Kerang Kukus Korea — Gurita Hidup dan Scallop Segar Satu Panci

Yang pertama keluar cuma satu panci

Selama ini aku sudah beberapa kali membahas makanan yang wajib dicoba kalau ke Korea, dan topik seafood sendiri sudah muncul berkali-kali. Tapi lucunya, kerang kukus atau jjogaejjim belum pernah aku bahas sama sekali. Padahal kalau ngomongin seafood Korea, kerang kukus itu nggak bisa dilewatkan begitu saja.

Ke depannya konten seafood akan terus ada, dan setiap kali dari tempat yang berbeda. Kenapa sih harus makan kerang kukus di Korea? Jujur, kalau cuma dijelaskan pakai kata-kata, nggak akan cukup. Begitu lihat fotonya, pasti langsung ngiler. Jadi scroll aja ke bawah deh.

Yang pertama keluar itu satu panci besar ini. Belum mulai mendidih tapi uapnya sudah naik tipis-tipis, makanya fotonya sedikit berkabut. Scallop, kerang raksasa (kijogae), kerang-kerang lain, jamur enoki, bok choy, sampai cabai — semuanya menumpuk penuh dan visual-nya saja sudah bikin excited.

Nah, yang penting di sini: semua kerang ini dalam keadaan hidup. Bukan frozen. Makanya kualitasnya beda jauh. Kerang kukus itu segalanya soal kesegaran. Kerang beku sama kerang hidup itu rasanya beda banget. Sekali coba, langsung tahu bedanya.

Ini enaknya Korea. Bahkan di daerah pedalaman yang jauh dari laut pun, seafood segar kayak gini gampang banget ditemukan. Kalau sudah sampai di Korea, kerang kukus segar ini wajib dicoba minimal sekali.

Begitu ditaruh di atas api dan mulai mendidih, kerang-kerangnya kayak menari-nari di dalam panci. Karena dimasukkan dalam keadaan hidup, pemandangan ini bikin sedikit nggak enak hati sih. Tapi justru itu bukti kesegarannya. Mengukus kerang yang masih hidup langsung — itulah inti dari kerang kukus Korea.

Kalau tahu jenis kerangnya, makan jadi lebih nikmat

Scallop — bintang pertama dalam panci

Ini yang paling pertama mencuri perhatian di panci kerang kukus. Cangkangnya yang berbentuk kipas punya kehadiran tersendiri yang khas. Dagingnya manis dan kenyal, dan secara pribadi ini selalu kerang yang pertama kali aku ambil.

Tampilan keseluruhan panci — begini kalau dilihat dari atas

Foto ini yang paling jujur. Kalau mengintip isi panci dari atas, beginilah tampilannya. Scallop, kerang raksasa, kerang-kerang kecil bertumpuk berlapis-lapis, dan di sela-selanya terisi sayuran. Belum mendidih jadi semuanya masih tenang, tapi begitu apinya menyala, isi panci ini akan berubah total. Ini kayak foto ketenangan terakhir sebelum semuanya bergolak.

Kerang raksasa (kijogae) — si besar yang mendominasi panci kerang kukus

Yang paling mencolok ukurannya di dalam panci sudah pasti kerang raksasa atau kijogae. Kalau disandingkan dengan kerang lainnya, perbedaan ukurannya langsung terlihat jelas. Kalau sudah dikukus, bagian adductor (otot penutup cangkang) rasanya luar biasa enak. Luarnya sedikit kenyal dan dalamnya lembut, gurih banget.

Aku foto kijogae-nya dari lebih dekat. Kalau dilihat begini, baru kerasa seberapa besar ukurannya ya. Begitu cangkangnya terbuka, sari dagingnya mengalir keluar dan itu yang bikin kuahnya makin lezat. Ini salah satu alasan kenapa wajib banget dicoba kalau ke Korea.

Gurita hidup naik ke atas panci

Waktu diletakkan di atas panci, tentakelnya masih bergerak-gerak. Beneran masih hidup, jadi soal kesegaran sudah pasti terjamin... tapi jujur, waktu naro-nya itu perasaan bersalah yang duluan muncul. Tapi ya itu artinya segar banget kan. Inilah level kerang kukus Korea. Kalau frozen, nggak mungkin bisa dapat kualitas kayak gini. Ini restoran di daerah pedalaman loh ya, bukan pinggir laut. Kalau segini segarnya di pedalaman, nggak kebayang deh kalau makan di restoran pesisir pantai bakal selevel apa.

