકોણથી લખેલા ભાગો આવે છે. એ માટે અગાઉથી માફી. આજે હું તમને એક એવી વાનગી વિશે કહેવા માંગુ છું જે કોરિયા જાઓ તો ખરેખર ખાવી જ જોઈએ. એ છે દાકગલ્બી (Dak-galbi) — કોરિયન તીખું ચિકન! કોરિયા ટ્રિપમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર તો ચાખવું જ જોઈએ, એટલું હું વિશ્વાસથી કહી શકું છું. તો ચાલો, આજની ઓળખાણ શરૂ કરીએ!

દાકગલ્બી (Dak-galbi) એટલે શું?

આગ ચાલુ કરતા પહેલાં — દાકગલ્બીનો પ્રભાવશાળી પહેલો દેખાવ

તવા ઉપર ગોઠવાયેલું દાકગલ્બીનું પહેલું દૃશ્ય

તવા ઉપર ખાણું આવી ગયું, પણ હજુ આગ ચાલુ જ નથી થઈ. છતાં પોર્શન જુઓ — અધધધ! સૌથી નીચે પથરાયેલું સફેદ વસ્તુ કોબીજ છે. એની ઉપર લાલ સોસમાં ડૂબેલું — એ જ ચિકન છે. પેલો લાલ સોસ મુખ્ય ચીજ છે — ગોચુજાંગ આધારિત મસાલો. ગોચુજાંગ એ કોરિયન તીખી મરચાંની પેસ્ટ છે, જેમ આપણે ત્યાં દરેક શાકમાં મરચું નાખીએ, એવી રીતે કોરિયન રસોડામાં ગોચુજાંગ બેઝિક છે. જો તમને તીખું ભાવે છે, તો ફક્ત દેખાવ જોઈને જ મોંમાં પાણી આવી જશે, અને જો તીખું ન ખાતા હો તો થોડી ધડકન વધી જાય. ચિંતા ન કરો, ઓર્ડર કરતી વખતે તીખાશ ઓછી-વધારે કરાવી શકાય છે.

ગોચુજાંગ મસાલો નજીકથી જુઓ

નજીકથી જોશો તો વધુ સ્પષ્ટ દેખાશે — ચિકન ઉપર ઢગલો કરીને મૂકેલો એ ઘેરો લાલ ગઠ્ઠો ગોચુજાંગ મસાલો છે. જાણે જ્વાળામુખી ફાટવાની તૈયારીમાં હોય, એવું નથી લાગતું? વઘારતા પહેલાંનું કાચું રૂપ છે આ, પણ જેવું આગ ઉપર ચઢશે, મસાલો ઓગળીને ચિકન અને કોબીજ સાથે ભળી જશે. બાજુમાં દેખાતા સફેદ ચોરસ ટુકડા ત્યોક (Tteok) છે — ચીકણી ટેક્સ્ચરની કોરિયન ચોખાની કેક, જે તીખા મસાલા સાથે ભળે ત્યારે ધાર્યું ન હોય એવું ગજબ કોમ્બિનેશન બને છે.

દાકગલ્બી મસાલો — આ માત્ર સોસ નથી

મસાલો ચિકન ઉપર કેટલો જાડો લાગેલો છે, દેખાય છે? આ બસ ઉપરથી સોસ રેડી દીધો એવું નથી. ઓછામાં ઓછા થોડા કલાક, ક્યારેક આગલા દિવસથી આ મસાલામાં પૂરેપૂરું મેરીનેટ કરેલું હોય છે. એટલે વઘારતા પહેલાં જ મસાલો માંસની અંદર સુધી ઊતરી ગયો હોય છે.

નજીકથી જુઓ તો ચિકન ખાસ્સા મોટા ટુકડામાં કપાયેલું છે. કોરિયામાં દાકગલ્બી માટે મુખ્યત્વે હાડકા કાઢેલું ચિકન થાઈ (જાંઘનું માંસ) અને ચિકન બ્રેસ્ટ વપરાય છે. થાઈ મીટ નરમ અને રસભર્યું હોય છે, જ્યારે બ્રેસ્ટ મીટ હળવું અને સાદું. બંને ભાગ ભેગા હોવાથી એક જ થાળીમાં બે જુદી જુદી ટેક્સ્ચરની મજા એકસાથે મળે છે.

તવાની ધારે ધારે કોબીજ ફેલાયેલી દેખાય છે ને? વઘારવાનું શરૂ થશે એટલે વચ્ચેનું ચિકન અને મસાલો ધીમે ધીમે બહાર તરફ ફેલાશે ને કોબીજ સાથે ભળી જશે. કોબીજ તીખા મસાલાની તીવ્રતા ઓછી કરવાનું કામ કરે છે, એટલે આ વાનગીમાં એ અનિવાર્ય છે.

