Nghêu hấp Hàn Quốc — bạch tuộc sống và hải sản tươi ngon
Đầu tiên chỉ là một nồi duy nhất thôi
Từ trước đến giờ mình đã giới thiệu từng món ăn mà đến Hàn Quốc nhất định phải thử, riêng phần hải sản thì không biết đã bao nhiêu bài rồi. Nhưng lạ ghê, nghêu hấp Hàn Quốc — hay còn gọi là jogaejjim — thì mình chưa từng nhắc đến lần nào. Nói đến hải sản Hàn Quốc mà thiếu nghêu hấp thì sao mà được.
Sau này vẫn sẽ còn nhiều bài về hải sản nữa, mỗi lần là một nơi khác nhau. Tại sao phải ăn nghêu hấp ở Hàn Quốc á? Thật lòng mà nói, diễn tả bằng lời thì chưa được một nửa đâu. Cứ nhìn ảnh là nước miếng tự chảy, nên cứ kéo xuống đi nha.
Đầu tiên bưng ra chỉ có cái nồi to đùng này thôi. Chưa sôi mà hơi nước đã bốc lên nhè nhẹ rồi, nên ảnh hơi mờ mờ một chút. Sò điệp, sò lớn kijogae, các loại nghêu, nấm kim châm, cải thìa, ớt — chỉ nhìn cái visual này thôi là đã nôn nao muốn ăn rồi.
Và đây là điều quan trọng nhé. Tất cả nghêu sò trong này đều còn sống. Không phải đông lạnh đâu. Nên chất lượng khác hẳn là đương nhiên. Nghêu hấp thì độ tươi là tất cả. Nghêu đông lạnh với nghêu sống, vị khác nhau hoàn toàn luôn. Ăn một lần là biết ngay.
Hàn Quốc hay ở chỗ này nè. Ngay cả vùng nội địa xa biển cũng có thể dễ dàng ăn hải sản tươi như thế này. Đã đến Hàn Quốc thì nhất định phải thử một lần nghêu hấp tươi sống kiểu này.
Đặt lên bếp một lúc là bắt đầu sôi ùng ục, mấy con nghêu nhảy múa tung tăng trong nồi luôn. Vì cho vào khi còn sống nên nhìn cảnh này hơi thương thương. Nhưng mà đó chính là bằng chứng của sự tươi ngon. Nghêu sống hấp ngay tại chỗ — đó mới là tinh hoa của nghêu hấp Hàn Quốc.
Trong nồi này có gì?
| Sò điệp | Ngọt nhẹ và dai giòn, phụ trách visual trong nồi |
| Bạch tuộc | Cho vào khi còn sống, kết cấu giòn dai căng mọng |
| Sò lớn kijogae | To nhất nồi, phần cồi mới là điểm nhấn chính |
| Các loại nghêu sò | Những nhân vật chính tạo nên vị nước dùng |
| Cải thìa · Nấm kim châm · Ớt | Khử tanh và cân bằng vị nước dùng |
Biết từng loại nghêu sò thì ăn ngon hơn gấp đôi
Sò điệp — nhân vật chính đầu tiên trong nồi
Là thứ đầu tiên bắt mắt nhất trong nồi nghêu hấp luôn. Cái vỏ hình quạt có sức hút riêng không lẫn đi đâu được. Thịt ngọt nhẹ và dai giòn nên cá nhân mình luôn gắp nó trước tiên.
Toàn cảnh nồi — nhìn từ trên xuống thì trông như thế này
Đây là bức ảnh chân thực nhất luôn. Nhìn từ trên xuống vào trong nồi thì trông y như thế này. Sò điệp, sò lớn kijogae, nghêu nhỏ xếp từng lớp, xen kẽ giữa là rau củ. Chưa sôi nên vẫn còn yên lặng, nhưng mà khi bật lửa lên thì bên trong cái nồi này thay đổi hoàn toàn luôn. Đây là bức ảnh tĩnh lặng cuối cùng trước cơn bão vậy đó.
Sò lớn kijogae — át vía mọi thứ bằng kích cỡ khổng lồ
Trong nồi thì chắc chắn thứ áp đảo nhất về kích cỡ chính là sò lớn kijogae. Để cạnh mấy loại nghêu sò khác thì chênh lệch size rõ ràng luôn, nhìn là thấy ngay. Hấp chín rồi thì phần cồi ngon xuất sắc. Bên ngoài hơi dai dai giòn giòn, bên trong thì mọng nước và có vị bùi béo.
Chụp cận hơn một chút cho con sò lớn kijogae. Nhìn góc này mới thấy nó to cỡ nào. Vỏ mở ra là nước cốt chảy ra, mà cái nước cốt đó lại làm vị nước dùng ngon lên gấp mấy lần. Đây là một trong những lý do nhất định phải thử khi đến Hàn Quốc.
