Pedi di pullastru piccanti: dakbal coreanu

In Corea ci hè un piattu chì hè cunsideratu u capu finale di l’antipasti piccanti da manghjà cù da beie: i pedi di pullastru piccanti, o dakbal. Ch’ella sia Seoul, Busan, Daejeon o Daegu, in qualunque cità coreana vai, ci hè sempre qualchì carrughju cù un chioscu o un lucale chì vende sti pedi di pullastru rossi. Hè unu di quelli piatti chì ùn ponu mancà in a cultura di u spuntinu di notte in Corea, è ancu unu di i raprisentanti più cunnisciuti di u cibu di strada piccante.

Sò coreanu è campu in Corea, ma ùn sò micca unu chì manghja pedi di pullastru spessu. Eppuru, in l’invernu di u 2025, sò andatu à Hanshin Pocha cù a mo moglia dopu un bellu pezzu. Hè abbastanza luntanu da casa nostra, allora ùn hè micca faciule d’andacci quand’omu vole. Ma ogni tantu mi torna in mente quellu piccante, è allora ùn ci hè nunda da fà: ci finisci torna.

I pedi di pullastru ùn si manghjanu micca solu in Corea

I pedi di pullastru ùn sò micca un cibu solu coreanu. Si trovanu ancu in Cina, in Tailanda, in Filippine, in Messicu è in Giamaica, ma in Corea diventanu un veru piattu piccante da circà apposta, micca solu un ingrediente per a textura o per dà sapore à u brodu.

In fatti, i pedi di pullastru in sè ùn sò micca una specialità esclusiva di a Corea. In Cina li chjamanu in un altru modu è si manghjanu ancu cum’è dim sum; sò cusì pupulari chì si ponu cumprà ancu impaccati cum’è stuzzichinu in i minimercati. In Tailanda si vedenu spessu in e bancarelle di strada, fritti o stufati. In Filippine anu ancu u soprannome di “adidas” è sò assai pupulari cum’è spiedini à a griglia. In Messicu ci hè l’abitudine di mette li in a suppa. È ancu in Giamaica, a suppa di pedi di pullastru hè un piattu di ogni ghjornu.

Ma i pedi di pullastru coreani anu una differenza bella netta paragunati à quelli d’altri paesi. In a maiò parte di i lochi, si usanu per gode di a so textura o per arricchisce u gustu di u brodu. In Corea, invece, i pedi di pullastru sò guasgi u piccante stessu. Quandu li vedi cuperti da una salsa fatta cù gochujang è polvera di pimentu rossu, pensi subitu: “ma cumu si manghja sta roba?”. È puru, una volta ch’è tù ci metti a manu, ùn ti fermi più. I Coreani ci vanu apposta per quessa, ancu s’elli finiscenu cù lacrime è nasu chì corre.

I tippi di pedi di pullastru chì trovi spessu in Corea

Quandu vai in un locu chì vende pedi di pullastru in Corea, u menù hè più variatu di ciò ch’omu pensa. Ancu s’ellu hè sempre u listessu ingrediente, u modu di cocelu cambia cumplettamente u gustu, a textura è u modu di manghjallu.

🍲 Pedi di pullastru in brodu

I pedi di pullastru ghjunghjenu immersi in una salsa rossa cù brodu, è si lascianu riduce direttamente à tavula nant’à un focu à gas. Più ribullenu, più a salsa diventa spessa è s’attacca à a carne. U puntu forte hè chì pudete decide voi stessu quantu lascialli coce secondu u vostru gustu.

🔥 Cottura à tavula · brodu riduttu

🔥 Pedi di pullastru à a bracia

Quessi sò pedi di pullastru cotti direttamente nant’à a bracia. Sò digià belli fatti quand’elli arrivanu, allora si manghjanu subitu. U sapore affumicatu di a bracia si mischia cù a salsa piccante è dà una sensazione cumpletamente sfarente da quella di a versione in brodu. Fora sò appena croccanti, dentru belli gelatinosi.

🔥 Digià pronti · gustu affumicatu

🦴 Pedi di pullastru senza osse

Sò pedi di pullastru da i quali l’osse sò digià state cacciate. Piacenu assai à quelli chì trovanu fastidiosu di staccà a carne trà l’osse una à una, è a maiò parte di e volte sò cotti à a bracia. A textura hè più dolce chè quella di i pedi cù l’osse, è sò spessu cunsigliati à quelli chì volenu principià cù stu piattu.