દાકગલ્બી ટોપિંગ્સ — આમ પસંદ કરો

ક્કેન્નિપ — વિદેશીઓ માટે સૌથી ચોંકાવનારી સામગ્રી

થાળીમાં ભરેલા લીલા પાંદડા — આ છે ક્કેન્નિપ (Kkaennip), એટલે કે પેરિલા પાન. ફક્ત કોરિયામાં જ ખવાતી ભાજી, આખી દુનિયામાં એકમાત્ર કોરિયન જમણ ટેબલ પર મળે. દાકગલ્બી સાથે ચિકન વીંટાળીને ખાવાય અથવા સીધી વઘારીને ભેળવાય. સમસ્યા છે એની સુગંધ. વિદેશીઓ પહેલીવાર સૂંઘે ત્યારે કહે કે ફુદીનો કે હર્બ જેવું લાગે છે, પણ એનાથી ઘણી વધુ તીવ્ર અને અનોખી ખુશબૂ હોય છે. જેમ આપણે પહેલીવાર ધાણાજીરું કે કોથમીર (Cilantro) ખાઈએ ત્યારે "આ શું છે?" થાય, બસ એવું જ વિદેશીઓ માટે ક્કેન્નિપ છે. એવું પણ કહેવાય છે કે કેટલાક વિદેશીઓ જિનેટિકલી ક્કેન્નિપની સુગંધ અલગ રીતે અનુભવે છે, એટલે કેટલાકને ગમે ને કેટલાકને બિલકુલ ન ગમે. ટ્રાય કરવું હોય તો પહેલાં એક જ પાન ચાખી જુઓ.

આખરે આગ ઉપર — દાકગલ્બી વઘારવાનું શરૂ

આગ ચાલુ થતાંની ક્ષણ

આખરે આગ ચાલુ થઈ. થોડીવાર પહેલાં પહાડ જેવી ઢગલી થયેલી સામગ્રી હવે ગરમી મળતાં ધીમે ધીમે ઢીલી પડવા લાગી. કોબીજ અર્ધ-પારદર્શક થવા લાગી, અને મસાલો ઓગળીને આખી તવા પર ફેલાવા લાગ્યો. આ વખતથી આખી રેસ્ટોરન્ટમાં તીખી ખુશબૂ ફેલાય — બાજુના ટેબલ પર બેઠેલા લોકો આ સુગંધ સૂંઘે ને ખબર ન પડે ત્યાં જ ઓર્ડર કરી દે, એવી ખુશબૂ.

સામગ્રી ખરેખર ભળવા લાગી

વઘારવાનું ખરેખર શરૂ થયું. થોડીવાર પહેલાંનો પહાડ જેવો ઢગલો હવે આવો થઈ ગયો. ત્યોક, ઈંડું, મશરૂમ, સ્પૅમ — બધું મસાલા સાથે એક થઈ રહ્યું છે. તવા ભરીને સામગ્રી ભળી રહી છે ને દરેક ચીજનો સ્વાદ એકબીજામાં ઊતરી રહ્યો છે — ખરેખર કહું, ફક્ત આ દૃશ્ય જોઈને જ મોંમાં પાણી ન આવે? કોરિયન દાકગલ્બીની અસલી મજા આ પ્રક્રિયામાં જ છે. કોઈ અલગ રસોઈયો નથી — તમારી સામે, ટેબલ ઉપર, તમારી આંખો સામે વાનગી તૈયાર થાય છે.

તીખા ચિકન દાકગલ્બી વઘારવાની હાઈલાઈટ ક્ષણો

વઘારવાનું ચાલુ છે, અને તવાની બરોબર વચ્ચમાં એક ઈંડું બિરાજમાન છે. ચારેતરફ લાલચટક તીખો મસાલો છે, અને વચ્ચે એકલું સફેદ ગોળ ઈંડું ટકી રહ્યું છે — કેવી અનોખી હાજરી, ખરું ને? આ ઈંડાને અડધું તોડવાની ક્ષણ દાકગલ્બી ખાવાની હાઈલાઈટ્સમાંથી એક છે. જરદી વહીને તીખા મસાલા સાથે ભળે ત્યારે તીખાશ ઘણી ઓછી અને મુલાયમ થઈ જાય.

મસાલો તવા ઉપરની દરેક ચીજમાં ઊતરવા લાગ્યો છે. ત્યોકે મસાલો ખૂબ શોષ્યો છે ને ચળકાટ આવી ગયો, ચિકનની ઉપરની સપાટી થોડી કૅરેમલાઈઝ થઈને સુગંધ ઊઠવા લાગી. આ એ ક્ષણ છે જ્યારે "હવે ખાઈ શકાય?" કહીને ચોપસ્ટિક્સ સતત આગળ જાય. જવાબ છે — હજુ થોડું રાહ જુઓ. બસ 1 મિનિટ જ.

રંગ બદલાયો — દાકગલ્બી તૈયાર થયાનો સંકેત

યાદ છે? શરૂઆતમાં ફિક્કું અને કાચું ચિકન ને સફેદ ત્યોક. હવે પૂરેપૂરું બદલાઈ ગયું. ત્યોકે મસાલો એટલો શોષ્યો કે અંદર સુધી લાલ રંગાઈ ગઈ, સ્પૅમની ઉપરની સપાટી થોડી શેકાઈને ચળકાટ આવી ગયો. બધી સામગ્રી એક જ રંગમાં ઓળઘોળ થઈ ગઈ — હવે ધીમે ધીમે ખાવાની તૈયારી કરો.