Đông lạnh với tươi sống khác nhau nhiều lắm hả?
Câu hỏi này mình nhận được nhiều lắm. Nói kết luận trước luôn: khác nhau hoàn toàn.
Nghêu đông lạnh nấu lên thì thịt thường bị teo lại và khô bã. Nước dùng cũng nhạt thếch. Nghêu tươi sống thì nấu xong thịt vẫn mập mọng, nước dùng thì có mùi biển đúng chuẩn.
Ở Hàn Quốc, ngay cả quán trong nội địa cũng dùng nghêu tươi sống nhiều lắm. Đó mới là đẳng cấp của nghêu hấp Hàn Quốc.
Rồi con bạch tuộc sống được đặt lên nồi
Ngay lúc đặt lên nồi mà mấy cái xúc tu vẫn còn ngoe nguẩy. Đúng là còn sống nguyên vẹn luôn nên độ tươi thì khỏi phải bàn... nhưng thật lòng lúc đặt lên thấy tội tội. Nhưng mà tươi đến mức đó thì còn gì bằng. Đây chính là đẳng cấp nghêu hấp Hàn Quốc. Đông lạnh thì không bao giờ có được chất lượng thế này. Quán ở vùng nội địa Hàn Quốc mà đã tươi đến mức này, thì ra ven biển còn kinh khủng cỡ nào thì tưởng tượng không nổi luôn.
Sau khi cho bạch tuộc vào, mở nắp ra thì thấy cảnh tượng thế này. Bạch tuộc đang chín dần, chuyển sang màu đỏ, nước dùng cũng đậm màu hơn. Đây là khoảnh khắc nước cốt từ nghêu sò và nước cốt từ bạch tuộc bắt đầu hòa quyện. Từ lúc này trở đi thì không rời được khỏi cái nồi luôn.
Dùng vỏ sò kijogae làm chén — gu thẩm mỹ của quán
Quán dùng vỏ sò kijogae như một cái chén nhỏ để bày bạch tuộc và thịt nghêu vào. Mấy chi tiết nhỏ nhỏ như thế này mà lại đọng lại trong trí nhớ ghê. Vỏ sò kijogae to lắm nên rộng rãi hơn cả mấy cái chén chấm bình thường. Để lên đó một miếng bạch tuộc, vài miếng thịt nghêu — tưởng chừng không có gì nhưng người ăn thì thấy vui lắm. Khoảnh khắc cảm nhận được cái tâm của quán luôn đó.
Chỉ cần một ngụm nước dùng là biết ngay
Nhân vật chính thật sự của nghêu hấp thực ra là nước dùng. Nước cốt từ nhiều loại nghêu sò cộng thêm nước cốt bạch tuộc, uống vào như đang uống cả đại dương vậy.
Không cần nêm thêm gì mà vẫn mặn nhẹ, thanh mát và sâu lắng. Chan cơm vào ăn cũng được, cuối cùng cho mì ramyeon hoặc mì kalguksu (mì sợi kiểu Hàn) vào thì đó mới là cái kết hoàn hảo.
Vì nước dùng này mà cứ muốn quay lại hoài.
Chín xong rồi thì trông như thế này
Chân bạch tuộc chín dai căng mọng và thịt nghêu mập ú gom hết vào một tấm hình. Bạch tuộc bên ngoài giòn dai, bên trong mọng nước. Thịt nghêu chín rồi mà không bị teo, vẫn chắc nịch. Chỉ một tấm ảnh này thôi là cảm nhận được hôm nay ăn tươi cỡ nào.
Đổi góc chụp lại thì từ hướng này thấy rõ độ dày thịt nghêu hơn. Chỉ nhìn ảnh thôi mà như cảm nhận được cái cảm giác nhai rồi đúng không? Mình nhìn xong là gắp thêm một miếng nữa liền.
Nước dùng sôi lên, nước cốt từ nghêu và bạch tuộc trộn lẫn hết vào nhau. Nước dùng này mà đổ đi thì phí lắm, thật sự tội lắm luôn. Vị thanh mát đặc trưng của nghêu cộng thêm nước cốt bạch tuộc, vị nước dùng lên một tầm hoàn toàn khác. Nhiều người cuối bữa cho mì ramyeon hoặc mì kalguksu vào, thật lòng mà nói đó mới là cái kết hoàn hảo của bữa ăn này. Mình đương nhiên cũng ăn kiểu đó.
Toàn cảnh — tất cả gom hết vào một nồi
Chụp toàn bộ cái nồi trong một kiểu. Sò điệp, sò lớn kijogae, bạch tuộc, đủ loại nghêu sò — tất cả đều đã chín, chất đầy ắp trong nồi. Đây chính là phiên bản hoàn chỉnh của nghêu hấp. Nhìn cái này mà không chảy nước miếng thì nói dối đó. Mà khi bắt đầu ăn thì thoắt cái đã hết sạch. Lần nào cũng vậy.
