الشتاء الماضي، قال لي أخي الأكبر: "أشتهي غيجانغ، اليوم أنا أعزم." فتبعته فوراً. كان المطعم في منطقة هادئة بمدينة دايجون، على بُعد ساعة ونصف جنوب سيول. طلبنا طبق سلطعون متبل بصلصة الصويا (كانجانغ غيجانغ) وطبق سلطعون متبل بصلصة الفلفل الحارة (يانغنيوم غيجانغ)، ومعهما طبقان من الأرز. النتيجة؟ أكلنا تسعة أطباق أرز بيننا الاثنين.

سلطعون متبل بصلصة الصويا في طبق فخاري لامع مزيّن بالسمسم والبصل الأخضر

أول ما لفت نظري كان لون صلصة الصويا

سلطعون كانجانغ غيجانغ هو سلطعون زهرة نيء يُنقع في صلصة صويا مخمّرة لعدة أيام حتى يتشبّع بنكهة أومامي عميقة. يُقدَّم دون طهي على الإطلاق، وهذا ما يجعله مميزاً ومثيراً للفضول في آن واحد، خصوصاً لمن يجرّبه لأول مرة.

لحظة رفع غطاء الطبق الفخاري، كان أول شيء لفت نظري هو لون الصلصة. صلصة صويا داكنة لامعة تملأ القاع، وفوقها حبات سمسم وشرائح بصل أخضر. رفعت صدفة السلطعون قليلاً فوجدت بيضاً برتقالياً يملأ الداخل بالكامل. حين رأيت ذلك، عرفت أننا اخترنا المكان الصحيح.

هذا الطبق يُصنع من سلطعون زهرة طازج يُنقع في تتبيلة صلصة الصويا لعدة أيام. لا يُطهى أبداً — يؤكل نيئاً كما هو. قد يبدو الأمر غريباً لمن يراه لأول مرة، لكن ما إن تمص قطعة واحدة حتى تشعر بموجة من النكهة المالحة الحلوة والأومامي تغمر فمك. صلصة الصويا تتغلغل في عمق اللحم وتخلق مزيجاً من الطعم المالح والحلو لا يمكن وصفه بالكلام. يجب أن تجرّبه بنفسك لتفهم.

سلطعون بصلصة الصويا من الجانب حيث تبدو الصلصة مبللة حتى حواف الصدفة واللحم شفاف من النقع

درجة النقع هي ما تحدد الطعم

من الجانب كان واضحاً كم كانت الصلصة غزيرة. كانت ترتفع حتى حواف الصدفة، وحبات السمسم تطفو على سطحها. حين نظرت عن قرب، لاحظت أن لحم السلطعون امتص الصلصة وأصبح شبه شفاف.

بصراحة، طعم سلطعون كانجانغ غيجانغ يختلف اختلافاً كبيراً من مطعم لآخر. بعض الأماكن تقدمه برائحة سمك قوية لا تُحتمل، وأماكن أخرى تجعلك تأكل ثلاثة أطباق أرز ولا تشبع. السر يكمن في عملية النقع والتخمير. إذا لم يكتمل النقع، يكون اللحم قاسياً والملوحة مفرطة. أما إذا نُقع بشكل مثالي، فإن مجرد لمسة خفيفة بعود الأكل تجعل اللحم ينفصل بسلاسة كالحرير. في ذلك اليوم، كان اللحم ينزلق بمجرد أن تلمسه الأعواد.

يد بقفاز بلاستيكي تكسر ساق السلطعون لتكشف لحماً متشبعاً بصلصة الصويا

السلطعون المتبل يُؤكل باليد

غيجانغ ليس من الأطباق التي تُؤكل بالشوكة أو بأعواد الأكل. اللحم عالق بين طبقات الصدفة، ولا بد من كسرها بيديك ومصّ اللحم مباشرة للحصول على النكهة كاملة. لهذا السبب، كل مطاعم السلطعون المتبل في كوريا تقدم قفازات بلاستيكية للزبائن.

حين تكسر ساق السلطعون من المنتصف، تجد لحماً متراصاً في الداخل متشبعاً بالصلصة. تضعه في فمك وتمصّه. قد يبدو الأمر محرجاً في البداية، لكن الكوريين أنفسهم يأكلونه هكذا بالضبط. بل إنك لو حاولت أكله بأدوات المائدة، لن تستخرج نصف اللحم الموجود.

