Guía completa do jokbal coreano

O jokbal é unha comida que tes que probar polo menos unha vez nunha viaxe a Corea

Levo tempo recomendando pratos que realmente paga a pena probar cando viaxas por Corea, e hoxe quero presentar o jokbal como unha nova entrega desa serie. O jokbal é pata dianteira ou traseira de porco cocida lentamente con salsa de soia, allo, xenxibre e outros condimentos, e é unha das comidas populares máis queridas de Corea desde hai moitísimos anos. A combinación desa textura elástica e suave ao mesmo tempo, xunto co sabor profundo do adobo, fai que mesmo quen o proba por primeira vez acabe enganchado. Pode que a idea de comer pata de porco cocida soe un pouco estraña ao principio, pero cando a probas de verdade ábrese un mundo completamente distinto.

Canto custa o jokbal?

Se o comparas co prezo habitual dunha comida normal en Corea, que adoita estar arredor de $6–$11 por persoa, o jokbal entra máis ben na categoría de prato caro. Pero se pensas no traballo que leva, desde a limpeza ata as horas de cocción lenta, e sobre todo no satisfeito que quedas cando o comes, acaba parecendo unha comida que compensa de sobra. Bótalle unha ollada á táboa de abaixo para facerte unha idea do orzamento.

Jokbal clásico — o estándar absoluto, empeza por este

Este é o jokbal clásico. É a forma máis común e a primeira que adoita aparecer no menú, tanto en restaurantes especializados en jokbal como en locais máis xerais onde tamén o serven. A pata de porco cócese durante moito tempo con salsa de soia, allo, xenxibre e outros condimentos, logo córtase en anacos cómodos e sérvese nun prato. Por fóra ten ese ton marrón brillante, e por dentro vense capas de carne tenra e pel elástica. Á vista pode parecer un pouco pouco familiar, pero no momento en que colles un anaco e o probas notas ao mesmo tempo a suavidade e esa textura firme, e entendes de inmediato por que os coreanos o adoran tanto.

Aquí segue sendo o mesmo jokbal clásico, pero nesta foto destaca moito máis a parte da carne. Son pezas cortadas de zonas con máis carne ca pel, así que vanlle mellor a quen prefira unha textura máis tenra que a parte máis elástica da pel. Os cortes son densos e regulares, así que resulta fácil de comer, e o adobo entrou ben ata o interior da carne, polo que cada anaco sabe intenso e ben marcado.

Así se ve por dentro unha peza de jokbal

Aquí ves unha peza de jokbal levantada cos pauciños. A esta distancia apréciase moi ben a estrutura interior: por fóra está a capa elástica da pel, e por dentro a capa branda da carne, colocadas unha sobre a outra. Esa é precisamente unha das grandes grazas do jokbal, que nun só bocado conviven varias texturas distintas. Só mirando o corte xa se nota o xugoso e tenro que está.

Mini jokbal — o pracer máis primitivo de comelo directamente do óso

Este é o mini jokbal. A diferenza do jokbal clásico, aquí non se retira o óso, senón que se serve enteiro con el, normalmente da parte da pata dianteira, que é máis pequena e manexable. A superficie ten un brillo marrón avermellado moi intenso, e a salsa cobre moito máis o exterior ca no jokbal básico, así que a aparencia é máis escura e máis potente. A forma de comelo tamén cambia. En vez de ir collendo talladas limpas, vas arrincando ti mesmo a carne arredor do óso. Iso dálle á comida un punto máis salvaxe, máis divertido e moito máis directo. Como o tamaño vai ben para 1 ou 2 persoas, é un menú popular entre quen come só ou quen quere tomar jokbal dun xeito algo máis lixeiro.

O mini jokbal está realmente máis rico xusto así, colléndoo coa man e coméndoo directamente. En moitos restaurantes dan luvas de plástico desbotables, así que as poñes e vas arrancando a carne arredor do óso ti mesmo. Como a superficie está tan ben impregnada de salsa e brilla tanto, case sabe aínda mellor cando o comes coas mans.

Jokbal picante — se che gusta o picante, vai por este

Este é o jokbal picante. Tamén se lle chama moitas veces jokbal de lume. A base é a mesma ca no jokbal clásico, pero aquí toda a carne vai ben cuberta cunha salsa picante a base de gochujang. Por riba adoita levar ceboliño cortado fino, sésamo e mesmo froitos secos picados, así que xa visualmente transmite algo moito máis intenso. Á textura elástica e tenra do jokbal básico súmaselle un picante ben marcado, e por iso para a xente que adora a comida coreana picante ás veces é aínda máis popular ca a versión normal. O nivel de picante cambia segundo o restaurante, pero adoita ser bastante forte, así que se non estás acostumado á comida picante convén ir con algo de coidado. 🌶️

Primeiro plano do jokbal picante, onde mellor se aprecia a pel

Esta é unha foto aínda máis de preto do jokbal picante. Na mesma imaxe vese arriba a parte vermella e picante e abaixo a parte máis básica, así que se entende perfectamente a idea de poder gozar de dous sabores nun só prato. Aquí destaca moito a capa translúcida e elástica da pel do jokbal clásico, e precisamente esa parte é a favorita de moitísima xente fanática do jokbal. Dise que ten moito coláxeno e que lle senta ben á pel, pero por enriba de todo o importante é que, canto máis a mastigas, máis fondo se volve o sabor.