Cách thưởng thức nghêu hấp đúng điệu
Nước chấm chojang là cơ bản nhất
Gắp nghêu ra chấm chojang (nước chấm chua ngọt kiểu Hàn) luôn. Đơn giản nhưng đó mới là chuẩn.
Cồi sò kijogae nhất định phải giành lấy
To nhất và bùi béo nhất trong nồi. Gắp chậm là hết đó.
Nước dùng đừng có đổ đi nhé
Cuối bữa cho thêm mì ramyeon hoặc mì kalguksu vào thì bữa ăn lên level hoàn toàn khác.
Viên nghêu cũng đừng bỏ qua
Nhân vật ẩn mà dễ bị bỏ quên lắm đó.
Sò điệp thì gắp ra trước tiên
Chín quá thì thịt bị teo lại. Lúc vỏ vừa mở ra là đúng thời điểm.
Mỗi miếng mỗi vị khác nhau
Cắt một miếng bạch tuộc chín đặt lên muỗng. Miếng nhỏ xíu thôi mà sức hút ghê gớm. Cho vào miệng thì đầu tiên là cảm giác dai dai giòn giòn, rồi vị bùi béo lan ra. Mấy người không thích bạch tuộc lắm mà ăn kiểu hấp như này thì cũng hay đổi ý lắm đó.
Viên nghêu — nhân vật ẩn của nghêu hấp
Đang ăn nghêu hấp mà thấy cái này xuất hiện thì mừng lắm. Thịt nghêu xay nhuyễn rồi vo tròn lại, kết cấu khác hẳn nghêu nguyên con. Dẻo dẻo dai dai mà hương vị nghêu vẫn còn nguyên, nhúng nhẹ vào nước dùng rồi ăn thì vị ngon gấp đôi. Dễ bị lu mờ bởi món chính là nghêu hấp nhưng thực ra đây mới là nhân vật ẩn. Nhiều người không biết mà bỏ qua lắm, nhất định phải ăn thử nha.
Thịt sò điệp và chojang — combo kết thúc hoàn hảo
Chỉ có thịt sò điệp đã tách ra khỏi vỏ thôi. Mập mọng và căng tròn — nhìn là biết ngon rồi đúng không? Sò điệp bản thân thịt đã ngọt tự nhiên, không chấm gì cũng đủ ngon, nhưng mà chấm nhẹ vào chojang thì lại ra một vị hoàn toàn khác.
Không chấm chojang thì không phải nghêu hấp. Vị chua ngọt của chojang gặp hương biển của nghêu sò — đó mới là sự hoàn thiện. Trong văn hóa hải sản Hàn Quốc, chojang không phải chỉ là nước chấm bình thường đâu. Nó là người bạn đồng hành, phải có nó thì món ăn mới thật sự trọn vẹn. Không biết combo này mà đi thì thiệt thòi lắm luôn.
Giá nghêu hấp khoảng bao nhiêu?
Giá rẻ — khoảng 380.000–570.000₫/người
Quán nhậu vỉa hè hoặc quán nghêu hấp nhỏ thuộc tầm giá này. Chủ yếu là nghêu lụa, nghêu nhỏ, còn sò điệp hay sò kijogae thì gần như không có hoặc rất ít. Nhiều quán thắng ở nước dùng, tính về giá cả hợp lý thì cũng ổn áp.
Trung bình — khoảng 760.000–1.140.000₫ cho 2 người
Tầm giá phổ biến nhất. Bắt đầu có sò điệp, bạch tuộc hoặc tôm cũng được thêm vào dần. Ai lần đầu thử nghêu hấp thì mình khuyên chọn tầm giá này.
Cao cấp — khoảng 1.520.000–1.900.000₫ trở lên cho 2 người
Cồi sò kijogae, bạch tuộc sống, bào ngư — toàn hải sản cao cấp. Level mình show trong bài này là ở tầm này đó. Đã đến Hàn Quốc thì ít nhất một lần nên chi tầm giá này để trải nghiệm cho đã. Không hối hận đâu.
Những nơi ăn nghêu hấp ven biển ngon nhất — khắp Hàn Quốc
Đây không phải gợi ý quán mà là gợi ý địa điểm. Đến những nơi này thì quán nghêu hấp san sát nhau, mà không khí ăn ngay bên biển tự nó đã nhân đôi vị ngon rồi. Tuy nhiên vì là điểm du lịch nên giá có thể nhỉnh hơn vùng nội địa một chút và khẩu phần đôi khi hơi ít — biết trước để không bị bất ngờ nha.