🦴 Osse cacciate · perfetti per cumincià

🫕 Gizzardi è pedi di pullastru

Hè un piattu induve i gizzardi di pullastru è i pedi di pullastru sò saltati inseme in salsa piccante. À a textura gelatinosa di i pedi si aghjusta quella più soda è scricchiulente di i gizzardi, allora u piacè di mastucà raddoppia. Hè una cumbinazione particularmente amata cum’è antipastu da bar.

🫕 Pedi + gizzardi inseme

🧀 Pedi di pullastru cù furmagliu

Quì sopra à i pedi di pullastru piccanti ci mettenu una bella quantità di mozzarella sciolta. Ancu quelli chì ùn reggenu tantu u piccante ponu manghjalli intinghjendu li in u furmagliu, chì addolcisce abbastanza u focu. S’è vo vulete pruvà i pedi di pullastru ma u piccante vi face paura, hè una bona porta d’entrata.

🧀 U furmagliu calma · piccante più dolce

Pedi di pullastru in brodu, piccanti è fatti ribullì à tavula

I pedi di pullastru in brodu sò a versione più teatrale: ghjunghjenu belli rossi nant’à una piastra nera, poi tocca à tè à accende u gas è à fà li riduce. Quandu a salsa si stringhje bè, hè quì chì u gustu diventa veramente dipendente.

Pedi di pullastru piccanti in brodu di Hanshin Pocha nantu à una piastra nera cù salsa rossa, sesamu è cipollotti verdi

Quessi sò i pedi di pullastru piccanti in brodu chì avemu urdinatu à Hanshin Pocha. Arrivanu in una muntagnola nant’à una piastra nera, tutti imbulighjati in salsa rossa, cù sesamu è cipollotti sopra. Basta à fighjà li è senti digià chì picheranu, nò?

Parenu pronti quandu ghjunghjenu, ma in realtà ùn hè chè u principiu. Bisogna à accende u gas di tavula è lascialli cocesi ancu un pocu. À l’iniziu a salsa hè abbastanza liquida, ma quandu ribulleghja pianu pianu, u brodu cala è a salsa principia à attaccassi bè à i pedi di pullastru. In sta versione, site voi chì cuntrullate u focu è u tempu di cottura, allora a densità di a salsa cambia secondu quantu a lasciate riduce. Quandu ferma appena di liquidu ma tuttu hè diventatu densu è appiccicosu, quellu hè u mumentu giustu per manghjà.

Prezzu è livelli di piccante

À Hanshin Pocha, a versione Hanshin dakbal cù osse è germogli di soia costa circa $15, mentre a versione senza osse costa circa $16. U piccante si pò sceglie in 3 livelli: livellu 1 basicu, livellu 2 piccante, livellu 3 assai piccante. Per esse sinceru, ancu u livellu 1 pica digià abbastanza. S’è ùn site micca sicuri cù i piatti piccanti, vi cunsigliu di principià da u livellu 1.

Si versa u brodu di germogli di soia per falla ribullì

Brodu di germogli di soia di Hanshin Pocha in una scudella bianca cù bacchette è cucchiaia à fiancu

Quandu arrivanu i pedi di pullastru, vene à parte ancu sta suppetta di germogli di soia. À u principiu, s’è guardi solu i pedi di pullastru, ci hè cusì pocu liquidu chì ti vene da dì: “ma hè propiu a versione in brodu?”. In fatti, u brodu di germogli si versa nant’à a piastra è si face ribullì inseme. Da u mumentu chì u versi, a salsa si scioglie è cumencia à piglià un rossu più vivu. Hè quì chì e cose cumincianu da veru.

Vicinu vicinu à i pedi di pullastru piccanti

Primu pianu di pedi di pullastru piccanti cuparti di salsa rossa, cù a forma di e dite sempre ben visibile

Visti da vicinu, sò fatti cusì. S’è unu ùn sà micca bè cosa sò i pedi di pullastru, sinceramente pò ancu restà un pocu scioccatu da l’aspettu. E dite si vedenu tale è quale. Ma i Coreani, quand’elli vedenu una cosa cusì, a prima reazzione hè spessu: “mamma mia, chì sarà bona”.