ضغط بالأصابع على ساق السلطعون فيندفع اللحم المتبل بالصويا كاملاً للخارج

اضغط بأصابعك واللحم يخرج كاملاً

إذا ضغطت على ساق السلطعون بأصابعك، ينزلق اللحم كاملاً دفعة واحدة. كل محاولاتك بالأعواد لن تستخرج ما يستخرجه ضغطة واحدة بالإصبع. والجميل أن صلصة الصويا متغلغلة حتى أعمق نقطة في اللحم، فلا تحتاج لأي صلصة إضافية. تضعه في فمك مباشرة وتشعر بنكهة ناعمة مالحة مليئة بالأومامي تنتشر في كل مكان.

صدفة سلطعون مقلوبة تكشف بيضاً وأحشاء منقوعة في صلصة الصويا بقوام كثيف

لا تتخلص من الصدفة أبداً

صدفة السلطعون هي الجزء الأهم في الطبق بأكمله — ومعظم المبتدئين لا يعرفون ذلك. بعد أن تنتهي من مصّ لحم الأرجل، تبقى الصدفة، وهنا تبدأ المتعة الحقيقية. اقلبها وستجد بيض السلطعون وأحشاءه منقوعة في صلصة الصويا بقوام كثيف لزج.

هذه الصدفة مبللة بالصلصة لدرجة أنها تقطر. تأخذ ملعقة أرز أبيض وتضعها داخل الصدفة، ثم تضيف ورقة أعشاب بحرية (نوري) وتخلط كل شيء معاً. هذا هو ما يسمونه "بيبيمباب الصدفة." أخي حذّرني وقال: "من يبدأ بالصدفة يخسر"، وأصرّ أن آكل الأرجل أولاً. وكان محقاً، لأنك لو بدأت ببيبيمباب الصدفة، لن تتوقف عن أكله أبداً.

أرز أبيض داخل صدفة السلطعون ممزوج بالبيض والأحشاء المنقوعة بالصويا وهو بيبيمباب الصدفة الشهير

بيبيمباب الصدفة — السر الحقيقي وراء لقب "لص الأرز"

هذا هو بيبيمباب الصدفة الذي يتحدث عنه الكوريون. تضع الأرز داخل الصدفة وتخلطه مع البيض والأحشاء المنقوعة بالصويا، فتتشبع كل حبة أرز بنكهة أومامي مالحة ودسمة في الوقت نفسه.

حين كنت أمص لحم الأرجل، كان شعوري "لذيذ، لا بأس." لكن لحظة وضعت أول ملعقة من بيبيمباب الصدفة في فمي، توقفت عن التفكير تماماً. فهمت حينها كل شيء. هذا هو السبب في تسميته "لص الأرز" — لأن هذه الصدفة وحدها تسرق طبق أرز كاملاً في دقائق، ثم تجد نفسك تطلب المزيد. هل يمكنك تخيّل شيء يشبه المخ والمرق في المأكولات العربية لكن بنكهة بحرية عميقة وصلصة صويا مخمّرة؟ تقريباً هذا هو الإحساس. من ذلك اليوم، أصبحت رسمياً من أنصار فريق الصدفة.

طبق سلطعون متبل بصلصة الفلفل الحارة الحمراء مع السمسم والبصل الأخضر فوق أرجل السلطعون

يانغنيوم غيجانغ — نفس السلطعون لكن طبق مختلف تماماً

يانغنيوم غيجانغ هو نفس سلطعون الزهرة النيء لكنه يُتبّل بصلصة الفلفل الحارة (غوتشوجانغ) بدلاً من صلصة الصويا، وهذا يجعله طبقاً مختلفاً تماماً من حيث المظهر والطعم والطريقة التي يُغريك بها لأكل المزيد من الأرز.

ليس فقط سلطعون بصلصة الصويا هو الموجود. نفس السلطعون النيء يُتبّل بصلصة غوتشوجانغ الحارة ليصبح يانغنيوم غيجانغ، وهو طبق مختلف كلياً. الصلصة الحمراء تغطي كل شيء — بين الأرجل، فوق الصدفة، في كل زاوية — والسمسم والبصل الأخضر فوقه يعطيانه مظهراً يختلف تماماً عن نظيره بالصويا.