Jokbal metade e metade — se é a túa primeira vez, esta combinación é a que recomendo

A composición do menú cambia segundo o restaurante, pero hai sitios que serven un prato así, con metade de jokbal clásico e metade de jokbal picante. Como podes probar dous sabores á vez, esta é unha opción que recomendo especialmente a quen proba jokbal por primeira vez. Ademais adoitan traer saeujeot, ssamjang, allo, pementos verdes picantes, leituga e follas de perilla, e cando o comes todo xunto é cando realmente notas o sabor completo do jokbal tal e como se disfruta en Corea.

Jokbal con allo — se o ves, próbao si ou si

Este é o jokbal con allo. Faise cubrindo o jokbal cunha boa capa de allo moído, pero non é algo que se vexa en todas partes. A maioría dos restaurantes especializados en jokbal non o venden, e adoita aparecer só nalgúns locais máis especiais ou con menú máis característico. O aroma potente, algo punzante e ao mesmo tempo agradable do allo mestúrase coa intensidade do jokbal e crea unha sensación completamente distinta. Para quen ama o allo, é un sabor difícil de esquecer. Precisamente porque non é un menú tan común, se algún día o atopas nun restaurante, é unha desas cousas que realmente compensa probar.

Así se ve o jokbal con allo cando xa se empezou a comer. O allo moído cobre grosamente toda a superficie, e entre o allo asoman a carne e a pel de cor marrón escura. Tamén se aprecia como os zumes da carne se mesturan co allo e se espallan polo prato. Só con velo xa case se adiviña o xugoso que está. 🧄

Ata a última peza, cando o allo e a salsa se volven unha soa cousa

A medida que vas comendo, acaba tendo este aspecto. O allo mestúrase por completo coa salsa do jokbal e o prato xa non se parece nada ao do comezo, pero curiosamente é nese punto cando o aroma do allo sae con máis forza. Hai algo moi satisfactorio en ir soltando a carne arredor do óso pouco a pouco, e ese jokbal totalmente envolto na mestura de allo acaba tendo un sabor moito máis fonda e máis rico do que parece ao principio.

Como comer jokbal correctamente — hai que envolvelo para que quede completo

Esta é a maneira correcta de gozar do jokbal de verdade. Colles unha folla de repolo, poñes enriba unha peza de jokbal, engades un pouco de kimchi e tocas lixeiramente o saeujeot antes de comelo todo xunto nun só bocado. É aí cando o jokbal se sente realmente completo. A textura elástica do jokbal, o crocante do repolo, o toque picante do kimchi e o sabor salgado e cheo de umami do saeujeot estoupa todo á vez, e a combinación é unha marabilla. Só tamén está bo, pero no momento en que o probas así envolto entendes perfectamente por que os coreanos adoran tanto o jokbal.

Os menús de jokbal máis representativos dunha ollada

Cando vas a un restaurante de jokbal en Corea, o menú adoita ter máis variedade do que esperas, así que ao principio é normal dubidar sobre que pedir. Por iso deixo aquí abaixo unha pequena guía cos tipos máis representativos para que te sitúes máis facilmente.

O mellor compañeiro do jokbal, o makguksu — isto hai que pedilo xunto

Entre os pratos que podes pedir xunto co jokbal, un dos máis representativos é precisamente o makguksu. En Corea, a combinación de jokbal e makguksu é tan famosa que hai locais que a venden directamente como menú conxunto, mentres que noutros tes que pedilo por separado. O makguksu é un prato de fideos de trigo sarraceno con verduras cortadas finas e unha salsa que se mestura todo xunto. O sabor ácido e fresco do makguksu compensa á perfección a intensidade e a graxa do jokbal, así que cando os comes xuntos a comida faise moito máis lixeira e equilibrada. Ao principio pode parecer que hai sobre todo verdura, pero en canto o mesturas aparecen unha chea de fideos de trigo sarraceno. Se vas a un restaurante de jokbal, esta é unha combinación que de verdade recomendo pedir.

Preguntas frecuentes sobre o jokbal (FAQ)

Se é a primeira vez que te achegas ao jokbal, é normal ter bastantes dúbidas. Aquí xuntei as preguntas que máis se repiten.

Nunha viaxe a Corea, o jokbal é algo que de verdade deberías vivir polo menos unha vez

O jokbal non é simplemente unha pata de porco cocida. Desde o jokbal clásico ao picante, o mini e o de allo, hai moitas formas distintas de gozalo, e se ademais lle sumas os diferentes xeitos de comelo — por exemplo mollado en saeujeot ou envolto en repolo — cada vez acabas tendo unha experiencia distinta. Ao principio pode parecer raro, pero precisamente aí está boa parte do seu encanto. Unha vez que o probas, é moi probable que che entren ganas de repetilo. Se estás en Corea, paga a pena entrar polo menos unha vez nun restaurante de jokbal e tomalo xunto cun bo prato de makguksu para vivir unha comida coreana en condicións. É moi difícil arrepentirse.

Galería de fotos de jokbal

🧄 Galería de jokbal con allo

🐷 Galería de jokbal clásico

🌶️ Galería de jokbal picante

Esta publicación foi publicada orixinalmente en https://hi-jsb.blog.