U prucessu di coceli da per tè

Cuce i pedi di pullastru à tavula hè una parte impurtante di l’esperienza. S’è ci hè assai brodu, basta à lascià li ribullì; s’è u liquidu hè pocu, ci vole à girà li senza piantà per impedisce chì a salsa si attacchi à a piastra è brusgi.

Pedi di pullastru piccanti chì cocenu nant’à u gas, girati cù un cucchiarone mentre a salsa rossa ribulleghja

Quì si vede u mumentu induve a cottura entra in seriu. S’è ci hè assai brodu, si pò lascià andà cusì. Ma quandu u liquidu hè pocu, cum’è in sta fase, bisogna à girà è à saltà i pedi di pullastru cù u cucchiarone senza piantà. Sennò si appiccicanu à u fondu. È u brodu di germogli di soia, s’è vo ne avete bisognu di più, u pudete dumandà torna quante volte vulete, senza costu in più.

Pedi di pullastru in brodu finiti cù salsa densa è appiccicosa chì copre ogni pezzu in modu brillente

Dopu ch’elli sò stati ridutti bè, diventanu cusì. Hè tutt’altra cosa paragunatu à nanzu, nò? A salsa hè attaccata in modu densu è gelatinosu à ogni pede di pullastru. Quandu ne piglii unu cù e bacchette, a salsa si stende appena in modu appiccicosu. Hè esattamente quellu u mumentu induve ci vole à cumincià à manghjà.

Metta ci sopra i germogli di soia per calmà u piccante

Pedi di pullastru rossi cuparti cù una muntagnola di germogli di soia bianchi per addolcisce u piccante

S’è hè troppu piccante, pudete ancu mette i germogli di soia sopra è lascià li cocesi inseme cusì. Aghjunghjenu una textura croccante è aiutanu ancu à calmà un pocu u focu.

Germogli di soia chì si impregnanu di salsa piccante è si mischjanu cù i pedi di pullastru, rossu è biancu in cuntrastu

Quand’elli cumincianu à impregnassi appena di salsa, sta cumbinazione diventa una maraviglia. Mettendu inseme in una sola buccata i germogli di soia chì anu pigliatu u piccante è i pedi di pullastru belli gelatinosi, capisci subitu perchè in sta versione i germogli sò praticamente indispensabili. Hè un pocu cum’è quellu stuzzichinu da bar chì ti face vultà sempre à u piattu, ma quì cù assai più focu.

Cumu si manghjanu i pedi di pullastru — à a manera coreana cù e mani

A manera coreana di manghjà i pedi di pullastru hè simplice ma micca troppu comoda: guanti di plastica, mani in azzione, è carne da staccà da l’osse cù i denti. Hè una di quelle cose chì o ti divertenu assai o ti stancanu subitu.

Una manu cù guantu di plastica chì tene un pede di pullastru piccante, cù a forma di e dite vista chjaramente

In Corea si manghjanu mettendu i guanti di plastica, pigliendu u pede di pullastru cù a manu è staccendu a carne da l’osse direttamente cù i denti. Hè vera chì hà u so piacè propiu quellu di tirà via a carne chì ferma appiccicata trà l’osse. Ma, per esse onestu, hè ancu unu di i piatti più scomodi da manghjà. L’osse sò chjuche è cumplicate, è ancu i Coreani à l’iniziu ci patiscenu un pocu.

Allora, s’è durante un viaghju in Corea vulete pruvà i pedi di pullastru ma vi pesa l’idea di staccà tuttu da l’osse, vi cunsigliu a versione senza osse. U gustu è a textura sò guasgi listessi, ma senza osse hè infinitamente più faciule da manghjà.

U megliu cumpagnu di i pedi di pullastru — e palline di risu

Quandu si va à manghjà pedi di pullastru in brodu, ci hè quasi sempre una cosa chì si ordina inseme: e palline di risu. Sò simplici, costanu circa $2.5, ma trà u piccante è u sapore tostatu diventanu veramente dipendenti.