الطعم مختلف أيضاً. كانجانغ غيجانغ يمنحك نكهة أومامي هادئة تصعد ببطء، بينما يانغنيوم غيجانغ يهاجمك فوراً بموجة من الحرارة والحلاوة معاً لحظة وضعه في فمك. حتى طريقة أكله مع الأرز تختلف: كانجانغ غيجانغ تأكله عبر بيبيمباب الصدفة، أما يانغنيوم غيجانغ فتضع لحمه الأحمر المتبل فوق الأرز مباشرة ليتحول إلى بيبيمباب حار بشكل تلقائي.

في الآونة الأخيرة، انتشرت فيديوهات أجانب يجرّبون غيجانغ على وسائل التواصل الاجتماعي بشكل كبير. لكن بصراحة، لمن يجرّب لأول مرة، أنصح بالبدء بيانغنيوم غيجانغ (الحار). السبب أن كانجانغ غيجانغ يعتمد بشكل كامل على جودة النقع — إذا لم يكن محظوظاً، قد تحصل على طعم سمكي مزعج يخيّب ظنك. أما يانغنيوم غيجانغ فصلصته القوية تضمن لك مستوى طعم جيداً تقريباً في أي مكان. ابدأ بالحار، وإن أعجبك، انتقل لنسخة الصويا — هكذا تقل احتمالية خيبة الأمل.

لقطة مقربة لسلطعون يانغنيوم غيجانغ مع طبقة سميكة من صلصة الفلفل الأحمر تغلف الصدفة

لقطة مقربة — كثافة الصلصة الحارة مذهلة

من قريب، تظهر كثافة الصلصة بوضوح. طبقة سميكة من غوتشوجانغ تغلف سطح الصدفة بالكامل، ومن بين الصلصة الحمراء يظهر لحم أبيض سمين ومتماسك. يانغنيوم غيجانغ يبدو أكثر تماسكاً من كانجانغ غيجانغ، والصلصة الحارة تحيط بسطح اللحم فتشعر بالحرارة أولاً ثم تتبعها حلاوة لحم السلطعون الطبيعية.

يد بقفاز تكسر ساق سلطعون يانغنيوم لتكشف لحماً أبيض مغطى بالصلصة الحمراء

يانغنيوم غيجانغ أيضاً يُؤكل باليد

طريقة الأكل نفسها تماماً كما في كانجانغ غيجانغ. تلبس القفاز البلاستيكي وتكسر الأرجل بيدك وتمصّها. الفرق أن الصلصة الحارة السميكة تجعل اللحم يخرج ملطخاً بالأحمر. إذا كان كانجانغ غيجانغ يتيح لك الاستمتاع بطعم السلطعون الصافي، فإن يانغنيوم غيجانغ يمنحك متعة المزيج بين اللحم والصلصة. يصلح كمقبلة وحده دون أرز، لكن الحقيقة أن مقاومة طلب الأرز معه شبه مستحيلة.

بعد أن تأكل كانجانغ غيجانغ لفترة ثم تنتقل إلى يانغنيوم غيجانغ، تشعر وكأن ذوقك أُعيد ضبطه من جديد. وهنا يدخل طبق أرز إضافي آخر.

لقطة مقربة للحم سلطعون يانغنيوم أبيض سمين يظهر من بين الصلصة الحمراء

طبق أرز أبيض في مطعم غيجانغ مع بيضة نصف مقلية وأعشاب بحرية فوقه

هكذا يُقدَّم الأرز في مطاعم الغيجانغ

في مطاعم السلطعون المتبل الكورية، يُقدَّم الأرز بشكل مميز — ليس أرزاً أبيض عادياً فقط، بل فوقه بيضة نصف مقلية بصفار سائل وتحته ورقة أعشاب بحرية. يمكنك خلطه بصلصة صويا كانجانغ غيجانغ مباشرة، أو وضعه داخل الصدفة وعمل بيبيمباب الصدفة. حين ينفجر الصفار ويمتزج بصلصة الصويا، ترتفع الدسامة درجة كاملة.