Bãi biển Eurwangni (Incheon)
Thánh địa nghêu sò bờ biển phía Tây dễ đến nhất từ khu vực Seoul. Ngay cạnh sân bay Incheon nên ghé vào ngày cuối chuyến đi cũng được. Ăn nghêu hấp ngắm hoàng hôn thì chỗ này là số một.
Daebudo · Oido (Gyeonggi)
Rất hợp cho chuyến đi trong ngày từ Seoul. Daebudo có thể kết hợp trải nghiệm bãi bồi, còn Oido thì có hẳn một con phố nghêu nướng sầm uất.
Bãi biển Daecheon (Boryeong, Chungnam)
Một trong những bãi biển lớn nhất bờ Tây Hàn Quốc. Nổi tiếng với lễ hội bùn, nhưng không khí ăn nghêu hấp ven biển ở đây cũng rất sống động.
Anmyeondo · Bãi biển Kkotji (Taean, Chungnam)
Điểm ngắm hoàng hôn nổi tiếng bờ biển phía Tây. Chiều tà đặt nồi nghêu hấp rồi ngắm hoàng hôn — đó là mơ ước của vùng này luôn. Combo ăn kèm tôm sú đặc biệt nổi tiếng.
Bãi biển Chunjangdae (Seocheon, Chungnam)
Bãi biển yên tĩnh và thanh bình hơn so với các nơi khác. Vùng này nổi tiếng về nghêu lụa nên chất lượng nghêu sò rất cao.
Đảo Jebudo (Hwaseong, Gyeonggi)
Hòn đảo nổi tiếng với con đường biển mở ra hai lần mỗi ngày. Đi bộ qua con đường biển rồi ăn nghêu nướng — trải nghiệm bản thân nó đã rất đặc biệt rồi.
Tongyeong (Gyeongnam)
Thủ phủ hải sản vùng biển phía Nam. Nổi tiếng về hàu hơn nhưng nghêu hấp ở đây cũng ở đẳng cấp cao, và độ tươi thì khác biệt rõ ràng.
Geoje (Gyeongnam)
Nhiều người đi combo với Tongyeong luôn. View biển tuyệt đẹp và hạ tầng hải sản rất vững chắc.
Đảo Dolsando, Yeosu (Jeonnam)
Qua cầu Dolsan là thấy hàng loạt quán nghêu nướng nối tiếp nhau. Ăn nghêu hấp ngắm biển đêm Yeosu — chỉ riêng không khí thôi cũng đã đáng giá rồi.
Gijang · Songjeong (Busan)
Không khí độc đáo khi văn hóa lướt sóng và văn hóa nghêu nướng cùng tồn tại. Nằm ở nơi biển Đông và biển Nam giao nhau nên độ tươi hải sản cũng rất tốt.
Lý do nhất định phải ăn khi đến Hàn Quốc
Ai mà ngờ được một nồi nghêu hấp lại chứa nhiều câu chuyện đến vậy đúng không? Con bạch tuộc sống được đặt lên, cồi sò kijogae chín dai căng, nước dùng sôi ùng ục — tất cả những khoảnh khắc đó gộp lại thành một bữa ăn hoàn chỉnh. Lý do phải ăn nghêu hấp khi đến Hàn Quốc, mình đã cho thấy hết qua ảnh rồi. Giờ chỉ còn thiếu mỗi việc tự mình đi trải nghiệm thôi.
Câu hỏi thường gặp
Nghêu hấp có gọi được cho 1 người không?
Đa số quán order tối thiểu từ 2 người. Nếu đi một mình thì nên gọi điện hỏi trước, hoặc tìm riêng quán nào phục vụ cho 1 người.
Nghêu đông lạnh và nghêu tươi sống khác nhau nhiều không?
Khác nhau cực kỳ nhiều. Nghêu tươi sống nấu xong thịt vẫn mập mọng và nước dùng rất đậm đà. Đông lạnh thì hay bị khô bã và nước dùng nhạt. Khi chọn quán nhất định phải hỏi xem quán dùng nghêu tươi sống hay không nha.
Bạch tuộc có luôn được cho vào không?
Không phải đâu. Bạch tuộc thường chỉ có trong combo cao cấp. Tùy theo set menu mà khác nhau nên hỏi trước khi gọi nha.
Ăn nghêu hấp nên gọi thêm gì?
Soju (rượu Hàn) là chuẩn bài rồi. Về đồ ăn thì bánh xèo hải sản (haemul pajeon) rất hợp. Và nhớ gọi trước mì ramyeon hoặc mì kalguksu để cuối bữa cho vào nước dùng nha.
Cồi sò kijogae có gọi riêng được không?
Một số quán thì được. Có nơi có menu cồi sò riêng, có nơi thì nằm trong set nghêu hấp luôn. Nếu đặc biệt thích cồi sò thì nên hỏi lúc gọi món xem có bao gồm không nha.
Bài viết này được đăng lần đầu trên https://hi-jsb.blog.