Ingredienti di palline di risu in una scudella bianca cù risu, alga sbriciulata, ravanellu marinatu, sesamu è cipollotti

Quandu si va per manghjà i pedi di pullastru in brodu, ci hè sempre qualcosa chì finisci per urdinà inseme. E palline di risu. À Hanshin Pocha, a versione da fà da per tè costa circa $2.5. Dentru ùn ci hè nunda di cumplicatu: risu, alga sbriciulata, ravanellu marinatu, sesamu è cipollotti. Basta solu quessa.

Ma u gustu hè di quelli chì ti fermanu in testa. Metti i guanti di plastica, mischji tuttu bè cù e mani è ne fai una pallina di a misura d’una buccata. U risu hè abbastanza caldu, allora à l’iniziu ti pò brusgià appena e dite. Ma una volta ch’è tù ne fai una è a metti in bocca, hè finita. Mangiendu i pedi di pullastru piccanti è, à mezu, una pallina di risu, u focu si calma di colpu è a manu ti torna subitu versu i pedi di pullastru. Ùn si pò piantà sta ripetizione.

U prucessu per fà e palline di risu

Primu pianu di ingredienti per e palline di risu cù alga sbriciulata, ravanellu marinatu è sesamu nantu à u risu

Visti da vicinu, sò cusì. Risu, alga sbriciulata, ravanellu marinatu, sesamu, cipollotti. Veramente, hè tuttu quì.

Ingredienti di palline di risu mischjati cù a manu, cù l’alga chì entra trà i granelli di risu

Una volta chì metti i guanti di plastica è cuminci à mischjà tuttu cù e mani, diventa cusì. L’alga si sparghje trà i granelli di risu è u culore cambia di colpu.

Parechje palline di risu finite, tonde è di una buccata, disposte nant’à un piattu

Dopu basta à fà ne palline chjuche di a misura d’una buccata è hè fatta. U prucessu stessu hè ancu divertente. S’è ne manghjate una ogni tantu trà un pede di pullastru è l’altru, passate da u piccante à u gustu tostatu, è dopu da quellu gustu tostatu torna à u piccante. Hè un giru chì ùn si riesce micca à troncu.

A mo opinione sincera

I pedi di pullastru sò unu di quelli piatti chì, ancu trà i Coreani, dividenu assai. Trà l’aspettu visuale, l’osse da staccà è u piccante forte, ùn sò micca a cosa più faciule da avvicinà. Ma s’è tù ci caschi una volta, hè difficiule di esce ne.

I pedi di pullastru sò un piattu chì divide veramente ancu in Corea. Trà l’aspettu è tuttu u travagliu di staccà a carne da l’osse, s’è ùn ci site micca abituati pò esse abbastanza scomodu. Ma hè ancu unu di quelli piatti da i quali, una volta ch’è vo ci cascate, hè difficiule di sorte. E labbre cumincianu à pizzicà per via di a salsa piccante, eppuru continui à tende a manu. È dopu, avendu calmatu a bocca cù una pallina di risu, ti ritrovi torna à piglià un altru pede di pullastru. Quandu a provi da per tè, capisci perchè tanti Coreani ùn lascianu mai perde stu piattu.

Per infurmazione, i pedi di pullastru sò cunnisciuti ancu cum’è un cibu riccu di collagenu, dunque in Corea ci hè ancu abbastanza ghjente chì li manghja pensendu ch’elli facenu bè à a pelle.

S’è devu dì sinceramente e cose chì mi sò piaciute menu, Hanshin Pocha hè prima di tuttu un lucale da beie, dunque hè abbastanza rumurosu. Ùn hè micca quellu tippu d’ambiente tranquillu induve stai calmu à manghjà. È postu ch’ellu hè ancu abbastanza luntanu da casa nostra, per mè quessa hè a parte più fastidiosa: quand’ellu mi vene in mente, ùn ci possu andà cusì à l’istante. Ma bon, hè un bar, allora u rumore face parte di u ghjocu.

Ci hè ancu a versione senza osse, dunque s’è l’osse vi mettenu in difficultà, principià da quessa ùn hè mica una cattiva idea. È postu chì pudete ancu sceglie u livellu di piccante, u megliu hè di attaccà pianu pianu cù u livellu 1. S’è vo circate un stuzzichinu piccante chì ferma in memoria, u dakbal hè unu di quelli piatti chì vale veramente a pena di pruvà.

Stu articulu hè statu publicatu prima nant’à https://hi-jsb.blog.