طاولة مطعم غيجانغ بعد الانتهاء من الأكل مع أطباق فارغة وأوعية أرز خالية

الملاحظات الصريحة

لن أخفي الجوانب السلبية. هذا المطعم بالتحديد كانت أطباقه الجانبية ضعيفة. في العادة، مطاعم غيجانغ المعروفة تقدم بيضاً مطهواً على البخار وحساء ميسو ومخللات كأطباق جانبية أساسية، لكن هذا المكان كان ناقصاً في هذا الجانب. الغيجانغ نفسه كان ممتازاً، لكن كمائدة كاملة، كان هناك شعور بالنقص. كذلك، السلطعون المتبل من الأطعمة العالية جداً بالصوديوم — كمية 250 غرام من كانجانغ غيجانغ تحتوي على 3,221 ملغ من الصوديوم، بينما الحد الأقصى الموصى به من منظمة الصحة العالمية هو 2,000 ملغ يومياً. لذا إن كنت حساساً للملوحة، اطلب أرزاً إضافياً من البداية.

سواء كانجانغ غيجانغ أو يانغنيوم غيجانغ

أريد أن أقول بصدق: لو زرت كوريا ولم تجرّب السلطعون المتبل، فقد فاتك شيء كبير. قد تتردد في البداية لأنه نيء، لكن بعد أول قضمة ستشعر أن ترددك كان سخيفاً.

شخصياً، كانجانغ غيجانغ هو المفضل عندي بفارق كبير. يانغنيوم غيجانغ طعمه متشابه في أي مكان تقريباً، لكن كانجانغ غيجانغ حين يكون من مطعم يُتقن النقع — تلك النكهة العميقة والنظيفة والمليئة بالأومامي — بمجرد أن تعرفها، لن تلتفت ليانغنيوم غيجانغ بعدها.

أخي وهو يدفع الحساب قال لي: "تكلفة الأرز طلعت أكثر من تكلفة الغيجانغ نفسه." طبق الأرز الإضافي كان بحوالي 3 دراهم إماراتية (د.إ)، وتسعة أطباق تعني 27 درهماً. لكن المشكلة ليست في السعر — المشكلة أن هذا الغيجانغ يجبرك على الأكل بهذا القدر دون أن تشعر.

معلومات مرجعية واردة في هذا المقال

وفقاً لبيانات بطاقات الدفع الأجنبية التي نشرتها شركة BC Card عام 2024، احتل كانجانغ غيجانغ المرتبة الثالثة في قائمة الأطعمة الأكثر شراءً من قِبل السياح الأجانب في كوريا. كان في المرتبة السادسة عام 2022، وصعوده إلى الثالثة خلال عامين فقط يُعزى إلى تأثير فيديوهات الموكبانغ على وسائل التواصل الاجتماعي. (صحيفة كيونغيانغ)

وفقاً لمقال الصحفي الياباني إينوموتو ياسوتاكا في صحيفة جوسون إلبو (27 مارس 2025)، فإن اليابانيين لا يشعرون بأي نفور من كانجانغ غيجانغ لأن صلصة الصويا عنصر أساسي في المطبخ الياباني ولديهم ثقافة أكل المأكولات البحرية النيئة. ويميلون بوضوح لتفضيل كانجانغ غيجانغ على يانغنيوم غيجانغ. (جوسون إلبو)

في عام 2025، نجح التعاونية الزراعية في تونغيونغ بمحافظة غيونغنام بتصدير كانجانغ غيجانغ ويانغنيوم غيجانغ إلى الولايات المتحدة لأول مرة، ضمن مشروع توريد لسلسلة متاجر H Mart الآسيوية. (صحيفة نونغمين)

وفقاً لتقرير صحيفة كوريا ديلي (2 نوفمبر 2025)، تشهد مطاعم كانجانغ غيجانغ المتخصصة في كوريا تاون بلوس أنجلوس إقبالاً كبيراً، وبعض المطاعم أكثر من نصف زبائنها من الصينيين. (كوريا ديلي)

وفقاً لبيانات هيئة سلامة الغذاء والأدوية الكورية، تحتوي حصة 250 غرام من كانجانغ غيجانغ على 3,221 ملغ من الصوديوم، بينما الحد الأقصى الموصى به من منظمة الصحة العالمية هو 2,000 ملغ يومياً، لذا يجب الانتباه لعدم الإفراط في تناوله. (آي نيوز 24)

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.