Setelah guritanya masuk dan tutupnya dibuka, pemandangan kayak gini yang muncul. Guritanya mulai berubah merah dan warna kuahnya semakin pekat. Ini momen di mana kuah kerang dan sari gurita mulai bercampur. Dari titik ini, nggak bisa lagi beranjak dari depan panci.

Cangkang kerang raksasa jadi mangkuk — selera restoran yang keren

Cangkang kerang raksasa dipakai kayak mangkuk kecil untuk menyajikan gurita dan daging kerang. Detail kecil kayak gini yang justru nempel di ingatan. Cangkang kijogae itu besar banget, lebih luas dari mangkuk kecil biasa. Ditaruh sepotong gurita dan beberapa daging kerang di atasnya — kelihatannya simpel tapi dari sudut pandang yang makan, ini servis yang bikin senang. Momen di mana kerasa banget selera restorannya.

Setelah matang, jadinya kayak gini

Tentakel gurita yang kenyal sempurna dan daging kerang yang montok berisi, semuanya dalam satu foto. Gurita luarnya kenyal dan dalamnya lembut basah. Daging kerangnya walau sudah matang, nggak menyusut dan tetap padat berisi. Dari satu foto ini aja sudah kerasa seberapa segar makanan hari ini.

Ganti sudut dan foto lagi, dari sisi ini ketebalan daging kerangnya lebih kelihatan jelas. Dari foto aja sudah bisa kebayang teksturnya waktu digigit kan? Aku sendiri habis lihat ini langsung ambil satu potong lagi.

Kuahnya mendidih dan sari kerang sama gurita sudah tercampur semuanya di momen ini. Kuah ini sayang banget kalau dibuang. Rasa segar khas kerang ditambah sari gurita bikin kuahnya naik ke level yang beda. Banyak orang yang di akhir menambahkan mie ramen instan atau kalguksu, dan jujur menurutku itulah penutup sesungguhnya dari makanan ini. Aku juga tentu saja melakukan hal yang sama.

Full shot — semuanya dalam satu panci

Seluruh isi panci dalam satu frame. Scallop, kerang raksasa, gurita, berbagai jenis kerang — semuanya sudah matang dan memenuhi panci. Inilah bentuk final kerang kukus yang sempurna. Kalau lihat ini dan bilang nggak ngiler, bohong banget. Begitu mulai makan, tahu-tahu pancinya sudah kosong. Setiap kali selalu begitu.

Setiap suapan punya rasa yang beda

Potong sepotong daging gurita yang sudah matang sempurna dan taruh di sendok. Potongan kecil tapi kehadirannya luar biasa. Begitu masuk mulut, tekstur kenyalnya terasa lalu rasa gurihnya menyebar. Bahkan orang yang biasanya nggak suka gurita, kalau makan dalam bentuk kukus kayak gini, banyak yang berubah pikiran.

Bakso kerang — pahlawan tersembunyi kerang kukus

Kalau ini muncul di tengah-tengah makan kerang kukus, rasanya kayak ketemu bonus. Daging kerang yang digiling lalu dibentuk bulat, teksturnya beda banget dari kerang segar. Kenyal tapi aroma kerangnya tetap terjaga, dan kalau dicelupkan sedikit ke kuah, rasanya berlipat ganda. Gampang banget tertutup oleh kerang kukus yang jadi menu utama, tapi justru ini pahlawan tersembunyinya. Banyak orang yang nggak sadar dan melewatkannya, jadi pastikan jangan sampai kelewat ya.

Daging scallop dan chojang — kombinasi penutup yang sempurna

Daging scallop yang sudah dipisahkan dari cangkangnya. Montok dan kenyal — dari tampilannya aja sudah kelihatan enak kan. Scallop itu dagingnya memang sudah manis alami, jadi tanpa dicelup apa-apa pun sudah cukup. Tapi kalau dicelup sedikit ke chojang, rasanya jadi beda lagi.

Tanpa celupan chojang, kerang kukus belum lengkap. Saus asam manis chojang bertemu dengan aroma laut dari kerang — itulah momen di mana hidangan ini benar-benar sempurna. Dalam budaya seafood Korea, chojang bukan sekadar saus biasa. Dia adalah pasangan yang harus ada supaya hidangan ini lengkap. Kalau datang ke Korea tanpa tahu kombinasi ini, rugi banget deh.

Artikel ini pertama kali dipublikasikan di https://hi-jsb.blog.