પહેલા ફોટા સાથે સરખાવો તો રંગ કેટલો બદલાયો છે, દેખાય છે ને? શરૂઆતમાં ચિકન હળવા ગુલાબી રંગનું હતું, હવે ગોચુજાંગ મસાલો પૂરો ભળીને ભૂખ લાગે એવા નારંગી-ભૂખરા રંગમાં ફેરવાઈ ગયું. ઉપરની સપાટી થોડી શેકાયેલી અને સ્થિતિસ્થાપક, અને વરાળ ઊઠતી દેખાય છે? આ જ દાકગલ્બી તૈયાર થયાનો સંકેત છે. હવે ખરેખર ખાઈ શકો.

ચોપસ્ટિક્સથી ઉઠાવવાની ક્ષણ

ચોપસ્ટિક્સથી ઉઠાવ્યું — સ્પૅમ છે આ. મસાલો સપાટી પર ચોંટીને શેકાયો ને આવું દૃશ્ય બન્યું. ખારું સ્પૅમ તીખા ગોચુજાંગ મસાલા સાથે ભળે ત્યારે કેવું લાગે, કલ્પના કરો? એક કોળિયો ખાતાં "આ કોમ્બિનેશન કેમ આટલું સરસ છે?" એવું થાય, છતાં હાથ અટકે જ નહીં.

આ વખતે કોબીજ. શરૂઆતમાં સાદી સફેદ ભાજી હતી, વઘારવાની પ્રક્રિયામાં મસાલો ખૂબ શોષીને અર્ધ-પારદર્શક થઈ ગઈ. કરકરાપણું ગયું ને નરમ-મુલાયમ થઈ — અને ખરેખર ચિકન સાથે આ વધુ સારી રીતે ભળે છે. દાકગલ્બીમાં કોબીજ માત્ર ભાજી નથી — તીખા મસાલાની તીવ્રતા ઓછી કરનાર છુપો હીરો છે.

હજુ પૂરું નથી થયું — દાકગલ્બી ફ્રાઈડ રાઈસ

ફ્રાઈડ રાઈસની સામગ્રી. ગાજર, ઈંડાની જરદી, નોરી (સમુદ્રી શેવાળ), તલ — બધું સેટ.

અને ભાતનો એક વાટકો. આ બે જ્યારે ભેગા થાય ત્યારે શું બને — આગળના ફોટામાં જુઓ.

દાકગલ્બી ફ્રાઈડ રાઈસ તૈયાર

બસ, આ જ છે પરિણામ. દાકગલ્બી મસાલો ચોંટેલી તવા ઉપર ભાત નાખીને વઘાર્યો, તો આવું બન્યું. ભાતના દાણે દાણામાં મસાલો ઊતરી ગયો ને એક સાવ નવી વાનગી પેદા થઈ. ખરું કહું તો, ફક્ત આ ખાવા માટે ફરીથી આવવાનું મન થાય — એવો સ્વાદ છે.

નજીકથી જુઓ તો ભાતના દાણા વચ્ચે નોરી, ક્કેન્નિપ (પેરિલા પાન), તલ ભરાયેલા દેખાય છે. આ સામાન્ય ફ્રાઈડ રાઈસ નથી — દાકગલ્બીના આખા સ્વાદને સંકુચિત કરીને ભાતમાં ભરી દીધો, એવો ફ્રાઈડ રાઈસ છે. તવાના તળિયે થોડું ચોંટેલું-શેકાયેલું ભાત ખોતરીને ખાવું — એ જ અસલી ટિપ.

જોતાં જ ખબર પડે. પેટ ભરાઈ ગયું હોય તોપણ આ દેખાવ સામે ચમચો મૂકવો અઘરો છે. કોરિયામાં દાકગલ્બી ખાતી વખતે ફ્રાઈડ રાઈસ ન ખાઓ તો અડધું જ ખાધું ગણાય — હવે સમજાયું ને?

સમાપન

આગ ચાલુ થયા પહેલાંના એ લાલ પહાડ જેવા દેખાવથી શરૂ કરીને, વઘારવાની પ્રક્રિયા, અને ફ્રાઈડ રાઈસ સુધી — દાકગલ્બીનું એક આખું સેશન ટેબલ ઉપર તૈયાર થતું જોયું. ફક્ત સ્વાદિષ્ટ ખાણું જ નથી — તમારી આંખો સામે વાનગી બનતી જોવાનો અનુભવ જ દાકગલ્બીનો ખરો જાદુ છે. કોરિયા આવો તો ચોક્કસ એકવાર અનુભવ કરજો. પછી અફસોસ નહીં થાય — આ હું વિશ્વાસથી કહી શકું છું.

દાકગલ્બી રેસ્ટોરન્ટ કેવી રીતે શોધવી?

આખા કોરિયામાં ફેલાયેલી દાકગલ્બી ફ્રેન્ચાઈઝ

આ પોસ્ટ મૂળ રૂપે https://hi-jsb.blog પર પ્રકાશિત થઈ હતી.